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La lúcuma y sus derivados



Partes: 1, 2

    1. Historia de la
      lúcuma
    2. Descripción del
      producto
    3. Principales
      Países productores
    4. Producción
      de lúcuma en el Perú
    5. Procesos
      productivos y comercialización de los
      derivados
    6. Exportación
      de los derivados de la lúcuma
    7. Oportunidad de la
      harina de lúcuma en el mercado de harina de
      frutas
    8. Tendencias del
      consumo industrial de lúcuma
    9. Perfil
      del agricultor de lúcuma
      (características)
    10. Demanda de la
      harina de lúcuma
    11. La
      lúcuma un producto de bandera
    12. Conclusiones
    13. Bibliografía

    1.
    Introducción

    La lúcuma es un fruto simbólico para la
    cultura
    peruana, de gran importancia en la dieta diaria de las personas
    debido a su alto contenido en carbohidratos,
    minerales y
    vitaminas
    sumado a su especial sabor.

    Este fruto esta muy asociada a la fertilidad debido al
    suelo donde
    crece que es rico en componentes que permiten el cultivo de una
    variedad de plantas
    alimenticias y claro sin olvidar su forma sensual,
    plástica; fácil de asociar a un seno que nutre.
    Cuando se corta el pedúnculo o una fruta no madura aparece
    un líquido lechoso reforzándose esta
    comparación.

    Es por estas y muchas más razones que la
    lúcuma y sus derivados (pulpa y harina) tienen cada vez
    más potencial de demanda en
    mercados locales
    e internacionales para sus uso en la industria
    repostera, heladera, alimenticia y de bebidas, entre
    otros.

    El Perú es potencialmente la mayor fuente de
    abastecimiento de la lúcuma debido a que se exporta desde
    hace más de 20 años en el mercado
    internacional, actualmente ha alcanzado posicionarse poco a poco
    en la mente de los consumidores extranjeros como un producto
    agradable y nutritivo.

    2.
    Historia de la
    lúcuma

    La lúcuma es una fruta originaria de los andes
    peruanos, encontrándose la mayor concentración de
    su producción en Ayacucho, Ancash, Lima, La
    Libertad,
    Cajamarca, Moquegua y Huancavelica, siendo su forma más
    comercial la Harina de Lúcuma, que se exporta al Mundo con
    el apoyo de PROLUCUMA, una entidad formada con el apoyo de
    PROMPEX, que se dedica a implementar mejoras en el manejo del
    campo, cosecha, control de plagas
    y genética;
    tanto como a la promoción, comercialización y búsqueda de
    mercados.

    Historiadores informan de su abundancia en el antiguo
    Perú, habiéndose hallado representaciones de esta
    fruta en huacos moches y tejidos de las
    culturas preincas. Curioso es constatar que el ingreso de la
    lúcuma en la historia del Perú moderno
    siguió la pauta trazada por Kon-Iraya, el dios fabuloso de
    la leyenda, que apareció ante los ojos humanos
    inicialmente escondido bajo el disfraz de una personalidad
    poco atrayente. Los cronistas del Perú español,
    como todos los que vinieron desde más allá del mar,
    sentían muy poca atracción por fruta tan
    extraña, un "alimento de indios" que seguía la
    apariencia del poderoso y bello Kon-Iraya, bajo el disfraz de
    mendigo despreciable, poco atractivo para las
    personas.

    1. Nombre Científico: Pouteria lúcuma,
      lúcuma obovata.

      Nombre Común: Lúcumo, lúcuma,
      lucmo

      El lúcumo, el árbol adulto que
      produce lúcuma (POUTERIA NITIDA – RACK), se
      reproduce mediante la semilla, realizándose el
      almácigo después de quebrar la dura
      cáscara que la envuelve o de desnudarla por completo
      y crece no muy alto, de copa al fácil alcance humano
      para simplificar la cosecha. Y cuando no es podado
      tempranamente tiene un tallo simple, cilíndrico y
      enhiesto, un tronco viril y enérgico como lo
      describe la leyenda, y fácilmente puede servir de
      eje o apoyo al accionar de un telar indígena. La
      madera
      del tronco es pálida, compacta y duradera, tanto que
      puede usarse para la construcción o para la
      confección de objetos utilitarios. Sus hojas son
      elípticas, de un verde brillante y oscuro. Las
      flores son pequeñas, tubulares, amarillo-verdosas,
      hermafroditas, con cinco a siete sépalos velludos
      que, en el fruto maduro, permanecen adheridos al punto de
      inserción del pecíolo como una llamativa
      estrella.

      Árbol
      de la lúcuma

      1. Composición porcentual del fruto de
        lúcuma

      Componentes

      Porcentaje
      %

      Pulpa

      Cáscara

      Ollejo

      Semilla

      59 a 82

      7 a 15

      2 a 3

      8 a 14

      Este fruto se puede consumir en harina (procesado,
      deshidratada y pulverizada) o pulpa congelada (fresca). Sin
      embargo, tiene mayor uso en la industria alimentaria como
      insumo para la preparación de helados, bebidas,
      diversos postres e incluso saborizante de alimentos,
      logrando satisfacer la demanda del mercado en épocas
      en las que no se dispone de fruta fresca. Puede ser
      fácilmente envasada y exportada a los mercados
      extranjeros. Nuestra fruta de Lúcuma es dulce y de
      un sabor muy agradable, con alto contenido de Vitamina B,
      Niacina Tiamina, que elaborada en Polvo, Su fruta tiene una
      pulpa harinosa y sólida, de color
      suave y de sabor muy agradable.

    2. 3. Descripción del
      producto:

    Partes: 1, 2

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