Producción y Venta de la soya en el Perú (página 2)

Beneficios:

• Salud del corazón
  (reducción del colesterol
• Salud ósea (mayor densidad
  mineral ósea)
• Alivio de la sintomatología de la
  menopausia
• Prevención del cáncer (de mama,
  próstata, tiroides)
• Nutrición basada en el rendimiento
  (recuperación muscular más
  rápida)
• Control y manejo del peso (saciedad del
  hambre)
• Alto contenido de proteínas.
• Bajo contenido de grasas
  saturadas.
• Alto contenido en fibra.
• Sin colesterol por su origen vegetal.
• Contiene fitoestrógenos.
• Contienen hierro,
  zinc, vitaminas
  del Complejo B, entre otros nutrientes.
• El aceite y las
  proteínas almacenadas en la semilla de soya son algunos
  de los elementos de mayor interés
  nutricional.
• Tiene una mayor cantidad de proteínas que
  otras leguminosas y cuatro veces más que algunos
  cereales.
• La soya, a diferencia de otros vegetales proporciona
  proteínas de calidad
  biológica semejante a las de las proteínas de
  origen animal.

Información
Nutricional:

La proteína de la soya representa un valor
nutricional muy importante para una dieta saludable. Los estudios
actuales se están enfocando en rescatar este potencial que
representa la proteína de soya y otros elementos
nutritivos para el hombre como
las isoflavonas que también se encuentran en este
alimento.

Cada grano de soya está conformado por un 38% de
proteína, 30% de carbohidratos,
18% de lípidos y
un 14% de vitaminas y minerales.

Según reportes científicos, el aporte
proteico de la soya es superior al de muchas proteínas de
origen vegetal.

La soya también es rica en grasas, destacando dos
tipos: el linolénico, es decir, el Omega-3 y linoleico
conocido como Omega-6. Ambos son beneficiosos para la salud de los vasos
sanguíneos y del corazón.

Se presenta también una mayor cantidad de
minerales y vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya
registra importantes niveles de calcio, hierro, magnesio,
potasio, fósforo, vitaminas E y Complejo B.

Producción de la
soya:

La soya se produce en diversos países. El
principal país productor es Estados Unidos
con el 38% de la producción mundial. Sin embargo, dentro de
los diez principales proveedores
globales de soya, cuatro son latinoamericanos. Así,
Brasil,
Argentina, Paraguay,
Bolivia y
Perú representan cerca del 45% de toda la soya producida
en el mundo.

En el Perú la producción es la
siguiente:

Según este cuadro se muestra que en el
país la producción de la soya es mínima,
esto se debe al desconocimiento de todos los beneficios que
ofrece la soya.

Venta de la Soya:

En estos cuadros uno puede observar la venta que tiene
la soya y sus derivados, aquí se encuentra las mas
importantes productos que se obtienen de la soya, del año
pasado (2006) y los dos primeros meses de este
año.

2007 (enero- febrero)

2006

LA PRODUCCIÓN DE SOYA EN GRANO NACIONAL
ESTÁ CIRCUNSCRITA A ZONAS DE SELVA Y COSTA NORTE DEL
PERÚ CON VOLUMEN ANUAL
INSUFICIENTE PARA ATENDER LA DEMANDA DEL
PROGRAMA DEL
VASO DE LECHE, QUE
BAJO LA FORMA DE PROTEINA AISLADA DE SOYA, ES LA MAS ADECUADA.
 

Procesamiento del
Grano:

Durante el procesamiento de los granos de soya,
éstos son en primer lugar limpiados y luego
acondicionados, abiertos, descascarados y laminados en hojuelas.
El paso siguiente consiste en extraer el aceite de soya de las
hojuelas. Éstas son luego secadas, obteniéndose
"hojuelas de soya desgrasadas". Este material desgrasado
constituye la base para las tres principales categorías de
productos a base de proteína de soya: harinas,
concentrados y aislados.

El siguiente gráfico describe el procesamiento de
los granos de soya. Haga clic en los ingredientes resaltados en
verde para obtener mayor información,

Consumo de la soya:

Existen recetas caseras con soya según el
país. Los restaurantes vegetarianos, por ejemplo, han
sabido desarrollar platos nutritivos y agradables utilizando la
soya como sustituto de la carne. Algunas localidades consumen el
fríjol en ensaladas combinándolas con otros
vegetales. En algunos mercados, se ha
logrado desarrollar productos que van desde leche de soya,
yogures, jugos y galletas a base de soya.

Es importante señalar que no es recomendable el
consumo de los
granos crudos, sino que deben ser previamente cocinados. El valor
nutritivo se mantiene en el producto
siempre y cuando sigan un riguroso proceso de
elaboración. Deben ser, por ejemplo, cocinados a una
temperatura
mayor de 60 grados centígrados.

Productos a base de soya en el mercado:

En algunos países existe una gama mayor que en
otros, pero la tendencia es ofrecer productos nutritivos a un
número cada vez mayor de consumidores. La población en nuestra región necesita
mejorar su alimentación y la soya junto con su
proteína son clave.

Entre los productos que hoy el mundo consume
están el aceite de soya, la harina de soya, galletas y
hojuelas de soya, el yogur en base a soya, la leche de soya y el
queso de soya, conocido como "tofu".

Bibliografía:

• 
  http://www.solae.com/company/sp/benefitsofsoy/benefitsofsoy.html
• www.soyasalud.com
• 
  http://www.concytec.gob.pe/redperiodistaspe/index.php?option=com_content&task=view&id=258&Itemid=70&lang=es

Oscar Aquino Guevara

Estudiante de la Universidad de
San Martín de Porres, 3º ciclo

Lima – Perú, 21 de abril del 2007.