Montaje de una industria productora de sake (bebida alcohólica) (página 3)

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8.ASPECTOS FINANCIEROS

8.1 determinación de ingresos, egresos
y utilidades.

Para evaluar la cantidad de dinero que
debe ser invertida para poner en funcionamiento el proyecto, es
necesario tener en cuenta las siguientes necesidades en obra
civil, maquinaria y equipos, insumos, costos de nomina
y otros.

Es por esto que en primera instancia se presenta a
continuación un desglose de los costos de obra
civil:

Cuadro 14. costos de obra civil

Descripción	cantidad	Valor unitario ($)	Valor total ($)
Replanteo	250 m2	2071	517750
Estudio de suelos	1	327000	327000
Excavación	4 m3	8000	32000
Relleno compactado con material seleccionado	10 m3	42510	420000
Concreto 300 DSI	50 m3	185300	9265000
Juntas de dilatación en brea	45	3815	171675
Andenes	56 m2	29430	1648080
Muro bloque	600 m2	6540	3924000
Pañete	1200 m2	9810	11772000
Vigas de amarre	15 m3	248520	3800000
Columnas	25 m3	27250	682000
Zapatas para columna	15 m3	272500	4100000
Estructura metálica	243 m2	32700	7946100
Instalaciones hidráulicas	1	4905000	4905000
Instalaciones eléctricas	1	1962000	1962000
Portón metálico de corredera	2	981000	2000000
Puertas metálicas	15	218000	3300000
Instalaciones sanitarias	2	436000	872000
Limpieza general	1	1090000	1090000
Malla	60 m2	33000	1000000
Asfalto	3900 m2	5000	19500
TOTAL	–	–	78236605

Fuente: el autor

Luego de tener este valor
correspondiente a la parte estructural de las instalaciones,
continuamos con los valores
para los demás equipos e implementos para completar la
parte física,
anexando su consumo de
energía y su valor para el
calculo de los costos operacionales:

Cuadro 15. Listado de equipos, consumos de
energía y precios

Equipo	#	watios	h.p.	Horas/día	W/h/día	Precio $
Lamparas	63	8240	11	12	98880	4500000
Agitadores	12	17897	24	2	35794	1800000
Bomba positiva	1	1500	2	2	3000	3000000
Sistema refrigeración aire	1	1120	1.5	24	26880	5000000
Sist. aguas residuales	1	1500	2	12	18000	40000000
Sist. Agua potable	1	373	0.5	12	4476	15000000
Centrifuga	1	1500	2	6	9000	17000000
Envasadora	1	1120	1.5	8	8960	20000000
Etiquetadora	1	1120	1.5	8	8960	11000000
Enroscadora	1	1120	1.5	8	8960	13000000
computadores	10	7456	10	8	59648	16000000
Termocuplas	36	0.5	0.01	24	12	1260000
Bombas centrifugas	3	3000	1	4	3000	1800000
Caldera	1	–	–	4	–	7000000
Tubería acero inoxidable	100m	–	–	12	–	1000000
Tubería pvc	100m	–	–	12	–	100000
Tanques fermentación	1	–	–	24	–	120000000
Tanque mezcla	1	–	–	2	–	1100000
Marmita	1	–	–	4	–	6000000
Filtro prensa	1	–	–	12	–	37000000
Pasterizador	1	–	–	12	–	18000000
Tanque agua potable	1	–	–	24	–	380000
Laboratorio	1	1000	1.2	8	8000	12000000
TOTAL	–	–	–	–	282558	350700000

Fuente: el autor.

Como resultado tenemos el siguiente cuadro resumen de
los costos de inversión física necesarios
para instalar la fabrica:

Cuadro 16. Presupuesto de la
inversión física.

CONCEPTO	COSTO
Equipo y maquinaria	350400000
Vehículo de transporte	50000000
Mobiliario	212000
Obra civil	78236605
Terreno	60000000
Subtotal (activos fijos)	489223000
Planeación, ingeniería y supervisión del proyecto. (10% del costo físico de la planta)	48922000
Administración del proyecto (1% del costo físico de la planta)	4892200
Imprevistos (10%)	48922000
Total inversión fija del proyecto	591959830

Fuente: el autor.

Para poner en marcha el proyecto se hace necesario
conocer cuanto dinero mas se
debe gastar para poner en funcionamiento la planta y así
empezar a producir para ir generando ganancias, es por esto que a
continuación se presenta cada uno de los ítems,
junto con sus respectivos valores, que
se utilizaran como insumos en proceso:

Cuadro 17. Insumos

Material	necesidad	Cantidad/año	precio	Total
Arroz blanco	3.5 ton arroz/semana	185 ton	1130327 /ton	209110495
Cepas microbiologicas	6 und/mes	72 und	60000 /und	4320000
Botellas, tapas, etiquetas.	100000 und/mes	1200000 und	200 /und	240000000
Cajas 60x50x40	10000 und/mes	120000 und	300 /und	24000000
Aceite 4t	3 gal/6mese	6 gal	5000 /gal	30000
Neumáticos	12 und/6meses	24 und	115000 /und	2760000
a.c.p.m.	55 gal/mes	660 gal	3044 /gal	2009040
Electricidad	282.56 Kw/h/día	103134	217 /kw/h	25783500
TOTAL	–	–	–	537982985

Fuente: el autor.

