Comercialización del
Algarrobo
Piura Produce 400 toneladas de algarrobos al año
destacó representante del Cite Agroindustrial de
Piura.
La primera tiene una demanda
nacional concentrada en las grandes ciudades como Lima, aunque
marcas
piuranas no llegan necesariamente a ese mercado.
El año 2003 el Gobierno Regional
emitió una ordenanza señalando que el algarrobo es
un recurso natural emblemático y decretó que se
debe ofrecer el cóctel de algarrobina como una bebida
oficial
La Algarroba:
La algarroba, es un fruto en vaina, alargada, cuando
está madura es de color amarillo
con alto poder
nutritivo y cuando está almacenada por más de tres
meses coge un color amarillo oscuro, sin perder sus propiedades
nutrientes, contiene : Proteínas
B2, B6, son ricas en hierro, debido
a las inmensas profundidades que alcanzan sus raíces que
se estiman llegan hasta más de 50 metros de profundidad,
absorbiendo los minerales ricos
en hierro, contienen carbohidratos
que lo hacen un producto
energético.
La Algarrobina:
Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra
derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez,
del árabe al-harruba, que significa
"legumbre".
La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de
la algarroba muy apreciado en algarrobina, sobre todo en
Hispanoamérica Con los frutos maduros del algarrobo se
prepara un hervido del que se extraen los azúcares
naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan, y con el
extracto resultante se hace un filtrado y se somete
después a evaporación para llegar a un resultado
final de carácter sólido. Es un gran alimento
por sus propiedades vitamínicas y proteicas.
Beneficios
El jarabe que se obtiene de su fruto, la algarrobina, es
un poderoso alimento funcional al cual, según la
tradición, se le atribuyen numerosos beneficios para el
organismo como proveer de energía necesaria al cuerpo para
realizar largas jornadas de trabajo,
ayudar a prevenir la anemia,
vigorizar el corazón y
mantener los músculos completamente saludables.
Desde tiempos ancestrales, los peruanos hemos conocidos
las bondades de la algarrobina, especialmente en el norte
peruano, territorio de la envidiablemente organizada
civilización moche, famosa por la preparación de
este delicioso y fortalecedor manjar peruano.
Entre sus beneficios tradicionales tenemos:
– Excelente energizante para toda la familia,
ideal en casos de anemia.
– Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
– Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema
nervioso.
– Mejora la actividad cerebral.
– Ayuda efectiva en la etapa de la
menopausia.
– Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la
depresión.
– De reconocida eficacia en casos
de caída del cabello.
La algarrobina en el
Perú
La algarrobina, preparada con leche, pisco,
yema de huevo, azúcar
y canela, conforma un licor o sirope exquisito que, servido muy
frío, resulta especialmente sabroso. En el momento actual,
el cóctel de algarrobina ha sido comercializado a gran
escala en el
Perú. En julio de 2002 se lanzó el lema "La
Algarrobina es bien Piurana", suscrito por una serie de instituciones
públicas y privadas de Piura, la región más
rica en algarrobos, con bosques extensos y una
rentabilización normalizada y estandarizada.
Análisis de la demanda
La algarrobina es un producto natural obtenido de la
algarroba. Mediante un proceso de de
infusión con agua se
obtiene una miel oscura, dulce, espesa y de agradable
sabor.
Su producción implica seleccionar el fruto del
algarrobo (algarrobo en vaina), en buen estado y lo
más maduro posible; como combustible durante la
infusión, se emplea leña por ser económica y
proporcionar buen sabor.
Es un producto tradicional del departamento de Piura.
Además es un alimento considerado con
características peculiares, que lo definen como
saborizante, edulcolorante y colorante único.
Este producto posee sustancias nutritivas y es un
alimento energético y fortificante para el desarrollo de
actividades que generan el desgasto físico e intelectual
del ser humano
Formas de presentación
El producto se ofrece generalmente en envases de botella
de vidrio,
recicladas de botellas de vino y en pocos casos en botellas de
gaseosa. La capacidad fluctúa entre 500, 600, 750ml., a
precios de S/.
