El pisco, tesoro peruano

1. Resumen
2. Breve reseña
   histórica
3. El nombre del
   Pisco
4. Definición
5. Variedades de uvas
   pisqueras
7. Zonas de
   producción en el Perú
8. Producción
   del pisco
9. Exportaciones
10. Controversia
    internacional sobre la denominación de
    origen
11. Promoción
    del pisco del Perú
12. Ferias
    y eventos
13. Diccionario del pisco
    del Perú
14. Bibliografía y
    notas utilizadas

1.-
Resumen:

El presente trabajo
presenta una definición del "Pisco Peruano", su
elaboración, su producción, distribución y su importancia
económica para el Perú.

2.- Breve
reseña histórica:

La uva llega al Perú en el siglo XVI desde las
islas canarias, traída por un español el
marqués Francisco de caravantes. Algunas historias de esa
época dicen que la primera vinificación se dio en
el Cuzco, en la hacienda Marcahuasi, pero donde realmente se
expandió la producción y el cultivo de la misma fue
en los valles de Ica, que dada sus condiciones climáticas
eran propicias para el desarrollo de
esta actividad.

Era tal el éxito
de la producción de la vid en tierras peruanas, que se
llego a exportar vino desde Perú hacia España; lo
que provoco entre los productores peninsulares, cierto miedo por
la inminente competencia que
significaba que el Perú entre con tanta fuerza en el
mercado, entonces
se produjo una prohibición para realizar este comercio, lo
que produjo que los hacendados costeños intensificaran la
elaboración de aguardiente de uva peruano, que
rápidamente se convirtió en una bebida
popular.

Si nos preguntamos desde cuando se produce este
aguardiente de uva en el Perú, tendríamos que
referirnos a una nota de un renombrado historiador peruano
Lorenzo Huertas, que dice que "hemos encontrado un documento de
1613 que indica la elaboración de aguardiente de uva en
Ica.

3.- El nombre del
Pisco:

El nombre tiene un origen ineludiblemente peruano,
proveniente de un vocablo quechua que significa "ave" o
"pájaro".

Precisamente fueron los incas quienes
al ver la gran cantidad y diversidad de aves que
existían en esta región que esta ubicada a unos 200
Km. Al sur de Lima denominaron a este lugar con el vocablo
quechua "Pisko". El cual se convertiría en la cuna en el
futuro de la cultura
paracas.

Sin embargo, esta acepción no es la única.
En la misma región existía desde tiempos
inmemorables, una comunidad de
indios llamados Pisko, los cuales eran ceramistas por excelencia
y quienes, entre otros productos,
elaboran ¨ Botijas de arcilla ¨ que tenían un
recubrimiento interior de ceras de abejas en la que se
almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente
cuando los españoles trajeron la uva a la
región.

También se comenzó a almacenar el famoso
aguardiente elaborado en la zona resultado que, con el paso del
tiempo, dicho
aguardiente pasó a identificarse con el nombre recipiente
que lo contenía.

4.-
Definición:

El pisco es el agua
ardiente de uva peruana obtenida de la destilación de los caídos frescos de
la fermentación exclusiva del mosto de uva,
siguiendo las practicas tradicionales establecidas en las zonas y
respetando las normas en la
elaboración, así productoras previamente
reconocidas y declaradas como tales por la legislación
nacional. (Mosto fermentado= agua +
alcohol
etílico)

5.- Variedades de
uvas pisqueras:

Uvas pisqueras no aromáticas:

• quebranta
• negra corriente
• mollar
• uvina

Uvas pisqueras aromáticas:

• Italia
• Moscatel
• Albilla
• Torontel