Además de los insumos, también es
necesario cubrir otros gastos no menos
importantes y si fundamentales como los son los gastos de nomina
para determinar los gastos de operación que se describen a
continuación:

Cuadro 16. Gastos de nomina

Cargo	s.m.m.l.v.	# personas	básico	Mas prestaciones menos descuentos	Total / mes
Gerente	5.0	1	$1660000	$2490000	$2490000
Revisor fiscal	2.0	1	664000	996000	996000
Secretaria administrativa	2.5	1	830000	1245000	1245000
Mensajero	1.5	1	498000	747000	747000
Secretaria general	2.0	1	664000	996000	996000
Jefe de sistemas	3.0	1	996000	1494000	1494000
Contador	3.0	1	996000	1494000	1494000
Jefe de producción	3.5	1	1162000	1743000	1743000
Conductor	2.0	3	664000	996000	2988000
Portero	1.5	2	498000	747000	1494000
Jefe de almacén y distribución	2.5	1	830000	1245000	1245000
Ingeniero de mantenimiento	3.0	1	996000	1494000	1494000
Auxiliar laboratorio	2.5	1	830000	1245000	1245000
Auxiliar Almacén producto terminado	1.5	2	498000	747000	1494000
Auxiliar almacén materia prima	1.5	1	498000	747000	747000
Aseadora	1.5	1	498000	747000	747000
Auxiliar de producción	2.0	3	664000	996000	2988000
Auxiliar de servicios generales	2.0	1	664000	996000	996000
Gran total /mes	–	24	–		26643000
Total año					319716000

Fuente: el autor.

La producción deberá tener alguna
finalidad, y en el caso de este proyecto es la de generar
ganancias para los interesados en financiarlo, es por esto que a
continuación se muestra un
resumen del comportamiento
de los ingresos
proyectados:

Cuadro 17. presupuesto de
ingresos

Periodo	Participación mercado	Unidades /día	$ / día	$ / año
3 mes	1%	100	150000	–
1 año	3%	290	435000	111075000
2 año	10%	961	1441500	106575000
3 año	20%	1920	2880000	526147500
4 año	22%	2100	3150000	1051200000
5 año	24%	2300	3450000	1149750000
6 año	26%	2500	3750000	1259250000
7 año	26%	2500	3750000	1368750000
8 año	26%	2500	3750000	1368750000
9 año	26%	2500	3750000	1368750000
10 año	26%	2500	3750000	1368750000
TOTAL				10941172500

Fuente: el autor.

Luego de tener muy bien especificado cuales van a ser
nuestras inversiones y
tener muy claro cual es la proyección de ingresos, no
arroja el siguiente cuadro donde vemos cuales serán las
utilidades a obtener por cada año:

Cuadro 18. flujo de caja
sin financiación.

año	Ingresos	Costos inversión	Costos operación	Total costos	Utilidades
0		591959830		59195983	(591959983)
1	111075000		537982983	537982983	(426907000)
2	526147500		537982983	537982983	(11835480000)
3	1051200000		537982983	537982983	513217017
4	1149750000		537982983	537982983	611767017
5	1259250000		537982983	537982983	721267011
6	1368750000		537982983	537982983	830767000
7	1368750000		537982983	537982983	830767000
8	1368750000		537982983	537982983	830767000
9	1368750000		537982983	537982983	830767000
10	1368750000		537982983	537982983	830767000

Fuente: el autor.

Cuadro 19. flujo de caja
con financiación.

año	Ingresos	Costos inversión	Costos financieros	Costos operación	Total costos	Utilidades
0		591959830			59195983	(591959983)
1	111075000		163683784	537982983	701677767	(590591767)
2	526147500		163683784	537982983	701677767	(175519267)
3	1051200000		163683784	537982983	701677767	349533233
4	1149750000		163683784	537982983	701677767	448083233
5	1259250000		163683784	537982983	701677767	557583233
6	1368750000		163683784	537982983	701677767	667083233
7	1368750000		163683784	537982983	701677767	667083233
8	1368750000		163683784	537982983	701677767	667083233
9	1368750000		163683784	537982983	701677767	667083233
10	1368750000		163683784	537982983	701677767	667083233

Fuente: el autor.

8.2 financiación

La financiación se hará a través de
uno de los bancos más
grandes del país como lo es BANCOLOMBIA y su línea
de créditos para pequeñas y medianas
empresas, con
el respaldo del Fondo Nacional de Garantías, el cual
representa una solidez y muchas facilidades para la
adquisición, tramite y pago de créditos de tan alto valor como el
requerido para este proyecto.

El total del monto de crédito
es de 2205908835, el cual se discrimina en dos líneas de
prestamos así:

8.2.1 Crédito
para inversión fija.

La cobertura de este crédito es del 50%, lo que
representa un valor de $295.979.940 como capital a
pagar durante un periodo de 10 años, con una tasa de
interés vencido del DTF + 19 puntos, lo que en este
momento significa un 26.85% efectivo anual.

Según los cálculos de liquidación
de intereses y aporte a capital, en
cuota fija, se tendrá un valor de esta cuota anual de
$69.726.832, esta cuota esta basada en una reliquidacion anual
del capital de la deuda y sin año de gracia.

8.2.3Crédito para capital de
trabajo.

La cobertura de este crédito es del 50% del monto
necesario, representa un valor de $806.974.447; capital que
deberá ser pagado en un lapso de tiempo de 10
años con una tasa de interés
vencido del DTF + 22 puntos, osea 29.85% efectivo
anual

La liquidación de intereses se hará de
igual forma a la mencionada anteriormente y el valor de la cuota
anual a pagar es de $93.955.952.

La garantía para los créditos esta basada
en el capital social de la compañía, la
pignoración de los bienes
adquiridos, y el Fondo Nacional de Garantías como gran
respaldo.

Este fondo es una gran ayuda porque presenta las
siguientes ventajas y servicios.

FNG (garantía empresarial)

Se garantiza automáticamente la operación
de crédito o de leasing sin
consulta previa al FNG o FRG

El Intermediario Financiero diligencia el formato de
"solicitud de redescuento" con garantía del
FNG.

2. Se expide certificado de garantía individual
automática

Con comisión

Mediana empresa entre $
1.545 y hasta 4.635 mm de activos

0.5 %A.A

Cobertura superior al 40% y hasta el 50%

1.75 %A.A.

FNG (garantía empresarial
automática.)

