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Plan de negocios para la creación de un empresa productora de granadilla tipo exportación Zetaquira (página 3)



Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

Partes: 1, , 3, 4, 5, 6, 7, 8

     

    Calidad Primera y Segunda
    40%

    Trimestre

    Producción

    producción

    Fracción de

    Ingreso

    Granadilla

    Ingreso Mes

    Granadilla

    Ingreso

    Mercado %

    Trimestre

    Mes

    Semana (Kg.)

    Semana

    1

    2

    3

    4

    2397

    959

    1.582.020

    320

    527.340

    74

    121.694

    Año 1

    2397

    959

    0,007

    1.582.020

    5

    5317

    2.127

    3.509.220

    709

    1.169.740

    164

    269.940

    6

    6939

    2.776

    4.579.740

    925

    1.526.580

    214

    352.288

    7

    9320

    3.728

    6.151.200

    1.243

    2.050.400

    287

    473.169

    8

    10269

    4.108

    6.777.540

    1.369

    2.259.180

    316

    521.349

    Año 2

    31845

    12.738

    0,094

    21.017.700

    9

    8391

    3.356

    5.538.060

    1.119

    1.846.020

    258

    426.005

    10

    8598

    3.439

    5.674.680

    1.146

    1.891.560

    265

    436.514

    11

    8420

    3.368

    5.557.200

    1.123

    1.852.400

    259

    427.477

    12

    9651

    3.860

    6.369.660

    1.287

    2.123.220

    297

    489.974

    Año 3

    35060

    14.024

    0,104

    23.139.600

    13

    8603

    3.441

    5.677.980

    1.147

    1.892.660

    265

    436.768

    14

    8442

    3.377

    5.571.720

    1.126

    1.857.240

    260

    428.594

    15

    7797

    3.119

    5.146.020

    1.040

    1.715.340

    240

    395.848

    16

    7289

    2.916

    4.810.740

    972

    1.603.580

    224

    370.057

    Año 4

    32131

    12.852

    0,095

    21.206.460

    17

    5394

    2.158

    3.560.040

    719

    1.186.680

    166

    273.849

    18

    6777

    2.711

    4.472.820

    904

    1.490.940

    209

    344.063

    19

    6408

    2.563

    4.229.280

    854

    1.409.760

    197

    325.329

    20

    6219

    2.488

    4.104.540

    829

    1.368.180

    191

    315.734

    Año 5

    24798

    9.919

    0,073

    16.366.680

    TOTAL

    126231

    50.492

    83.312.460

    Producción dada en Kilogramos.

    FUENTE: Cálculos realizados por los autores de la
    investigación basados en la planificación del cultivo.

    Política de Cartera. Este mercado exige
    tener una política de cartera
    que concede crédito total tanto a
    Comercializadoras Internacionales como almacenes de
    cadena por un periodo de 30 días en promedio. Los
    mayoristas de Corabastos se manejan a través de una
    política de cartera diferente, porque cancelan en efectivo
    o consignan en una cuenta bancaria el valor de la
    venta en el
    transcurso del día. Se manejará una
    provisión para cuentas por
    cobrar de 4%.

    1. ESTUDIO
      TÉCNICO

    3.1 OPERACIÓN

    3.1.1 Ficha Técnica del Producto.

    El fruto de granadilla es de forma ovoide de 6,5 a 8 cm.
    de largo y de 5,1 a 7 cm., de diámetro, de color amarillo o
    anaranjado por fuera con puntuaciones blancas e internamente
    esponjoso. Las semillas son numerosas y están recubiertas
    por un arilo o pulpa jugosa, transparente, dulce lo cual se
    deriva del contenido de azúcares, es aromática y
    presenta un aroma agradable (ver anexo 10).

    Cuadro 11. Contenido Nutricional.

    COMPONENTES

    %

    Calorías

    46.00

    Agua

    86.00 g.

    Proteínas

    1.10 g.

    Carbohidratos

    11.60 g.

