Calidad de la Leche y su Repercusión Económica en las UBPC de un Municipio de Santiago de Cuba. Año 2006

1. Objetivos
3. Calidad de
   la leche
4. Técnicas
   correctas para realizar un buen muestreo
5. Valoración de los
   resultados de la calidad de la leche, en los ingresos
   financieros de las UBPC pecuarias en el año
   2006
6. Conclusiones
7. Recomendaciones
8. Bibliografías

OBJETIVOS:

 Con este trabajo
pretendemos incentivar a los productores sobre la importancia de
obtener una leche de
calidad,
así como sensibilizar a los mismos sobre la necesidad de
cumplir correctamente con lo normado en la rutina de
ordeño parar mejorar tanto la calidad como la cantidad de
la leche fresca, Además insistir en la importancia de
realizar un muestreo correcto
con el objetivo de
disminuir las perdidas económicas por este concepto.

El trabajo se realizo en el municipio de Palma Soriano
de la Provincia de Santiago de Cuba, en las
11 UBPC de la Empresa
Pecuaria de Mariano López. El mismo abarco todo el
año 2006 y Enero del 2007. Se trabajo con ganado Mestizo
de Siboney de Cuba. En el trabajo se
relacionan las perdidas estimadas en las que incurrieron las UBPC
por insuficiente dominio de las
causas que pueden ocasionar que la producción de leche vacuna no alcance su
potencial sino además que se logre con calidad por debajo
de lo esperado.

Introducción:

La leche continua siendo uno de los alimentos
básicos de la nutrición humana,
sustentado por la gran diversidad y asimilación de los
compuestos esenciales que la integran. Según datos de la FAO
(2001), cubre mas del 20% de las necesidades energéticas,
25% de las proteínas
y del 50% del calcio de la población en países desarrollados.
En la misma medida que se desarrolla la ganadería
y se obtiene rebaños de mayor potencial genético y
especialización productiva, también se incrementan
los riesgos de
aparición de alteraciones en la composición de la
leche, asociadas a ciertas enfermedades, pues se
aumentan las exigencias ambientales, nutricionales y de manejo
(Montero, 2001). La función de
la leche es nutrir y facilitar protección
inmunológica a los mamíferos jóvenes, pero
también ha sido una fuente de alimentación para
el hombre
quien ha desarrollado la especialización productiva de
varias especies (Hoffmeister, 1989). La composición
química de
la leche es la que sigue:

• 87.3% agua
  (rango de 85.5% – 88.7%)
• 3.9 % grasa (rango de 2.4% – 5.5%)
• 8.8% sólidos no grasos (rango de 7.9 –
  10.0%):
• Proteína 3.25% (3/4 partes de
  caseína)
• Lactosa 4.6%
• Minerales 0.75% – Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn,
  Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato.
• Acidos 0.18% – citrato, acetato, lactato,
  oxalato
• Enzimas – peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y
  otras proteínas
• Gases – oxígeno, nitrógeno,
  dióxido de carbono
• Vitaminas – A, C, D, tiamina, riboflavina,
  otras.

Sobre la composición de la leche influyen
factores nutricionales y factores no nutricionales (Strandberg y
Lundberg, 1991 y Durr et al., 2000).

Raza. Existen notables diferencias entre razas
con relación a los componentes mayores de la leche, donde
se distingue la raza Holstein con niveles de sólidos
más bajos si se compara con otras razas como la Jersey,
que registra la mayor composición (Tabla
1).