Alimentos

1. Plantas
   Alimenticias.
2. Plantas
   Medicinales.
3. Plantas
   Industriales.
4. Utilidad de los
   alimentos.
5. Sustancias
   Nutritivas.
6. Higiene de los
   Alimentos.
7. Las Vitaminas y su
   Importancia.

Plantas
Alimenticias.

Sabemos que los vegetales son los únicos seres
capaces de elaborar loa alimentos,
el hombre para
su beneficio los ha clasificado en cinco grupos
según su consumo, y
son:

1.- Cereales.- son la base de la alimentación mundial,
sus frutos producen harinas, se disuelven en agua y
contienen gran cantidad de azucares, también se conocen
como Gramíneas: trigo, maíz,
avena, cebada, arroz.

2.-Leguminosas.- También se llaman legumbres, sus
frutos se desarrollan dentro de una vaina y contienen una gran
cantidad de proteínas
y minerales.
Chicharo, ejote, tamarindo, haba, frijol.

3.- Frutas.- Contienen vitaminas y
agua, se
clasifican en:

a)Cítricas.- Contienen "C" naranja, limón,
toronja.

b)Azucaradas.- .- Contienen una azúcar
llamada fructuosa, manzana, mango, ciruela.

c)Oleaginosas.- producen grasas o aceites coco, nuez,
almendra.

4.-Hortalizas.- También se llaman verduras,
contienen azucares y proteínas,
se cultivan en huertos o víveres, espinacas, chayote,
betabel, lechuga, papa.

5.- Condimenticias.- Producen sustancias especiales que
dan un sabor especifico a los alimentos. Su uso
inadecuado produce irritaciones en el aparato
digestivo. Chile,
epazote, pimienta, canela, ajo.

Plantas
Medicinales.

Desde la antigüedad se han preocupado por conservar
el bienestar físico, se dio cuenta de las propiedades
medicinales de algunas plantas y de esta
manera se inicio la Farmacología. En la actualidad esto ha
disminuido los índices de mortalidad.

Todas las plantas
medicinales producen una sustancia que se llama alcaloide que
contiene propiedades terapéuticas.

Los principales son:

1.- Árnica.- produce árnica que se emplea
para activar la circulación.

2.- Amapola.- Produce Opio, Morfina y Heroína. Se
utiliza como sedante.

3.- Belladona.- Produce Atropina, útil en
inflamaciones y nurolgios.

4.-Cabeza de Negro.- Produce Cortisona para controlar el
reumatismo.

5.- Cafeto.-Produce cafeína, que estimula el latido cardiaco y
el sistema
nervioso.

6.- Coca.- Produce Cocaína, que se utiliza como
analgésico.

7.- Higuerilla.- Produce aceite de ricino, se usa como
laxante o purgante.

8.- Eucalipto.- Produce Eucalipto, para las enfermedades o inflamaciones
respiratorias.

9.-Nuez Vomica.- Produce la estricnina que se emplea
para elaborar la anestesia.

10.- Penicilio.- Produce penicilina que se emplea para
los padecimientos infecciosos.

Plantas
Industriales.

Materias Primas.

1.-Maderables.- Produce Madera:Pino,Caoba.En la industria.

2.-Textiles.-Produce fibras para fabricar las telas como
nylon, maguey, henequén.

3.-Resiníferas.- Produce resina, pino y caoba,
para fabricar pinturas de aceite.

4.-Sacaríferas.-Produce sacarina, caña de
azúcar,
remolacha.

5.-Oleíferas.- Produce aceites comestibles.
Aceite de Olivo.

6.-Huliferas.-Produce Latex.Goma de mascar,
hule,Caucho.

7.-Tanantes.- Produce tantno para impermeabilizar,
mangle.

8.-Ornamentales.- Produce adornos rosas, tulipanes,
orquídeas.

9.-Ceríferas.-Produce cera campanilla, palo de
campeche.

10.- Perfumería.- Produce aromas agradables.
Rosas, claveles,
violetas, palo de tinta, rubia.

Son aquellas que producen materias primas para elaborar
diversos productos.

Utilidad de los
alimentos.

