El mercado de huevo en el Perú: Problemas en Oferta y la Demanda (página 2)

GRÁFICO N° 1

Ante esto vale la pena preguntarse, cuál es el
problema con el huevo en el Perú, que hace que sea tan
poco requerido por las amas de casa siendo como ya se dijo un
alimento tan rico y con tanta capacidad nutritiva.

CONCEPTOS PREVIOS

Es importante diferenciar…

Sector avícola de postura: en este sector,
el producto
principal es el huevo que producen activos que son
las aves llamadas
"de postura", en este caso las gallinas, es decir, que el negocio
de las empresas que
pertenecen a este sector es la venta de huevos y
por lo tanto la venta de del activo que los produce (gallinas) no
se considera como "Ventas
propiamente dichas", sino como un ingreso adicional.

Sector avícola de carne: en este sector el
negocio consiste en comprar lo que podríamos considerar
contablemente como una materia prima,
que serían los pollitos o pollitas bebe; se les considera
así pues luego de un periodo de crianza que debe ser el
más corto posible hasta alcanzar el peso y el
tamaño conveniente desde el punto de vista de la rentabilidad,
deben ser vendidos como un producto terminado.

Como se puede apreciar la diferencia entre el negocio de
postura y de carne es que en este último, las aves se
consideran como una especie de mercadería y en el negocio
de postura se consideran como activos.

Productividad

La productividad en
la industria
avícola del sector postura o de huevos se mide
considerando el número de huevos que pone cada gallina, es
decir, que si consideráramos 2 lotes de 100 gallinas, en
el que en promedio un lote pone 90 huevos diarios y el otro pone
95 huevos diarios en las mismas condiciones, diremos es
más productivo el lote que produce 95 huevos.

En general, la productividad de un lote cualquiera
depende de varios factores entre ellos podemos
mencionar:

• Raza de la gallina.
• Calidad del levante que tuvieron las
  gallinas.
• Calidad del alimento.
• Modo de Crianza (en piso o en jaula)
• Condiciones climáticas y
  medioambientales.

Proceso Productivo

Para entender mejor el negocio avícola enfocado
al sector postura a continuación se explicará su
proceso de
producción.

El proceso de las empresas con un lote cualquiera
empieza con la compra de las pollitas bebe a los proveedores de
genética
animal (en caso se cuente con incubadora, el proceso
comenzaría con la incubación de los huevos
fertilizados), una vez que las pollitas están en granja y
hasta que llegan a una edad de 15 o 16 semanas se dice que
están en la etapa de levante, que es la
etapa en que las aves comienzan su desarrollo
corporal, pero sin producir aún; esta etapa es clave
porque la productividad que alcanzará la gallina en el
futuro dependerá en gran manera de la calidad del
levante (alimentación, clima, cuidado,
etc.), esto quiere decir, que si la gallina esta mal levantada,
nunca podrá recuperar la productividad que podría
haber tenido por más esfuerzos que se hagan en las
siguientes etapas. La segunda etapa en el proceso de
producción es la postura, que comienza a las
16 o 17 semanas, cuando las gallinas empiezan a poner huevos y
termina aproximadamente a las 65 o 70 semanas de vida, momento en
el cual su producción puede caer hasta por debajo del 70%.
En ese momento (a las 65 o 70 semanas) las gallinas pasan a la
etapa final que es la de descarte, que es la etapa
en la que ya no es económicamente conveniente seguir
manteniéndolas y es mejor venderlas en el mercado de
carne.

DEMANDA

La Demanda de
huevo en el Perú es hasta cierto punto estacional. En los
meses de verano, los cuales coinciden con las vacaciones de los
estudiantes, la demanda baja considerablemente; los motivos
principales son: las altas temperaturas que por lo general se
alcanzan en el Perú en estos meses, que como se puede
entender, hacen poco deseable comidas a base de huevo que se
consumen en su mayoría calientes y se prefiere productos a
base de pescados o mariscos. Además como se
mencionó anteriormente, la demanda del huevo en estas
épocas se ve afectada por las vacaciones de los niños y
adolescentes,
pues las madres de familia
acostumbran usar tanto para el desayuno, como para la lonchera de
los menores huevos como uno de sus principales
ingredientes.

En cambio de
Abril a Diciembre la demanda por lo general es muy parecida,
existiendo alteraciones en ella sólo por factores externos
(por ejemplo: algún sonado caso por intoxicación
por salmonela provocado por mayonesa, epidemias como el cólera
o virus como la
gripe aviar que afecta a toda la industria
avícola.)

