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Evaluación ergonómica del puesto de lavavajillas / bachero en un comedor industrial (página 2)



Partes: 1, 2

    1. Índice Moore Garg determina un
      índice que surge del producto de distintos factores, cada uno
      de ellos valorizado según una escala
      individual y propia. Los factores a considerar
      son:

      1.- La intensidad del esfuerzo (FIT): se
      clasifica en

      1.1.- Leve: la actividad es tranquila, el
      multiplicador es 1,0.

      1.2.- Medio: la actividad requiere de
      algún esfuerzo, el multiplicador es
      3,0.

      1.3.- Pesado: se requiere esfuerzo sin
      expresión facial, el multiplicador es
      6,0.

      1.4.- Muy pesado: se requiere esfuerzo con
      cambio
      en la expresión facial, el multiplicador es
      9,0.

      1.5.- Próximo al máximo: la
      actividad emplea tronco y miembros, el multiplicador es
      13,0.

      2.- La duración del esfuerzo (FDE): se
      clasifica en

      2.1.- Menor al 10% del ciclo, el multiplicador
      es 0,5.

      2.2.- Entre 10 y 29% del ciclo: el multiplicador
      es 1,0.

      2.3.- Entre 30 y 49% del ciclo: el multiplicador
      es 1,5.

      2.4.- Entre 50 y 79% del ciclo: el multiplicador
      es 2,0.

      2.5.- Mayor al 80% del ciclo: el multiplicador
      es 3,0.

      3.- La frecuencia del esfuerzo (FFE): se
      clasifica en

      3.1.- Menor de 4 por minuto, el multiplicador es
      0,5.

      3.2.- Entre 4 y 8 por minuto: el multiplicador
      es 1,0.

      3.3.- Entre 9 y 14 por minuto: el multiplicador
      es 1,5.

      3.4.- Entre 15 y 19 por minuto: el multiplicador
      es 2,0.

      3.5.- Mayor de 20 por minuto: el multiplicador
      es 3,0.

      4.- La postura de la mano-puño (FPMP): se
      clasifica en

      4.1.- Muy buena: posición neutra, el
      multiplicador es 1,0.

      4.2.- Buena: posición cercana a neutro,
      el multiplicador es 1,0.

      4.3- Razonable: posición no neutra, el
      multiplicador es 1,5.

      4.4.-Mala: posición de desvío
      claro, el multiplicador es 2,0.

      4.5- Muy mala: posición de desvío
      cercana al máximo, el multiplicador es
      3,0.

      5.- El ritmo de trabajo (FRT): se clasifica en

      5.1.- Muy lento: menor o igual al 80%, el
      multiplicador es 1,0.

      5.2.- Lento: entre el 81 y el 90%, el
      multiplicador es 1,0.

      5.3.- Razonable: entre el 91 y el 100%, el
      multiplicador es 1,0.

      5.4.-Rápido: entre el 100 y el 115%
      (acelerado, aunque acompaña), el multiplicador es
      1,5.

      5.5.- Muy rápido: mayor al 115%
      (acelerado, no acompaña), el multiplicador es
      2,0.

      6.- La duración del trabajo (FDT): se
      clasifica en

      6.1.- Menor o igual a 1 hora por día, el
      multiplicador es 0,25.

      6.2.- De 1 a 2 horas por día, el
      multiplicador es 0,50.

      6.3.- De 2 a 4 horas por día, el
      multiplicador es 0,75.

      6.4.- De 4 a 8 horas por día, el
      multiplicador es 1,00.

      6.5.- Mayor a 8 horas por día, el
      multiplicador es 1,50.

      El índice se determina como el producto
      de los factores:

      I = FIT x FDE x FFE x FPMP x FRT x
      FDT

      Este índice numérico se compara
      con ciertos valores, resultando

      Si I < 3,0: VERDE → NO CONLLEVA RIESGO.

      Si I > 3,0 y < 7,0: AMARILLO → NO
      CONLLEVA RIESGO IMPORTANTE PERO CONVIENE ANALIZARLA A FIN
      DE DISMINUIR LA CARGA LABORAL.

      Si I > 7,0: ROJO → ESTUDIAR DE INMEDIATO
      LA TAREA YA QUE PRESENTA UN ALTO RIESGO DE PRODUCIR
      DAÑO EN EL OPERARIO.

      Nota: al realizar las evaluaciones de
      cada factor, es recomendable aclarar el motivo por el
      cual el analista se inclina por ese valor.

    2. Método Moore Garg

      Consiste en evaluar tres factores:

      1.- La carga o nivel del esfuerzo. El puntaje a
      asignarle será:

      1, si el esfuerzo es bajo

      2, si es moderado

      3, si es pesado.

      2.- La duración (tiempo) del esfuerzo. El puntaje a
      asignarle será:

      1, si es entre 0 y 5"

      2, si es entre 6" y 20"

      3, si es mayor a 20".

      3.- La frecuencia (por minuto) con que se
      efectúa el esfuerzo. El puntaje a asignarle
      será:

      1, si es entre 0 y 1

      2, si es entre 2 y 5

      3, si es mayor a 5.

      La evaluación se realiza en las partes
      del cuerpo indicadas a continuación:

      1. Cuello

      2. Hombros

      3. Tronco

      4. Brazos-antebrazos

      5. Manos-puños-dedos

      6. Piernas-pies-dedos

      1.- Cuello: podrá se bajo,
      moderado o pesado.

      1.1.- Bajo (0-30%): cuando:

      1.1.1- La cabeza gira parcialmente.

      1.1.2- La cabeza está ligeramente hacia
      delante.

      1.2.- Moderado (30-70%): cuando:

      1.2.1.- La cabeza gira totalmente hacia el
      costado.

      1.2.2.- La cabeza está totalmente tirada
      hacia atrás.

      1.2.3.- La cabeza está hacia el frente a
      20º.

      1.3.- Pesado (70-100%): cuando:

      1.3.1.- La cabeza gira totalmente hacia el
      costado con aplicación de fuerza.

      1.3.2.- La cabeza está flexionada en
      más de 20º.

      2.- Hombros: podrá se bajo,
      moderado o pesado.

