Indice
1.
Introducción
2. Puntos que se deben tener en claro para
exportar caracoles
3. Sistemas de
cría.
El mercado europeo
exige Certificado Sanitario, seriedad, calidad y
compromiso de continuidad.
Para un productor principiante 500 o 1000 kilos son una cantidad
interesante, para el importador es "muy poco", exige
abastecimiento sostenido en el tiempo, siendo
difícil la comercialización de un primer embar-que si
no es satisfecho dicho requerimiento. Exigen granja o criadero
funcionando a pleno,
certificación de
procedencia, tipo de alimentación,
sistema de
crianza y frecuencia de producción. Es necesario contar con una
cámara frigorífica para opercular en caso de que
hagan pedidos de caracoles vivos o los prefieran congelados o
precocidos. España
ofrece, durante su temporada alta poco más de 2,50 euros
por kilo de caracol VIVO En temporada baja supera los 4 euros,
habiendo llegado el último 14 de marzo (2002) a 4,59 euros
para el precocido. Existen datos de precios que
han llegado hasta los u$s 7,50 por kilo pero no sería
común. El caracol vivo se exporta por avión. Es el
flete más caro. Vivo refrigerado, precocido congelado o
elaborado se transporta en barco. Flete más
económico. La cantidad mínima aceptada por un
importador suele ser un "pallet" , 720 a 1000 kgs. Generalmente
es como prueba y a la espera de una mayor cantidad en corto
tiempo. Los
restaurants suelen importar por sus propios medios, en ese
caso la cantidad mínima demandada puede bajar a 500 kgs.
Manejarse con estas cantidades puede no ser rentable.
2. Puntos que se deben tener
en claro para exportar caracoles
- No conviene ofrecer toda la producción en un primer contacto, ya que
el comprador lo primero que
analiza es la capacidad de producción del
vendedor. - La comercialización exige características de conservación y
entrega diferente en cada país. - Existen regulaciones internacionales de calidad que hay
que cumplir. - Las negociaciones tipo FOB, ("puerta de vendedor") no
son facilmente admitidas en Europa
para estos productos,
por lo que se deberá
tener en cuenta en los costos de
producción el transporte, los conte-nedores
de enfriamiento, los costos de
manejo y administrativos en el país de entrega hasta
que se haga en " Puerta de
Comprador " la negociación.Existirían tres formas básicas de
canalizar la venta
hacia el exterior. Estas son:- La que el helicicultor establece de común
acuerdo con el importador, mediante un convenio de
coparticipación, (joint venture), donde ambos se
aseguran tanto la venta
como la provisión. - Por intermedio de un ente de
comercialización o alguna asociacion o cooperativa de
productores obteniendo el
mejor precio a
nivel internacional . - El helicicultor decide efectuar la venta de motus
propio por el volúmen de su producción,
(más de 10 toneladas), con estudio de
mercado propio e instalaciones de procesamiento
adecuadas y debidamente autorizadas por
Senasa.
- La que el helicicultor establece de común
- El mejor momento para negociar con el mercado
Europeo es en su periodo
invernal .
Las ventas pueden
ser realizadas por varios canales de
comercialización:
- Ente de comercializacion
- Representante.
- Agente.
- Minorista.
- Grandes supermercados.
- Mayorista.
- Comprador directo (joint venture).
- Importador.
A nivel minorista, el precio por
kilo es mayor con relación al mayorista e importador, pero
tambien es menor el volúmen de venta.
Como se vende al importador:
- Vivos congelados en bolsas plásticas de 2,5 y
5 Kg enviados por vía aérea. - Precocidos congelados en bolsas plásticas de
2,5 y 5 Kg. colocadas de a 2 o 4 en cajas de cartón de
0,40×0,60×0,30 mts. en contenedores refrigerados a -20 °C
de temperatura
enviados por barco - Vivos operculados refrigerados en bolsas
plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas
cajas de cartón para congelados en contenedores
refrigerados de 6 a 8 grados centígrados enviados por
barco o avión.
