Mercado de la Lúcuma (Perú) (página 2)

2.-
DESCRIPCIÓN Y ORIGEN

La lúcuma es un árbol
perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los
quince metros de altura. Su madera
es de color claro,
grano fino y resistente. La copa es densa y de forma
esférica; las hojas
se concentran en el ápice de las ramas tiernas,
ligeramente pubescentes, y son de forma elíptica, con la
base achatada. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo,
textura coriácea, y color verde oscuro en el
envés.

La calidad de la
fruta varía drásticamente con las condiciones de
cultivo. Produce frutos desde nivel del mar hasta los
3.000 msnm,
pero las condiciones óptimas están alrededor de los
500. En condiciones favorables los árboles
producen entre 200 y 300 frutos, a partir del cuarto o quinto
año. La producción es mejor en los especimenes
producidos por esquejes
que por los plantados de semilla,
aunque la germinación de éstas no ofrece
particulares complicaciones.

Hay dos grandes biotipos de lúcuma: seda y palo,
dentro de ellas existen 120 biotipos diferentes que combinan
diferentes tamaños, olores, sabores, colores y
contextura de pulpa.

Los antecedentes más antiguos de la
lúcuma, según investigaciones
antropológicas, datan del
VIII milenio a.C., en la región
llamada Callejón de Huaylas en Ancash
(Perú). Su madera se
empleó para la construcción del
santuario de Pachacámac, el
consumo de su
fruto y el uso de su madera están extensamente
documentados en las representaciones pictóricas de los
nativos amerindios.
Los Mochicas utilizaron técnicas
de irrigación y cultivo intensivo para producir más
cantidades de este producto. En
la época prehispánica, la lúcuma era una de
los ingredientes principales de los aborígenes del
valle.

Al llegar los europeos, la mayor parte de la
producción se concentra en las zonas de Lima,
Ayacucho,
La
Libertad, Cajamarca
y Huancavelica.

En la actualidad, la lúcuma se cultiva en nuestro
país, en casi todo el territorio, en algunos lugares de
Chile, los intentos de introducir su cultivo en el sur de
Estados Unidos
han resultado infructuosos; en México
y Hawai
crece, aunque no se consume en gran escala.

3.-
VALOR
NUTRICIONAL

Esta fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina
y hierro.

4.-
LA DEMANDA
INTERNACIONAL

Se sabe que nivel internacional no
existe una partida arancelaria específica que permita
analizar la evolución en el mercado para los
diversos subproductos de la lúcuma, se puede inferir su
comportamiento
tomando como variables a
aquellas partidas que hacen referencia a productos
exóticos para el caso de pulpa y lúcuma fresca, en
harina o fruta en polvo para el caso de harina de lúcuma,
y en la elaboración de pastas, purés o helados para
productos elaborados a base de lúcuma, entre las
más importantes.

En ese sentido, se aprecia que la importación de dichos rubros ha crecido a
una tasa promedio anual por encima de 11% entre 2002-2005 (en
importación de harinas o frutas en polvo, la tasa supera
el 20%), reafirmando la tendencia mundial a consumir productos
frescos o elaborados a base de frutas o productos naturales,
más aún en el caso de los exóticos por
representar propiedad
nutritivas adecuadas y encontrarlas en el mercado internacional
durante todo el año.

En el caso de frutas exóticas preparadas o
elaboradas (harina, pastas, purés y helados, entre otros)
la mayor importación y dinámica la presentan los países
europeos (Francia,
Alemania y
reino Unido, entre los más destacados), mientras en el
caso de frutas exóticas frescas o congeladas mayor
dinámica tienen la importación de EE.UU. seguido de
Rusia y los
países europeos.

5.-
EXPORTACIÓN DE PRINCIPALES DERIVADOS DE
LÚCUMA

En 2006 las exportaciones de
lúcuma y derivados se concentraron principalmente en las
siguientes presentaciones:

Pulpa de lúcuma: Sus envíos
representaron el 65% del valor total exportado, habiendo mostrado
una dinámica de crecimiento importante (114% respecto a
2005) totalizando las 27.4 TM. Los principales destinos de dicho
producto fueron EE.UU. (80% del total), Líbano (12%) y
Chile (3.9%). En 2006 sus envíos se dieron en un contexto
de menores precios
promedios de exportación (US$ 2.90 por Kg. frente a los
US$ 3.99 por Kg. de 2005).

Harina de lúcuma: Es uno de los productos
que se exporta con mayor regularidad, habiendo representado en
2006 el 17.4% del valor total de envíos de lúcuma y
derivados, con un volumen total de
2.7 TM. Si bien se reportó una caída de 14%
respecto a 2005 se tuvo una mejora en su precio de
exportación (8.3% hasta los US$ 8.09 por Kg.). Los
principales destinos fueron EE.UU. (45.1% del total) , Reino
Unido (35%) y Canadá (6.1%).

