CAPÍTULO III
COSTOS DEL PRODUCTO
3.1 FIJACIÓN DEL PRECIO
Teniendo en cuenta la economía de
mercado en
que nos encontramos, el mercado legal permite que los precios sean
fijados libremente por los productores.
3.2 COSTOS DE
ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCIÓN
El costo de inversión en la producción de 12,000 unidades de
néctar de carambola es aproximadamente de USD 1 800
mensuales, que viene a ser la capacidad de producción
instalada, lo que estaría equivaliendo a 500 cajas
mensuales, por otro lado se hace referencia de USD 1 500
aproximadamente, para el establecimiento de las plantaciones y
mantenimiento
del primer año. Por ser un producto de
fácil producción, sería recomendable
concertar volúmenes de exportación previos a su cultivo
extensivo.
Es un producto que se siembra en pequeña escala en el
Perú y no tiene una gran difusión en el mercado
interno. Es bastante apetecida en los mercados
europeos, pero también con limitada demanda.
3.2.1 ANALISIS DE COSTO CON RESPECTO A LA MATERIA PRIMA
E INSUMOS UTILIZADOS:
En el cuadro 12; se reporta los costos de
producción para un día del producto final,
siendo optima para su rentabilidad.
El nivel de producción por día es de 51.17 jabas
por 24 unidades, donde cada unidad contendrá 300ml. De
néctar, siendo su CUP de 0.15$ por botella, el valor de
venta de 0.22$ y
el precio venta
(incluido IGV) de 0.26$.
Esto nos lleva a deducir fácilmente que el
néctar elaborado a parte de brindar buenas
características físicas, químicas,
organolépticas y microbiológicas que dan mejores
beneficios económicos considerándolo rentable su
producción.
CUADRO 11: Costo la materia prima
e insumos (3.5 $)
Materia prima e | Néctar de K US $ |
Carambola Agua CMC Sorbato sodio Bisulfito de sodio Aspartamo Azúcar |
255.36 0.88 0.34 2.33 0.17 2.43 0.17 0.73 30.26 15.56 |
TOTAL | 48.60 |
133.33 k. Carambola = 85.12 k. De pulpa de
Carambola
165.54 k. Carambola = 85,12 k. Pulpa
1k. De Carambola = 0.70 S/. = 0.20 $
3.2.2 EVALUACIÓN DE COSTOS DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DEL NÉCTAR HIPOCALÓRICO DE
CARAMBOLA
Variables del | Medida | $ |
1.- Materia prima e insumos:
2.- Mano de Obra Directa: 3.-Costos indirectos de 3.1.- Materiales Indirectos:
3.2.- Mano de Obra Indirecta:
3.3.- Costos Gen. de Fabrc:
|
140.00 k. 255.36 kl. 0.34 k. 0.17 k. 0.014 k. 27.54 k.
1228 1228
3 (Unid.) |
29.36 0.88 2.33 2.43 0.73 14,16 49.89 $ 8.79 $
36.55 15.79 13.64 1.15 67.13 12.86
14.28 6.41 2.75 2.00 3.30 13.36 42.10 |
$ 180.77 |
HOJA DE COSTOS DEL NECTAR
HIPOCALÓRICO DE CARAMBOLA
MATERIA PRIMAS Requerimiento Fecha Importe 10-11-01 49.89 $ | MANO DE OBRA Concepto Importe Ing de In. Alimenta. 8.79 $ |
COSTOS INDIRECTOS DE | RESUMEN US $ |
Materiales indirectos 67.13 Mano de obra indirecta 12.86 Costos generales de fabricación Total 122.09 $ | Materia prima 49.89 Mano de obra directa 8.79 Costo indirecto de fabricación Costo de producción 180.77 Cantidad (unid.) 1228 Costo Unitario 0.15 |
Valor Venta = CUP + % Utilidad
= 0.15 + 0.07
= 0.22 $.
Precio Venta = Valor venta + IGV
= 0.22 + 0.04
= 0.26 $.
CAPÍTULO IV
CONSIDERACIONES PARA LA EXPORTACIÓN DEL
NÉCTAR DE CARAMBOLA
4.1 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES
PERUANAS
No se registran exportaciones peruanas de carambola ni
de néctares de ésta fruta. Se conoce sobre la
existencia de algunos fundos que han establecido cultivos de la
fruta en la Selva central y oriental del país. La
superficie aproximada de este cultivo es de 100 hectáreas.
