Plan de negocios para la creación de un empresa productora de granadilla tipo exportación Zetaquira (página 3)

Partes: 1, , 3, 4, 5, 6, 7, 8

Producción dada en Kilogramos.

FUENTE: Cálculos realizados por los autores de la
investigación basados en la planificación del cultivo.

Política de Cartera. Este mercado exige
tener una política de cartera
que concede crédito total tanto a
Comercializadoras Internacionales como almacenes de
cadena por un periodo de 30 días en promedio. Los
mayoristas de Corabastos se manejan a través de una
política de cartera diferente, porque cancelan en efectivo
o consignan en una cuenta bancaria el valor de la
venta en el
transcurso del día. Se manejará una
provisión para cuentas por
cobrar de 4%.

3. ESTUDIO
   TÉCNICO

3.1 OPERACIÓN

3.1.1 Ficha Técnica del Producto.

El fruto de granadilla es de forma ovoide de 6,5 a 8 cm.
de largo y de 5,1 a 7 cm., de diámetro, de color amarillo o
anaranjado por fuera con puntuaciones blancas e internamente
esponjoso. Las semillas son numerosas y están recubiertas
por un arilo o pulpa jugosa, transparente, dulce lo cual se
deriva del contenido de azúcares, es aromática y
presenta un aroma agradable (ver anexo 10).

Cuadro 11. Contenido Nutricional.

"Composición Química por cada
100gr de granadilla."[23]

La granadilla producida por la empresa
"Frutas Margy" bajo el uso de BPA, tiene como principales
características, aroma y apariencia agradables (sin
manchas en la corteza); el contenido de jugo y azucares es mayor
debido al uso de bioinsumos que no alteran la composición
natural de la fruta; la trazabilidad de la fruta desde el momento
mismo de la siembra de la semilla, pasando por la
aplicación de insumos al cultivo hasta el consumo final
de la fruta, aseguran que es un alimento de alta calidad que no
causa daños a la salud humana ni al medio
ambiente.

Aprovechamiento de la Planta: La flor es
utilizada en perfumería de alta élite, el polen de
puede utilizar en la alimentación humana y
la cáscara tiene un potencial en la preparación de
concentrados para animales.

Descripción Taxonómica.La
granadilla pertenece a la familia
Pasiflorácea, que comprende 12 géneros y cerca de
500 especies de plantas
herbáceas y leñosas repartidas en todo el mundo
(Gutierrez, 1984) Según Saldarriaga la granadilla
pertenece a uno de los 66 géneros de pasifloráceas
reportadas en 1735 por el sabio Mutis en Colombia.

Cuadro 12. Clasificación
Taxonómica.

FUENTE: SALDARRIAGA, Luis. Manejo
Poscosecha de Granadilla: passiflora ligularis Juss. SENA
Regional Antioquia 1998.

La granadilla actual es producto de un proceso de
cruzamientos naturales a partir de la especie Pasiflora
Ligularis identifica por Juss en la Real Expedición
Botánica del Nuevo Reino de
Granada.

Fruto "Es una vaya de cubierta dura de forma casi
esférica, que mide entre 7 y 8 cm. de diámetro. El
color del fruto cambia de verde a amarillo intenso, según
el grado de madurez. Generalmente el fruto presenta puntos
blanquecinos que varían en tamaño y número
según el tipo.

El excorio o cáscara de apariencia lisa, delgada,
dura y quebradiza, el mesocarpio tejido esponjoso, blanco, saco
donde se albergan al arillo (endocarpio) dulce mucilaginoso y
aromado recubre la semilla (ver anexo 10). El jugo de la fruta
tiene alto contenido de azucares que aumenta como producto de la
hidrólisis del almidón a medida que madura. Caso
contrario ocurre con la pectina, que se hidroliza a medida que
madura la fruta disminuyendo su porcentaje.