Lúcuma Fresca: Las exportaciones del rubro
fueron las más dinámicas al crecer 284% respecto a
2005 registrándose envíos por 4.3 TM, siendo
favorecidas además por un mayor precio promedio de
exportación (107% más hasta los US$ 3.48 por kg.).
El principal destino de exportación fue Francia (99.3% del
total).

6.- PROYECCIONES DE
EXPORTACIÓN

Las exportaciones de lúcuma en el 2006 fue
de 56 mil dólares y se espera exportar en este año
85 TM. Las exportaciones de lúcuma y derivados apuntan al
aumento de su volumen en Estados Unidos y Japón.
Prolúcuma (Asociación de Productores de
Lúcuma) busca promocionar los derivados de la
lúcuma en ferias tales como Fancy Food en EEUU, Mondo del
Gelato en Italia, otras
ferias especializadas.

7.-
PERÚ: PRINCIPAL PRODUCTOR DE LÚCUMA

Perú es el líder
en la producción de lúcuma, con una
producción de 5,8 miles de TM en el año 2002,
destinado principalmente a la agroindustria para la
producción de harina y pulpa de lúcuma. Para el
mercado internacional se destina aproximadamente el 1% de la
producción de lúcuma principalmente para pedidos y
muestras. A nivel local se abastece principalmente la
producción de helados de Nestlé. La
producción de lúcuma se orienta en el caso de Chile
sólo al mercado local enfocándose un 34,08% al
mercado interno y un 65,2% a la agroindustria, especialmente para
la producción de helados. Asimismo, Ecuador y
Brasil ya
están haciendo pruebas de
sembríos.

8.-
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE LÚCUMA
(PROLÚCUMA)

Creemos importante mencionar a esta
asociación porque es una iniciativa importante por dar a
conocer y comercializar la lúcuma
eficientemente.

Prolúcuma es un que reúne a 30 socios
productores de Lúcuma entre Supe y Arequipa, con
aproximadamente 250 hectáreas tecnificadas, que representa
el 37% del total nacional. Prolúcuma tiene como
principales objetivos la
comercialización interna y de
exportación, así como la capacitación técnica y productiva de
sus asociados.

Prolúcuma señala que la cosecha de todos
sus socios durante la campaña que terminó
en

Junio/Julio bordeó las 300 TM de fruta fresca.
Asimismo, estima que la producción de sus

asociados se debería estar duplicando cada
año hasta llegar a superar las 2.500 TM por año,
lo

que dependería del incremento del hectareaje con
la incorporación de nuevos socios. Dicho gremio
comercializa a nivel local e internacional la pulpa de
lúcuma congelada bajo la marca Green Food,
abasteciendo principalmente a la empresa
Nestlé.

9.-
CONCLUSIONES

Si bien la lúcuma es un producto de
bandera peruano, y es muy consumido en nuestro país, a
nivel internacional aún no logra el reconocimiento que
merece, aunque se está ganando cada vez más adeptos
a su inigualable sabor, esto se debe a que es un producto "nuevo"
en los países internacionales, que consumen sus propios
frutos tradicionales. Para contrarrestar esto es imprescindible
promocionar este producto por todos los medios que
podamos, ya sean ferias gastronómicas o agrícolas,
concursos internacionales y demás; el apoyo de las
entidades gubernamentales y privadas juega un papel importante en
este esfuerzo por dar a conocer esta fruta.

En la actualidad se ven muchas pugnas entre los
países por la propiedad de los productos que crecen en su
territorio, pues bien, la lúcuma es un producto peruano
sin duda alguna así que aunque no es una tarea
fácil, no debemos perder el ánimo y debemos seguir
invirtiendo pues tenemos un mercado internacional interesado en
este producto. Además las exportaciones de este producto
están creciendo rápidamente.

10.-
BIBLIOGRAFÍA

http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_lucuma_2007.htm

http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Lucuma.pdf

http://www.sierraexportadora.gob.pe/notimar16.html

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAcuma

PROMPEX. Información de Mercados de
Destino.

Este trabajo fue
hecho por

Rossina Romero Cevallos

Peruana, estudiante del 3 ciclo de la carrera de
Administración de Negocios
Internacionales, en la Universidad de
San Martín de Porres, de Lima, Perú, estudiante del
curso de Microeconomía, profesor del
curso: Jorge Córdova Egocheaga.

Perú, Lima 20 de Abril del 2007