La lúcuma y sus derivados

2. Historia de la
   lúcuma
3. Descripción del
   producto
4. Principales
   Países productores
5. Producción
   de lúcuma en el Perú
6. Procesos
   productivos y comercialización de los
   derivados
7. Exportación
   de los derivados de la lúcuma
8. Oportunidad de la
   harina de lúcuma en el mercado de harina de
   frutas
9. Tendencias del
   consumo industrial de lúcuma
10. Perfil
    del agricultor de lúcuma
    (características)
11. Demanda de la
    harina de lúcuma
12. La
    lúcuma un producto de bandera
13. Conclusiones
14. Bibliografía

1.
Introducción

La lúcuma es un fruto simbólico para la
cultura
peruana, de gran importancia en la dieta diaria de las personas
debido a su alto contenido en carbohidratos,
minerales y
vitaminas
sumado a su especial sabor.

Este fruto esta muy asociada a la fertilidad debido al
suelo donde
crece que es rico en componentes que permiten el cultivo de una
variedad de plantas
alimenticias y claro sin olvidar su forma sensual,
plástica; fácil de asociar a un seno que nutre.
Cuando se corta el pedúnculo o una fruta no madura aparece
un líquido lechoso reforzándose esta
comparación.

Es por estas y muchas más razones que la
lúcuma y sus derivados (pulpa y harina) tienen cada vez
más potencial de demanda en
mercados locales
e internacionales para sus uso en la industria
repostera, heladera, alimenticia y de bebidas, entre
otros.

El Perú es potencialmente la mayor fuente de
abastecimiento de la lúcuma debido a que se exporta desde
hace más de 20 años en el mercado
internacional, actualmente ha alcanzado posicionarse poco a poco
en la mente de los consumidores extranjeros como un producto
agradable y nutritivo.

2.
Historia de la
lúcuma

La lúcuma es una fruta originaria de los andes
peruanos, encontrándose la mayor concentración de
su producción en Ayacucho, Ancash, Lima, La
Libertad,
Cajamarca, Moquegua y Huancavelica, siendo su forma más
comercial la Harina de Lúcuma, que se exporta al Mundo con
el apoyo de PROLUCUMA, una entidad formada con el apoyo de
PROMPEX, que se dedica a implementar mejoras en el manejo del
campo, cosecha, control de plagas
y genética;
tanto como a la promoción, comercialización y búsqueda de
mercados.

Historiadores informan de su abundancia en el antiguo
Perú, habiéndose hallado representaciones de esta
fruta en huacos moches y tejidos de las
culturas preincas. Curioso es constatar que el ingreso de la
lúcuma en la historia del Perú moderno
siguió la pauta trazada por Kon-Iraya, el dios fabuloso de
la leyenda, que apareció ante los ojos humanos
inicialmente escondido bajo el disfraz de una personalidad
poco atrayente. Los cronistas del Perú español,
como todos los que vinieron desde más allá del mar,
sentían muy poca atracción por fruta tan
extraña, un "alimento de indios" que seguía la
apariencia del poderoso y bello Kon-Iraya, bajo el disfraz de
mendigo despreciable, poco atractivo para las
personas.

1. Nombre Científico: Pouteria lúcuma,
   lúcuma obovata.

   Nombre Común: Lúcumo, lúcuma,
   lucmo

   El lúcumo, el árbol adulto que
   produce lúcuma (POUTERIA NITIDA – RACK), se
   reproduce mediante la semilla, realizándose el
   almácigo después de quebrar la dura
   cáscara que la envuelve o de desnudarla por completo
   y crece no muy alto, de copa al fácil alcance humano
   para simplificar la cosecha. Y cuando no es podado
   tempranamente tiene un tallo simple, cilíndrico y
   enhiesto, un tronco viril y enérgico como lo
   describe la leyenda, y fácilmente puede servir de
   eje o apoyo al accionar de un telar indígena. La
   madera
   del tronco es pálida, compacta y duradera, tanto que
   puede usarse para la construcción o para la
   confección de objetos utilitarios. Sus hojas son
   elípticas, de un verde brillante y oscuro. Las
   flores son pequeñas, tubulares, amarillo-verdosas,
   hermafroditas, con cinco a siete sépalos velludos
   que, en el fruto maduro, permanecen adheridos al punto de
   inserción del pecíolo como una llamativa
   estrella.

   

   Árbol
   de la lúcuma

   1. Composición porcentual del fruto de
      lúcuma

   Componentes	Porcentaje %
   Pulpa Cáscara Ollejo Semilla	59 a 82 7 a 15 2 a 3 8 a 14

   

   Este fruto se puede consumir en harina (procesado,
   deshidratada y pulverizada) o pulpa congelada (fresca). Sin
   embargo, tiene mayor uso en la industria alimentaria como
   insumo para la preparación de helados, bebidas,
   diversos postres e incluso saborizante de alimentos,
   logrando satisfacer la demanda del mercado en épocas
   en las que no se dispone de fruta fresca. Puede ser
   fácilmente envasada y exportada a los mercados
   extranjeros. Nuestra fruta de Lúcuma es dulce y de
   un sabor muy agradable, con alto contenido de Vitamina B,
   Niacina Tiamina, que elaborada en Polvo, Su fruta tiene una
   pulpa harinosa y sólida, de color
   suave y de sabor muy agradable.

2. 3. Descripción del
   producto: