La producción, consumo e Importancia de la papa (Perú) (página 2)

Productividad y
producción

Productividad (tm/Ha). En el Perú
la papa tiene un bajo rendimiento de productividad, de
9.4 toneladas por hectárea de cultivo. Siendo el promedio
mundial de 15.7. Los departamentos con mayor rendimiento el
Perú son Ica (31.5 Tm/Ha), Arequipa (23 Tm/Ha), Lima (21.3
Tm/Ha).

• Producción (%). El mayor productor de
  papa en el mundo es China con el
  17% de la producción mundial seguido de la
  Federación Rusa (12.3%), Polonia (9.1%), Estados Unidos
  (7.1%) e India
  (6.4%). Perú esta en la ubicación 23 con el 0.7%.
  Aún así constituye el 25% del PBI y es la base
  alimenticia de los pueblos andinos. El ranking de la
  producción por departamentos en el Perú es como
  se indica en la siguiente tabla.

Consumo y abastecimiento

El consumo de
papa en los 60 era de aproximadamente 100 kg por persona, pero a
mediados de los 80 había caído aproximadamente a
45 kg percápita. Las papas se habían encarecido
en relación con los cereales debido a diversos factores
políticos, entre los que se incluía una tasa de
cambio
sobrevaluada, subsidios a los cultivos domésticos de
cereal, control de
precios y
otras restricciones de mercado. La
insurgencia de Sendero Luminoso, que duró desde 1980
hasta s de los 90, desgarró seriamente a gran parte del
Perú y obligó a miles de habitantes rurales a
refugiarse en enclaves urbanos. Hacia fines de los 80, el
precio de
las papas en relación con el arroz había
alcanzado un pico histórico en Lima, que entonces
representaba aproximadamente la mitad de la demanda
nacional de alimentos
comprados. Sin embargo, con el fin de la insurgencia y con
políticas de mercado más liberales
en los 90s, el precio relativo de la papa declinó,
incrementándose la producción. Hacia 1995, el
consumo había aumentado a 65 kg por persona.

El consumo percápita de papa se mantiene
estable para el periodo 2000 – 2006, pero ha bajado en
relación a décadas pasadas. En la actualidad se
ha incrementado la adquisición de productos
importados como el trigo, el azúcar, aceite
vegetal y productos lácteos
mientras que los productos autóctonos de origen vegetal
como la papa, no presentan mayor incremento. El consumo
percápita de papa para el año 2006 alcanzó
50Kg./Hb.

Para el 2006 el mercado mayorista a registrado ingreso
de papa mayor a los registrados en 2000. La sierra
abasteció a Lima Metropolitana con aproximadamente el
70% del volumen y la
Costa con el 30%. Cerca del 90% de la papa que ingresa a Lima
Metropolitana de la Costa es durante los meses de agosto a
diciembre, el porcentaje restante ingresa en enero y
julio.

Importancia económica de la papa en el
Perú

La papa es el cultivo que más contribuye a
explicar el Valor Bruto
de la Producción Agrícola (VBPA) del Perú.
Además, es importante económicamente porque
genera trabajo.
Aproximadamente 22 mil familias (110 mil habitantes) dependen
de la producción de papas nativas.

Gran parte de las papas que se producen en el
país provienen de variedades mejoradas, pero las
variedades nativas aún mantienen su importancia por su
alto consumo entre la población indígena de la sierra.
La población de las grandes ciudades del país
consume principalmente variedades mejoradas.

El Plan
Estratégico de la Cadena de Papa, elaborado por el
Ministerio de Agricultura,
presenta los eslabones y agentes que conforman la cadena
económica de la papa.

El primer eslabón de esta cadena es el sector
agrícola, integrado por los productores agrarios de papa
y por los agentes proveedores
de bienes y
servicios
que hacen posible la producción de este cultivo. Los
productos obtenidos en este eslabón son la papa fresca
para consumo directo y la papa destinada para la
siembra.

El segundo eslabón es el proceso de
comercialización de la papa, donde
participan agentes comercializadores y otros que hacen posible
el almacenamiento, transporte,
carga y descarga del producto.

El tercer eslabón es el procesamiento, que se
realiza de forma artesanal o industrial. El primero es
realizado principalmente por las familias de los productores de
papa siguiendo técnicas
ancestrales de producción destinadas al autoconsumo y a
la venta al
mercado. Los principales productos artesanales son el
chuño "chuño negro", moraya o tunta, tocosh y
papa seca. El procesamiento industrial lo realizan las empresas
utilizando técnicas de producción modernas. Los
principales productos elaborados de forma industrial son el
almidón de papa, el puré de papa en caja, las
hojuelas o "chips", la papa pelada y cortada, la papa precocida
y congelada.

Los consumidores son el cuarto eslabón de la
cadena. La demanda de papa proviene de los hogares,
restaurantes, pollerías, fast foods, programas
alimentarios y nutricionales, exportación e industria

Geografía y Zonas de
Producción

• Geografía Física.-

Las oportunidades y riesgos que
enfrentan los productores de papa en los Andes varían
tremendamente debido a factores geográficos. De manera
general, la región andina puede clasificarse en tres
zonas agroecológicas :

• Andes Verdes (norte del Perú y Ecuador) con
  precipitaciones generalmente adecuadas y mínima
  variabilidad climática;
• Andes Amarillos (centro del Perú y este de
  Bolivia) con
  precipitaciones más variables;
• Andes de Alto Riesgo
  Climático (sur del Perú y altiplano de
  Bolivia).

Estas distinciones, no obstante, deben ser tratadas
como categorías muy amplias de uso limitado para
entender lugares particulares, debido a que la región
andina es muy compleja y localmente variable. Cruzando
distancias cortas, las diferencias en altitud, pendientes y
otros aspectos pueden dar como resultado una tremenda
diversidad de suelos,
drenajes, exposición solar, regímenes de
temperaturas diurnas y condiciones de
evapotranspiración. Las zonas donde es factible la
agricultura dentro de un valle con frecuencia están
aisladas de otras zonas agrícolas de los valles
adyacentes por áreas extensas de mucha
altitud.

• En el Archivo Digital
  Europeo de Mapas de
  Suelos (European Digital Archive of Soil Maps), se encuentran
  muchos mapas con clasificaciones más específicas,
  por ejemplo por tipo de suelos, zonas agroecológicas y
  uso de la tierra.
  Muchas de esas imágenes
  han sido digitalizadas de mapas impresos, de claridad
  variable.

El cultivo de papa es un elemento importante de un
sistema
más grande de control vertical, por el cual cada
comunidad
explota simultáneamente diversas zonas ecológicas
dentro de este complejo medioambiente andino. El cultivo de
papa y de otros tubérculos con frecuencia ocurre en la
puna o jalka, bajo áreas sujetas a
heladas que son usadas principalmente como pasturas, pero a
altitudes mayores que la zona kichwa, donde
generalmente se siembran granos. La zona principal más
baja de cultivo, llamada montaña, yunga o
temple, es utilizada para cultivos tropicales como
camote, coca, caña de azúcar, yuca,
llantén y diversas frutas. Para las comunidades andinas
es común estar localizadas cerca de los bordes que
separan la zona kichwa de la jalka, en
cercana proximidad a tierras propicias para las papas, pero al
mismo tiempo
accesibles a los cultivos de granos situados debajo y a las
pasturas, arriba. El control vertical es una estrategia
seguida por los agricultores minifundistas individuales de
escala local
así como también por las comunidades. Los
agricultores de papa en los Andes tradicionalmente trabajan
varias parcelas no adyacentes, algunas veces ampliamente
dispersas en las tierras de la comunidad, para aprovechar la
variedad de nichos ambientales.