50% a 60% – 2.15% A.A.

1. Requiere suscripción del convenio de
Garantía Global
2. Aplica para créditos nuevos
3. Reestructuración automática de créditos
previamente garantizados por el FNG.
4. No se expide certificado de garantía y se formaliza a
través del registro de
garantizados.

En total la cuota anual a pagar ante la entidad bancaria
será de $163.683.784, y un total de interés
pagados en la totalidad del tiempo pactado
(10 años) para pagar los créditos de
$1.325.850.353.

8.2.3 Acciones

Con lo anterior se financiara el 50% del valor de los
costos de puesta en marcha de la empresa, el
restante 50%, se recaudara a través de un plan de acciones a
particulares, el cual consta de 3000 acciones con
un valor de adquisición de $367652 / acción, las
cuales no tendrán un termino fijo de vencimiento,
podrán ser comercializadas a través de los
diferentes sistemas de
bolsas nacionales e internacionales, con opción de ser
recuperadas por la compañía en cualquier momento,
pagando completamente el valor de estas en el periodo
recaudo.

9.
EVALUACION

9.1 Sin financiación.

luego de tener todos estos datos, es
necesario aplicar algunos métodos
para determinar si en realidad todo lo que se ve en realidad es
como se ve, por esto haremos aplicación de términos
como el VPN, el cual nos
arroja el siguiente valor:

VPN7.85%=
2.640.346.047

El valor de 2.640.346.047, es un valor muy por encima de
0, lo que indica que el riesgo es
mínimo, osea que la viabilidad del proyecto es muy
buena.

Pero en realidad no se puede conformar con solo saber
este dato, es también importante determinar cual es va a
ser el tiempo de devolución del dinero invertido y para
esto utilizamos la TIR, la cual nos arroja el siguiente
resultado:

TIR = 36.5%

El valor de 36.5% es un valor muy significativo en
cuento a
retribución, teniendo en cuenta que el DTF para el periodo
se encuentra alrededor de 7.85%; evaluando la operación de
la empresa se
utiliza la relación beneficio – costo, la cual
arroja el siguiente valor para nuestro caso:

Lo que quiere decir que por cada peso gastado en este
negocio, se obtendrá 1.6 pesos como ingreso, es una buena
cifra para este indicador.

Sensibilización

Luego de tener estos indicadores
que arroja resultados muy positivos, es necesario también
tener en cuenta el comportamiento
que tendrían las utilidades al aplicar al proyecto
condiciones que podrían llevar a la quiebra la
empresa, para
el caso del producto en
cuestión, se tiene que la variable que mas podría
afectar es el precio, por
esto se aplicara una rebaja de $500 por unidad, es decir el
rebajarle mas del 30% y evaluara si podría llegar a caer
el proyecto. Se hace esta rebaja de precio, porque
el producto es un producto nuevo y no existe un precio de
referencia para el que pueda sostener su valor. Los resultados
son los siguientes:

Cuadro 20. flujo de caja sensibilización de
precio ($1000 / unidad)

año	Ingresos	Costos inversión	Costos operación	Total costos	Utilidades
0	0	591959830		59195983	(436933000)
1	74050000		537982983	537982983	(187218000)
2	350765000		537982983	537982983	162817000
3	700800000		537982983	537982983	228517000
4	766500000		537982983	537982983	301517000
5	839500000		537982983	537982983	374517000
6	912500000		537982983	537982983	374517000
7	912500000		537982983	537982983	374517000
8	912500000		537982983	537982983	374517000
9	912500000		537982983	537982983	374517000
10	912500000		537982983	537982983	374517000

Fuente: el autor.

VPN = 376.148.700

El indicador del VPN esta muy por
encima de 0, lo que significa que el negocio sigue siendo
rentable aun con una rebaja del 30% en el precio del producto;
esto indica que tiene un amplio margen para actuar en el mercado sin
llegar a fracasar.

9.2 Con financiación.

Teniendo en cuenta, que prácticamente
ningún proyecto se puede realizar sin financiación,
por diferentes motivos tales como la cantidad de dinero requerida
y los beneficios que trae el trabajar con dinero de la banca, es
necesario realizar la determinación de la evaluación
del proyecto con financiación.

Los resultados obtenidos a partir del flujo de caja con
financiación, dan lo siguiente:

VPN7.85%=
1.534.078.905

Lo que quiere decir que al recurrir a la
financiación tendremos una reducción del 58% del
valor que podría llegar a tener si no acudiéramos a
estos medios.

TIR= 24%

Este indicador, al aplicar financiación se
nos reduce en un 33%, y además es una tasa que solo esta
16 puntos por encima del DTF y esto representa un poco entusiasmo
para una inversión tan grande en este proyecto.

B/C= 1.2

Esta relación nos muestra un
rendimiento de 1.2 pesos por cada peso invertido en costos, lo
cual es un indicador bastante real, es decir que no se muestra
tan entusiasta como para arriesgar tanto el dinero, sin
embargo es un buen valor para este indicador.

Sensibilización

Cuadro 21. flujo de caja sensibilización de
precio ($1000 / unidad)

año	Ingresos	Costos inversión	Costos financieros	Costos operación	Total costos	Utilidades
0		591959830			591959830	(591959830)
1	74050000		163683784	537982983	701667767	(627617767)
2	350765000		163683784	537982983	701667767	(350902767)
3	700800000		163683784	537982983	701667767	(867767)
4	766500000		163683784	537982983	701667767	64832233
5	839500000		163683784	537982983	701667767	137832233
6	912500000		163683784	537982983	701667767	210832233
7	912500000		163683784	537982983	701667767	210832233
8	912500000		163683784	537982983	701667767	210832233
9	912500000		163683784	537982983	701667767	210832233
10	912500000		163683784	537982983	701667767	210832233

Fuente: el autor

Según estos datos el VPN
tendrá un valor de:

VPN= -592.122.087

Lo que quiere decir que el precio no va a ser tan
flexible a partir de los 1500 pesos como para hacer una rebaja de
mas del 30%, lo cual generaría una reducción en los
ingresos que se podrían tener con ese mismo dinero en el
banco. Es
decir bajo estas condiciones no es recomendable aplicar a este
proyecto.