    Fibra

    0.30 g.

    Calcio

    7.00mg.

    Fósforo

    30.00mg.

    Hierro

    0.80mg.

    Riboflavina

    0.10mg.

    Ácido
    Ascórbico

    20.0mg.

    Niacina

    2.0mg

    "Composición Química por cada
    100gr de granadilla."[23]

    La granadilla producida por la empresa
    "Frutas Margy" bajo el uso de BPA, tiene como principales
    características, aroma y apariencia agradables (sin
    manchas en la corteza); el contenido de jugo y azucares es mayor
    debido al uso de bioinsumos que no alteran la composición
    natural de la fruta; la trazabilidad de la fruta desde el momento
    mismo de la siembra de la semilla, pasando por la
    aplicación de insumos al cultivo hasta el consumo final
    de la fruta, aseguran que es un alimento de alta calidad que no
    causa daños a la salud humana ni al medio
    ambiente.

    Aprovechamiento de la Planta: La flor es
    utilizada en perfumería de alta élite, el polen de
    puede utilizar en la alimentación humana y
    la cáscara tiene un potencial en la preparación de
    concentrados para animales.

    Descripción Taxonómica.La
    granadilla pertenece a la familia
    Pasiflorácea, que comprende 12 géneros y cerca de
    500 especies de plantas
    herbáceas y leñosas repartidas en todo el mundo
    (Gutierrez, 1984) Según Saldarriaga la granadilla
    pertenece a uno de los 66 géneros de pasifloráceas
    reportadas en 1735 por el sabio Mutis en Colombia.

    Cuadro 12. Clasificación
    Taxonómica.

    REINO

    VEGETAL

    Subreino

    Espermatophyta

    División

    Angyoesperma

    Clase

    Dicotiledónea

    Subclase

    Archiclamydae

    Orden

    Parietales

    Suborden

    Flacaurtiineas

    Familia

    Passifloraceae

    Genero

    Pasiflora

    Especie

    Ligularis

    FUENTE: SALDARRIAGA, Luis. Manejo
    Poscosecha de Granadilla: passiflora ligularis Juss. SENA
    Regional Antioquia 1998.

    La granadilla actual es producto de un proceso de
    cruzamientos naturales a partir de la especie Pasiflora
    Ligularis
    identifica por Juss en la Real Expedición
    Botánica del Nuevo Reino de
    Granada.

    Fruto "Es una vaya de cubierta dura de forma casi
    esférica, que mide entre 7 y 8 cm. de diámetro. El
    color del fruto cambia de verde a amarillo intenso, según
    el grado de madurez. Generalmente el fruto presenta puntos
    blanquecinos que varían en tamaño y número
    según el tipo.

    El excorio o cáscara de apariencia lisa, delgada,
    dura y quebradiza, el mesocarpio tejido esponjoso, blanco, saco
    donde se albergan al arillo (endocarpio) dulce mucilaginoso y
    aromado recubre la semilla (ver anexo 10). El jugo de la fruta
    tiene alto contenido de azucares que aumenta como producto de la
    hidrólisis del almidón a medida que madura. Caso
    contrario ocurre con la pectina, que se hidroliza a medida que
    madura la fruta disminuyendo su porcentaje.

    El fósforo es el elemento más abundante en
    el jugo de la granadilla, pero es pobre en hierro,
    mientras que la semilla es rica en Calcio, fibra y aceites. La
    fruta de granadilla contiene, además esteroles, taninos,
    fenoles, pectinas, lactosa, y ácidos
    orgánicos como el láctico, málico,
    succínico, tartárico no presenta alcaloides,
    saponinas niflavenoides."37

    Factor Agro climático. La planta de
    Granadilla crece bien en suelos arenosos y
    franco arcillosos el rango dentro del cual se debe establecer el
    cultivo de grandilla está entre los 1.500 y 2.500msnm. Sin
    embargo, observaciones realizadas en diferentes zonas productoras
    del país, han mostrado que el rango de altitud ideal para
    los cultivos comerciales está entre los 1.700 y los
    2.000msnm con temperaturas entre los 14 a 20 grados
    centígrados. Lo que ubica a la finca productora de Frutas
    Margy en condiciones moderadamente óptimas para el
    desarrollo
    adecuado de este cultivo con una altura de 2.200 y temperatura de
    18 ºC, siendo estas ideales para el establecimiento del
    cultivo de Granadilla.

