La producción, consumo e Importancia de la papa (Perú)

Enviado por Lizzeth Roxana Antón Macedo

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Resumen

El presente documento tiene por finalidad dar a conocer
las formas de producción de la papa, tubérculo tan
preciado en nuestro país desde tiempos del incanato hasta
la actualidad, donde se posiciona como el cuarto alimento
más importante del mundo, teniendo en cuenta que
sólo en el Perú existen más de 4,000
variedades. El cultivo de la papa en el Perú ocupa el
primer lugar en la Producción Agrícola Nacional con
2.7 millones de toneladas en el año 2,001; el tercer
cultivo en extensión con 233,984 has después del
maíz
(amarillo y amiláceo) y el arroz. La papa es considerada
como alimento base en la canasta básica y su consumo es
indispensable ya que es de suma importancia por poseer carbohidratos
que es lo que nuestro organismo necesita.

Introducción

La popularidad de la papa (Solanum tuberosum L.),
como alimento básico en la dieta diaria de la población, se ha extendido desde las
elevaciones de los Andes de Bolivia,

Perú y Ecuador a
todos los continentes.

En la actualidad es imposible imaginar una alimentación sin la
presencia de las papas

preparadas en diversas formas como un suave puré,
un magnifico "llapingacho", con las adornadas tortillas de papa,
en los famosos locros o simplemente cocinada al vapor

sin más añadido que un poco de sal en un
almuerzo de campo.

En nuestro país el mayor consumo de papa es en
fresco, pero los usos industriales son

variados como papas fritas en forma de "chips" u
hojuelas, francesas o trozos delgados, congelada prefrita o
enlatada. También se obtienen otros productos como
almidón, alcohol y
celulosa.

Historia

La papa es originaria del Perú y ha sido
cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante
de los Incas
quienes desarrollaron técnicas
avanzadas para almacenarlas. En el siglo IV los conquistadores
españoles lo llevaron a Europa y en
1573 ya se vendía papa en Sevilla. En el 1900 se
convirtió en uno de los principales alimentos del
mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pasó por temores y
dudas en algunos lugares ya que se la atribuía de ser la
causante de muchos males desde la lepra hasta la
lujuria.

Por ejemplo en Escocia al inicio se rehusaron a
convertirlo en alimento por que se decía que no se le
mencionaba en la Biblia. Durante el siglo XIX llegó a
ser el alimento base de la población y cuando entre los
años 1846-1848 se desató en las Islas
Británicas una plaga de tizón que destruyó
todas las cosechas, se produjo una gran hambruna que
causó la muerte de
más de un millón de irlandeses y la
emigración de otro millón. En el incanato las
mujeres embarazadas consumían más papas ya que se
creía que facilitaba el nacimiento y ayudaba a la
recuperación de la madre. También lo usaban para
la curación de heridas. Hoy la papa se encuentra
distribuida en todo el mundo y en algunos países se
siembra principalmente para la industria.

La
Papa

La papa o patata, de nombre
científico Solanum tuberosum, tiene una
antigüedad de ocho mil años y fue domesticada por
pobladores de Perú que vivían en las proximidades
del lago Titicaca, el más alto del mundo, en la frontera con
Bolivia. La papa es el principal alimento en Curgos con la cual
se elaboran diversos platos siendo también consumida
sola, con rocoto o ají. Se sirve un plato lleno de papa
con cáscara y cada comensal pela y come sus papas. De la
misma forma se sirve para acompañar las
sopas.

También se le consume en forma de chuño
que es diferente al del sur y centro. La papa posee diversos
nutrientes y carbohidratos, por lo que es llamada la "manzana de
tierra" pues,
la papa es un tubérculo y crece en las raíces de la
planta, bajo la tierra. En
algunos lugares se la come sin pelarla aprovechándose
mejor su valor
nutricional. En el mundo hay aproximadamente 5000 variedades de
papa de las cuales 3000 se encuentran en Perú. La papa es
el cuarto principal producto
alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el
maíz.