9.3 evaluación
social del proyecto.

La construcción y operación de esta
empresa puede tener varios efectos aun no comprobados en Colombia porque
no existe ninguna de este tipo en el país. Estos efectos
pueden ser:

Positivos.

Aumento de la confiabilidad en el Tolima
Crecimiento en el valor agregado de productos
primarios en el Toliia, lo que genera mayores utilidades y por
consiguiente mejores recursos para
un buen vivir.
Transferencia de tecnología para mejorar el dinamismo de
la industria
tolimense, lo que significa desarrollo
para la región.
Creación de empleo
directo con buena remuneración y empleos
indirectos.
Reconocimiento del departamento como único
productor de sake en Colombia y
Latinoamérica.

Negativos.

Segregación de las personas de estratos bajos
en la participación directa del proyecto, es decir los
aportes requeridos son muy altos.
Aumento de la participación de las bebidas
alcohólicas en el presupuesto familiar.
Contribución al aumento de la
participación de alimentos y
bebidas con bajo valor nutricional.
Al financiarse el proyecto, los dineros producto de
interese no se quedan en el Tolima, son entidades bancarias de
otros lugares.

CONCLUSIONES

La producción de sake es una de las opciones
que se tiene para aprovechar una oportunidad latente en el
departamento del Tolima y teniendo en cuenta las características de la situacion actual
del país, es mejor no dejar de lado el más
mínimo chance que pueda dar el medio para aumentar el
desarrollo.
Existe una gran variedad de productos,
procesos,
servicios que siempre han existido y que son o no conocidos; es
momento de tomarlos y ponerlos a producir, compartir lo que
unos saben a otros que están dispuestos a
apreciarlos.
Es evidente que el Tolima y el país entero
tienen cimientos en la cultura de
bebidas alcohólicas, esto en detrimento del valor
nutricional que estos poseen y la disminución del
presupuesto familiar a causa del gasto del dinero en este tipo
de sustancias que a pesar de dar cierto grado de placer y
euforia a los consumidores, no es beneficio para la salud.
Definitivamente en Colombia los procesos
basados en actividad biológica y enzimática
tienen un potencial excesivamente alto para contribuir con el
desarrollo industrial y agroalimentario de toda la población; es necesario ponerlos a
funcionar.
El proyecto actual es muy viable para su puesta en
marcha, tiene buenas expectativas a cumplir, pero necesita una
inversión un poco alta.

RECOMENDACIONES

Los datos, cálculos y demás estudios
humanos, realizados para la formulación del proyecto
solo tendrán una validez máxima de 5 años,
tiempo en el cual se prevé cambios importantes que
afectarían la validez de los resultados del
proyecto.
Es necesario cotizar con un mayor numero de
constructores de equipos y obras civiles para definir
completamente las características y precios de
cada uno y tener una medición milimetrica de todo lo que
podría ser mejorado.
Después de que halla iniciado la
producción, no debe olvidarse por ningún motivo
la realización periódica de pruebas
bromatologicas al producto para controlar cualquier
alteración que pueda legar a ser perjudicial para la
salud de los
consumidores.
No se debe dejar nunca de lado la promoción, publicidad y el
desarrollo del producto, pues de esto depende directamente la
duración de la compañía.

BIBLIOGRAFIA

Angladette, A. Arroz. Madrid. Limusa,
1981.

BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA

URL:

CERVEZA AGUILA

URL: www.cervezaaguila.com

DANE, Colombia proyecciones
municipales de población por área 1995 –
2005. Santafe de Bogotá D.C. Colombia sept
1998.

DANE, Colombia proyecciones por sexo y edades
2000 – 20010. Santafe de Bogotá D.C. Colombia sept
1998.

INDUSTRIAS ASOCIADAS DEL SAKE

URL: www.elsake.com

INDUSTRIA PRODUCTORA DE SAKE
KIKUMANSHUAI

URL: www.kikumanshuai.com/index/porpiedades.html

Lozano C, Alvaro. Manual de
funciones y procedimientos de
la corporación acción por el Tolima. Facultad de
administración de empresas. Universidad del
Tolima. 1998

Meneses V, Diana. Modelo de manual de
funciones y
procedimientos
para la industria de
la confección en el departamento del Tolima. Facultad de
administración de empresas.
Universidad
del Tolima. 1996.

MINISTERIO DE CULTURA DEL
JAPON

URL: www.tokaimain.jp

PORTAFOLIO, octubre 15 de 2003. Pag
23.

www.rup.rice.edu/´/he/hirasaki/bio.htm

www.riceland.con/product/retail.htm

www.goto.com/d/search/?tipe=home8riceworld21.html

ANEXOS

Anexo 1. Diagrama de flujo
producción de sake

Anexo 2. Formato de encuesta para
consumidores

ENCUESTA PARA DETERMINAR EL POSIBLE
GRADO DE ACEPTACION DEL SAKE (bebida alcohólica) EN
EL TOLIMA COMO MARCO PARA EL MONTAJE DE UNA INDUSTRIA DE ESTA
BEBIDA EN IBAGUE.

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA. X SEMESTRE DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ENCUESTADOR: ARBEY ORLANDO VARGAS TAO
COD: 0301-00121998

OCTUBRE de 2003

La presente encuesta es
de aplicación a personas entre 18 y 32 años
ubicadas en la ciudad de Ibagué, como potenciales
consumidores de un producto nuevo. El sake.
El sentido de esta encuesta es identificar el
conocimiento de los ibaguereños sobre bebidas
alcohólicas, sus gustos, necesidades y determinar
posibilidades para que el sake pueda surgir en el mercado
tolimense.