A continuación se presenta de manera
gráfica el comportamiento
usual de la demanda del huevo en las estaciones que acabamos de
mencionar:

GRÁFICO N° 2

En el gráfico anterior se muestra la
demanda en los meses con labor escolar que es la curva de la
derecha denominada Dm1, en esta curva como se observa a un
precio P1 la
cantidad demandada de huevos es Q1. Luego en los meses de verano,
como se afirmó, la demanda disminuye y la curva se mueve a
la izquierda, es decir, hay un cambio de Dm1 a Dm2, está
nueva demanda indica que al mismo precio P1 sólo demanda
Q2 del producto, por lo tanto se puede afirmar que la demanda a
caído.

Es importante mencionar que la disminución de la
demanda en los meses de verano, si bien es real no es de mucha
consideración, por lo general la disminución es del
5% a 8%.

También es importante mencionar que el consumo per
cápita del Perú ha ido aumentando aunque
sólo ligeramente en los últimos años, aunque
en una cantidad muy poco significante, pues aún nos
encontramos muy por debajo del promedio de consumo de la
región que actualmente esta alrededor de los 125 huevos
per cápita.

GRÁFICO N° 3

OFERTA

La Oferta de
huevos al estar en una economía de libre
mercado es bastante variable a lo largo del tiempo, es por
eso, que la industria avícola y específicamente el
rubro huevos tiene frecuentemente crisis que
ponen a sus productores en situaciones arto
difíciles.

Como se puede entender en el negocio de los huevos
cuando existe una temporada buena desde el punto de vista de la
rentabilidad y la liquidez, que pueden ser seis meses y hasta 2
años, muchos de los productores empiezan la crianza de un
mayor número de aves de postura del que venían
teniendo con el fin de generar más riqueza a su favor,
esperando que la etapa de apogeo se prolongue, sin embargo ese
aumento en el número de aves sumado al aumento de nuevos
productores atraídos por la temporal rentabilidad del
negocio generan una sobreoferta de huevos que hace que los
precios bajen,
pues la demanda se mantiene constante o experimenta aumentos,
pero muy por debajo del porcentaje que alcanza la
oferta.

La caída de los precios no se produce de manera
brusca, sino que como se puede entender disminuye conforme
aumenta el número de aves que pasan de levante a postura;
sin embargo cuando la crisis empieza es muy difícil para
todos salir de ella, pues si en ese momento un productor quiere
abandonar el negocio tratando, por lo menos, de perder lo menos
posible vendiendo gallinas aunque sean jóvenes aún,
al salir al mercado se encontrará con cientos de
productores que están en la misma situación,
produciéndose otra sobreoferta, esta vez de gallina, lo
que causa el mismo efecto que en el caso del huevo, la
caída de sus precios y aún peor si consideramos que
el mercado de gallina es muy pequeño (muchas veces menor
que el del huevo), lo que hace que sea prácticamente
imposible vender el producto.

En estas situaciones todos los productores salen
perjudicados, una gran parte de ellos quiebra sus
empresas, sin embargo si entramos de lleno en el tema de los
productores y basándonos en algunas experiencias del
sector, muy por el contrario de lo que se podría pensar
los que más sufren son los medianos productores, pues los
pequeños y micro productores pueden vender huevos y
gallinas ellos mismos y ganarse el margen del comerciante y los
grandes productores gracias a su capacidad financiera, a alianzas
con productores y en algunos casos marcas pueden
soportar algo más la crisis; sin embargo y como se
afirmó el que más sufre es el mediano productor,
que queda a merced del comerciante y de sus acreedores afrontando
la crisis como puede.

A continuación se presenta de manera
gráfica el comportamiento de la oferta en los distintos
escenarios que se acaban de presentar:

GRÁFICO N° 4

El gráfico anterior parte de una situación
inicial buena denominada como Of1, en la que con una cantidad
ofertada de Q1 el precio se sitúa en P1 que
imaginariamente sería un precio alto, sin embargo, como se
dijo, esa misma "buena situación" de los productores, hace
que se aumente el número de gallinas en producción
y entren nuevos productores al mercado lo que causa que la curva
se mueva hacia la derecha, a Of2 y se cree una sobre oferta, en
la que para vender la misma cantidad de huevos Q1 se tiene que
disminuir el precio a P2, precio que puede ser la mitad de P1 y
con el cual ya no es conveniente seguir produciendo desde el
punto de vista de la rentabilidad y la liquidez.