    La humedad relativa óptima para el cultivo debe
    estar en el rango 80% a 90% cuando esta es mayor y se
    acompaña de altas temperaturas se presenta ataques por
    hongos que
    afectan la calidad de la fruta ocasionando manchas oscuras al
    fruto maduro.

    La granadilla crece bien en regiones con luminosidad
    diaria entre 6 y 8 horas y la precipitación bien
    distribuida entre 1.500 y 2.500 mm y vientos menores a 30 Km./h
    permitirán el adecuado desarrollo de la planta y por
    consiguiente de la fruta.

    Empaque de la granadilla. El empaque
    más utilizado es la caja tipo manzanera la cual tiene una
    capacidad promedio de 115 granadillas y alcanza un peso neto de
    13 Kg., considerando un peso promedio por granadilla de 113g. La
    caja granadillera de 30 x 28 x 50cm, con una capacidad de 10 a 12
    Kg. (Saldarriaga, 1998), aunque menos utilizada, ofrece mejores
    condiciones para la conservación del fruto. Algunos
    productores utilizan cajas de madera. Otros
    tipos de empaques son canastillas modulares de 60 x 40 x 25 cm.,
    con una capacidad de 13 Kg.; y las enterizas con interior liso de
    53 x 36 x 34,5cm, con capacidad entre 13 y 15 Kg. (ver anexo 10).
    En el fondo de las cajas se coloca un tendido de papel,
    igualmente entre tendido de granadilla (Castro, 2001).

    Almacenamiento y Transporte.El almacenamiento de
    la fruta inicia en la finca, donde generalmente permanece un
    día después de la cosecha (Saldarriaga, 1998). La
    cáscara de la granadilla dado que posee una corteza dura,
    se conserva en perfectas condiciones durante periodos
    relativamente largos (Sandoval, 1985). Se recomienda no exceder
    el almacenamiento más de 30 días a una temperatura
    de 6 a 7Cº y una humedad relativa de 90%.

    El peso es la propiedad que
    tiene mayor variación durante el período de
    conservación, las grandillas maduras empacadas en bolsa
    plástica a temperatura de 8 Cº presentaron la mejor
    calidad después de 49 días de almacenamiento
    (Valderrama y Osorno, 1987).

    La grandilla almacenada a temperaturas de 5 y 17Cº
    incrementa su actividad respiratoria sobre los valores
    iniciales de 80 y 11 mg CO/kr-hr, respectivamente, hasta un valor
    de 145mg CO/Kg.-hr, durante los primeros 5 días, luego
    tiene un comportamiento
    descendente que alcanza valores
    cercanos a los iniciales, alrededor de los 20 días de
    almacenamiento. Durante los 6 días siguientes se presenta
    un ligero incremento, después del cual la tasa
    respiratoria se vuelve constante (Villamizar, 1992).

    La perdida de peso es lineal, pero en relación
    directa con el aumento de temperatura, considerando el día
    11 y 20 como límite de buena calidad, a 17 y 5 ºC,
    respectivamente (Villamizar, 1992). Los sólidos solubles y
    el ph permanecen
    constantes, lo que indica la escasa influencia del almacenaje a
    diferentes temperaturas.