Al momento esta producción se está colocando en el
mercado nacional y a futuro se podría
exportarla.
4.1.2 PRECIOS
En el cuadro No. 1, se presentan los precios
promedio de importación por litro, a nivel de mercado
mayorista. Los mercados de destino son varios países
europeos.
Fuente: MNS European Fruits and Vegetables Report
(ITC)
4.1.3 ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA –
DEMANDA
Los mercados europeos, Bélgica, Dinamarca,
Finlandia, Francia,
Holanda, España,
Suecia, Suiza, Inglaterra y
especialmente Alemania, se
proveen durante todo el año de carambola proveniente de
Malasia.
Se registran importaciones
belgas desde Israel en
septiembre y octubre, importaciones inglesas desde Israel y
Brasil en
septiembre, y desde Tailandia en octubre. Estados Unidos
dispone de producción local de la fruta entre agosto y
febrero.
4.2 CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA
EXPORTACIÓN
4.2.1 PRESENTACIÓN
La carambola procesada en la presentación de
néctar debe como mínimo cumplir los
requerimientos sanitarios y de calidad de los
estándares internacionales, así como su
etiquetado que muestre las características, valor
nutricional y fecha de vencimiento del producto principalmente
entre otros.
4.2.2 TAMAÑO Y PESO POR UNIDAD
El tamaño adecuado es de 17 cm de altura por un
diámetro de 6cm . El volumen ideal
es de 300 ml y el peso neto varía entre 400 g a 450 g
por unidad.
- NÚMERO DE BOTELLAS POR
CAJA
Número Botellas por | Peso neto (kg) | Peso bruto (kg) |
24 | 7.2 | 9.6 |
Los mercados europeos importan principalmente cajas de
24 botellas.
4.2.4 CARACTERÍSTICAS DEL
EMBALAJE
Es importante evitar la fricción entre los
envases de vidrio, para lo
cual se las envuelve en mallas de licopor, se utilizan charoles
con hoyos para cada unidad o se las separa con material de
relleno suave. Los envases se colocan preferiblemente en cuatro
filas por seis, máximo para evitar los
golpes.
4.2.5 REQUISITOS DE EXPORTACIÓN
4.2.5.1. FITOSANITARIOS
En Estados Unidos se exige que el nectar sea sometida
a un tratamiento frío durante 11 días previo su
ingreso al país.
Las regulaciones específicas de Estados Unidos
para productos
alimenticios sin procesamiento, plantas o
animales
debe consultarse a Animal and Plant Health Inspection Service
(APHIS) dirigiéndose a : http://www.aphis.usda.gov/is/html Para
productos alimenticios que tienen algún grado de
procesamiento se debe consultar a Food and Drug Administration
(FDA) dirigiéndose a :
4.2.5.2. ARANCELARIOS
Las exportaciones desde el Perú están
liberadas de aranceles de
importación en los mercados de destino, amparadas bajo
acuerdos regionales que promueven la diversificación e
incremento de las exportaciones.
Por aplicación del Sistema
Generalizado de Preferencias para los Países Andinos
(SGP) Europa no
aplica arancel en las exportaciones peruanas a estos mercados.
En el mismo orden, Estados Unidos no impone aranceles al
producto peruano bajo el amparo de la
Ley de
Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA). Las exportaciones a
los países de la Comunidad
Andina de Naciones (CAN) están libres de
gravámenes, según los acuerdos
suscritos.
4.2.5.3. ESPECIALES
En el cuadro siguiente se indica el número
mínimo de cajas según el medio de transporte a
utilizar en cada exportación:
No. Mínimo de cajas | No. Mínimo de cajas |
250 250 400 | 1000 1000 1800 |
El néctar de carambola puede tener una
duración de hasta 10 meses después de su
producción o envasado. Es importante observar las
recomendaciones de temperatura
relativa de almacenamiento.
- Temperatura de almacenamiento: 5 –
15º C (41 – 58º F), dependiendo de la ruta del
país destino. - Vapor: si
- Tiempo estimado de vida en almacén: 10 meses a partir de su
envasado. - Sensibilidad: Por enfriamiento, el producto
logra condiciones favorables para su conservación.