Instrucciones:

El presente formato esta diseñado para ser
aplicado por una sola persona y las
respuestas deberán ser lo mas concretas posibles dentro
de lo verdadero.
La pregunta 7 puede ser marcada varias
veces.
La pregunta 12 y 13 pueden ser respondidas si su
respuesta a la pregunta 12 es SI

Preguntas.

Consume regularmente bebidas alcohólicas? Si
No
Con que frecuencia? Diaria semanal mensual anual
otra, cual___________
Que bebidas alcohólicas compra? Cerveza
aguardiente ron vino otro ____________
Que cantidad alcanza a beber?
________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Que bebida alcohólica es de su mayor gusto? ,
porque? _____________________________________
Cuanto estaría dispuesto a pagar por un trago
del mejor licor que usted puede encontrar
$___________
Sabe que es el sake? Si No
______________________________________________________________________________________
Ha probado el sake? Si No Que opina de el?
_____________________________________
Cuanto pagaría por una botella de sake?
$_________________
conoce alguna bebida alcohólica en el mercado
que se produzca en el Tolima? Si No

cual? _______________

comentarios y sugerencias
________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

fuente: el autor

Anexo 3. Formato de encuesta a expendedores de
licor.

ENCUESTA PARA DETERMINAR EL POSIBLE
GRADO DE ACEPTACION DEL SAKE (bebida alcohólica) EN
EL TOLIMA COMO MARCO PARA EL MONTAJE DE UNA INDUSTRIA DE ESTA
BEBIDA EN IBAGUE.

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA. X SEMESTRE DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ENCUESTADOR: ARBEY ORLANDO VARGAS TAO
COD: 0301-00121998

OCTUBRE 2003

La presente encuesta es de aplicación a
expendedores de licores ubicados en la ciudad de Ibagué,
como oferentes de productos competencia
para el sake.
El sentido de esta encuesta es identificar consumos
bebidas alcohólicas y poder
determinar posibilidades para que el sake pueda surgir en el
mercado tolimense.

Instrucciones

Las siguientes preguntas son del tipo abierto, todo dato
que pueda ser recogido es de gran utilidad para
lograr el objetivo.

Preguntas

1. cuales son los días de mas ingresos en su
negocio?___________________

2. cuales son las bebidas mas pedidas por sus clientes?
_________________

4. entre que edades y clases
sociales compran sus productos?____________
que cantidades promedio vende de estos productos?
______________
maneja algún sistema de
crédito? _______________________________

6.cuales son los principales inconvenientes de la
venta de licores?
_____

comentarios y sugerencias
_________________________________________

_________________________________________________________________

fuente: el autor

Anexo 4

Proyecciones de la población ibaguereña
1995 – 2003

Año	total	cabecera	Resto
1995	403471	375465	28006
1996	407842	379945	27897
1997	412219	384440	27779
1998	416648	388992	27656
1999	421195	393669	27531
2000	425770	398371	27399
2001	430400	403139	27261
2002	435074	407957	27117
2003	439785	412820	26965

Fuente: DANE

Anexo 5.

Proyecciones de la población tolimense
2000-2005

Año	total	cabecera	resto	Taza crecimiento
2000	1296942	806614	490328
2001	1300944	814280	486664	3.08%
2002	1304950	821972	482978	3.07%
2003	1308944	829689	479255	3.06%
2004	1312703	837279	475424	2.87%
2005	1316053	844632	471421	2.55%

Fuente: DANE

Anexo 6.

Proyecciones de la población tolimense por
sexo y edades
2000 – 2010

edad	2000				2005
sexo	M	%	F	%	M	%	F	%
20-24	59653	56	46834	44	60698	55	48431	45
25-29	45505	53	40402	47	52599	56	41988	44
30-34	45337	49	47057	51	42044	53	38169	47
media		53		47		45		55

20010
M	%	F	%
61963	56	50101	45
54068	55	43811	45
49280	56	39864	45
	55		45

Anexo 7.

Precios del arroz en Colombia. Octubre 06
2003

Arroz cascara verde	Tonelada
Nacional	512947
Aguazul	503443
Barranquilla	538408
Bucaramanga	514544
Campoalegre	550921
Espinal	560970
Ibagué	572315
Neiva	559767
Saldaña	N.R.
Villavicencio	517223
Arroz blanco	Tonelada
Nacional	1226853
Medellín	1110477
Bogotá	1181434
Cali	1227770
Ibagué	1271599
Arroz blanco bulto 75 kg empacado	Tonelada
Nacional	1040121
Bogotá	1059663
Medellín	946667
Ibagué	1054273
Neiva	N.R.
Villavicencio	1032712

Fuente: Bolsa Nacional Agropecuaria

Anexo 8.

Marcas,
tamaños y precios de
bebidas alcohólicas ampliamente conocidas.

marca	Tamaño	Precio
Aguardiente fiestero	375c.c	2800
	750	4500
Aguardiente Tolima	375	6000
	750	11000
	1500	21000
Aperitivo viejo Tolima	375	3200
	750	5900
	1500	11200
Cañita de los andes	375	2200
	750	4500
Ron Bacardi	750	23000
Brandi domecq	375	8200
Ron viejo de caldas	750	17000
Cerveza Bahía	296 lata	1050
Cerveza Aguila	296 lata	1100
Cerveza costeña	296 lata	1100
Cerveza cristal oro	296 lata	1100
Cerveza águila	300	1000
Cerveza costeña	300	1000
Cerveza águila light	296×12	12500
Cerveza costeña	296×12	14000
Cerveza Heineken	500 lata	3500
	330 lata	2500
	250 botella	2100
Cerveza Corona	710 botella	5900
coronita	190×6	11300
Tequimon	1000 caja	7100
	1000 limón caja	9500
Johny Walker	375	51000
Bucanas	375	57000

Fuente : el autor.