      2.1.- Bajo (0-30%): cuando:

      2.1.1.- Brazos ligeramente recogidos.

      2.1.2.- Brazos extendidos con algún
      apoyo.

      2.2.- Moderado (30-70%): cuando:

      2.2.1.- Brazos recogidos sin apoyo.

      2.2.2.- Brazos flexionados (nivel de la
      cabeza)

      2.3.- Pesado (70-100%): cuando:

      2.3.1.- Aplica fuerzas o sostiene peso con los
      brazos separados del cuerpo o al nivel de la
      cabeza.

      3.- Tronco: podrá se bajo,
      moderado o pesado.

      3.1- Bajo (0-30%): cuando:

      3.1.1.- Está inclinado ligeramente hacia
      un lado.

      3.1.2.- Está ligeramente
      flexionado.

      3.2.- Moderado (30-70%): cuando:

      3.2.1.- Se halla flexionado hacia delante sin
      carga.

      3.2.2.- Levanta carga de peso moderado
      próximo al cuerpo.

      3.2.3- Realiza trabajo próximo al nivel
      de la cabeza.

      3.3.- Pesado (70-100%): cuando:

      3.3.1.- Levanta o aplica fuerza con
      rotación.

      3.3.2.- Realiza gran fuerza con flexión
      del tronco.

      4.- Brazos-antebrazos: podrá se
      bajo, moderado o pesado.

      4.1- Bajo (0-30%): cuando:

      4.1.1.- Los brazos están ligeramente
      retirados del cuerpo sin carga.

      4.1.2.- Aplicación de poca fuerza o
      levantando pequeña carga próxima al
      cuerpo.

      4.2.- Moderado (30-70%): cuando:

      4.2.1.- Ejecuta rotación del brazo,
      ejerciendo fuerza moderada.

      4.3.- Pesado (70-100%): cuando:

      4.3.1.- Aplicación de gran fuerza con
      rotación.

      4.3.2.- Realiza levantamiento de cargas con los
      brazos extendidos.

      5.- Manos-Puños-Dedos:
      podrá se bajo, moderado o pesado:

      5.1.- Bajo (0-30%): cuando:

      5.1.1.- Aplicación de pequeña
      fuerza en objetos próximos al cuerpo.

      5.1.2.- Puño recto, con aplicación
      de fuerza para agarre pequeño.

      5.2.- Moderado (30-70%): cuando.

      5.2.1.- El área de agarre es grande o
      estrecha.

      5.2.2.- Moderado ángulo del puño,
      especialmente en la flexión.

      5.2.3.- Uso de guantes con fuerza
      moderada.

      5.3.- Pesado (70-100%): cuando:

      5.3.1.- Realiza pinzamiento con los
      dedos.

      5.3.2.- Puño en ángulo con
      fuerza.

      5.3.3.- Sostiene o toma una superficie
      corrugada.

      6.- Piernas-Pies-Dedos: podrá se
      bajo, moderado o pesado:

      6.1.- Bajo (0-30%): cuando:

      6.1.1.- Está parado o caminando sin
      flexionarse.

      6.1.2.- El peso del cuerpo se reparte sobre
      ambos pies.

      6.2.- Moderado (30-70%): cuando.

      6.2.1.- Realiza flexión hacia
      delante.

      6.2.2.- Se inclina sobre la mesa de
      trabajo.

      6.2.3.- El peso del cuerpo recae sobre un
      pie.

      6.2.4.- Gira el cuerpo sin hacer
      fuerza.

      6.3.- Pesado (70-100%): cuando:

      6.3.1.- Ejerce grandes esfuerzos para levantar
      algún objeto.

      6.3.2.- Se agacha ejerciendo fuerza.

      En cada parte del cuerpo (cuello, hombros,
      tronco, etc.) se obtendrá tres números
      producto de la puntuación (de 1 a 3) de cada
      factor, resultando entonces para cada parte el siguiente
      esquema:

      VERDE: 111, 112, 113, 121, 122, 131, 211, 212 y
      311.

      AMARILLO: 123, 132, 213, 221, 222, 231, 232 y
      312.

      ROJO: 133, 223, 233, 313, 321, 322, 323, 331,
      332 y 333.

      CONCLUSIÓN:

      VERDE: NO CONLLEVA RIESGO.

      AMARILLO: NO CONLLEVA RIESGO IMPORTANTE PERO
      CONVIENE ANALIZARLA A FIN DE DISMINUIR LA CARGA
      LABORAL.

      ROJO: ESTUDIAR DE INMEDIATO LA TAREA YA QUE
      PRESENTA UN ALTO RIESGO DE PRODUCIR DAÑO EN EL
      OPERARIO.

    3. Método Sue Rodgers
    4. Método de evaluación de riesgos
      en el puesto de trabajo, según William T. Fine y el
      Centro Nacional de Nuevas
      Tecnologías dependiente del Instituto de
      Higiene y
      Seguridad de España
  1. Descripción de los métodos de evaluación ergonómica del puesto
    de trabajo

Este método
utiliza el concepto de grado
de peligrosidad que es un valor numérico asociado a la
gravedad del riesgo. Según el valor del grado de
peligrosidad, los riesgos pueden clasificarse en 5 tipos: riesgo
trivial, tolerable, moderado, importantes y riesgos
intolerables.

Para calcular el grado de peligrosidad de un riesgo,
deben ser establecidas la severidad del riesgo, la exposición
a él del trabajador cuyo puesto está siendo
evaluado y la probabilidad
unitaria de que dicho riesgo ocurra.

La severidad de un riesgo es el valor asignado al
daño
más probable que produciría ese material. La
exposición de un trabajador a un riesgo determinado es el
valor asignado a la frecuencia con que ese trabajador se expone a
dicho riesgo. La probabilidad unitaria de que ocurra un riesgo es
el valor asignado a la probabilidad de que ocurra el riesgo en
una sola exposición. Por último, el grado de
peligrosidad de que ocurra un riesgo detectado en un puesto de
trabajo se obtiene al multiplicar los valores
asignados a la severidad, exposición y probabilidad
unitaria correspondientes a dicho riesgo. De tal manera que
podemos asignar el tipo de riesgo en la que incurre la tarea y
así desarrollar las medidas preventivas
correspondientes.