    Durante el transporte se debe evitar exponer la fruta a
    la radiación
    directa del sol. Cubriendo los vehículos con carpas de
    color claro que reflejen la radiación y no la absorban
    (Cerdas, 1995). Para exportación, la granadilla debe
    transportarse en contenedores refrigerados a 6 y 7ºC y 90%
    de HR (Hoyos y Gallo, 1987)

    3.1.2 Estado de
    Desarrollo

    El desarrollo del cultivo de Granadilla en el municipio
    de Zetaquira se origina principalmente por la necesidad de
    contrarrestar la depresión
    económica en el año 2000, causada por el
    decaimiento de cultivos tradicionales como café y
    caña de azúcar
    en la región; dando paso a la siembra de pastos y a la
    cría de ganado lo cual no tuvo éxito
    dadas las características de los predios, por ser en su
    mayoría, minifundios, esta actividad no fue rentable para
    los campesinos de la zona agudizando la crisis
    económica en el municipio.

    Este hecho obligo a las autoridades municipales a buscar
    alternativas de producción más rentables, es
    así como con el acompañamiento del SENA se pudo
    identificar la vocación frutícola de la
    región para la implementación de cultivos de
    clima
    frío y medio dando origen al proyecto
    "Frutícola de la Región de Lengupa" en el
    período 2001 a 2003, el cual tuvo como objetivo crear
    la cadena regional de frutas exóticas para
    exportación, para ello se identificaron frutas como: el
    bananito, la chamba, la pithaya , el tomate de
    árbol, y la granadilla que fue uno de los cultivos que se
    implanto con mayor éxito en el municipio de Zetaquira,
    gracias al financiamiento
    conjunto, productores–municipio, y con la capacitación y aporte de Mano de Obra
    calificada con amplia experiencia en el cultivo por parte del
    SENA, así como la capacitación en usos
    Agroindustriales de la granadilla.

    Se obtuvieron resultados muy buenos en los primeros
    años debido también, a la decadencia de los
    cultivos del Departamento de Antioquia hecho que facilitó
    la inserción del producto en el mercado nacional generando
    muy buenos dividendos para los productores.

    Otras Instituciones
    que participaron en el programa fueron:
    Comercializadoras Internacionales como FRUTIERREZ LTDA, CIDELA
    LTDA, el ICA, la Gobernación del Departamento de
    Boyacá y ASOHOFRUCOL.

    Actualmente la cadena productiva de frutas
    exóticas en la región esta conformada por los
    productores de los municipios de Miraflores, Berbeo , San
    Eduardo, Rondon y Zetaquira , quienes bajo la Asociación
    de municipios de la Región de Lengupa ASOLENGUPA, jalonan
    e impulsan el desarrollo de la cadena, otros eslabones de esta
    son las diferentes asociaciones creadas para la comercialización de los diferentes productos; en
    el caso de la granadilla en Zetaquira, existe la cooperativa
    FRUTILEN y comercializadores minoristas quienes, se encargan de
    comercializar, lulo, mora, tomate de árbol y granadilla.
    Esta asociación compra a los productores del municipio,
    transporta a la ciudad de Bogotá y comercializa en la
    central de Abastos las frutas.

    La calidad de la fruta de la zona se ha visto afectada
    recientemente por el inadecuado manejo poscosecha de la fruta y
    el uso de materiales y
    empaques reciclables que facilitaron la entrada de enfermedades a los cultivos
    de granadilla por lo que son pocos los productores que tienen la
    posibilidad de comercializar el producto en mejores mercados, por lo
    que los márgenes de ganancia han disminuido aunque
    continúan siendo buenos para los productores. Las
    restricciones de la oferta en
    cantidad y calidad se han constituido en el principal cuello de
    botella para aprovechar las interesantes oportunidades que
    ofrecen los mercados externos de productos frescos y procesados,
    así como los mercados internos para el consumo de los
    hogares, para el consumo institucional y para el consumo
    intermedio de la industria.

    En la actualidad se encuentran 58 productores de
    granadilla con 35 hectáreas sembradas en el municipio de
    Zetaquira, de los cuales se entrevisto el 27.58% debido a la
    cercanía en que se encuentran del punto de
    localización del proyecto, siendo esta información fuente primaria para la
    formulación del proyecto.