Precios. En los precios de
venta tienen incidencia una serie de factores determinados por la
oferta y la
de-manda: el tipo de producto, la
cantidad, la calidad, los entes reguladores de precios, el
momento, etc. El caracol no es la excepción a esta regla
de juego. El
importador exige cantidad y calidad en el producto. Le
preocupa sobremanera, por la estructura de
su negocio, el cumplimiento de los plazos de entrega, y que el
helicicultor mantenga una oferta
permanente, es decir que si este año le vendió 10
Tns. exigirá que todos los años le asegure la misma
cantidad.
Una ventaja para el productor Argentino es la diferencia de
estaciones climáticas con relación a Europa. Cuando
Europa esta en el período invernal y es baja la
producción, en Argentina es
primavera y alta la producción, situación que
mejora sustancialmente los precios de venta.
Como se venden en el mercado minorista Formas de venta al
público:
En rotiserías y supermercados preparados con
cáscara, mantequilla y ajo "
escargots de bourgogne " o con
salsa picante
"DIABLE",
presentados en una canasta de papel aluminio listo
para poner al horno.
- Vivos y congelados en mallas transparentes de 400
gramos, 1 y 5 kilos. - En salsa, seleccionados, lavados y semicocidos en
platos, botes y cajas. - Precocidos y congelados. En salsa, donde son
seleccionados, lavados y precocidos en platos, botes y
cajas desde 425 ml. Hasta los 2.650 ml.
Rentabilidad. Se hace fácil arribar a una
conclusión si tenemos en cuenta la teoría
que dice:
Un caracol pone 100 huevos. Cada caracol adulto pesa 10
grs.® 100
caracoles = 1kg. ®
concluímos que cada reproductor produce 1 kg. Como
sacamos del criadero solamente la reproducción, al año siguien-te,
tendríamos la misma rentabilidad.
Si bien esta explicación no es del todo exacta, tampoco es
incierta.
Para concretar estos valores, se
deben resolver favorablemente los diferentes procesos que
conlleva la producción helicícola.
3. Sistemas de
cría.
A la fecha, se conocen tres sistemas de
cría que se pueden adoptar según las con-diciones
climáticas de la zona en que se vaya a implementar la
actividad, sea por su clima, espacio
físico y/o posibilidades económicas.
- Criadero abierto – Cría extensiva o de Ciclo
biológico completo De todos es el proceso
más largo. Según las características climáticas de
Argentina, esta modalidad se adapta bien, es
de un costo no
muy elevado y no presenta grandes dificultades de manejo.
Requiere de por lo menos una hectárea para que sea
rentable. Se divide en sectores de 3/4 metros de ancho por
70 o 90 de largo limitados por un cerco de red
especial, (la que se puede suplantar con malla media sombra
y un poco de ingenio), necesita irrigación por
aspersión, plantación de cultivos que cumplan
la función de resguardo, alimento,
(lechuga ,repollo, acelga, espinaca, etc),
protección solar y espacio para circular.Quizás sea el más adecuado para
iniciarse, dado que permite acotar la producción
según las necesidades de avance. Una face del
proceso
productivo se desarrolla en ambiente
controlado y las restantes al aire libre
o en invernaderos. Se logra un mejor control
de las posturas y crías y facilita el proceso de
selección.- Sistema mixto de cría
- Sistema cría Intensiva.
Toda la actividad se desarrolla en locales cerrados
utilizando mesas de cría con planos verticales o en jaulas
de similares características, dependiendo de la
disponibilidad e ingenio del productor. Este sistema permite
tener grandes poblaciones en espacios reducidos. El ambiente de
estos locales deberá tener un control de
temperatura
18º C / 20º C, y humedad 65% / 90% con un foto
período de 12 horas luz y 12 horas
oscuridad con lo que se alcanza el clima ideal para
la reproducción continua. Se debe ejercer un
estricto control de la higiene, alimentación,
temperatura y humedad, y mantener ajustadas medidas de
profiláxis.
Este sistema es el que más rendimiento produce por metro
cuadrado de criadero, además de permitir su
instalación en regiones con condiciones climáticas
adversas. Requiere de una acabada organización y mayor cantidad de
horas/hombre que los
otros sistemas.