A continuación se detallan las tablas
bibliográficas utilizadas para la evaluación de
riesgos en le puesto de lavavajillas
automático:

Tabla I: Severidad de los riesgos

Referencia

Descripción de los
daños

Severidad

Límite
inferior

Límite
superior

S1

Daños superficiales (pequeños
cortes, irritación de ojos por polvo, dolor de
cabeza, disconfort). Lesiones previsiblemente sin baja o
con baja inferior a 10 días.

1

3

S2

Quemaduras, conmociones, torceduras importantes,
fracturas menores, sordera, dermatitis, asma,
trastornos músculo-esqueléticos. Lesiones
con baja previsible entre 10 y 60 días.

3

8

S3

Fracturas mayores, amputaciones poco graves de
los dedos, intoxicaciones previsiblemente no
mortales, lesiones múltiples. Lesiones con baja
superior a 60 días.

8

15

S4

Amputaciones muy graves de manos, brazos y ojos,
cáncer y otras enfermedades crónicas que acorten
severamente la vida, lesiones mortales.

15

30

S5

Lesiones graves ocurridas a pocas o muchas
personas.

30

100

Tabla II: Exposición al riesgo

Referencia

La situación de
riesgo

Exposición

Límite
inferior

Límite
superior

E1

Muy remotamente: no se sabe que haya ocurrido
pero se considera posible.

0,5

1

E2

Raramente: se sabe que ha ocurrido.

1

2

E3

Irregularmente: de 1 vez al año a 1 vez
al mes.

2

3

E4

Ocasionalmente: de 1 vez al mes a 1 vez por
semana.

3

4

E5

Habitualmente: entre 1 vez por semana a 1 vez al
día.

4

6

E6

Frecuentemente: algunas veces al
día.

6

8

E7

Continuamente: muchas veces al
día.

8

10

Tabla III: Probabilidad unitaria de un
riesgo

Referencia

Secuencia de accidente
incluyendo consecuencias

Probabilidad

Límite
inferior

Límite
superior

P1

Extremadamente remota pero concebible: nunca ha
sucedido.

0,5

1

P2

Remotamente posible: se sabe que ha
ocurrido.

1

2

P3

Rara.

2

3

P4

Bastante frecuente, no es extraño tiene
probabilidad entre 5 y 25%.

3

4

P5

Completamente posible, no sería
extraño tiene probabilidad entre 25 y
50%.

4

6

P6

El resultado más probable, probabilidad
mayor al 50%.

6

10

Tabla IV: Calificación y grado de peligrosidad
de los riesgos

Referencia

Calificación del
riesgo

Grado de
peligrosidad

Límite
inferior

Límite
superior

G1

Riesgo trivial

0,5

10

G2

Riesgo tolerable

11

30

G3

Riesgo moderado

31

100

G4

Riesgo importante

101

300

G5

Riesgo intolerable

301

10000

Tabla V: Necesidad y urgencia de las medidas
preventivas

Referencia

Tipo de riesgo

Acción y
temporización

G1

Riesgo trivial

No se requiere ninguna acción preventiva.

G2

Riesgo tolerable

No se necesita mejorar la acción
preventiva. Se requiere comprobaciones periódicas
para asegurar que se mantiene la eficacia de las medidas de control.

G3

Riesgo moderado

Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
determinando las inversiones necesarias. Las medidas
preventivas adecuadas deben implantarse en un plazo
razonable.

G4

Riesgo importante

No debe comenzarse el
trabajo hasta haber reducido el riesgo. Cuando el
riesgo corresponda a un trabajo que se esté
realizando, debe remediarse el problema en un tiempo
inferior al previsto para los riesgos
moderados.

G5

Riesgo intolerable

El trabajo no debe comenzar ni continuar hasta
que el riesgo sea reducido. Si no es posible reducir el
riesgo, incluso con recursos ilimitados, debe prohibirse el
trabajo.

    1. Información obtenida de la observación del puesto de
      trabajo
  1. Desarrollo de
    la evaluación ergonómica del puesto de
    trabajo

Foto 6.1.1. Ventilador de techo de 4
palas, metálico y tubo de luz de
40w

Foto 6.1.2. Vista frontal de bachas de
enjuague y lavado de compoteros

.

Foto 6.1.3. Canasto utilizado como
secador de compoteros

Foto 6.1.4. Vista lateral de canastos
Escurridores de bandejas

Foto 6.1.5. Vista frontal de
Lavavajillas automático

Foto 6.1.6. Vista frontal de bacha de
enjuague y lavado de platos principales

Foto 6.1.7. Imagen del
interior de lavavajillas automático al finalizar el ciclo
de lavado

Foto 6.1.8. Carro transportador de
bandejas

Tabla VI: Datos sobre el
relevamiento realizado en el comedor industrial, el día
05/06/2006, 16/06/2006 y 18/06/2006.

Puesto de trabajo a analizar

Lavado de vajilla manual
y automático en el comedor industrial.

Cantidad de bacheros

3 divididos en 2 turnos; uno de 2 bacheros
(turno mañana de 12 a 16hs), y otro de un bachero
(turno tarde de 17 a 20hs).

Período de la tarea
realizada

Entre 3 y 4 horas promedio por día con un
descanso de 30 minutos en el primer turno para almorzar.
El segundo turno no tiene descanso intermedio.

Conformación típica de la
vajilla utilizada con sus pesos

  • Plato sopero → 90g
  • Ensaladera → 120g
  • Compotero ó plato de postre →
    30g
  • Cubiertos (tenedor + cuchillo + cuchara)
    → 70g
  • Plato principal → 425g
  • Plato de entrada → 300g
  • Bandeja plástica →
    540g

 

Peso total de la vajilla
1575g

Los vasos son de plástico descartable por lo que su
peso no es significativo en el peso total de la
vajilla.

Método de lavado de la
vajilla

  • Lavavajillas automático para bandejas
    plásticas y platos, que funciona con agua
    a muy alta temperatura y con vapor de
    agua.
  • Lavado manual para cuchillos, cucharas,
    tenedores y platos de postre o compoteros, utilizando
    una esponja.