    A nivel Departamental se creo la Federación de
    Productores Agroindustriales (finales de 2005), cuyo objetivo es
    agrupar a todos los productores para acceder directamente a
    nuevos mercados internacionales y nacionales con niveles
    representativos de producción y precios
    unificados que permitan obtener mejores márgenes de
    utilidad.

    Para consolidar la oferta exportadora con cantidad,
    calidad y continuidad, se necesita inversión, desarrollo tecnológico en
    las etapas de producción, poscosecha y procesamiento, con
    paquetes tecnológicos validados y material vegetal
    certificado y accesible, así como el desarrollo de
    protocolos de
    sanidad.

    1. Descripción del Proceso

    Para lograr producir granadilla de óptima calidad
    bajo el uso de Buenas Practicas Agrícolas se
    realizarán las siguientes actividades.

    1. Preparación del Terreno: Esta actividad
      incluye labores como trazado, ahoyado y aplicación de
      correctivos e enmiendas del suelo, labores
      que se realizan en la primera semana de actividades. A partir
      de este momento se inician las labores y registros
      necesarios para implantar Buenas Practicas Agrícolas en
      el cultivo.
    2. Transplante de Plántulas de Granadilla:
      Corresponde a esta fase el traslado de las plántulas
      certificadas al sitio definitivo de siembra de forma alterna de
      acuerdo a los lotes de producción establecidos
      previamente en la planeación del cultivo.
    3. Construcción del Tutorado: Comprende la
      construcción del sistema de
      soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita
      mejores condiciones de luminosidad, aireación y
      protección de plagas y enfermedades.
    4. Labores Culturales del Cultivo: Esta operación
      incluye actividades como poda de orientación de la
      planta, fertilización edáfica (aplicación
      de abono), aplicación de productos fitosanitarios y
      descapuchado de la flor de la planta, estas actividades se
      realizan periódicamente en cada uno de los lotes de
      producción de forma alterna.
    5. Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de
      recolección que se inicia a partir de la semana 39
      posterior a la siembra de la planta. En esta actividad se
      realizan labores como la recolección y
      clasificación de la fruta teniendo en cuenta
      características como tamaño, sanidad y color de
      la granadilla entre otras permitiendo realizar de esta manera
      el primer control de
      calidad de la fruta.
    6. Poscosecha: Se refiere al eficiente proceso que se le
      aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor
      final, en este proceso se distinguen tres actividades
      principales.
    • Empaque de la fruta, en esta actividad se realiza un
      nuevo control de
      calidad del producto, se empaca y marca la fruta
      clasificada en canastillas modulares de 50 X 30 X 30cm con
      capacidad para 13 Kg. y en cajas de cartón de 50 X 30 X
      30cm con capacidad de 13 Kg.
    • Almacenamiento. Esta actividad se inicia en la finca,
      donde permanece un día después de la cosecha para
      ser transportada a la ciudad de Bogotá. El
      almacenamiento en condiciones de medio ambiente
      natural es la mejor forma para conservar la calidad de la fruta
      hasta por 40 días.
    • Transporte, el transporte de la granadilla de la
      finca productora a Bogotá se hace en camiones con
      capacidad de entre 6 a 7 toneladas. Las cajas se empacan al
      interior de estos vehículos en arrumes de máximo
      5 cajas, separadas en grupos por un
      tabique de madera en forma horizontal; de esta manera se
      estabiliza la carga.
    1. Finalmente la granadilla se entrega o distribuye de
      acuerdo a pedidos realizados con anterioridad estableciendo
      cantidad, lugar de entrega y calidad de la fruta.

    Figura 2. Flujograma de
    Procesos de
    Producción.

    FUENTE: A partir de discusión de los
    autores.

