- Producción de
Espárragos - Tipos de
Espárrago - Usos y
Propiedades - Estacionalidad
- Presencia en el Ámbito
Mundial - Exportación de
espárragos - Importancia
socioeconómica - Producción
Nacional - Producción
Regional - Costos de
Producción - Mercado
- Consumo
Nacional - Precios del
Productor - Competencia en el Mercado
objetivo - Oferta
Exportable - Conclusiones y
Recomendaciones - Bibliografía
El Perú es un país mega diverso que cuenta
con 84 zonas de las 104 reconocidas en el mundo. Ello y la
diversidad de sus pisos ecológicos, le da la ventaja de
poder cultivar
prácticamente cualquier producto y
durante todo el año. El Perú posee cerca de 8
millones de hectáreas con capacidad para cultivos
agrícolas, 17.9 millones de hectáreas destinables
para pastos y 48.7 millones de hectáreas aptas para la
producción forestal. Durante el 2004 las
exportaciones
llegaron a U.S.$ 12 434,9 millones, el nivel más alto
alcanzado en la historia económica
del país. Asimismo, las exportaciones se expandieron en un
impresionante 37,8% respecto del año previo.
En la actualidad el Perú es el primer país
exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado
desplazar a importantes países productores como China y
Estados
Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su
producto.
Las preguntas son cómo ha logrado esta industria
alcanzar estos niveles de éxito
en un mercado
globalizado, cada vez más exigente y competitivo y
cuáles son los elementos de éxito y los factores de
cambio que han
posibilitado establecer una industria sostenida con notable
impacto en la economía peruana,
generadora de empleo y
divisas.
Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de
la cadena agro productiva del espárrago han sido
orientados al establecimiento de los mecanismos de
cooperación, incentivados por el Gobierno y la
iniciativa privada. Fue así como se conformaron las dos
organizaciones
más importantes del sector esparraguero: el Instituto
Peruano del Espárrago y Frío Aéreo
Asociación Civil.
Actualmente estas organizaciones facilitan la
unión de los esfuerzos de los productores y exportadores
con las instituciones
públicas. Las investigaciones,
la transferencia de tecnología, los
estudios de mercado y la promoción comercial, la atención a
la sanidad y la promoción de la calidad, entre otras
actividades, son realizadas por estas organizaciones con el apoyo
del Estado.
Todos los factores de cambio asociados al éxito
del espárrago peruano han promovido la alianza
público privada, la asociatividad, las inversiones de
capital, la
introducción de moderna tecnología y
el aseguramiento de la calidad se sostienen en el liderazgo
tanto a nivel del sector privado y sector
público.
Este liderazgo de los empresarios agrarios y el
identificado en el sector público han permitido establece
mecanismos de concertación entre productores,
industriales, agro exportadores y el Gobierno, orientados
asegurar productividad,
calidad y rentabilidad,
así como a establecer mecanismos de concertación
para la identificación y la solución de los
principales problemas que afectan la exportación del espárrago. El
liderazgo de una política de
promoción de exportaciones que incentiva y apoya la
asociatividad promueve la competitividad
en la calidad y la mejora continua de las empresas,
favoreciendo su capacidad de respuesta la dinámica de cambios del mercado
internacional.
DESCRIPCIÓN GENERAL
- El Espárrago (Asparragus
Officialis) es una hortaliza originaria del Asia, de la
cual el brote tierno denominado "Turión" es para el
consumo. Se
utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de "alta
cocina" y es una fuente primordial de compuestos que
contribuyen a una adecuada circulación
sanguínea. - Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor
desarrollo,
principalmente en el estado
fresco-refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra
cercanas a las 20mil hectáreas y rendimientos de 20mil
kilos por hectárea. - Actualmente este producto representa el 21.8% de las
exportaciones, el 1.7% del VBP y el 1.5% del empleo
anual.
Existen tres tipos de espárragos:
- Los espárragos trigueros o
silvestres, crecen espontáneamente entre los
trigales, son de color
verde y muy finito. Su sabor es ligeramente amargo, su
temporada es muy corta (dos meses) en la temporada
primaveral.
- Los espárragos cultivados son gruesos
y blancos. Se entierran para preservarlos de la luz, de esta
manera conservan este aspecto albino. En algunos verdea la
punta o toma irisaciones moradas. Es exclusivo de la
primavera y su piel es
tersa y brillante. - Los espárragos de jardín o
pericos, también cultivados, son gruesos y su
color es verde, adquiriendo a veces una tonalidad ligeramente
violácea ya que se cultivan sin protección del
sol.
