Mercado de cacao (Perú) (página 2)

2.2 características del cultivo del
cacao

• Cultivo que se caracteriza por defender la ecología de la zona, no solo por
  tratarse de un cultivo perenne sino que además se
  cultiva asociado con sombra.
• Un agricultor puede atender hasta 3 Ha. de cultivo
  de cacao. Punto importante en una zona de poca mano de obra
  disponible.
• Se trata de un producto
  de buen precio y
  no perecible, por lo tanto puede ser producido aun en zonas
  con dificultades en el trasporte.

2.3 derivados del cacao

Del cacao se derivan muchos otros productos como
la manteca, grasas,
aceites de cacao, el chocolate, etc. Todos estos derivados son
una importantísima fuente de energía, especialmente
por su alto contenido en hidratos de carbono y
grasas, son también ricos en hierro
fósforo y magnesio por ello se dice que el cacao es una
fuente de minerales.
Además el cacao es rico en antioxidantes
que contribuyen a evitar la oxidación del
colesterol.

3. Producción nacional de
cacao

• Zonas de producción

El Perú ha contado y cuenta con diversas zonas
con las condiciones suficientes para producir cacao con excelente
calidad.
Según los estudios del Ministerio de agricultura la
principal zona de producción de cacao, es el valle
de Quillabanba (cuzco) con una producción de 8217 TM en el
año 2002; mostrando un crecimiento significativo a
comparación con el año anterior que arroja una
producción de 8026 TM; le sigue el valle río de
Apurimac y el Ene en los departamentos de ayacucho (4603 TM),
Cusco y Junín (2549 TM); siguiéndoles los
departamentos de Huanuco, Amazonas, San Martín, entre
otros.

En la tabla N 1 se puede observar que en los años
1990 a 1993 la producción nacional de cacao fue de 14755
TM (poco productiva), esto se dio por que en la década del
80 y los primeros años de la década del 90 la
producción nacional se vio afectada por diversos factores
negativos, como el terrorismo y
las plagas de cultivo (Moniliasis y Escoba de Brujas). En los
años siguientes se puede apreciar un crecimiento en la
producción de cacao a nivel nacional llegando hasta 23882
TM, en el año 2002; siendo la principal zona de
producción el departamento del Cuzco con un total de 3944
TM. entre los años de 1990 y 1993; y 8217 TM. en el
año 2002; le sigue el departamento de ayacucho con una
producción de 3544 TM. en los años 1990/93; y
creciendo en los años posteriores, llegando hasta 4063 TM.
en el año 2002.

Tabla N 1: producción nacional de cacao
según departamento 1990 – 2003 (TM)

Fuente: ministerio de agricultura

Elaboración: Elaboración
propia

La cosecha de cacao en el Perú se realiza
en diversas épocas del año. Puede considerarse
selectiva cuando se lleva acabo durante un periodo determinado,
es el caso de una variedad tradicional que se cosecha en un solo
periodo del año que puede ser de tres a más meses
del año, mientras que otras variedades especialmente las
híbridas, no son selectas y se cosechan en todo el
año. La estacionalidad de la producción de cacao en
el Perú es de marzo hasta septiembre.

Gráfico N 1: precio promedio
por cosecha anual 1993 – 2001 (miles U.S. $. por
tonelada)

Cifras constantes 1994 SDRs: tasa de
cambio: o.677
SDR= 1 $

4. Producción
internacional

A inicios del siglo XX con el desarrollo en
Europa de la
industria del
chocolate es cuando la producción de cacao se dispara.
Brasil y
Ecuador son
quienes se convierten en países productores, siendo
reconocidos internacionalmente. Mas tarde los colonizadores de
África lo imponen en ese continente. El cacao llega
primero en Ghana, de la mano de los misioneros suizos, luego se
difunde por nigeria, Camerún y Costa Marfil.

En Ghana, el cacao es su principal producto de exportación, la cosecha comienza a fines de
octubre. La producción principal de Ghana en el periodo de
1997/98, según datos del USDA,
fue de 400 mil tn., superando así la cosecha del periodo
anterior 1996/97 que fue de 350 mil tn.