• Distribución Regional de la
  Producción de Papa.-

Más del 90% de la producción de papa del
Perú se cultiva por encima de los 2,500 metros sobre el
nivel del mar (msnm) hasta un límite de 4,000 msnm (en
el caso de las papas amargas), en los Andes centrales. Un
área más pequeña (estimada entre 5,000 a
10,000 hectáreas) en los valles costeros al oeste de la
sierra es dedicada a la producción comercial bajo riego,
la cual satisface la demanda de papa de los mercados
urbanos, principalmente Lima, donde las papas de los Andes son
menos. Aunque esta área está a mucha menor
altitud que los cultivos de papa de los Andes, la corriente de
Humboldt del Pacífico mantiene las temperaturas
nocturnas lo suficientemente frías para permitir la
formación de los tubérculos de papa.

Sistemas de Producción y sus
Limitaciones

• El Calendario Agrícola

Una importante estrategia de manejo de control
vertical es la oportunidad que proporciona a las comunidades
agrarias para mantener una demanda relativamente consistente de
mano de obra y abastecimiento de alimentos a lo largo del
año. El calendario de cultivo de la papa debe ser visto,
sin embargo, dentro del contexto de un calendario
agrícola más vasto que es, al mismo tiempo,
complejo y pleno. Por ejemplo, en Uchucmarca, una aldea cerca a
Cajamarca, en los "Andes verdes", la cosecha de papa
generalmente ocurre desde diciembre hasta marzo, la de maíz en
marzo y abril, y las de trigo, cebada, frejoles y lentejas en
julio y agosto. Debido a que las variaciones medioambientales
locales pueden determinar los ciclos de cultivo (por ejemplo la
duración de un cultivo hasta la maduración,
generalmente más largo a altitudes mayores), puede haber
considerables variaciones en el calendario de cultivos,
localmente a través de los nichos medioambientales,
así como temporalmente a través de los
años.

Generalmente en los Andes peruanos, la
producción de papa se divide en dos ciclos: la
"campaña chica" (maway tarpuy, también conocida
en quechua como misqa) y la "campaña grande" (hatun
tarpay), aunque los ciclos generalmente son considerados
sinónimos de las zonas físicas.

• Campaña Chica (Maway Tarpay). El cultivo del
  ciclo maway, típico de altitudes entre los 3,000 y
  3,800 msnm, comienza en junio y dura hasta septiembre, la
  cosecha va desde septiembre hasta febrero, dependiendo de las
  variedad y las condiciones locales. En altitudes mayores de
  los Andes centrales y orientales, la maway es por lo general
  pequeña, siendo más importante la hatun. Sin
  embargo, en las pendientes de los Andes occidentales, que dan
  hacia el Amazonas, el maway es el cultivo principal porque la
  estación que coincide con el hatun es muy
  húmeda, incrementando el riesgo de tizón
  tardío.
• Campaña Grande (Hatun Tarpay). La siembra
  comienza en octubre y va hasta diciembre, cosechándose
  desde marzo hasta junio. Es típica de altitudes entre
  los 3,800 y 4,100 msnm, dependiendo, como siempre, de la
  variedad y condiciones locales. Las especies de papas amargas
  (vea más sobre este tema en "Variedades y Sistemas
  de Semilla) por lo general son sembradas más temprano
  y cosechadas más tarde que las otras especies debido a
  su más largo periodo vegetativo.
• • Operaciones en los Valles
    Costeños.

Donde existe riego, los valles costeros se han
convertido en centros de producción comercial de papa.
En este sistema, el calendario agrícola complementa al
cultivo andino, porque las papas son sembradas entre mayo y
julio y cosechadas y comercializadas de agosto a diciembre,
cuando no existen suficientes papas andinas para satisfacer la
demanda urbana. El barbecho no es común y la tierra es
por lo general usada para cultivos comerciales, algunas veces
papa en rotación con algodón, maíz u hortalizas para
los mercados urbanos.