Sufre daños por calor si
se somete al néctar a tratamientos de temperatura
altas.
4.2.5.4 TIPO DE INCOTERM
La comercialización exterior a realizar
será identificado con las siglas EXW, que significa que
el comprador recogerá el producto en Planta. El cliente o
comercializador será contactado en la Asociación
de Exportadores ADEX, a través de los brokers. Dado que
somos una empresa que
recién se inicia en los negocios
internacionales, es necesario realizarlo a través de
personas especializadas en éste ámbito, que
conozcan de manera técnica y especializada el mercado o
los mercados meta que deseamos conquistar.
4.3 ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO
AGROINDUSTRIAL
Las formas más usuales de presentación
agroindustrial son : néctares, mermeladas, fruta congelada
IQF o en plancha, puré, compotas de carambola o frutas
combinadas en almíbar, confitería, jugos. El jugo
de la fruta se utiliza como quitamanchas de ropa.
Formas de consumo :
Para el consumo se debe diferenciar los dos tipos de carambola:
la dulce que se puede consumir en fresco y la agria que se
consume principalmente cocinada. La carambola se consume fresca,
asada, en jugo, ensaladas, conservas. Es una buena
combinación en platos de cocina gourmet y un excelente
ingrediente en charoles de quesos y ensaladas de frutas rociadas
con limón. No es necesario cortar la cáscara o las
semillas que ocasionalmente aparecen. Debido a su forma inusual,
uno de los principales usos de la fruta es en decoración,
tanto completa como en rodajas. Estas son muy vistosas en postres
y pastelería, además de ensaladas y platos en
general. Se cortan los cantos de las rodajas para mantener el
color uniforme.
Así mismo, el jugo o néctar por su alto contenido
cítrico en vitaminas y
agradable sabor puede suplir al fruto en natural en el uso de los
diferentes tipos de consumo, además de ser consumido como
bebida refrescante y nutritiva.
CAPÍTULO V
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
5.1 VISIÓN
Ser la empresa
líder
a nivel Regional y Nacional en la exportación de
productos frutícolas industrializados, haciendo uso de
tecnología de última
generación y personal
altamente capacitado , productivo y comprometido con los
objetivos e
ideales de la
organización.
5.2 MISIÓN
Promover el desarrollo
integral de la organización basados en los principios de
la Calidad y de la Responsabilidad
social.
5.3 OBJETIVOS
- Posicionar la empresa como
líder en el mercado de las exportaciones de productos
naturales frutícolas de calidad industrializados
logrando la rentabilidad creciente de la
organización. - Lograr cada vez un mayor crecimiento y fuerte
posicionamiento en el mercado internacional con
productos naturales de calidad y alto valor
nutricional. - Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para
la explotación e industrialización de nuevos
productos frutícolas nativos que promocionen la
región y sus bondades naturales.
5.4 ANÁLISIS FODA Y
PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS
5.4.1 ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS | DEBILIDADES |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
OPORTUNIDADES | AMENAZAS |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CUADRO No. 1 : FORTALEZAS
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | Las FORTALEZAS más importantes 4-5-6. | |
1 | X | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
2 | 1 | X | 1 | 0 | 0 | 0 | 2 | |
3 | 1 | 0 | X | 0 | 0 | 0 | 1 | |
4 | 1 | 1 | 1 | X | 1 | 0 | 4 | |
5 | 1 | 1 | 1 | 0 | X | 0 | 3 | |
6 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | X | 5 | |
Sí = 0 No = 1 |
CUADRO No. 2 : DEBILIDADES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | Las DEBILIDADES más importantes 2-3-4. | |
1 | X | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
2 | 1 | X | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | |
3 | 1 | 0 | X | 0 | 1 | 1 | 3 | |
4 | 1 | 0 | 1 | X | 1 | 1 | 4 | |
5 | 1 | 0 | 0 | 0 | X | 1 | 2 | |
6 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | X | 1 | |
Sí = 0 No = 1 |
CUADRO No. 3 : OPORTUNIDADES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | Las OPORTUNIDADES más importantes 4-5-6. | |