El fósforo es el elemento más abundante en
el jugo de la granadilla, pero es pobre en hierro,
mientras que la semilla es rica en Calcio, fibra y aceites. La
fruta de granadilla contiene, además esteroles, taninos,
fenoles, pectinas, lactosa, y ácidos
orgánicos como el láctico, málico,
succínico, tartárico no presenta alcaloides,
saponinas niflavenoides."37

Factor Agro climático. La planta de
Granadilla crece bien en suelos arenosos y
franco arcillosos el rango dentro del cual se debe establecer el
cultivo de grandilla está entre los 1.500 y 2.500msnm. Sin
embargo, observaciones realizadas en diferentes zonas productoras
del país, han mostrado que el rango de altitud ideal para
los cultivos comerciales está entre los 1.700 y los
2.000msnm con temperaturas entre los 14 a 20 grados
centígrados. Lo que ubica a la finca productora de Frutas
Margy en condiciones moderadamente óptimas para el
desarrollo
adecuado de este cultivo con una altura de 2.200 y temperatura de
18 ºC, siendo estas ideales para el establecimiento del
cultivo de Granadilla.

La humedad relativa óptima para el cultivo debe
estar en el rango 80% a 90% cuando esta es mayor y se
acompaña de altas temperaturas se presenta ataques por
hongos que
afectan la calidad de la fruta ocasionando manchas oscuras al
fruto maduro.

La granadilla crece bien en regiones con luminosidad
diaria entre 6 y 8 horas y la precipitación bien
distribuida entre 1.500 y 2.500 mm y vientos menores a 30 Km./h
permitirán el adecuado desarrollo de la planta y por
consiguiente de la fruta.

Empaque de la granadilla. El empaque
más utilizado es la caja tipo manzanera la cual tiene una
capacidad promedio de 115 granadillas y alcanza un peso neto de
13 Kg., considerando un peso promedio por granadilla de 113g. La
caja granadillera de 30 x 28 x 50cm, con una capacidad de 10 a 12
Kg. (Saldarriaga, 1998), aunque menos utilizada, ofrece mejores
condiciones para la conservación del fruto. Algunos
productores utilizan cajas de madera. Otros
tipos de empaques son canastillas modulares de 60 x 40 x 25 cm.,
con una capacidad de 13 Kg.; y las enterizas con interior liso de
53 x 36 x 34,5cm, con capacidad entre 13 y 15 Kg. (ver anexo 10).
En el fondo de las cajas se coloca un tendido de papel,
igualmente entre tendido de granadilla (Castro, 2001).

Almacenamiento y Transporte.El almacenamiento de
la fruta inicia en la finca, donde generalmente permanece un
día después de la cosecha (Saldarriaga, 1998). La
cáscara de la granadilla dado que posee una corteza dura,
se conserva en perfectas condiciones durante periodos
relativamente largos (Sandoval, 1985). Se recomienda no exceder
el almacenamiento más de 30 días a una temperatura
de 6 a 7Cº y una humedad relativa de 90%.

El peso es la propiedad que
tiene mayor variación durante el período de
conservación, las grandillas maduras empacadas en bolsa
plástica a temperatura de 8 Cº presentaron la mejor
calidad después de 49 días de almacenamiento
(Valderrama y Osorno, 1987).

La grandilla almacenada a temperaturas de 5 y 17Cº
incrementa su actividad respiratoria sobre los valores
iniciales de 80 y 11 mg CO/kr-hr, respectivamente, hasta un valor
de 145mg CO/Kg.-hr, durante los primeros 5 días, luego
tiene un comportamiento
descendente que alcanza valores
cercanos a los iniciales, alrededor de los 20 días de
almacenamiento. Durante los 6 días siguientes se presenta
un ligero incremento, después del cual la tasa
respiratoria se vuelve constante (Villamizar, 1992).

La perdida de peso es lineal, pero en relación
directa con el aumento de temperatura, considerando el día
11 y 20 como límite de buena calidad, a 17 y 5 ºC,
respectivamente (Villamizar, 1992). Los sólidos solubles y
el ph permanecen
constantes, lo que indica la escasa influencia del almacenaje a
diferentes temperaturas.