• Factores de Tiempo.

En muchas comunidades andinas las operaciones
agrícolas en parte son determinadas por las fases de
la luna. La actividad agrícola por lo general es
considerada peligrosa en los días de luna nueva o luna
llena. El cuarto creciente que sigue a la luna nueva (llamada
luna verde) se considera como una fuerza
positiva para el crecimiento del cultivo, mientras que el
cuarto menguante indica fuerza negativa. Sin embargo, la
duración relativa de la fase lunar es balanceada con
el nivel percibido de fertilidad del suelo.

La principal preponderancia es que las dos fuerzas,
la fase lunar y la fertilidad del suelo, no deben estar en
armonía, sino opuestas una a la otra. Dos fuerzas
positivas (una parcela con alta fertilidad del suelo
combinada con una luna creciente) puede proporcionar
energía excesiva a las plantas,
de tal manera que podrían gastar demasiada
energía en el crecimiento vegetativo a costa del
desarrollo
del cultivo, mientras que la mano de obra aplicada durante el
cuarto creciente en una parcela de baja fertilidad
podría dar como resultado un pobre crecimiento de la
planta y un fallo del cultivo.

La cosecha es mejor durante la fase de cuarto
creciente de fuerza negativa, dado que la fuerza positiva de
este tiempo solamente podría contribuir a las plagas.
Debido a que muchos agricultores cultivan una mezcla de
parcelas más o menos fértiles, su
colocación de mano de obra en cada una es guiada
parcialmente por la fase lunar.

En el sur de Perú y Bolivia, un área
muy propensa a la sequía y los riesgos
climáticos, los agricultores guían el tiempo de
su cultivo de papa por otras observaciones celestiales. Cada
año durante el festival de San Juan, a fines de junio,
coincidiendo con el solsticio de invierno en el sur, observan
la visibilidad de las Pléyades, un conglomerado de
estrellas en la constelación de Tauro. Si las
Pléyades aparecen especialmente radiantes
pudiéndose contar fácilmente todas las
estrellas, los agricultores pueden esperar lluvias abundantes
cuatro meses más tarde y una buena cosecha de las
papas sembradas tardíamente en la estación. Si
las Pléyades aparecen tenuemente, es de esperarse
pocas lluvias posteriormente en la estación y es
esencial la siembra temprana. Lo que podría parecer
una curiosidad antropológica está fuertemente
sustentada por investigación científica
adicional. La escasa visibilidad de las Pléyades en
junio, causada por nubes de cirros en las altitudes que no
son fácilmente visibles, pero que pueden afectar la
percepción de la luz de las
estrellas, es un indicador de un año de El
Niño, que en esta región está ligado
frecuentemente a una reducción de las lluvias varios
meses despajes.

Variedades
más comunes o comerciales en el
Perú

En el mundo hay 5000 variedades de las cuales 3000 son
de Perú. Las más comunes son:

• Papa canchán
  También llamada rosada por el color de
  su cáscara. No es más cara que la papa blanca
  pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el
  locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa
  rellena, plato típico de la gastronomía peruana. Se encuentra en el
  mercado prácticamente todo el año, porque se
  cultiva tanto en la costa como en la sierra.
• Papa tomaza
  Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta
  exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de los
  valles de Huancavelica y Ascensión. También se
  consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se
  producen industrialmente, se hacen con esta
  variedad.
• Papa amarilla
  No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por
  su textura, rica en materia
  seca, se presta para puré. también se consume
  sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio;
  o en la típica causa a la limeña.
• Papa huayro
  Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que
  tienen abundante salsa. Resulta apropiada añadirla al
  estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que
  pelar la papa e integrarla precocida al guiso para que
  termine de cocinarse.
• Papa tarmeña
  Tiene la piel
  parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino
  color crema. Una causa a la limeña con esta papa queda
  de maravilla porque tiene una textura cremosa y
  aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada
  y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.
• Papa huamantanga
  Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se
  produce solamente en la sierra, por lo que su presencia en
  los mercados Costeños es estacional. Tiene el color de
  la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se
  consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con
  mucha facilidad.
• Papa negra
  Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque
  también ha sido bautizada en los mercados como "tomaza
  negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor
  muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada,
  sancochada, frita y en puré. Es ideal para hacer papa
  rellena porque se dora muy bien.
• Papa peruanita
  Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada
  para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se
  quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es
  sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede
  comer tal cual.
• Papa perricholi
  Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y
  aguachenta, por eso es indicada para freír. Las
  pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez
  pelada y es la papa que se usa industrialmente.
• Papa cóctel
  Es dulce, "aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario
  resulta aguada) y redonda. Tiene la textura y el sabor de la
  papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y
  cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y
  comerla con piel. P. C. Agro vegetales papa la papa cereales
  tubérculos siembra abonos fertilizantes, agricultura,
  agroindustria o agro industria.

Importancia de la papa en la
Nutrición

Aunque depende de la variedad cultivada, el
tubérculo se compone básicamente de 72-75% de
agua, 16-20%
de fécula en forma de almidón, 2,0-2,5% de
substancias nitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0-1,8% de fibra
dietética como celulosa.
Otro compuesto presente en él es la solanina, producida
en pequeñas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto).
En general, la papa es un alimento rico en carbohidratos, ya que tiene un alto contenido de
almidón, el cual conforma el 80% de la materia
seca.

Ahora bien; si tenemos en cuenta otros componentes
necesarios en la dieta, veremos que el principal aporte de la
papa en la dieta de un adulto es la Vitamina C. Así, 300
gramos de papa fresca hervida aportan un 75% del requerimiento
diario de un adulto de dicha vitamina. 300 gramos aportan
solamente un 8% de calorías lo cual desdice el mito de que
la papa engorda.

A través del consumo de papa hay una importante
contribución, de proteínas, minerales como
el hierro y el
fósforo, y de otras vitaminas
como las de complejo B, de gran importancia en la nutrición del ser
humano. La papa cruda es muy toxica por la solanina lo cual se
pierde al momento de la cocción al igual que se pierde
cierta parte de la vitamina C. La solanina aumenta con la
exposición a luz solar y dándole a la papa un
sabor muy desagradable y amargo el cual se mantiene incluso
después de la cocción.

CONCLUSIONES:

• La papa es un alimento de consumo indispensable por
  sus bondades en la alimentación, su
  alto contenido nutritivo .

– La producción de este tubérculo es
importante en los rubros agrícolas de nuestro
país, por su gran demanda tanto en nuestro país
como en el exterior.

– Su producción debe ser controlada
rigurosamente para que su cosecha sea exitosa.

– Los productores básicamente subsisten de la
producción de la papa, para beneficio propio.

– Por ser este alimento de gran cantidad
vitamínica se debe difundir en mayores cantidades su
consumo.

– Informar beneficiosamente a los pobladores de
zonas aisladas sobre su producción y cosecha para que
así aumente la producción, distribución y consumo de este alimento
tan preciado.

BIBLIOGRAFÍAS:

MINAG-DGPA. Diagnostico y perspectivas
del desarrollo de la papa. 2002.

PAGINAS WEB:

http://www.minag.gob.pe/papa_prod.shtml

http://www.redepapa.org/produccionred2.html

http://www.inia.gob.pe/eventos/evento026/

www.camaralima.org.pe/infocamara/descargas/notasdeprensa/np383.doc

AUTORA:

Lizzeth Roxana Antón
Macedo

UNIVERSIDAD: SAN MARTÍN DE PORRES

FACULTAD: CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y RR.HH

ESPECIALIDAD: ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES

CURSO: MICROECONOMÍA

PROFESOR: JORGE CORDOVA EGOCHEAGA