4, 6, 8 nuevos soles respectivamente.
Es importante resaltar que su precio esta en
función
del proceso utilizado para su elaboración.
Desde luego observamos precios de mayor valor en el
mercado. Así tenemos OFERTA DE
ALGARROBINA, cuyo precio varía según el grado de
concentración de la algarrobita y su contenido.
El consumo de la
algarrobina
Existen varios tipos de consumo:
- Consumidores finales locales y nacionales, que
adquieren el producto para uso familiar en la dieta del
hogar - Turistas nacionales y extranjeros que adquieren
algarrobina como producto típico de la zona - Comerciantes locales y nacionales, cuyo negocio son
restaurantes y heladerías. - Comerciantes intermediarios que la adquieren para
venderla en establecimientos comerciales juntos con muestras de
artesanía, productos
comestibles como lo es el chifle l, la natilla, manjares, etc.
Esto suele suceder a nivel nacional por medio de las ferias
artesanales.
Consumo
Existen dos tipos de consumo:
El consumo familiar:
La emplean como complemento para la elaboración
de jugos, cócteles y postres.
En establecimientos comerciales de bebidas y
postres:
Los establecimientos comerciales ligados a la venta de
bebidas y comida ofrecen jugos, cuyo componente de
atracción al cliente es la
algarrobina.
Uso de la algarrobina
Por su sabor agradable y calidad
alimenticia, la algarrobina posee varios usos o formas de
consumo, ya sea en jugos, en la elaboración de de
cócteles y también como fines medicinales. Cabe
mencionar que tiene muy poca acogida en la elaboración de
dulces.
La oferta de la algarrobina
Los promedios de producción de algarrobina
varían aproximadamente entre 100 a 150 botellas al
mes.
En el caso de productores reconocidos, su oferta es
estacionaria y con perspectivas de crecimiento y la
búsqueda de desarrollar comercialmente el producto en
otros mercados.
según el ciclo de vida
de vida del producto, se encuentra en proceso de crecimiento,
donde además del incremento de consumidores, se incorporan
nuevos productores en el mercado.
Tecnología
La tecnología empleada
en la algarrobina es artesanal y de acuerdo a la calidad de
producto y al precio que se desea vender en el mercado. Podemos
distinguir tres tipos de productores
- Aquellos que valoran la pureza del producto obtenido,
seleccionando la mejor algarroba y produciendo algarrobina en
mejores condiciones técnicas, con un promedio de 7 a 8 horas
de combustión - Otros productores valoran la rentabilidad
y ante un publico consumidor
que no exige calidad, producen algarrobina azucarada,
combinando algarroba y agua con chancaca - Un tercer grupo
produce dos tipos de algarrobina: la pura, es decir
caracterizada por ser espesa y más oscura; y la
algarrobina ligeramente más liquida; cuya
producción demanda menos algarroba y probablemente menos
combustible (leña), en consecuencia es mas barata que la
primera.
Según fuentes
informáticas, determinaron que el 80% de los productores
de la algarrobina la producen artesanalmente y el 20% posee
maquinaria de tipo artesanal.
Precios y comercialización
El margen de la ganancia bruto por botella de
algarrobina producida y vendida es relativamente alto, varia
entre una 60 a 70%.
La algarrobina tiene mayor comercio en
las ferias artesanales que se dan a nivel nacional tanto como en
la capital para
fomentar el turismo y el consumo de
productos naturales.
La comercializaban la algarrobina mostraban ingresos por
ventas de 600
nuevos soles mensuales. Actualmente las ventas ascienden a 4,000
soles mensuales.
Cuando se incrementa el precio de la materia prima
e insumos, sus precios permanecen estables por la competencia. Los
precios de los productos fluctúan entre 50 céntimos
a 10 soles que es el precio de la algarrobina
Mercado
Se caracteriza por la presencia de muchos compradores y
también productores. El producto ofrecido se diferencia en
marca,
presentación, espesor, coloración y
envase.