Sistema de ventilación en el sector de
lavado de vajilla

Cuenta con un ventilador de techo e 4 palas
metálicas. No posee sistema de circulación de aire
forzada. El sitio es muy pequeño por lo que suelen
haber temperaturas bastante altas, más aún
en épocas estivales.

Nivel de ruido
en el sector de lavado de vajilla

Las muestras fueron tomadas entre las 14:00 y
las 15:10h del día 16 de junio 2006 y entre las
8:50 y las 13:40h del día 18 de junio 2006. Se
utilizó un medidor de nivel sonoro de lectura analógica marca
Simpson modelo
886-2, del tipo 2, con número de serie 4941,
previamente calibrado.

Los resultados de la medición fueron de 74 dB y 105
dB

Sistema de iluminación en el sector de lavado
de vajilla

La muestras para la medición del nivel de
iluminación del sector de lavavajillas fueron
tomadas en horarios diurnos, utilizando un
luxómetro marca TES, modelo 1330A con
número de serie 21118162, el cual cumple con los
requisitos y la normativa para tal fin.

Los resultados obtenidos, indican un rango de
152-156 luxes, la iluminación es general,
aplicable para luminarias a nivel del techo y
disposición uniforme y consta de luz artificial
compuesta por tubos fluorescentes.

Datos de los peones o bacheros

Hombres de entre 25 y 35 años de edad,
contextura física mediana – delgada,
altura de aproximadamente 1.70m y un peso aproximado de
75kg.

Metodología del trabajo de
lavavajillas

  1. En el sector de comedor, los comensales
    depositan las bandejas en un carro porta bandejas.
    Ahí hay un peón que a través de
    una abertura tipo ventana se encarga de separar los
    platos de postre o compoteros y depositarlos en una
    bacha llena de agua y detergente para remojarlos y
    remover así el material graso que se encuentra
    en el sector de lavado de vajilla.
  2. Dentro de dicho sector está el
    bachero, quien recibe la bandeja con el resto de la
    vajilla. Él procede a arrojar los residuos y a
    separar la vajilla y los cubiertos.
  3. El resto de la vajilla (plato principal,
    sopero, plato de ensalada y bandeja) son depositados en
    canastos que van al lavavajillas automático. Una
    vez completada la carga máxima, se baja la tapa
    superior del lavavajillas y éste comienza con el
    proceso de lavado
    automático.
  4. Los cubiertos, el plato sopero y el de postre
    van a la bacha para ser lavados de manera manual con
    una esponja, detergente y agua caliente. Posteriormente
    se los deja secar.
  5. Mientras estos platos son lavados (los del
    lavavajillas), el bachero repite el proceso anterior de
    separación de los residuos, vajilla y los
    prepara para que sean colocados en el lavavajillas.
    Este proceso es continuo y sin descansos por un
    período aproximado de entre 6 y 9
    horas.
  6. Una vez finalizado el ciclo de lavado, toda
    la vajilla es re-acomodada y depositada en canastos y
    en secadores sobre una mesada. En el caso de los
    cubiertos, estos son volcados en un canasto para
    escurran. Para su secado, otro peón les pasa un
    papel de cocina impregnado con alcohol, para que asegurar la
    desinfección total de los cubiertos. El final
    del ciclo de lavado se completa cuando la vajilla
    limpia es guardada.

 

  1. Entrevista con el trabajador.

De la entrevista
realizada a los trabajadores en el puesto de lavavajillas en el
comedor industrial el día 05 de junio de 2006, se obtiene
la siguiente información:

1. Cuánto tiempo lleva trabajando para
la
empresa?

Llevo trabajando en esta empresa 5 años.

2. Cuántas horas de trabajo realiza al
día en el puesto de lavavajillas?

Aproximadamente entre 3 y 4 horas al
día.

3. Le han capacitado en la utilización
del lavavajillas automático?

Nos entregaron el manual de funcionamiento del
equipo y lo leímos, pero además nos
mostraron el funcionamiento en sí.

4. Le han capacitado en el procedimiento de lavado de la
vajilla?

Si y nos entregaron un papel donde constan todos
los pasos a seguir para el lavado de la
vajilla.

5. Ha recibido información sobre los
riesgos a los que está expuesto?

Si, también nos hablaron de
eso.

6. Dispone de las fichas
de seguridad de los productos químicos de
lavado, como detergentes?

No, no tenemos esa
información.

7. Qué elementos de protección
personal le ha provisto la
empresa?

Nos dieron zapatos de seguridad con punta de
acero
y suela antideslizante,
anteojos transparentes y protectores auditivos

8. Sabe utilizar correctamente dichos
elementos de protección personal
y los usa a diario?

Si, Fuimos capacitados. Generalmente, si los
usamos.

10. Ha recibido un curso de
resucitación cardio-pulmonar y primeros
auxilios?

No, la verdad que no tengo idea qué es
eso.

11. Sabe utilizar un
matafuegos?

Y en caso de incendio, agarro el matafuegos y
aplasto la manija…..
pero jamás recibimos capacitación al
respecto.

12. Le han realizado exámenes
médicos periódicos?

Si, por ahí una vez al año hacen
exámenes médicos a todo el personal de
la
empresa.

13. Está a gusto con la comida que le
da la empresa?

Si.

14. Tiene descansos dentro de su jornada
laboral?

Si.

15. Cómo calificaría el
ambiente de trabajo? Excelente, bueno o
regular?

Lo calificaría como bueno, estoy contento
acá es bastante más tranquilo que en otros
coemdores.

16. Considera pequeño el espacio
físico de su área de
trabajo?

Si es bastante incómodo y como estamos 2
personas trabajando al mismo
tiempo, el espacio para movernos es muy chico.

17. Le parece que hace falta mayor
ventilación dentro de su área de
trabajo?

Si, porque al momento contamos solamente con un
ventilador de techo.
En las épocas de verano tenemos mucho calor,
debido al lavavajillas automático que trabaja a
muy altas temperaturas y emana vapores
calientes.