Costa de Marfil está ubicada en África
occidental, es el mayor productor de cacao. Comenzando en 1996,
donde empezó a realizar sus embarques a buen ritmo con una
producción de 140 y 150 mil tn. superando la cosecha de
1995 que fue de 115 mil tn.

La inmensa mayoría de los países
productores de cacao venden el producto agrícola al
mercado
internacional, razón por la que se considera un cultivo de
exportación; por ende en la actualidad la
producción de cacao esta muy concentrada, ya que solo una
decena de países suman entre ellas el 90% de la
producción mundial. Hasta el 2002, la producción
mundial era de 2650 toneladas; mientras que en el 2005 esta cifra
ya ha sido superada

Gráfico N 2: Producción mundial de
cacao, consumos y existencias (`000)

Fuente: Diario el comercio.

Elaboración: Elaboración
Propia.

Tabla 2: Evolución del precio y la producción
de cacao

Fuente: Anuario del comercio justo. EFTA
(1997)

A consecuencia de la excesiva producción de cacao
a nivel mundial los precios se han
ido cayendo, pero también esto se da por que muchos
países del sur (como el Perú), contrajeron deudas
en la década del 70 y 80 las cuales no pudieron pagar.
Debido a que la deuda se alimenta así misma (se vuelve
superior al presupuesto del
estado), deuda
que se debe pagar en dólares, los países se han
visto obligados a obtener divisas en forma
rápida a través de materias primas, así como
de productos agrícolas; siendo uno de estos productos el
cacao, trayendo como consecuencia un aumento excesivo en la
oferta de este
y otros productos, ocasionando como se menciono en un principio
la caída de los precios.

5. Exportación nacional de
cacao

En el Perú, el cacao y sus demás derivados
básicamente se exportan a Estados Unidos y
Europa, donde este producto es reconocido por su agradable aroma
y sus demás características las cuales lo hacen
especial. La exportación en los años de 1990 a 1991
tuvo un crecimiento poco significativo, ya que afines de ese
mismo año y a inicios de 1991 comenzó a caer. La
recuperación se ve en los años posteriores donde se
puede ver que muestra una
tendencia creciente a partir 1993/94 donde sus exportaciones
llegan hasta los 11471 mil $, llegando a su punto máximo
en el años 1995 con 21585 mil $.

Gráfico N 3: exportación de cacao,
periodo 1990 – 1996

Fuente: SUNAD

Entre las alternativas de presentación del cacao
peruano, la mas demandada durante los últimos años
(2000 – 2005) es la manteca, grasas y aceites de caco con
el 62% de importancia sobre las exportaciones nacionales de
cacao, seguido se encuentran los chocolates y demás
preparaciones sin rellenar con el 13.6% y en menor importancia
pero con altas tasas de crecimientos son las exportaciones en
grano crudo o tostado.

Tabla N 3: principales exportaciones de cacao
exportados por el Perú

Las principales presentaciones de cacao exportados por
el Perú han llegado alcanzar conjuntamente 16755 mil USD
en el año 2000, mostrando una caída en el
año siguiente con un total de 11822 mil USD, este declive
solo se vio en ese año, ya que se puede observar una
tendencia creciente en los años posteriores llegando
alcanzar los 33595 mil USD (2004), superando las exportaciones
del año 2000/01, 2002 y el 2003.

Como se menciono anteriormente En la tabla N 3, se puede
ver claramente que la manteca, grasas y aceites de cacao son los
productos que más se han exportado, llegando a alcanzar
por exportaciones en el año 2004 la cifra de 21266 mil
USD, superando las cifras de los años anteriores, que
llegan aun máximo de 15290 mil USD (2003).