Desde los tiempos de Galeno los médicos han
cantado las excelencias del espárrago por sus
propiedades laxantes y reguladoras pues contienen mucha fibra
vegetal. Son estupendos para mejorar las funciones
renales y tienen una acción beneficiosa sobre el
músculo cardiaco.
Desde el punto de vista nutritivo aportan agua al
organismo, vitaminas B1
y C, hierro,
calcio, aminoácidos esenciales y proteínas vegetales de muy buen calidad.
Es una de las hortalizas más pobres en nutrientes y por
eso están recomendados en los regímenes de
adelgazamiento.
Los espárragos tienen uno y mil usos. Se pueden
utilizar en canapés, sándwiches, tartaletas,
purés, cremas, sopas, como guarnición de pescados
o carnes, o simplemente fríos acompañados de
alguna salsa.
La producción de espárrago a nivel
nacional se realiza durante todo el año dependiendo de la
demanda en el
mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se
concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a
diciembre, que son las épocas de mayor demanda.
PRESENCIA EN EL
ÁMBITO MUNDIAL
En la actualidad el Perú es el primer país
exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado
desplazar a importantes países productores como China y
Estados Unidos. La Figura 4 muestra el
importante crecimiento de las exportaciones peruanas de
espárrago frente a las de China. Las excepcionales
condiciones de clima y la
ubicación geográfica que posee el Perú le
permiten contar con los rendimientos más altos del mundo,
de manera que Perú produce prácticamente lo mismo
que China, con menos de la mitad de su área
En el 2003 las exportaciones agropecuarias peruanas
fueron de US$846,6 millones (FOB). La industria del
espárrago participó con US$206,69 millones,
representando el 24,41% del total. Las presentaciones de
espárrago comercializadas son: conserva, fresco y
congelado. Las dos primeras
representan alrededor del 90% del valor de
exportación de los espárragos (Figura
5).
Figura 5: Exportaciones de Espárragos
Peruano 2003
La evolución de las exportaciones de
espárrago verde fresco en los últimos años
muestra un crecimiento continuo (Figura 6), situación
distinta a la del espárrago en conserva (Figura 8).
Estados Unidos continúa siendo de lejos el mercado
más importante, concentrando al momento el 73,6% de las
exportaciones (Figura 7), aunque si bien crecen sus compras
año tras año, el porcentaje de mercado que
tenía viene disminuyendo lentamente por el ligero
crecimiento de otros países. Esta situación es
positiva y pone en
relieve la acertada política exportadora de las
empacadoras nacionales. Respecto al espárrago en conserva,
el principal mercado es Europa,
particularmente España.
Para el caso del espárrago congelado, los principales
destinos son Estados Unidos y España (Figura
9).
El crecimiento de la economía peruana en los
últimos años se ha caracterizado por la
variación principalmente de los sectores extractivos
(minería e
insumos para la agroindustria), que determinó un mayor
crecimiento del sector agrario. En este proceso, el
desarrollo de la agroindustria, principalmente de
exportación y generadora de empleo, viene logrando un
aumento en la productividad de las regiones involucradas y, por
consiguiente, mejores niveles de desarrollo.
El desarrollo de los departamentos productores de
espárrago está asociado principalmente con esta
actividad agro exportadora, permitiendo un mayor dinamismo de los
mismos. Desde una perspectiva socioeconómica, Ica y La
Libertad son
considerados como departamentos con un desarrollo
superior
en el país, basado en factores como el desarrollo
económico y las características de la oferta
laboral,
marcando una disparidad respecto al desarrollo de otros
departamentos del país. Como fuente de trabajo, la
agricultura
del espárrago es mucho más importante que la de
otros
cultivos tradicionales de las zonas, como el algodón, el maíz, el
arroz, etc. Sumado a los puestos de trabajo generados en la
industria, la actividad esparraguera brinda al país un
estimado de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo
de la costa peruana, de los cuales el 60% corresponde a mujeres,
hecho importante en la búsqueda de igualdad de
oportunidades laborales, por cuanto la
Población Económicamente Activa en el
país se caracteriza por ser en su mayoría masculina
(56%).
Esta experiencia exitosa en la industria esparraguera se
viene trasladando hacia otros productos como
la alcachofa y el pimiento piquillo, aprovechando la capacidad
instalada de la agroindustria. Solo en el 2003 estos productos
habrían llegado a generar más de 2,400 empleos en
el campo. Una proyección del Instituto Peruano del
Espárrago y Hortalizas (IPEH) estima para el 2004 la
generación de aproximadamente 10 mil nuevos puestos de
trabajo
La producción agrícola de este producto ha
mostrado un crecimiento sostenido durante los últimos
años pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a
las 160 mil toneladas en el año 2001, debido a la demanda
internacional existente.