Ejemplo teórico práctico de rentabilidad:
Para una familia,
(emprendimiento familiar), que desee instalar un criadero
extensivo o de ciclo biológico completo el razonamiento
sería:
Para que sea rentable debe disponer de 10.000 m2 (1ha). Luego de
desmalezar, desratizar, arar, desinfectar y sembrar la tierra,
dividir y cercar el terreno en sectores de 4 mts. de ancho por
70/90 de largo y haber colocado los reproductores, siguiendo una
metodología de producción
profesional y atento a los índices que dicen: un
reproductor = 1kg.;
obtendrá de un plantel inicial de 12.000
reproductores, una producción promedio de 12.000 kgs.,
multiplicados por 4,5 u$s nos dá una entrada bruta de
47.995 u$s, divididos por 12 resulta 3.999,58 u$s por mes. A
estos valores se le
deben descontar los gastos de
explotación, procesamiento y comercialización.
Podemos deducir que es una actividad rentable.
En la práctica los números son diferentes. Primero
porque el promedio ideal es teórico, la práctica
nos dice que se dá un 75% de nacimientos y luego ocurre
una mortandad natural que rondaría entre un 15 y hasta un
25/30% dependiendo de las prácticas de manejo del
criadero.
Asumiendo que el manejo es óptimo tomaremos el
índice de mortandad más bajo, 15%, entonces los
números habrán cambiado: 12.000 reproductores
producirán 75% = 9.000 kgs., restando el 15% por mortandad
nos quedan 7.650 ks. a u$s 4,50 arrojan un resultado de u$s
34.425 de utilidad
bruta.
Asi y todo, seguimos manejándonos en un medio
teórico.
Lo descripto es aplicable tambien a un criadero intensivo con una
superficie cubierta de 400 m2.
Los números y condiciones van cambiando según el
sistema de cría elegido y pueden ser muy positivos en la
medida que tengamos un conocimiento
cabal de todos y cada uno de los factores que inciden en el
proceso de producción, siendo el primero a conocer el
propio caracol y sus enfermedades.
Se puede comenzar a baja escala pero se
hace indispensable que los productores se agrupen en algún
tipo de asociación local, dado que al momento de la venta
no tienen aceptación los bajos volumenes y es
difícil conseguir buenos precios. En el criadero, el
costo de producir
un kilo de caracol puede no superar el $1, pero luego hay que
procesarlo para la venta y hacer frente a inscripciones de rigor,
impuestos,
sellados, comisiones, gestiones aduaneras, certificados
sanitarios, compra de envases, etc.. Tambien se debe prever que
el monto de las retenciones aduaneras es exigido por
adelantado.
Exportación: La documentación que normalmente debe
presentarse es:
ROTULADO: Pais de origen – Identificación y N° oficial
del Establecimiento productor – Identificación del
producto – Especie, (nombre comun y cientifico) – Fecha
elaboración – Fecha vencimiento – Contenido
Peso neto – Peso bruto – Certificado de orígen –
Certificación de producto orgánico – Idioma.
ADUANA:
Matrícula o licencia de exportador – Factura
original – Certificados sanitarios – Etc., Etc., Etc.
Algunos datos a
considerar:
- Es conveniente conocer al comprador
personalmente. - Para las ventas
menores de 10 toneladas conviene sean realizadas por intermedio
de un ente de Comercialización, (agrupación,
cooperativa,
asociación, etc.) para obtener mejores
precios. - Debe determinarse forma de envio de la
mercadería:
- Vivo refrigerado
- Precocido congelado
- Congelado
- Conocer el precio por kilo que pagará el
importador, si es FOB (puerto de embarque) o CIF (puerto de
destino) despues de recibir las muestras de los caracoles.
Sobre el precio pactado deberá establecerse quien paga
el flete y seguro de
envio. - Se debe esperar que el importador remita al banco
predeterminado la documentación de pago ( carta de
crédito).