    Localización del Cultivo. El cultivo de
    granadilla se ubicará en el municipio de Zetaquira, en la
    vereda Juracambita, sector mundo nuevo en la finca Buena Vista
    (ver anexo 12). La distribución de la finca se hará
    orientada de acuerdo al proceso, siguiendo una producción
    continua y teniendo en cuenta los principios de
    implantación (optimización, circulación y
    seguridad).

    Figura 3. Distribución de la Planta de
    Producción.

    FUENTE: Discusión y Diseño.
    Los Autores

    3.1.4 Necesidades y Requerimientos. Para obtener
    un kilo de granadilla bajo el uso de Buenas Practicas
    Agrícolas se requieren los siguientes insumos

    Cuadro 13 Requerimientos Para Granadilla.

    INSUMO

    UNIDAD

    DOSIS PLANTA

    DOSIS KILO

    APLICACIÓN

    COSTO DOSIS
    PLANTA

    COSTO DOSIS
    KILO

    AÑO
    PLANTA

    AÑO KILO

    Fertilizante 10-30-30

    gr.

    300

    9,09

    Trimestral

    365

    11,06

    1.460

    44,2

    Fosfato Diamonico

    gr.

    70

    2,12

    Trimestral

    85,4

    2,59

    341,6

    10,4

    Microfos

    gr.

    30

    0,91

    Semanal

    41,72

    1,26

    2.169

    65,7

    Abingra, Materia Orgánica y
    Mineral

    Kg.

    1

    0,03

    Trimestral

    476,9

    14,45

    1.908

    57,8

    Insecticida Tedion

    ml.

    3,59

    0,11

    Semestral

    17,98

    0,54

    35,96

    1,09

    Fungicida Merteck

    ml.

    3,59

    0,11

    Semestral

    41,76

    1,27

    83,52

    2,53

    Fungicida SCore

    ml.

    3,59

    0,11

    Semestral

    53,9

    1,63

    107,8

    3,27

    Fungicida Euparen

    gr.

    7,19

    0,22

    Semestral

    20,3

    0,62

    40,6

    1,23

    Coadyuvante Herbos

    ml.

    8,63

    0,26

    Semestral

    9,96

    0,3

    19,92

    0,6

    Insecticida Nematicida Agrodime

    ml.

    7,19

    0,22

    Semestral

    17,9

    0,54

    35,8

    1,08

    Hidrolato de Tabaco

    gr.

    0,07

    0

    Bimestral

    1,19

    0,04

    7,14

    0,22

    Hidrolato de Ajo

    gr.

    2,87

    0,09

    Bimestral

    1,9

    0,06

    11,4

    0,35

    Hidrolato de Ají

    ml.

    1,07

    0,03

    Trimestral

    1,19

    0,04

    4,76

    0,14

    Proteína Hidrolizada

    ml.

    6,04

    0,18

    Semanal

    2,92 

    0,09

    151,8

    4,6

    Borax Penta hidratada

    gr.

    2,3

    0,07

    Semanal

    1,39

    0,04

    72,28

    2,19

    TOTAL

    6.450

    195

    OTROS INSUMOS

    UNIDAD

    CANTIDAD

    APLICACIÓN

    COSTO Ha.

    COSTO PLANTA

    Caldo Super 4

    Hectárea

    2000 ml.

    Siembra

    13.900

    50,18

    Caldo Rhizosfera

    Hectárea

    277 kg.

    Siembra

    19.400

    70,04

    Calfos

    Hectárea

    20000 gr

    Siembra

    63.800

    230,32

    Trichoderma

    Hectárea

    554 gr.

    Siembra

    35.700

    216,25

    Plantula

    Unidad

    277

    Siembra

    360.100

    1300

    Micorrizas

    Hectárea

    2000 gr.

    Siembra

    35.700

    128,88

    Pegamento Insectos

    Hectárea

    1,5 l.

    Anual

    15.000

    54,15

    Plástico

    Hectárea

    100 m.

    Anual

    60.000

    216,61

    Tutorado

    Hectárea

    1

    8.308.200

    29.993,5

    TOTAL

    8.954.000

    32.324,91

    Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
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