Superficie Cosechada y
Producción Nacional de Espárrago
Las principales zonas de producción se ubican en
la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido
a las características del clima de esta
región.
En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada
principalmente a la exportación, abarcando superficies de
mas de 10 ha. En promedio.
En la costa norte se siembran los espárragos
blancos especialmente en los alrededores de Trujillo. Los
espárragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad
sureña de Arequipa.
Los costos de
producción de este cultivo son variables de
acuerdo al suelo, clima y
tipo de espárrago. En Ica, haciendo uso de
tecnología media, estos son de aproximadamente de US$3000
tanto en la instalación como en el mantenimiento.
Los gastos en insumos
son los más elevados representando cerca del 50% de los
costos
totales.
Principales Departamentos Productores en el Periodo
1995 – 2001
Costo de
Instalación del Espárrago
Variedad : Ida Lea
Tecnología : Media
Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50
Rendimiento : 10000Kg /Ha
Rubros Instalación
Mano de Obra 373.70
Insumos 1722.90
Maquinaria 185.7
Cosecha 0.00
Envase, Transporte y
Gastos Varios 0.00
Otros (1) 228.20
Costos Directos 2510.5
Costos Indirectos (2) 502.10
Costos Totales 3012.60
Costo de Mantenimiento del
Espárrago
Variedad : Ida Lea
Tipo de
Cambio : US$ = S/. 3.50
Rendimiento : 10000Kg /Ha
Mantenimiento (US$) 246.9
Insumos 374.90
Maquinaria 78.60
Cosecha 651.40
Envase, Transporte y Gastos Varios 114.30
Otros (1) 246.6
Costos Directos 2712.60
Costos Indirectos (2) 542.5
Costos Totales 3255.1
Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial,
teniendo a Alemania como
uno de los más importantes consumidores (1.5kg. per
cápita/año). En segundo lugar se encuentra la
región asiática, particularmente Japón y
en tercer lugar Estados Unidos.
La dinámica de la demanda mundial creció a
una tasa superior al 10% en los primeros años de la
década de los noventa y continúa haciéndolo
a una tasa similar. Este elevado nivel de consumo es explicado
por el importante contenido nutritivo del producto y la tendencia
al consumo de hortalizas.
Esta hortaliza, destinada básicamente a la
exportación, presenta un bajo nivel de consumo a nivel
nacional, inferior al kilogramo por año. Esto se debe a la
ausencia de hábitos de consumo para este producto. A
partir de 1994, luego de un rápido ascenso en las
cantidades consumidas por habitante, el consumo de
espárragos ha decrecido considerablemente.
En el periodo 1995-2000, el precio real en
chacra para el productor de espárrago ha bordeado los
S/.1.40 el kilogramo a excepción del año 1999 en
que alcanzó los S/.1.80 el kilogramo, uno de los
más altos del periodo.
Precio Real al Productor de
Espárrago 1995 – 2000
COMPETENCIA EN
EL MERCADO OBJETIVO
Nuestros principales competidores son:
- El espárrago fresco pues dada su
perecibilidad, Perú ingresa solo en los meses en que
no produce el hemisferio norte. México se cuida de no producir al mismo
tiempo que
California o Perú., pues solo exporta a EEUU (bajo el
NAFTA) pero
parte se exporta hacia Japón. - El espárrago en conserva , México y
España
- Las áreas Sembradas en años pasados
alcanzan su máxima maduración mientras las
siembras se mantienen estancadas. - Actualmente las inversiones se orientan a la
renovación de campos y mejoras de rendimiento, antes
que a una expansión del área
sembrada - Es el segundo producto agrícola de mayor
exportación, luego del café. - La producción nacional se encontraba
claramente segmentada y localizada sin embargo, el
espárrago verde empieza a cultivarse en el norte Ica,
lima y la libertad concentran mas del 95% de la
producción nacional. - Entre 1997 y 2002 la producción nacional
creció 25% alcanzando las 181 mil TM en el
2002 - La libertad concentraba su producción en el
espárrago blanco, desde el 2000 empezó producir
también fresco. - El clima del Perú permite cosechar todo el
año. Es posible elegir la estacionalidad de la cosecha
la cual responde al mayor precio recibido cuando el
hemisferio norte no produce
(septiembre-diciembre)
- El Perú exporta espárrago frescos y
en conserva, siendo estos últimos los que representan
un mayor porcentaje de divisas para el país. El valor
de las exportaciones para ambos rubros ha ido en ascenso
durante la última década. - En el año 2001 las exportaciones de
espárragos en conserva alcanzaron los 82 millones de
dólares. Los espárragos frescos han
incrementado sostenidamente su participación en el
valor total de las exportaciones de este producto alcanzando
los 64 millones de dólares en este último
año.