1 | X | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 2 | |
2 | 0 | X | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | |
3 | 0 | 0 | X | 0 | 0 | 0 | 0 | |
4 | 1 | 1 | 1 | X | 1 | 0 | 4 | |
5 | 1 | 1 | 1 | 0 | X | 0 | 3 | |
6 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | X | 5 | |
Sí = 0 No = 1 |
CUADRO No. 4 : AMENAZAS
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | Las AMENAZAS más importantes 2-4-6. | |
1 | X | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 1 | |
2 | 1 | X | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | |
3 | 1 | 0 | X | 0 | 1 | 0 | 2 | |
4 | 1 | 0 | 1 | X | 1 | 1 | 4 | |
5 | 0 | 0 | 1 | 0 | X | 0 | 0 | |
6 | 1 | 0 | 1 | 0 | 1 | X | 3 | |
Sí = 0 No = 1 |
CUADRO No. 1-A : FORTALEZAS
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | ||
1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 0 | 8 | |
2 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 0 | 8 | |
3 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 0 | 8 | |
4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 16 | |
5 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 0 | 13 | |
6 | 3 | 3 | 4 | 2 | 3 | 4 | 19 | |
Σ | 12 | 15 | 15 | 10 | 14 | 4 | ||
0 = Muy malo | 2 = regular | 4 = Muy bueno | ||||||
1 = malo | 3 = bueno |
CUADRO No. 2-A : DEBILIDADES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | ||
1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 2 | 1 | 4 | |
2 | 1 | 1 | 1 | 0 | 2 | 1 | 6 | |
3 | 1 | 1 | 1 | 0 | 2 | 1 | 6 | |
4 | 1 | 2 | 2 | 1 | 3 | 3 | 12 | |
5 | 0 | 1 | 2 | 3 | 2 | 2 | 10 | |
6 | 3 | 2 | 2 | 3 | 2 | 4 | 16 | |
Σ | 6 | 7 | 9 | 7 | 13 | 12 | ||
0 = Muy malo | 2 = regular | 4 = Muy bueno | ||||||
1 = malo | 3 = bueno |
CUADRO No. 3-A : OPORTUNIDADES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | ||
1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 8 | |
2 | 0 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | 8 | |
3 | 1 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 11 | |
4 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 11 | |
5 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 2 | 7 | |
6 | 0 | 1 | 0 | 1 | 1 | 2 | 5 | |
Σ | 6 | 8 | 5 | 8 | 10 | 13 | ||
0 = Muy malo | 2 = regular | 4 = Muy bueno | ||||||
1 = malo | 3 = bueno |
CUADRO No. 4-A : AMENAZAS
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Σ | ||
1 | 0 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 | 5 | |
2 | 0 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 5 | |
3 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 | 0 | 5 | |
4 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 0 | 7 | |
5 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | 3 | |
6 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | 3 | |
Σ | 2 | 3 | 7 | 7 | 7 | 2 | ||
0 = Muy malo | 2 = regular | 4 = Muy bueno | ||||||
1 = malo | 3 = bueno |
5.4.2 PLANEAMIENTO
ESTRATÉGICO
CUADRO NO. 1-B : FORTALEZAS
1. Se debe mantener siempre una producción
baja en costos.
2. Se debe aprovechar en producir mas en los meses
de abundancia de la fruta.
3. Siempre se estará invirtiendo en la
capacitación de las personas que
laboran en la empresa.
CUADRO NO. 2-B : OPORTUNIDADES
1. Se debe enfocar el producto básicamente al
mercado de personas que consumen productos
naturales.
2. Aprovechar al máximo las ventajas de la
selva, como es en el caso de no cobro del IGV.
3. Enfocaremos el producto hacia los sectores baja.
Media y alta de la economía.
CUADRO NO. 3-B : FORTALEZAS
1. Invertir y mejorar el sistema de
producción del producto.
2. Proveer de stock de la fruta para los meses de
poca producción (ya sea de forma de harina u otro
modo), y de esa forma seguir trabajando con bajos costos de
producción.
3. Invertiremos en asesora miento para todos los
departamentos de la empresa constantemente.
CUADRO NO. 4-B : AMENAZAS
1. Aprovecharemos la fácil entrada al mercado
para invertir en el posicionamiento del producto.
2. Por ser nuestro producto rico en vitaminas A y C,
se recomienda su consumo en cualquier temporada en Huancayo,
por ser un producto funcional, es decir, nutre y previene
enfermedades
por sus componentes físico-químicos.