18. Qué le gustaría cambiar
dentro de las condiciones físicas del área
de trabajo?

Me gustaría que el espacio de trabajo sea
más grande, que haya un sistema de
ventilación mejor, tener bachas más grandes
y escurrideros más amplios.

19. Padece algún dolor físico,
debido a su trabajo?

Generalmente, cuando termino la jornada de
trabajo me duelen mucho los
hombros y a veces la cintura.

20. Cree que levanta peso excesivo durante la
jornada de trabajo?

El levantamiento y movimiento de la vajilla se hace por
piezas individuales con lo que no cargamos peso
excesivo.

21. Han hecho un simulacro de
evacuación del área de trabajo frente a
inundación o incendio?

Me parece que alguna vez lo hicimos.

7.
Tablas

  1. Tabla VII: Determinación del
    Índice de Moore Garg

    ÍNDICE DE MOORE
    GARG

    Tarea: Lavado manual
    de vajilla

    Sector: Comedor
    industrial

    Puesto de Trabajo:
    Lavavajillas

    Tipos de
    factores

    Multiplicador
    encontrado

    Observaciones

    Intensidad del esfuerzo (FIT)
    Medio: se percibe algún esfuerzo

    1,0

    El trabajador hace esfuerzo al momento de
    levantar los platos para introducirlos en la bacha
    y cuando realiza el lavado manual de los
    mismos

    Duración del esfuerzo (FDE)
    59 – 79% del ciclo

    2,0

    El ciclo de trabajo por lavado de plato
    dura 2 minutos

    Frecuencia del esfuerzo (FFE)
    4 – 8 por minuto

    1,0

    El trabajador lava 4 unidades
    por minuto

    Postura de la mano – puño
    (FPMP)
    Mala: desvío claro

    2,0

    El trabajador realiza movimientos
    repetitivos e incorrectos durante el lavado manual
    de la vajilla

    Ritmo del trabajo (FRT)
    Rápido: 100 -115% (acelerado, aunque
    acompaña)

    1,5

    Realiza movimientos rápidos y
    continuos durante el lavado manual de la
    vajilla

    Duración del trabajo (FDT)
    >8 horas por día

    1,0

    El turno de trabajo dura hasta 4 horas por
    día

    Índice = FIT x FDE x FFE x FPMP
    x FRT x FDT

    6,0

    CONCLUSIONES:

    >6,0
    AMARILLO

    NO CONLLEVA RIESGO IMPORTANTE, PERO
    CONVIENE ANALIZAR LA TAREA A FIN DE DISMINUIR LA
    CARGA LABORAL.

  2. Tabla del método Moore Garg

    TABLA VIII: DETERMINACIÓN DE LAS
    POSTURAS ERGONÓMICAS RIESGOSAS POR EL MÉTODO
    DE SUE RODGERS

  3. Tabla del método Sue
    Rodgers
  4. Tabla del método según William T.
    Fine y el Centro Nacional de Nuevas Tecnologías
    dependiente del Instituto de Higiene y
    Seguridad de España

Tabla IX: Evaluación de riesgos en el puesto
de lavavajillas en un comedor industrial

Riesgo / Agente

Severidad

Exposición

Probabilidad

Grado

Tipo riesgo

Medidas
preventivas

Golpes/cortes por objetos o herramientas/

Uso del equipo

3

6

2

36/G3

 

 

Moderado

 

Esperar el tiempo suficiente antes de sacar la
vajilla del equipo para evitar la rotura en el caso de
existir una diferencia importante de temperatura. Todo
trabajo que es realice en este equipo debe hacerse de
acuerdo a las normas e
instrucciones provistas por el fabricante. Los trabajadores
deberán contar con las instrucciones y toda la
información necesaria para la utilización de
este equipo y así evitar los riesgos mencionados.
Cuando se abra alguna puerta de estos equipos, se
informará al resto de trabajadores y cuando sea
necesario se impedirá el paso por esa zona para
evitar accidentes.

Proyección de fragmentos o
partículas/ Uso del equipo

3

6

2

36/G3

 

 

Moderado

 

Esperar el tiempo suficiente antes de sacar la
vajilla del equipo para evitar la rotura en el caso de
existir una diferencia importante de temperatura. Todo
trabajo que es realice en este equipo debe hacerse de
acuerdo a las normas e instrucciones provistas por el
fabricante. Los trabajadores deberán contar con las
instrucciones y toda la información necesaria para
la utilización de este equipo y así evitar
los riesgos mencionados. Cuando se abra alguna puerta de
estos equipos, se informará al resto de trabajadores
y cuando sea necesario se impedirá el paso por esa
zona para evitar accidentes.

Atrapamiento por o entre objetos/ Uso del
equipo

4

6

2

48/G3

 

 

Moderado

 

Se evitará empujar con las manos la vajilla
para introducirla dentro del equipo y para ello se
utilizarán empujadores, se evitará manipular
el interior del tren de lavado mientras esté en
funcionamiento, está totalmente prohibido trabajar
con anillos, pulseras, etc. en las tareas de almacenamiento porque existe la posibilidad
de que el anillo se enganche con alguna estructura de la estantería o con
alguna carga que se esté manipulando y así se
produzcan cortes y atrapamientos.

Contactos térmicos/ Uso del
equipo

5

6

3

90/G3

 

 

Moderado

 

Por contacto con partes calientes de la vajilla y
por las emanaciones de vapor se produce este riesgo. Para
prevenirlo se debe: realizar un mantenimiento periódico del equipo a fin de
comprobar el correcto estado
de los elementos que la componen, evitar en todo momento la
manipulación del interior del tren de lavado
mientras se encuentre en funcionamiento, manejar los
utensilios con protección adecuada para las manos y
si la vajilla aún se encuentra caliente se
deberá utilizar manoplas o guantes térmicos
para manipularlos, la operación de este equipo
será efectuada por personal entrenado en su
funcionamiento y que respete los ciclos de trabajo del
equipo sin forzar estos plazos, no se permitirá el
uso de este equipo sin sus carcasas y protecciones, en caso
de limpieza se desconectará la corriente
eléctrica y desenchufará su clavija
esperando que todas sus partes se enfríen y lleguen
a una temperatura adecuada para el trabajador.