El vendedor promociona los beneficios de este producto y
su precio ofrecido coincide con todos los demás
vendedores, pero es determinado por cada uno de ellos.
En el ámbito de producción artesanal
existe alto grado de competencia entre productores.
La algarrobina cuenta desde octubre 2002 con una Norma
Técnica Peruana, NTP 209.600, aprobada y publicada por
Indecopi. Dicha norma establece las definiciones y los requisitos
que debe cumplir la algarrobina, y se convierte en un documento
de referencia para transacciones comerciales a nivel nacional e
internacional
El mercado para la algarrobina está creciendo
poco a poco, y se nota que los productores están
esforzándose por ofrecer un producto de buena calidad, con
envases y etiquetas atractivas e innovadoras.
De otro lado, es importante mencionar que se ha
propuesto a los Hoteles y
Restaurantes de la Región insertar en primera
posición de sus listas de Aperitivos y Bebidas, el
Cóctel de Algarrobina, presentando inclusive una descripción de la receta tradicional, a fin
de difundir y posicionar este producto entre los consumidores de
Piura y sus visitantes.
La Norma Técnica Peruana, regula a través
de reglas y directrices la calidad de nuestra algarrobina,
garantizando a los consumidores la autenticidad de este producto,
natural y nutritivo, de comprobado valor energético y de
alto contenido de hierro, proteínas y vitamina B,
con propiedades revitalizadoras y vigorizantes, lo que permite
que el producto sea mejor apreciado por los consumidores a nivel
nacional e internacional.
Cabe señalar que Piura cuenta con una
Asociación Regional de Productores de Algarrobina, la cual
se encuentra trabajando la promoción de la algarrobina, así
como la creación de una marca colectiva y de
certificación.
Su exportación e incremento anual para la
economía
del Perú
La Asociación de Exportadores (Adex)
informó que durante los últimos meses se
incrementó el volumen de
exportaciones de
harina de algarrobo y algarrobina producidos en diversas regiones
del norte del Perú.
"En lo que va de este año, las exportaciones de
algarrobina se incrementaron de $ 1,004 registradas el año
pasado a $ 26,505 con tendencia a duplicarse en el 2005",
señalaron fuentes de Adex a la agencia de noticias
Andina.
Los mercados de consumo son Italia, EE.UU.,
Francia y
Marruecos, este último es el principal comprador.
"Más de 90 por ciento de exportaciones se realizaron hacia
ese país".
Se estima que un frasco de algarrobina en el mercado
internacional cuesta dos dólares.
Otro de los productos que cobra importancia en el
mercado internacional, a pesar de su reciente incursión,
es la harina de algarroba.
Por otro lado, entre enero y noviembre de este
año, las exportaciones de ese producto se incrementaron en
40 por ciento en comparación a las ventas registradas el
año pasado, señaló el director ejecutivo del
CITE agroindustrial de Piura, Gastón Cruz
Alcedo.
Los grandes beneficios obtenidos son la alta
producción y productividad
alcanzada en el año 2004 y la elevación de nuestros
montos de ventas a nivel nacional e internacional.
Conclusiones
- La algarrobina es un producto nacional el cual se
esta produciendo e introduciendo poco a poco en el mercado a
través de proyectos con
ayuda de las universidades e instituciones de
comercio. - Tiene un mercado a mediano plazo ya que poco a poco
se produce más y a la vez aumenta su
demanda. - La algarrobina adquiere es mas ofertada en su
región. - La participación en ferias artesanales
realizadas a nivel nacional ha incrementado su demanda. Y esta
logrando su espacio en el mercado nacional.
Bibliografía
*
*Estudio del mercado para la comercialización de
Algarrobina en el Dpto de Piura.
Roxanna Marylin Ruiz Terrones
Universidad San Martin de Porres
Ciclo III
2007
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