En la tabla N 4, podemos ver la tendencia creciente que
ha tenido la demanda de
cacao a nivel mundial, en este caso el producto con mayor
relevancia es el cacao en grano crudo o tostado con una
importancia del 26.4% y que para el 2003 ascendió a los
US$ 4,940.00 millones, comparado con los US$ 3,435.00 millones
logrados en el 2002. En cambio para el Perú la demanda de
este producto (cacao crudo o tostado) en los mismo años no
fue tan favorable, ya que recaudo un total de US$ 1.16 mil (2002)
y US$ 1.34 (2003).

Tabla N 4: Evolución de la demanda mundial de
cacao y cacao peruano exportado.

5.1 Empresas
Nacionales Exportadoras de cacao

El cacao peruano en su mayoría es comercializado
por pocas empresas, las cuales exportan en mayor
proporción los derivados como manteca, grasas y aceites de
cacao, ya que estos son los productos que tienen mayor demanda,
otros derivados como el cacao en grano cuentan con una
exportación muy pequeña.

El cacao es un cultivo que al paso de los años se
ha ido incrementando su producción dando como resultado un
alza es las exportaciones de sus diferentes
presentaciones.

Algunas de las empresas exportadoras de cacao son, la
cooperativa de
naranjillo en tingo María, la cooperativa ACOPAGRO
(Juanjui), la cooperativa VRAE –en (valle del Rió
Apurimac), entro otros. En el caso de la CAI naranjillo, cuenta
con un complejo agroindustrial para la transformación de
productos intermediarios como manteca, licor y polvo de cacao,
que viene comercializando ene. Mercado exterior, bajo la forma de
productos convencionales y últimamente como productos
orgánicos; la cooperativa ACOPAGRO trabaja en la
producción y exportación del cacao orgánico
en grano; los socios de la cooperativa VRAE y el QUINACHO han
mejorado significativamente la calidad del cacao, y es la
única organización peruana que exporta bajo las
condiciones del registro FLO
internacional.

En cuanto a las exportaciones regionales, en el 2004san
martín vendió al interior US$ 377 mil, lo cual
represento el 22% del total a nivelo nacional, valor que fue
exportado en un 100% por la empresa
ACOPAGRO a España y
Bélgica

Tabla N 5: Empresas exportadoras de Cacao en Grano
Crudo de la Región San Martín

Gracias al esfuerzo y compromiso desarrollado por las
propias familias productoras, así como el
acompañamiento y capacitación por parte de varias organizaciones de
cooperación técnica, entre ellas las que operan en
el marco del desarrollo alternativo, han contribuido al
crecimiento de estas empresas, lo cual hace ver al Perú
como potencial proveedor para el mercado
internacional.

Bibliografía y notas
autorizadas

1) Electrónicas:

http://edualter.org/material/consumo/unidad5_4.htm

http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/mercado.htm

http://www.organicconsumers.org/espanol/131005_cacao.htm

http://www.pidecafe.com.pe/textos/txt_7.doc

2) Bibliográficos:

Perú. Ministerio de Agricultura, programa para el
desarrollo de la Amazona. Manual de cultivo de cacao.
Editorial ministerio de agricultura; lima,
2004.

Pezo Barrio, Rosa. El impacto de la producción
y transformación del cacao en el Perú. Lima,
1998.

Hernández T. Cacao: sistemas de
producción en la Amazonía
peruana. Tingo María – Perú,
1991.

Campaña Nacional de Chocolates S.A. Manual
para el cultivo del cacao. Edinalco; Colombia,
1998.

Arévalo, G. La Moniliasis, una nueva enfermedad
del cacao en el Perú. Lima, 1990.

Jenny Liz Rodríguez Meza

Ocupación: estudiante

Centro de estudio: Universidad de
San Martín de Porres

Ciclo: III ciclo

Carrera estudiada: Administración Empresarial.

Una breve bibliografía del autor, antecedentes,
estudios, etc.

País y ciudad de nacimiento del autor (a):
Perú – Lima

Título, país, ciudad y fecha
correspondiente del trabajo
realizado: Mercado de cacao, Perú, Lima

27 de septiembre de 2006.