Durante el transporte se debe evitar exponer la fruta a
la radiación
directa del sol. Cubriendo los vehículos con carpas de
color claro que reflejen la radiación y no la absorban
(Cerdas, 1995). Para exportación, la granadilla debe
transportarse en contenedores refrigerados a 6 y 7ºC y 90%
de HR (Hoyos y Gallo, 1987)

3.1.2 Estado de
Desarrollo

El desarrollo del cultivo de Granadilla en el municipio
de Zetaquira se origina principalmente por la necesidad de
contrarrestar la depresión
económica en el año 2000, causada por el
decaimiento de cultivos tradicionales como café y
caña de azúcar
en la región; dando paso a la siembra de pastos y a la
cría de ganado lo cual no tuvo éxito
dadas las características de los predios, por ser en su
mayoría, minifundios, esta actividad no fue rentable para
los campesinos de la zona agudizando la crisis
económica en el municipio.

Este hecho obligo a las autoridades municipales a buscar
alternativas de producción más rentables, es
así como con el acompañamiento del SENA se pudo
identificar la vocación frutícola de la
región para la implementación de cultivos de
clima
frío y medio dando origen al proyecto
"Frutícola de la Región de Lengupa" en el
período 2001 a 2003, el cual tuvo como objetivo crear
la cadena regional de frutas exóticas para
exportación, para ello se identificaron frutas como: el
bananito, la chamba, la pithaya , el tomate de
árbol, y la granadilla que fue uno de los cultivos que se
implanto con mayor éxito en el municipio de Zetaquira,
gracias al financiamiento
conjunto, productores–municipio, y con la capacitación y aporte de Mano de Obra
calificada con amplia experiencia en el cultivo por parte del
SENA, así como la capacitación en usos
Agroindustriales de la granadilla.

Se obtuvieron resultados muy buenos en los primeros
años debido también, a la decadencia de los
cultivos del Departamento de Antioquia hecho que facilitó
la inserción del producto en el mercado nacional generando
muy buenos dividendos para los productores.

Otras Instituciones
que participaron en el programa fueron:
Comercializadoras Internacionales como FRUTIERREZ LTDA, CIDELA
LTDA, el ICA, la Gobernación del Departamento de
Boyacá y ASOHOFRUCOL.

Actualmente la cadena productiva de frutas
exóticas en la región esta conformada por los
productores de los municipios de Miraflores, Berbeo , San
Eduardo, Rondon y Zetaquira , quienes bajo la Asociación
de municipios de la Región de Lengupa ASOLENGUPA, jalonan
e impulsan el desarrollo de la cadena, otros eslabones de esta
son las diferentes asociaciones creadas para la comercialización de los diferentes productos; en
el caso de la granadilla en Zetaquira, existe la cooperativa
FRUTILEN y comercializadores minoristas quienes, se encargan de
comercializar, lulo, mora, tomate de árbol y granadilla.
Esta asociación compra a los productores del municipio,
transporta a la ciudad de Bogotá y comercializa en la
central de Abastos las frutas.

La calidad de la fruta de la zona se ha visto afectada
recientemente por el inadecuado manejo poscosecha de la fruta y
el uso de materiales y
empaques reciclables que facilitaron la entrada de enfermedades a los cultivos
de granadilla por lo que son pocos los productores que tienen la
posibilidad de comercializar el producto en mejores mercados, por lo
que los márgenes de ganancia han disminuido aunque
continúan siendo buenos para los productores. Las
restricciones de la oferta en
cantidad y calidad se han constituido en el principal cuello de
botella para aprovechar las interesantes oportunidades que
ofrecen los mercados externos de productos frescos y procesados,
así como los mercados internos para el consumo de los
hogares, para el consumo institucional y para el consumo
intermedio de la industria.

En la actualidad se encuentran 58 productores de
granadilla con 35 hectáreas sembradas en el municipio de
Zetaquira, de los cuales se entrevisto el 27.58% debido a la
cercanía en que se encuentran del punto de
localización del proyecto, siendo esta información fuente primaria para la
formulación del proyecto.

A nivel Departamental se creo la Federación de
Productores Agroindustriales (finales de 2005), cuyo objetivo es
agrupar a todos los productores para acceder directamente a
nuevos mercados internacionales y nacionales con niveles
representativos de producción y precios
unificados que permitan obtener mejores márgenes de
utilidad.