Anexo 9.

Obtención de información primaria.

La información primaria se obtuvo a
través de encuesta aplicada en forma de entrevista
personal, como
estrategia para
dar un carácter
humano y obtener una mayor y mejor calidad de
datos.

Para tal labor se tuvo como herramienta el formato para
consumidores como se observa en al anexo 2 y el formato para
expendedores en el anexo3.

El numero de consumidores a muestrear con una
población de interés 270588 personas
correspondiente a ibaguereños de estrato 2 y 3, con un
nivel de confianza del 95% y un error del 3%, es obtenido al
aplicar la siguiente.

.n = (4xPxQXN) / (e2x (N-1) +
4xPxQ

.n = (4×0,5×0,5×270588) / (0.032x(270588-1) +
4×0,5×0,5)

.n = 1106

la muestra corresponde a 1106 consumidores, pero para
efectos del curso se tomara una muestra de 100.

El numero de expendedores a muestrear con una
población aproximada de 1600, con un nivel de confianza
del 95% y un error del 5%, es obtenido también al aplicar
la formula anterior y la muestra corresponde a 400, pero en este
curso se tomara un máximo de 100.

Anexo 10. Cálculos población por
estratos año 2003.

estrato	Porcentaje %	Población	Sumatoria población
1	19.5	85758	Sumatoria población
2	23.8	105669	270588
3	37.5	164919	270588
4	12.3	54093	No interés
5	4.1	18031
6	2.8	12314
total	100	439785

Fuente: porcentajes planeación
municipal,. cálculos el autor.

Anexo 11. modelo
Presentación sake.

750 y 325 ml

Anexo12 Amenazas
geológicas e hidrológicas en las cabeceras
municipales del Departamento del Tolima

Municipio	Amenazas Geológicas					Amenazas Hidrológicas
Municipio	Erosión		Remoción en masa	Volcánica	Sísmica	Amenazas Hidrológicas
Ambalema	Socavación**			Lahares	ASI	Inundación*
Anzoátegui	Reptación* Cárcavas		Deslizamiento*	Caída de piroclastos*	ASI
Alpujarra			Arcillas expansivas**		ASA
Ataco	Socavación*				ASI	Inundación**
Cajamarca	Socavación* Cárcavas*		Desprendimiento* Deslizamiento	Flujo piroclástico Caída de piroclastos*	ASI
Casabianca			Reptación	Caída de piroclastos	ASI
Coello		Socavación*	Desprendimiento	Lahares	ASI	Inundación*
Chaparral		Cárcavas* Socavación	Deslizamiento* Desprendimiento		ASI
Fálan			Reptación* Desprendimiento	Caída de piroclastos	ASI
Flandes		Socavación** Cárcavas	Desprendimiento*		ASI	Inundación*
Fresno			Deslizamiento	Caída de piroclastos	ASI
Guayabal		Cárcavas		Lahares Caída de piroclastos	ASI
Herveo		Cárcavas	Deslizamiento Reptación	Caída de piroclastos	ASI
Honda		Socavación** Cárcavas	Desprendimiento*	Lahares** caída de piroclastos	ASI	Inundación**
Líbano		Socavación	Deslizamiento Desprendimiento	Caída de piroclastos	ASI	Avenida torrencial

Mariquita		Socavación	Deslizamiento Desprendimiento	Lahares* caída de piroclastos*	ASI	Avenida torrencial

Municipio

Amenazas
Geológicas

Amenazas
Hidrológicas

Erosión

Remoción

en masa

Volcánica

Sísmica

Ortega

Socavación

Cárcavas

Arcillas expansivas*

ASI

Inundación*

Planadas

Cárcavas

Reptación** Deslizamiento*

Flujos de escombros Arcillas
expansivas*

ASI

Purificación

Cárcavas

Reptación

Reptación** Deslizamiento**
Desprendimiento*

ASI

Inundación*

Rioblanco

Flujos de escombros** Deslizamiento*
Reptación*

flujos de escombros*

ASI

Inundación

San Antonio

Socavación*

Arcillas expansivas
Reptación**

ASI

Santa Isabel

Cárcavas

Deslizamiento*

Caída de piroclastos*

ASI

Villahermosa

Deslizamiento* Desprendimiento

Caída de piroclastos

ASI

Villarrica

Cárcavas

Reptación**

ASI

Ibagué

Socavación *

Surcos* Cárcavas*

Deslizamientos**

Desprendimientos*

Flujos de escombros**

Lahares**

Caída de piroclastos**

ASI

Inundación**

Alvarado

Caída de piroclastos

ASI

Carmen

Apicala

Surcos

ASI

Inundación

Chaparral

Surcos*

Desprendimientos

ASI

Coyaima

Surcos* Socavación **

Desprendimientos *

ASI

Inundación **

Cunday

Arcillas expansivas **

ASI

Dolores

Surcos

Desprendimientos * Deslizamientos *

ASA

Espinal

Surcos

Lahares

ASI

Guamo

Surcos Socavación

ASI

Inundación

Fuente: Gobernación del Tolima (1998)