Valor FOB de las Exportaciones de
Espárrago
- En cuanto a los volúmenes exportados, el
espárrago en conserva mantiene en los últimos 6
años cantidades cercanas a las 70 mil toneladas, a
diferencia de inicios de la década, cuando este
principal rubro de exportación alcanzaba solamente las
20,000 toneladas.
Volumen de las Exportaciones de
Espárrago
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
1. El Perú es el primer exportador de
espárragos del mundo, lo cual se debe, entre otros
aspectos, a la preocupación de la industria por mantener
los más altos estándares de calidad e
inocuidad.
2. La competitividad por la calidad es parte importante
de los planes estratégicos empresariales en el sector
esparraguero, siendo esencial para la permanencia de las empresas
en el mercado. La reducción de los costos de calidad y la
mejora continua de la calidad tienen una correlación
directa con el mercado. En el contexto internacional, la
competitividad hace que la calidad sea una meta móvil,
motivando a las empresas a mantener una constante dinámica
de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del
mercado.
3. El país avanzará rápidamente en
el aseguramiento de la calidad y, en consecuencia, en la
modernización del sistema de
control de
alimentos, si
busca la armonización de las normas y los
reglamentos sanitarios nacionales con las normas del Codex
Alimentarius, fijando de esa manera las bases para establecer
acuerdos de equivalencia de los sistemas de
inspección y certificación que promuevan e
incrementen las exportaciones. Un sistema de control eficiente es
la garantía para la suscripción de esos acuerdos de
equivalencia.
4. Es necesaria la participación activa de los
países en los trabajos de los Comités del Codex
Alimentarius, toda vez que se reconoce el papel que este
desempeña en el plano internacional. La
participación del Perú en el proceso de
elaboración de normas a nivel del Codex le ha permitido
contar con una Norma del Codex para los Espárragos, que
recoge los criterios de
calidad e inocuidad propuestos por el
país.
5. La elaboración y la aplicación de
normas armonizadas con las del Codex Alimentarius, que son
reconocidas internacionalmente, establecen las bases de la
industria esparraguera para contar con una amplia capacidad para
adaptarse a las diversas exigencias de calidad en el comercio
internacional.
6. Los esfuerzos más importantes en la
atención de los problemas de la cadena agroproductiva del
espárrago estuvieron orientados al establecimiento de los
mecanismos de cooperación, incentivados por el Gobierno, a
través de su política de promoción de
exportaciones, y la iniciativa privada.
7. Todos los factores de cambio asociados al
éxito del espárrago peruano han promovido la
alianza público-privada, la asociatividad, las inversiones
de capital, la introducción de moderna tecnología y
el aseguramiento de la calidad, se sostienen en el liderazgo
tanto a nivel del sector público y el
sector privado.
Libros:
- AGREDA, Víctor y GRANDA, Arturo, Análisis social de los potenciales
usuarios del INCAGRO en el Valle de Chincha, Proyecto
INCAGRO, Lima (Perú), 27 de Mayo de 1999 - Comisión para la Promoción de
Exportaciones, Lima. Perfil del Esparrago Peruano para el
Mercado Alemán, Lima PROMPEX, 2000, 53p - Corporación Financiera de Desarrollo, Estructura
de Inversión, Financiaminto y Mercado
Mundial de la Agroindustria de Exportación del
Espárrago, COFIDE, Lima 1990, 150p
Revistas:
- Caser, 2005 (Agosto), Riesgos de
Mercado: Actualización Estadística. Lima, II Trimestre, Sector
Agropecuario. P. 97-104 - El ingeniero de Lima. Lima, Agosto – Septiembre
2003. Nº 41, P. 15
Autor:
Chávez Villagaray Angie Sabella
Mendoza Orrego Marcio André
Universidad De San Martín de Porres
Facultad de Ciencias
Administrativas y Relaciones Industriales
Escuela de Administración
CURSO: Microeconomía
Fecha: 05 de Noviembre del 2005