Para consolidar la oferta exportadora con cantidad,
calidad y continuidad, se necesita inversión, desarrollo tecnológico en
las etapas de producción, poscosecha y procesamiento, con
paquetes tecnológicos validados y material vegetal
certificado y accesible, así como el desarrollo de
protocolos de
sanidad.

4. Descripción del Proceso

Para lograr producir granadilla de óptima calidad
bajo el uso de Buenas Practicas Agrícolas se
realizarán las siguientes actividades.

2. Preparación del Terreno: Esta actividad
   incluye labores como trazado, ahoyado y aplicación de
   correctivos e enmiendas del suelo, labores
   que se realizan en la primera semana de actividades. A partir
   de este momento se inician las labores y registros
   necesarios para implantar Buenas Practicas Agrícolas en
   el cultivo.
3. Transplante de Plántulas de Granadilla:
   Corresponde a esta fase el traslado de las plántulas
   certificadas al sitio definitivo de siembra de forma alterna de
   acuerdo a los lotes de producción establecidos
   previamente en la planeación del cultivo.
4. Construcción del Tutorado: Comprende la
   construcción del sistema de
   soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita
   mejores condiciones de luminosidad, aireación y
   protección de plagas y enfermedades.
5. Labores Culturales del Cultivo: Esta operación
   incluye actividades como poda de orientación de la
   planta, fertilización edáfica (aplicación
   de abono), aplicación de productos fitosanitarios y
   descapuchado de la flor de la planta, estas actividades se
   realizan periódicamente en cada uno de los lotes de
   producción de forma alterna.
6. Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de
   recolección que se inicia a partir de la semana 39
   posterior a la siembra de la planta. En esta actividad se
   realizan labores como la recolección y
   clasificación de la fruta teniendo en cuenta
   características como tamaño, sanidad y color de
   la granadilla entre otras permitiendo realizar de esta manera
   el primer control de
   calidad de la fruta.
7. Poscosecha: Se refiere al eficiente proceso que se le
   aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor
   final, en este proceso se distinguen tres actividades
   principales.

• Empaque de la fruta, en esta actividad se realiza un
  nuevo control de
  calidad del producto, se empaca y marca la fruta
  clasificada en canastillas modulares de 50 X 30 X 30cm con
  capacidad para 13 Kg. y en cajas de cartón de 50 X 30 X
  30cm con capacidad de 13 Kg.
• Almacenamiento. Esta actividad se inicia en la finca,
  donde permanece un día después de la cosecha para
  ser transportada a la ciudad de Bogotá. El
  almacenamiento en condiciones de medio ambiente
  natural es la mejor forma para conservar la calidad de la fruta
  hasta por 40 días.
• Transporte, el transporte de la granadilla de la
  finca productora a Bogotá se hace en camiones con
  capacidad de entre 6 a 7 toneladas. Las cajas se empacan al
  interior de estos vehículos en arrumes de máximo
  5 cajas, separadas en grupos por un
  tabique de madera en forma horizontal; de esta manera se
  estabiliza la carga.

2. Finalmente la granadilla se entrega o distribuye de
   acuerdo a pedidos realizados con anterioridad estableciendo
   cantidad, lugar de entrega y calidad de la fruta.

Figura 2. Flujograma de
Procesos de
Producción.

FUENTE: A partir de discusión de los
autores.

Localización del Cultivo. El cultivo de
granadilla se ubicará en el municipio de Zetaquira, en la
vereda Juracambita, sector mundo nuevo en la finca Buena Vista
(ver anexo 12). La distribución de la finca se hará
orientada de acuerdo al proceso, siguiendo una producción
continua y teniendo en cuenta los principios de
implantación (optimización, circulación y
seguridad).

Figura 3. Distribución de la Planta de
Producción.

FUENTE: Discusión y Diseño.
Los Autores

3.1.4 Necesidades y Requerimientos. Para obtener
un kilo de granadilla bajo el uso de Buenas Practicas
Agrícolas se requieren los siguientes insumos

Cuadro 13 Requerimientos Para Granadilla.