**Susceptibilidad alta ASA: Amenaza sísmica alta,
Susceptibilidad moderada ASI Amenaza sísmica intermedia
(Código
Colombiano de Construcciones sismorresistentes), Sin asterisco
susceptibilidad baja

anexo13. Energía
eléctrica. suscriptores, consumo y
valor consumo año 1.998

Tipo de uso	Variables	Zona
Tipo de uso	Variables	Centro	Sur	Norte	Total
Residencial	Nro. Suscrip.	102.817	72.953	53.250	229.020
	Consumo	183.145	117.689	84.678	385.512
	Vr. Consumo	16.180.468	10.408753	5.782.663	32.885
Comercial	Nro. Suscrip.	7.701	4.029	3.247	14.977
	Consumo	63.700	24.994	17.037	95.733
	Vr. Consumo	9.252.329	4.475.994	2.429.535	16.157.151
Industrial	Nro. Suscrip.	300	321	159	780
	Consumo	68.394	48.070	20.727	137.192
	Vr. Consumo	8.608.331	5.349.830	1.874.811	15.832.97
Oficial	Nro. Suscrip.	548	714	726	1.988
	Consumo	13.903	23.505	7.679	45.088
	Vr. Consumo	2.257.144	3.336.624	1.196.193	6.789.963
Alumbrado Publico	Nro. Suscrip.	19	59	32	110
	Consumo	11.248	4.406	4.793	20.448
	Vr. Consumo	1.299.800	678.767	728.401	2.703.969
Totales	Nro. Suscrip.	111.385	78.076	57.414	246.875
	Consumo	330.393	218.666	124.916	683.976
	Vr. Consumo	37.595.075	24.249.971	12.011.606	73.856.853

Fuente: oficina de
Planeación Electrolima

Anexo 14. Cobertura de
servicio
eléctrico en el Tolima año 1.998

Zona	Cobertura
Zona	Rural	Urbano	Total
Centro	41.76%	84.28%	76.43%
Sur	27.80%	70.25%	46.35%
Norte	52.83%	91.37%	75.84%
Total	36.53%	81.94%	64.83%

Fuente: oficina de
Planeación Electrolima

Anexo 15. Sistema de
generación de energía

Generador	Mwh	Mw
Río Recio	1.539	0.3
Pástales	3.080	0.6
La Ventana	12.488	2.5
Prado	160.208	51