La mercadería sale del puerto en contenedores
cuya capacidad de carga es de 10Tns. Vale decir que la
producción de un criadero abierto de una Hectarea o la
de un criadero cerrado de 400 mts2 puede despacharse toda en
un contenedor refrigerado de 40 pies. (1.000 cajas de
0,60×0,40×030 cm.)- Vivo congelado.
- Vivo operculado y refrigerado
- Precocido y congelado
- Se debe saber a quien acudir para procesar el
producto para la comercialización. Según la
demanda el
producto se puede vender:
Importante:
Atento a las expectativas creadas por el incipiente negocio del
caracol, este documento persigue esclarecer algunos puntos del
mismo que no están al alcance de todos y no pretende ser
la verdad.
Los datos vertidos en el presente documento fueron recopilados de
diferentes fuentes en
internet. No es
copia fiel. Contiene agregados y correcciones realizados por mi,
según mí propia experiencia. Es lógico
suponer que no está exento de subjetividades pudiendo
tener errores de apreciación y/o
interpretración.
A mi entender, algunos de los que se han arrogado el papel de
difundir los conocimientos sobre la cría del caracol
omiten, (por desconocimiento o ineficiencia), en cualquier caso
es una irresponsabilidad, advertir sobre la dimensión que
debe tomar un emprendimiento como el de la Helicicultura para que
sea rentable. La complejidad natural del proceso de cría,
y las complicaciones que se suscitan al incursionar en la
comercialización, (máxime teniendo en cuenta que
las ventas se realizarán a la Comunidad
Económica Europea), sin ser graves ni imposibles de llevar
a cabo, pueden ocasionar pérdidas por gastos no
previstos al potencial productor, haciéndole desistir
prematuramente, si no ha sido debidamente aleccionado,. A
propósito, sería conveniente indagar sobre las
dimensiones de los criaderos de quienes enseñan, como han
solucionado las inevitables enfermedades que no son
pocas, y cuantas veces y en que cantidad han vendido. No me-nos
interesante será conocer como tienen previsto evacuar los
interrogantes y consultas que inevi-tablemente se
suscitarán, el servicio de
asesoramiento y seguimiento imprescindibles para una actividad
desconocida como la que nos ocupa, atento que quienes dictan los
cursos no residen
en nuestra zona.
Obtener estas y otras respuestas propiciará el crecimiento
de la actividad, que sin dudas es prometedora.
A META: Transformar nuestra zona en un centro productor
helicícola. Unión de productores.
Volumen y Calidad
Trabajando cada cual en lo suyo, con un objetivo
común, bajo normas
estipuladas en conjunto, se logrará una calidad uniforme
del producto. Sumado al volumen
importante que se obtendrá, atraerá la atención de procesa-doras y exportadores.
Estos, ante la necesidad de afrontar demanda y
compromisos, vista la calidad y garantía de abastecimiento
continuo, optarán por aceptar los precios propuestos,
(siempre y cuando sean consecuentes con la realidad).
Un productor de 500 kilos no solo tendrá serias
dificultades para colocar su producto, sino que no
obtendré rentabilidad. En cambio, diez
productores de 500 kilos mensuales lograrán una oferta de
5000 kilos. Los gastos se unifican, los costos bajan y el
criadero se hace rentable.
El proceso de cría / venta se desarrolla a través
de tres etapas:
- El producto. El caracol obtenido por
recoleción o cría. - Procesamiento. Acondicionamiento para la venta.
(selección, purgado, calibrado, limpieza,
precocido, embolsado, rotulado, refrigeración o congelado, transporte,
etc.). - La comercialización. Contactar compradores,
pactar precios y formas de pago, contratos,
gestiones bancarias, cartas de
crédito, gestiones de exportación, discusión de las
formas de pago (CIF o FOB).
El precio de venta debe reintegrar lo invertido en cada
etapa del proceso productivo, y el excedente será la
retri-bución por la gestión
del criador, del procesador y del
exportador.