Contactos eléctricos indirectos/ Uso del
equipo

4

5

1

20/G2

Tolerable

El bachero jamás deberá manipular
conexiones eléctricas con las manos mojadas, ni
tener cerca de éstas la vajilla ni utensilios
mojados.

Exposición a sustancias nocivas/ Producto
de limpieza

9

6

1

54/G3

Moderado

Por el uso de productos como un abrillantador
neutro para lavado automático de vajillas se
manifiesta el riesgo mencionado. Par evitarlo,
deberá disponer de la ficha de seguridad de todos
los productos de limpieza que se utilizan en el desarrollo de las tareas, se evitará
la existencia de dichos productos sin el etiquetado
correspondiente, si se produjera un accidente por la
ingestión o contactó físico con el
producto de limpieza deberán seguirse las
instrucciones que dicho producto tiene en su ficha de
seguridad, no será permitido comer, beber o fumar en
las zonas de almacenamiento de los productos de limpieza,
siempre que se utilicen estos productos será
necesario llevar ropa adecuada con manga larga y evitar que
el detergente entre en contacto con la piel y
los ojos, para ello será adecuado utilizar
protección ocular, los productos de limpieza
serán almacenados en lugares secos y lejos de
fuentes
de calor y luz solar directa, se evitará en todo
momento el vertido de estos productos en la red de
saneamiento público y se evitará el
almacenamiento de los productos de limpieza en el mismo
lugar de almacenamiento de productos
alimenticios.

Exposición a sustancias nocivas/ producto
desinfectante

9

6

1

54/G3

Moderado

Por el uso del producto Lavandina diluida que es
un desinfectante utilizado para la desinfección de
las superficies y mesas de trabajo en el lavado de vajillas
se manifiesta el riesgo mencionado. Para prevenir cualquier
accidente es necesario: en caso de contacto con los ojos
lavar inmediatamente con agua porque tiene alto contenido
de cloro y es irritante, es conveniente usar gafas de
seguridad por si se dan las salpicaduras, después de
su utilización deberá almacenarse totalmente
cerrado para evitar la fuga de vapores de cloro lejos de
temperaturas extremas, se evitará la existencia de
los envases de este productos sin su correspondiente
etiquetado, en caso de que se produzca un accidente se
seguirán las recomendaciones estipuladas en la ficha
de seguridad del producto, se evitará el
almacenamiento de este producto cerca o en el mismo lugar
de productos alimenticios.

Alto nivel de ruido / manipulación y
movimiento de vajilla

8

8

10

640/G5

Intolerable

Es necesario el uso de protectores auditivos en
forma obligatoria durante la realización de la
tarea.

Caídas y resbalones / piso
mojado

3

8

6

144/G4

Importante

Para prevenir cualquier accidente, es de vital
importancia el uso de calzado de seguridad que tenga suela
antideslizante y sea impermeable, además el piso
deberá estar provisto de material antideslizante,
entre los cuales se pueden mencionar los siguientes: cinta
autoadhesiva antideslizante, rejillas por las cuales
escurre el agua
ó baldosas antideslizantes.

  1. El programa
    ergonómico que se debe se fundamenta en la
    evaluación inicial de riesgos y la evaluación
    ergonómica del puesto de trabajo de lavavajillas,
    consecuentemente se plantean medidas preventivas, las cuales
    deben ser planificadas por la empresa y finalmente, puestas
    en práctica por los trabajadores.

    El programa ergonómico desarrollado por el
    asesor es el resultado de la colaboración de los
    trabajadores y de los directivos de la empresa, lo que da un
    valor de alta fiabilidad al mismo.

    El objetivo
    de la empresa es el cumplimiento obligatorio de la Ley Nacional
    19.587 de Higiene y Seguridad en el área de
    prevención de riesgos laborales y preservar la
    salud
    física y mental de sus trabajadores.

    A continuación se presenta el programa
    ergonómico para el puesto de trabajo de
    lavavajillas:

    Las siglas siguientes corresponden a:

    C → cumplido

    P → pendiente

    Tabla X: Programa ergonómico del puesto de
    lavavajillas

    Actividad

    Descripción

    Plazo de
    implemen-tación

    Estado

    Responsable

    C

    P

    Instalaciones de trabajo en
    condiciones óptimas

    Dimensiones del puesto de trabajo, piso
    antideslizante, iluminación adecuada,
    ventilación y extractor de olores adecuados,
    limpieza adecuada, mantenimiento periódico del
    lavavajillas automático, tuberías,
    canillas, sistema de ventilación y
    extracción de olores e instalaciones
    eléctricas.

    2 meses

     

    P

    Departamento de compras conjuntamente con el
    departamento de mantenimiento del comedor

    Capacitación del
    personal en la tarea

    Entrenamiento de la tarea de lavavajillas,
    procedimiento de uso de lavavajillas
    automático y posturas de la tarea, entrenamiento para la
    eliminación y clasificación de
    residuos.

    1 mes

    C

     

    Responsable de higiene y seguridad y
    gerente de unidad

    Capacitación del
    personal frente a accidentes

    Entrenamiento en la aplicación del
    plan de emergencia, entrega de las
    fichas de seguridad de los productos de limpieza a
    utilizar, curso de primeros auxilios, curso de
    resucitación cardio-pulmonar, entrenamiento en
    el etiquetado y almacenamiento de los productos de
    limpieza.

    2 meses

     

    P

    Responsable de higiene y seguridad y gerente
    de unidad

    Provisión de los
    elementos de protección personal y uso
    adecuado

    Entrega de botas de goma con suela
    antideslizante, ropa adecuada para la tarea, guantes
    de látex con el interior afelpado,
    protección auditiva y protección
    ocular.

    1 mes

     

    P

    Responsable de higiene y seguridad y gerente
    de unidad

    Exámenes
    clínicos generales

    Exámenes generales para evaluar
    el
    estado de salud del trabajador.

    1 vez al
    año

    C

     

    Médico laboral

    Radiografías del
    tórax, brazos, manos y cuello

    Para evaluar las posturas y lesiones
    músculo-esqueléticas del
    trabajador.