EQUILIBRIO

Como sabemos el equilibrio de
mercado se logra cuando la oferta y la demanda de ese mercado se
igualan o gráficamente se interceptan, de esta manera se
determina la cantidad y el precio de equilibrio. A
continuación las dos situaciones que con mayor frecuencia
se presentan en el mercado de huevos del Perú, la primera
muestra una subida desmedida de la oferta y la segunda la subida
estacional de la demanda.

GRÁFICO N° 6

GRÁFICO N° 7

En el Gráfico N° 6 se muestra la
situación de mercado en el que la demanda esta en una
situación usual, es decir, en época escolar. La
situación inicial de equilibrio la muestra las
intercepciones de las curvas Dm y Of1, que en el grafico se
representa por el punto A, determinando como elementos del
equilibrio un precio igual a P1 y de cantidad igual a Q1, esta es
la situación que se podría llamar buena desde es
punto de vista del productor, sin embargo esta situación
puede cambiar en cualquier momento, pues como se comentó
anteriormente cuando se da esta sensación de bienestar
económico para los productores, estos por lo general
incrementan sus producciones y empiezan a entrar nuevos
productores y todo esto crea una sobre oferta y hacen que la
curva de oferta se traslade Of1 a Of2, haciendo que el equilibrio
se traslade del punto A al B, haciendo que la cantidad de
equilibrio aumente y llegue hasta Q2, pero a costa de una
caída en los precios hasta P2, precio que por lo general
destruye la rentabilidad de la
empresa.

La segunda situación más común se
muestra en el Gráfico N° 7, en la cual existe una
oferta que permite cierto bienestar para los productores, la cual
gráficamente se denomina Of1, la demanda inicial es Dm1,
que muestra la situación durante el año escolar y
los meses menos calurosos, entonces el equilibrio en esta
situación inicial sería el punto C, el cual se
alcanza con un precio de equilibrio igual a P1 y una cantidad de
equilibrio de Q1, sin embargo con la llegada del verano y el
termino de la clases de los niños y adolescentes la
demanda usualmente cae a Dm2, con lo que el equilibrio se
traslada del inicial en C a D, en la que la cantidad de
equilibrio es Q2 y el precio de equilibrio es P2, un precio un
poco más bajo que el anterior (P1)

Todas estas circunstancias hacen que sea difícil
la planeación
en este sector pues los precios son muy variables, no
importa cual sea la época del año. En los
últimos 6 años el precio por Kg. de huevos a
variado de S/. 1.7 hasta S/. 3.6.

FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA Y LA
DEMANDA

Factores que afectan la demanda

Como se afirmó anteriormente la Demanda del huevo
en el Perú es bastante baja, tanto así que somos el
último de los países de la región en consumo
per cápita.

Las razones para este comportamiento son
múltiples, pues esta no sólo se ve afectada por el
calor y las
vacaciones de los estudiantes, sino sobre todo por el perfil del
consumidor
peruano y sus creencias. Para entender mejor a este consumidor a
continuación se analizaremos los resultados de un estudio
que la empresa APOYO,
Opinión y Mercado hizo sobre el mercado del huevo en
2003.

En la Tabla Nº 2 (Apoyo 2003) se puede observar que
el huevo está considerado entre los alimentos
más importantes, ricos y de consumo frecuente en el hogar,
inclusive por encima de las verdura, el pescado y la fruta, sin
embargo, como se observa en el Gráfico Nº 8 (Apoyo
2003) la frecuencia y cantidad de consumo de huevo es limitada y
distinta para cada grupo de
personas.

TABLA Nº 2

GRÁFICO Nº
8

Entonces esta baja demanda se da principalmente por la
percepción del efecto dañino para la
salud que
tendría el consumo de huevos. Muchas de las personas
encuestadas respondieron que piensan que comer más de 3 o
4 huevos a la semana le haría daño y
aún más si se trata de un adulto. Los aspectos de
su salud que reduciría el consumo de huevos según
esos mismos consumidores se muestran en el Gráfico 9
(Apoyo 2003).

GRÁFICO Nº
9

Como observamos una gran mayoría de personas
tiene creencias sobre el consumo de huevo que no necesariamente
son ciertas, generalmente causadas por desinformación por
diversas fuentes o por
asociación errónea de experiencias, por ejemplo: el
consumo de mayonesa no fresca, el consumo de huevos con productos
altos en grasa, etc.