3. Incrementar nuestros lugares de ventas
como supermercados, mercados, bodegas, ferias y otros, y
buscar un gran número de intermediarios.
CUADRO NO. 5-B : DEBILIDADES Y
OPORTUNIDADES
1. Desarrollar y tecnificar a los proveedores de materia prima, principalmente
por ser una fruta perecible.
2. Buscar financiamiento a través de
préstamos y/o ONGs.
3. Poner un centro de acopio amplio y adecuado para
el almacenamiento de la fruta en condiciones óptimas,
en período no estacionales de la fruta (verano) hasta
su oferta (venta).
CUADRO NO. 6-B : AMENAZAS
1. Nos lanzaremos al mercado con nuestro nuevo
producto y ser protagonistas en el giro de la preferencia del
público a un néctar en base a la carambola,
fruta de origen selvático con propiedades ya
reconocidas y comprobadas.
2. Aprovechar la novedad del producto para
promocionarlo y facilitar nuestra accesibilidad al
mercado.
3. Fomentar la mayor producción de carambola
por la exoneración de IGV en la selva.
CONCLUSIONES
- El proyecto da
luces de ser rentable, a la vez de requerir una
inversión pequeña comparada a otros proyectos de
inversión.
- El producto se perfila como una nueva alternativa de
consumo en el mercado exterior que respondería a las
necesidades de éste, siendo un fruto de fácil
acopio y procesamiento.
- La Carambola es un fruto con alto contenido de valor
nutricional, lo que es un agregado estratégico para su
efectiva comercialización y posicionamiento.
- La Carambola conocida también como Tamarindo
Chino, ya tiene un mercado y prestigio ganado en Europa y
Asia, lo que
le asegura un nicho de mercado.
- La elaboración del Néctar de Carambola
requiere de un mínimo de Mano de Obra Calificada, lo que
contribuye a la rentabilidad del producto.
- Al no registrarse exportaciones de Carambola en el
Perú, se decide utilizar el Incoterm EXW, lo que es una
ventaja para la organización que recién
empieza. - El mercado Europeo consume de preferencia la
presentación de comercialización de 24 botellas
por caja.
RECOMENDACIONES
- Se debe realizar pruebas para
otras líneas de producción como: trozos de
almíbar, licor, vino, bebidas instantáneas,
vinagre ,etc.
- Se debe incursionar también en el
procesamiento de nuevos frutos (piña, piña y
carambola, Naranjitas Chinas, etc), que contienen
también un alto valor nutricional, agradable sabor y de
bajo costo en su producción y procesamiento.
- Realizar pruebas de almacenamiento del néctar
de envases en botellas, latas de aluminio, u
otras presentaciones.
- A medida que los niveles de producción se
incrementen, incursionar en nuevos mercados como el nacional,
con campañas y promociones que hagan conocido el
producto y sus posibles utilizaciones que logre su
posicionamiento.
- Fomentar el cultivo de Carambola en la Región
de la Selva Central y Otros, mediante programas de
capacitación, en lo que a cultivo y acopio se
refiere.
- Una vez ganada la experiencia en Comercio
Exterior, se recomienda hacer uso de los distintos
Incoterms, que beneficien a los demandantes del producto, como
a la organización.
BIBLIOGRAFÍA
1.-BRAVERMAN J.B.S. "introducción a la bioquímica
delos alimentos"Mexico
1980,editorial moreno s.a..
2.-CALZADA BENZA, JOSE "143 frutales
nativos."
3.-CARBONEL VALDIVIA, JUAN "estudio de la
elaboración y almacenaje de la pulpa y néctar de
guayaba."
4.-CHEFTEL, JEAN Y HENRY "introducción a la
bioquímica y tecnología de los alimentos" editorial
acribia .
5.- DORADO ROSADO, CARLOS "estudio general sobre
procesamiento del néctar de mango"
6.- HURTADO PASCUAL, FERNANDO "ensayo de
procesamiento de maracuya"
Maria Pía Villa Alarcón
Estudiante Universitario
*Facultad: Negocios
Internacionales
*Profesor:
Jorge Córdoba Egocheaga
*Universidad: San
Martín de Porras (Perú)
*Curso: Microeconomía
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