    1 vez cada 6 meses

     

    P

    Médico laboral

    Exámenes
    auditivos

    Para evaluar riesgos de disminución
    auditiva del trabajador

    1 vez cada 6 meses

     

    P

    Médico laboral

    Encuesta del clima laboral

    Evaluar la su relación con los
    compañeros y jefes

    6 meses

     

    P

    Jefe de recursos humanos

    Reevaluación del
    puesto de trabajo

    Evaluación de riesgos y
    evaluación ergonómica del puesto de
    trabajo

    1 vez al
    año

      

    jefe de higiene y seguridad

     

  2. Programa
    ergonómico para el puesto de trabajo

  3. Conclusiones

  • De acuerdo a los resultados obtenidos de la
    evaluación ergonómica del puesto de lavavajillas
    en un comedor industrial con el método de Moore Garg, se
    concluye que dentro de las condiciones en que esta tarea se ha
    venido efectuando, NO CONLLEVA RIESGO IMPORTANTE, PERO
    CONVIENE ANALIZAR LA TAREA A FIN DE DISMINUIR LA CARGA
    LABORAL
  • Los resultados obtenidos mediante la
    evaluación ergonómica del puesto de lavavajillas
    en un comedor industrial con el método de Sue Rodgers
    indican que la tarea debe ser estudiada inmediatamente por
    cuanto las posturas no son adecuadas y puede producir lesiones
    en el cuello, manos, dedos y puños del
    trabajador.
  • Después de haber aplicado el método de
    evaluación de riesgos de William T. Fine y el Centro
    Nacional de Nuevas Tecnologías dependiente del Instituto
    de Higiene y Seguridad de España,
    se observa que:
  • Existe un riesgo moderado de que el trabajador sufra
    golpes y/o cortes por objetos o herramientas utilizadas en el
    desarrollo de la tarea. Las medidas preventivas adecuadas deben
    implantarse en un plazo razonable.
  • Riesgo moderado de proyección de fragmentos o
    partículas de la vajilla en caso de que ésta se
    rompa cuando es extraída del lavavajillas
    automático y se produzca una diferencia de temperatura
    importante. Las medidas preventivas adecuadas deben implantarse
    en un plazo razonable.
  • Riesgo moderado de atrapamiento de las manos o
    brazos, por o entre objetos, cuando se introduzca la vajilla
    dentro del lavavajillas automático. Las medidas
    preventivas adecuadas deben implantarse en un plazo
    razonable.
  • Riesgo moderado de quemaduras en la piel por
    contactos térmicos con la vajilla caliente
    extraída del lavavajillas automático. Las medidas
    preventivas adecuadas deben implantarse en un plazo
    razonable.
  • Riesgo tolerable de quemaduras y electrocución
    por contactos eléctricos indirectos, es necesario
    asegurar que se mantiene la eficacia de las medidas de
    control.
  • Riesgo moderado de exposición a sustancias
    nocivas debido al uso del abrillantador neutro para el lavado
    automático de vajillas. Las medidas preventivas
    adecuadas deben implantarse en un plazo razonable.
  • Riesgo moderado de exposición a sustancias
    nocivas debido al uso de desinfectantes como lavandina diluida.
    Las medidas preventivas adecuadas deben implantarse en un plazo
    razonable.
  • Riego intolerable de exposición a alto nivel
    de ruido, debido a la manipulación y movimiento de
    vajilla. El trabajo no debe comenzar ni continuar hasta que el
    riesgo sea reducido.
  • Riesgo importante de sufrir caídas y
    resbalones por el piso constantemente mojado y con restos de
    comida en el área de trabajo. Debe remediarse el
    problema en un tiempo inferior al previsto para los riesgos
    moderados.
  • El relevamiento realizado en el área de
    lavavajillas del comedor industrial indica que los trabajadores
    están expuestos a altas temperaturas y vapores
    calientes, en épocas estivales.
  • El nivel de ruido medido en el área de
    lavavajillas del comedor industrial es de 89.5 dB promedio de
    las mediciones tomadas en distintos períodos y
    días, el cual supera los límites
    máximos permisibles establecidos en el Decreto 351/79 de
    la Ley 19.587 de Higiene y Seguridad, que ha sido expresado
    como 85 dB(A) de presión
    acústica medido con un sonómetro y utilizando el
    filtro de ponderación frecuencial A y respuesta
    lenta.
  • La iluminación en el área de
    lavavajillas del comedor industrial medida dio como resultado
    un rango de 152-156 Luxes, la cual no cumple con lo estipulado
    en el Decreto 351/79 de la Ley 19.587 de Higiene y Seguridad
    que es de 200 Lux para el área de cocina.
  • El personal fue capacitado en el uso correcto y
    mantenimiento adecuado de los elementos de protección
    personal provistos para la realizar el lavado manual y
    automático de vajillas en el comedor
    industrial.
  • No fueron entrenados en el plan de evacuación
    en situaciones de incendio o inundación.
  1. Recomendaciones

  • Es de vital importancia implementar el programa
    ergonómico desarrollado por el asesor de la empresa, en
    el menor tiempo posible.
  • Para evitar accidentes por caídas y resbalones
    del personal, se deben colocar bandas antideslizantes en el
    piso del área de lavavajillas.
  • Se recomienda la ampliación del espacio
    físico de trabajo, puesto que es muy pequeño para
    el desarrollo eficiente de la tarea y, reubicar los elementos
    que permiten la realización del trabajo, como bacha,
    mesada, estantería y canastos de escurrimiento de la
    vajilla, según el plano siguiente:

  • Para esta tarea, es recomendable utilizar
    iluminación directa. En el Decreto 351/79 de la Ley
    19.587 de Higiene y Seguridad y con fundamento en la Norma IRAM
    – AADL J 20-06, se requiere 200 Lux como valor
    mínimo
    de iluminación sobre la zona de
    trabajo de cocina, mesada y pileta. De acuerdo al Manual de
    Luminotecnia de Westinghouse, la iluminación recomendada
    para áreas de cocina, como nivel luminoso es de 300
    Lux.