Si el criador además de su actividad específica
(criar) hace las 3 (cría/procesamiento/exportación)
estará en con-diciones de obtener mayores ganancias, pero
cabe preguntarse ¿quién está en condiciones
de afrontar la inver-sión?, (planta de procesamiento y
cámara frigorífica, gestiones
comerciales,etc.).
Ninguna de las etapas involucradas tienen más importancia
que las otras ya que:
- Si no hay producto no hay venta. (Hay que criar
caracoles) - No se los puede vender tal y como salen del criadero.
Deben ser acondicionados. - Si no hay quien lo comercialice las etapas anteriores
carecen de sentido.
El precio de un kilo de caracol incluye los valores de
las tres etapas Por lo tanto, el producido por la venta
inter-nacional del producto será distribuido entre las
distintas etapas intervinientes, en función de
los costos de crian-za, producción,
comercialización y de la inversión necesaria en infraestructura de
cada una de las etapas.
Entonces, si el criador cede estas actividades a un tercero,
(procesamiento y comercialización), estará cediendo
la parte del precio que corresponde a la actividad tercerizada o
intermediarios, disminuyendo en consecuencia el precio de su
producto. Lo que le quede por una sola tarea puede parecerle
poco.
Conocer el "bichito" es importante, pero no es lo
"MAS".
Se debe tomar con "pinzas" aquello que se dice: "Producir un kilo
de caracol no cuesta más de $1 y se vende a 5, 6, u 8
dólares"; "La venta está asegurada porque viene el
transporte y paga". No se puede negar, es una realidad. La
pregunta sería: ¿a cuánto pagarán el
kilo de caracol sin procesar?. Sabemos que criarlo es solo una
parte.
Podemos concluir diciendo que el negocio del caracol promete ser
una actividad rentable. De hecho lo es. Pero antes de decidir
dedicarnos a la actividad, se hacen necesarias algunas
reflexiones (entre otras):
- ¿Qué y cuánto conozco del animal
que pretendo criar? - ¿Cuántos sistemas de cría
conozco? - Cuál sistema de cría
adoptar? - Es necesario una inversión para montar un criadero.
¿A cuánto asciende? - ¿De dónde obtendré la
provisión de alimentos? - Ante posibles enfermedades: ¿Las conozco? Los
profesionales de la zona ¿conocen la morfología y patología de
éste animal? ¿A quién podré
recurrir en caso de una eventual enfermedad? - A los efectos legales y reglamentarios
¿Qué requisitos debo reunir?
Argentina cuenta con óptimas condiciones
climatológicas para la producción de este alimento,
ha sido calificada por la comunidad europea
como región apta. La alta demanda insatisfecha crea
perspectivas inmejorables para su desarrollo. La
ventaja que supone producir en contra estación, pone a la
Argentina en situación de privilegio, y si ofrecemos
productos de
calidad en volumen acorde
con las exigencias del mercado, la posibilidad de la
helicicultura como actividad rentable de desarrollo
sostenido es un hecho. Se ha dado la aparición de personas
de otros lares,(en distintas zonas del país), vendiendo
cursos y
ofreciendo apoyo técnico de dudosa concreción,
(atento a la dis-tancia de sus lugares de residencia), pudiendo
quedar los potenciales criadores librados a su propia suerte
cuando las inevitables complicaciones surjan (a la distancia y
por teléfono no se puede lograr una asistencia
óptima). Los conocimientos que venden (sin dejar de ser
serios e importantes) no difieren mucho de lo que se puede
obtener consultando un buen libro sobre la
especialidad, que cuesta menos que un curso.
Es necesario actuar rápidamente implementando medidas de
control y regulación (incluido el dictado de cursos)
en pos de lograr emprendimientos sólidos con
perspectivas reales de ponerse en marcha, consolidarse y
crecer. Esta naciente y prometedora actividad,
todavía frágil, puede tener idéntico fin al
de otras que en su momento fueron propuestas como "incomparables"
salidas económicas y en el presente casi han
desaparecido.
La ausencia de control y regulación no fueron la causa,
pero seguramente otro hubiera sido el destino.
Autor:
José Luis Guzmán
Carmen de Patagones