Anexo16. Variables
estructurales

Tema			Variables			Hipótesis explicativa
AMBIENTAL			Áreas de Especial Significancia Ambiental			Los municipios de Ibagué y Anzoategui tienen presencia en el Parque Nacional Natural los Nevados, con áreas generadoras de recursos hídricos, para la conformación de los ríos Coello, Combeima, Totare y la China. Como franja reguladora de la presión hacia el Parque Nacional Natural los Nevados se encuentra definida la zona amortiguadora que va aproximadamente por la curva de los 3000 metros sobre el nivel del mar. Se cuenta con reservas forestales de carácter privado y oficial tendientes a recuperar los niveles hidrológicos, la flora y la fauna. Se considera como corredor biológico la zona de Páramo y Humedales, la parte alta de la cordillera central en los municipios de Roncesvalles, Rovira, Cajamarca e Ibagué, los cuales comunican los Parques Nacionales Naturales las Hermosas y los Nevados.
			Amenazas y Riesgos			Afectación directa de la amenaza volcánica para todos los municipios por la posible activación de los volcanes Machin y Tolima. Por su composición fisiográfica la amenaza hidrológica es significativa en épocas de invierno sumada a la capacidad de arrastre de los ríos y el uso del suelo. La zona montañosa es susceptible a la remoción en masa debido a factores exógenos de tipo natural y antrópico. Area afectadas por fallas geológicas
			Áreas de Recuperación			Áreas intervenidas por el hombre en los Parques Nacionales Naturales. Las áreas potencialmente no aptas para usos diferentes a la protección y conservación principalmente en zona de cordillera. Las fuentes hídricas con sus respectivas riberas principalmente las que surten los acueductos veredales y municipales. Las áreas con suelos superficiales o con alta subreutilización. Las áreas de explotación minera de Feldespato, Caliza y Mármol.
			Contaminación			La generada por la aplicación de agroquímicos sobre el suelo y las aguas. La producida por el parque automotor en los centros urbanos de Ibagué, Espinal, Cajamarca, Flandes. Acelerando proceso invernadero. Por falta de manejo de residuos líquidos y sólidos afectando la calidad ambiental.
Tema		Variables		Hipótesis explicativa
ECONOMIA		Producción Agropecuaria		Por la variedad de topografía, sistemas de producción en tres tipos de climas: Frío, con ganadería doble propósito y hortalizas, semihumedo con cultivos de café y pancoger, cálido con un uso intensivo del suelo en arroz, sorgo, algodón, maíz, frutales y ganadería extensiva. Uso de tecnología apropiada, buenos rendimientos en el café y arroz. Baja rentabilidad en las hortalizas, tubérculos y pancoger, presencia gremial.
		Producción Agroindustrial		Existe un corredor agroindustrial entre Ibagué y Espinal para la transformación de la producción del arroz, algodón, sorgo, ajonjolí y soya. Tratamiento y selección de semillas. Transformación de la cereza del café de productos para exportación. Desarrollo del proceso avícola en los municipios de Ibagué, Suárez, Rovira y Alvarado. Piscicultura en la zona plana de los municipios de Ibagué y Espinal. La minería de cantera en los municipios de Ibagué, Espinal y Rovira. La extracción de material de arrastre en los ríos Coello, Combeima, Totare, Cucuana y Luisa
		Producción Industrial		Cadena algodón, textil, confecciones. Producción de licores, Cadena de lácteos, Explotación hidrocarburos en el municipio de Piedras, Termoeléctricas : Piedras y Gualanday, Distribución de hidrocarburos en Gualanday (Municipio de Coello), Producción cementera, Planta procesadora de frutas, Artesanías de la Chamba, Embotelladoras de gaseosas, Industria metalmecanica.
		Actividad Comercial		Se concentra la actividad comercial en Ibagué, Espinal y Flandes. Existen centros comerciales, almacenes de cadena, supermercados. Presencia de la mayoría de Entidades financieras y bancarias del país. Aseguradoras, Cámaras de Comercio y en general todo tipo de empresas de servicios.
		Actividad Turística		Se concentra en Ibagué, Espinal y Flandes. La ciudad capital presenta buena infraestructura hotelera, restaurantes y centros de convenciones, permitiéndole el desarrollo de diferentes eventos culturales, comerciales, profesionales entre otros. La cercanía con el cañón del río Combeima la conecta con el Nevado del Tolima y el Parque Natural de los Nevados. La zona del Totumo ofrece recreación y esparcimiento. La violencia ha afectado en alto grado está actividad. Espinal y Flandes ofrece diversidad de comidas y bebidas típicas y hospedaje para turistas, especialmente del centro del país.
Tema	Variables				Hipótesis explicativa
INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS PÚBLICOS	Distrito de Riego				Asocombeima, Asochipalo, Asocoello, Guamo.
	Vías de Comunicación				El eje se encuentra articulado por la vía Panamericana Bogotá – Ibagué – Armenia que contempla un proyecto de doble calzada Bogotá – Ibagué y doble calzada Ibagué – Armenia Túnel de la Línea. El servicio de transporte es bueno (Espinal – Ibagué – Cajamarca) vía Nacional o Troncal del Magdalena con buen servicio de transporte (Guamo, Saldaña, Espinal, Ibagué). Sobre estas vías se presentan corredores industriales. Los demás municipios se articulan con vías secundarias, en el municipio de Roncesvalles y Piedras las vías no están pavimentada, con regular servicio de transporte. En Ibagué se encuentra el Aeropuerto de Perales (con proyectos de ampliación), Red Férrea por rehabilitar (proyectos Buenos Aires – Picaleña – La Dorada).
	Servicios Públicos				El municipio de Ibagué en la zona urbana presenta buena cobertura y regular calidad del agua para consumo humano. En la zona rural y en general para el Eje la cobertura es aceptable y baja calidad del agua. El tratamiento del agua residual en Ibagué no funciona ya que las plantas de tratamiento no cumplen su función, los demás municipios no tienen tratamiento. Los residuos sólidos en el municipio de Ibagué se llevan al relleno sanitario existente, actualmente sin capacidad. Proyecto de Relleno Regional Coello. El servicio de energía tiene buena cobertura en zona urbana y regular en zona rural. En Comunicaciones el municipio de Ibagué cuenta con la Empresa Teletolima que genera buena cobertura y buen servicio. Los otros municipios los atiende Telecom con buena cobertura. Presencia de las Empresas Privadas de Telecomunicaciones. El municipio de Ibagué cuenta con un matadero tecnificado, pero contaminando el Río Combeima y mal ubicado en zona urbana. Los demás municipios cuentan con mataderos no tecnificados y mal ubicados contaminantes.
SOCIAL	Equipamientos Sociales				Para la atención de la salud cuenta el eje con un hospital nivel tres (3) en Ibagué, nivel dos (2) en Espinal y once hospitales nivel uno (1). Los procesos de descentralización y privatización tienen al sector salud en crisis amenazando con el cierre de muchos centros. Buenos centros de salud privados. La educación presenta buen número de establecimientos, se debe mejorar los servicios y la dotación especialmente en las veredas. La Educación Superior está concentrada en Ibagué. Centro de Investigación en el Espinal e Ibagué. La modalidad agropecuaria es baja. Se debe orientar la educación hacia la competitividad. Centros Recreativos de carácter público y privado.
	Equipamientos Colectivos				El eje se beneficia de los servicios de bomberos, cruz roja, prevención de desastres, defensa civil etc. Los equipamientos en general los posee Ibagué que en ocasiones por su cercanía limita los demás municipios.
	Población				Ibagué participa con el 62% de la población del eje, seguida por el Espinal, Guamo, Flandes y Rovira. Gran concentración urbana 76%. Las cabeceras municipales son receptoras de las migraciones y de los desplazamientos forzosos. Ibagué en el largo plazo presentará una problemática social por dicho fenómeno que le es imposible atender. Ha recibido población igualmente del eje cafetero .
SOCIAL	Empleo				La apertura económica, la privatización de las empresas del estado y la modernización del mismo han golpeado las actividades productivas y labores tradicionales, generando altos índices de desempleo. La actividad turística registra grandes descensos. El subempleo o empleo disfrazado es característico de la zona urbana.
	Calidad de Vida				Ibagué presenta el indicador de NBI más bajo del Eje y del Departamento 22%, incrementándose al 34% en promedio para el Espinal, Flandes y Cajamarca, para los demás municipios alcanza en promedio el 52.5% es decir el doble de la ciudad Capital.
	Vivienda				En el municipio de Ibagué se presenta déficit de Vivienda de interés social, en la actualidad no hay programas de vivienda. Los demás municipios del Eje no poseen fondos de vivienda de interés social. En general hay mala cobertura y poca infraestructura.
	Orden Público.				Al igual que en todo el Departamento la presencia de grupos al margen de la Ley se registran en el Eje Centro. El municipio de Ibagué es el más afectado por estos conflictos, ya que por ser Ciudad Capital, la mayoría de la población desplazada busca ubicarse en él.
POLITICO ADMINISTRATIVO	Función				Ibagué Centro Subregional ejerce una influencia directa sobre el eje e indirecta sobre todo el Departamento. Cumple el papel de centro polarizador por ser ciudad capital, externamente recibe las influencias de gran número de Departamentos por estar localizado en el centro del país y ser paso obligado en la intercomunicación con el Pacífico y el Atlántico. Espinal como centro de relevo principal ejerce influencia directa sobre los municipios aledaños sirviéndoles de centro abastecedor productivo y de servicios; mantiene permanente intercomunicación con Santa Fé de Bogotá. Flandes y Cajamarca son centros urbanos básicos que ofrecen menor número de servicios y su radio de acción es limitado.
	Liderazgo y Gestión				La gestión de su crecimiento y desarrollo no ha sido continua, estancándose y retrocediendo por largos periodos. Administraciones politizadas y con poco compromiso hacia la comunidad y su bienestar.

ARBEY ORLANDO VARGAS TAO

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE AGRONOMIA

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

IBAGUE

Partes: 1, 2, 3

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