Sin embargo, el asesor después de haber
realizado un análisis de la iluminación y el
espacio físico del área de trabajo, recomienda
una iluminación de 300 Lux, que es la suficiente para
una tarea que no requiere de precisión ni agudeza
visual. Con 300 Lux de iluminación, los cálculos
lumínicos dan como resultado que para un recinto de
3,00m x 3,00m x 3,5m de alto, con una altura de trabajo (mesada
y bachas) aproximada de 0,80m, deben instalarse 4 tubos
fluorescentes de 40W que se dispondrán en 2 artefactos
que contengan 2 tubos cada uno.

  • Un sistema de ventilación de flujo positivo es
    apropiado para el área de trabajo, de tal manera que se
    evite la exposición del personal a altas temperaturas y
    vapores calientes.
  • Es necesario llevar un registro
    actualizado del mantenimiento y limpieza del lavavajillas
    automático, así como de las instalaciones
    eléctricas del área de trabajo.
  • Se debe controlar el uso obligatorio de los
    protectores auditivos durante la realización de la
    tarea, a fin de evitar futuras lesiones auditivas de los
    trabajadores.
  • En los exámenes periódicos
    ocupacionales generales, es de vital importancia realizar el
    examen de Candida albicans, estipulado en el Decreto
    351/79 de la Ley 19.587 de Higiene y Seguridad, reconocida
    enfermedad profesional.
  • Es función
    del Responsable de Higiene y Seguridad de la empresa
    desarrollar procedimientos
    de trabajo seguro,
    capacitar al personal en las posturas correctas que debe tomar
    durante la realización de la tarea y registrar dichas
    capacitaciones.
  • Las pausas ergonómicas durante la
    realización de la tarea son muy importantes puesto que
    evitan lesiones en el trabajador, así como la fatiga y
    cansancio. Éstas deben ser programadas y comunicadas al
    personal.
  1. Bibliografía

  • ERGONOMIC WORKPLACE ANALYSIS, "Ergonomic Section
    Finnish Institute of Occupational Health", Helsinki –
    FinIandia, 1989.
  • "Higiene y Seguridad en el Trabajo – Ley
    19.587, Decreto Reglamentario 351/79", Ediciones del
    País, noviembre 2005.
  • "Manual de Luminotecnia", Westinghouse, U.S.A.,
    2003.
  • MELO, José Luis, "Ergonomía", Ediciones Journal, Ciudad
    Autónoma de Buenos Aires,
    2005.
  • http://www.monografias.com/trabajos/ergonomia

ANEXOS

ANEXO I: Informe de
evaluación del nivel sonoro en el ambiente laboral del
sector de lavavajillas en el comedor industrial.

Fecha y hora de toma de muestra:

16 de junio de 2006 entre las 14:00 y las 15:10h del
día y 18 de junio de 2006 entre las 8:50 y las 13:40h del
día.

Objetivos, Metodología, Técnicas y
Equipamiento utilizado:

Se efectuaron mediciones de nivel sonoro en el sector de
lavado de vajillas del comedor industrial, a fin de comprobar los
resultados con los límites establecidos en la
legislación nacional (Ley 19.587 de Higiene y Seguridad,
Decreto 351/79).

 

La metodología adoptada está basada en los
estándares nacionales e internacionales, para
determinación de nivel sonoro, utilizando un medidor de
nivel sonoro de lectura analógica marca Simpson modelo
886-2, del tipo 2, con número de serie 4941, previamente
calibrado.

Resultados obtenidos:

Nivel de comparación
del calibrador

Lectura

Desviación

94 dB (1000 Hz)

1) 94.0 dB

0%

94 dB (1000 Hz)

2) 94.0 dB

0%

Observaciones de las muestras analizadas y
evaluación de los resultados:

 La muestra analizada
entre las 14:00 y las 15:10h del día 16 de junio 2006 dio
como resultado 74 dB y la muestra analizada entre las 8:50 y las
13:40h del día 18 de junio de 2006 dio como resultado 105
dB. Se obtiene un valor promedio de las dos mediciones de 89.5 dB
para el sector analizado.

 De acuerdo al Anexo V de la Resolución
295/03 modificatoria del Anexo III del Decreto Reglamentario
351/79 de la Ley 19.587 de Higiene y Seguridad en el Trabajo, que
establece un límite de 85 dB(A) para la exposición
durante 8 horas de trabajo, podemos observar que dicho valor
está dentro de los límites establecidos. La segunda
muestra analizada supera los límites máximos
permisibles de nivel sonoro.

ANEXO II: Informe de evaluación del nivel de
iluminación en el ambiente laboral del sector de
lavavajillas en el comedor industrial.

Fechas de toma de muestra: 

16 de junio de 2006, horario diurno.

Objetivos, Metodología, Técnicas y
Equipamiento utilizado:

Se efectuaron mediciones de iluminación en el
sector de lavado de vajilla, a fin de comparar los resultados con
los límites establecidos en la legislación
nacional, capítulo 12 del Anexo 4 del Decreto
Reglamentario 351/79 de la Ley 19.587 de Higiene y Seguridad en
el Trabajo.

Para ello se utilizó un luxómetro marca
TES, modelo 1330A con número de serie 21118162, el cual
cumple con los requisitos y la normativa para tal fin.

Resultados obtenidos:

Se obtuvo un rango de 152-156 Luxes. La
iluminación es general, aplicable a luminarias a nivel del
techo y disposición uniforme. El tipo de
iluminación es a través de luz artificial con el
uso de tubos fluorescentes.

 Evaluación de los
resultados:

La intensidad mínima de iluminación de
acuerdo con la dificultad de la tarea visual y con el destino del
local, está determinada en las tablas 1 y 2 del
capítulo 12 "Iluminación y Color" del Anexo
IV del Decreto Reglamentario 351/79 de la Ley 19.587 de Higiene y
Seguridad en el Trabajo.

 Comparando los resultados obtenidos con las
mencionadas referencias, podemos observar que el nivel
lumínico no es el adecuado (200 Luxes) y por tanto, no
cumple con los requisitos mínimos estipulados por la
legislación vigente.

 

Lic. Federico G. Skawran

BUENOS AIRES, Junio de 2006

Partes: 1, 2
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