Por si fuera poco a toda esta confusión se suma
el que muchas amas de casa no saben cómo variar las formas
de preparar huevos a continuación se enumeran los
resultados de una encuesta que
Apoyo hizo en el 2003.

GRÁFICO Nº
10

Por último, la situación económica
es también un freno para aumentar el consumo de
huevos.

GRÁFICO N°
11

Factores que afectan la oferta

Muy por el contrario que en la demanda, la oferta se ve
afectada básicamente por un factor: la falta de capacidad
de los propios productores para ponerse de acuerdo. Los
productores exceden los niveles de carga de pollitas y/o
pollitos, por lo que al final tienen que bajar los precios, es
una ley universal: a
mayor oferta y con una oferta constante (y baja), menores
precios.

Muchos de los productores le atribuyen la culpa a las
grandes cadenas de supermercados, pero no es así, lo que
pasa es que son incapaces de ponerse de acuerdo entre avicultores
para incentivar el consumo, esperando que otro lo haga, y si
no?.

Es importante que los avicultores se pongan de acuerdo
tal como lo han hecho en Colombia y Chile
para desarrollar campañas sostenidas en el tiempo. En el
Perú sólo se ven campañas aisladas de San
Fernando y Redondos, los otros esperan los resultados sin que les
cueste nada y siguen vendiendo su producción a
intermediarios, este sistema de
comercialización obsoleto sigue vigente
desde que se inició la avicultura en el país. Hay
que cambiar, innovar, mejorar e invertir en
comercialización y mercadeo.

CONCLUSIONES

• El huevo es un producto de alto nivel nutritivo, es
  un paquete nutritivo casi único de bajo precio por lo
  que es ideal para países en recesión
  económica y con altos índices de desnutrición. El Perú es un
  país con esas características, sin embargo somos
  uno de los países con más bajo consumo per
  cápita de la región. Si tan solo los peruanos
  consumiésemos los huevos que nos corresponden de acuerdo
  a nuestro nivel de: POBREZA /
  RIQUEZA, el consumo per cápita de huevos en el
  Perú sería de 138 huevos/habitante.

¡35% + ALTO QUE EL CONSUMO ACTUAL!

¿Por qué cada peruano come 35 huevos menos
de lo que debería cada año?

Porque nuestras amas de casa:

• Aún piensan que el huevo es dañino para
  la salud.
• No saben que el huevo es la fuente más
  económica de proteínas.
• No saben que el huevo es un alimento completo:
  Proteínas + Vitaminas +
  Hierro.
• No conocen otras formas de utilizar/ preparar los
  huevos.

• Los productores de huevo no toman acuerdos en
  conjunto y no hay un compromiso real entre ellos que les
  permita sacar adelante al sector.

RECOMENDACIONES A LOS PRODUCTORES

• Crear una fuerte organización de Productores de huevo con
  un fuerte compromiso de sus miembros que les permita una buena
  gestión dentro de su organización
  y fuera de ella.
• Hay que dejar el viejo pensamiento
  en el cual se va a comprar todo lo que se produce en el
  mercado, ahora la orientación es hacia la responsabilidad social de una empresa,
  que implica el hecho de no sólo vender, sino saber
  vender.
• Hacer una investigación comercial del mercado de
  huevo.
• Hacer un Plan de
  Marketing, es decir, un documento donde se plasmen todas
  las estrategias y
  acciones
  tácticas con uno objetivo de
  aumentar las ventas y la rentabilidad de la empresa o
  institución (atacar y abolir los mitos sobre
  el huevo, informar sobre su poder
  nutritivo, y destacar sus diversas formas de
  preparación), dicho documento debe ser hecho por gente
  experta y especialista en la materia.
• Aplicar el Plan de
  Marketing
  que se prepare.

BIBLIOGRAFÍA

• Principios de Economía, N Gregory Mankiw,
  Segunda Edición (2002) Mc Graw Hill
• Microeconomía, Principios y
  Aplicaciones, Hall and Liberman, Segunda Edición (2005)
  Mc Graw Hill
• APOYO, Opinión y Mercado.
• Asociación Peruana de Avicultura.
• Ministerio de la Producción del
  Perú

DATOS DEL AUTOR

Patricia Luperdi López Reyna

Edad: 20 años

ESTUDIOS: Tercer ciclo de la carrera de administración de empresas en la Universidad de
San Martín de Porres – Lima- Perú

CIUDAD: Lima – Perú

01 de mayo de 2007