Los alimentos desde siempre han proporcionado
necesidades y ayuda al hombre, los ha
clasificado en 5 etapas:

1.- Alimentación:
Proporcionan sustancias nitritivas.Carne, leche y
derivados, huevo.Vaca, borrego, Cerdo.

2.- Industria:
Proporcionan materias primas para elaborar diversos productos.

1. Lana: Borrego
2. Piel: Víbora
3. Nácar: Conchas
4. Seda: Gusano
5. Artesanía: Cocodrilo
6. Joyería: Tortuga
7. Marfil: Elefante
8. Grenetina: Pezuñas de Vaca

3.- Medicina: Se
utilizan para extraer sustancias con las cuales se elaboran
hormonas,
sueros y vacunas, los
principales son: los animales del
laboratorio,
ratón, conejo, mono, caballo y hombre.

4.- Trabajo: Proporcionan ayuda al hombre en la carga y
el transporte,
burro, camello, caballo, buey.

5.- Compañía: Proporcionan
compañía al hombre, se encuentran en estado de
cautiverio o domestico, perro, gato, aves,
ratón.

Sustancias
Nutritivas.

Los alimentos son sustancias que deben ser transformadas
químicamente para satisfacer la necesidad del
hombre.

Los alimentos deben ser transformados en el aparato digestivo
que presenta las siguientes partes: boca, faringe,
esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso,
recto y ano.

Además existen glándulas que ayudan a la
digestión y son: salivales, higado,
páncreas.

Los alimentos cumplen tres funciones:

1. Dar energía para las funciones
   vitales.
2. Almacena materia para
   el crecimiento y desarrollo.
3. Reparar el desgaste de los
   órganos.

Los alimentos por su composición química se
clasifican en:

1.- Azucares, hidratos de carbono,
sacáridos o carbohidratos.

Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y
su función
es aportar energía para realizar todas las funciones
vitales, se clasifican en:

1. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su
   formula química es
   C6 H12 O6 ejemplo: Glucosa.
   Estos azúcares se absorben directamente en el
   intestino.
2. Disacáridos.- son azucares dobles con la
   perdida de una molécula de H2O su formula es
   C12H22O11. Estos azucares no
   se absorben tienen que transfirmarse.Miel.
3. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula
   (C6H12O6)n
   .Almidón.

2.- Grasas o Lípidos:
están formados por CHO, proporcionan 9 cal/gr, su funcion
es mantener la temperatura y
lubricar la piel, se
clasifican en:

1. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de
   alimentos de origen animal, su consumo
   excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla,
   leche.
2. Grasas Polinsaturadas: son grasas liquidad que
   provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol,
   cartamo.

3.- proteínas: estan formadas por CHON
proporcionan 4 cal/gr. Sus moléculas se llaman
aminoácidos, su función es
ayudar en que crecimiento y desarrollo del
ser. Leche, carne, huevo, cereales.

4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales que
ayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua
por día.

5.- Sales Minerales: son
elementos estructurales, en los tejidos blandos y
duros del cuerpo. Los principales son: Ca, P, K, S,
Cl, Zn,Se, Cu, I, F,
Mg.

Una buena nutrición debe
contener:

Azucares 1% 50 a 60 cal/gr.

Grasas 10% 25 a 35 cal/gr.

proteínas 20% 10 a 15 cal/gr.

Agua 64%

Minerales 3%

Higiene de los
Alimentos.

Los alimentos que deben consumirse frescos y libres de
gérmenes, por esta razón el hombre ha
establecido los siguientes métodos de
conservación alimenticia.

1. – refrigeración.- consiste en mantener la
temperatura
por debajo de los 10 °C. Carne.

2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al
alimento y hervirlo hasta el punto de almíbar, luego se
empacan al alto vacío, durazno, piñas.

3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal
hasta su cocimiento. Bacalao.

4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos e
introducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se
cuece. Salchicha, moronga.

5.- Enlatado.- consiste en preparar los alimentos y
enlatarlos al alto vació. Atún, chicharo,
sardinas.

6.- Encurtido.- consiste en cocer los alimentos
agregándole vinagre al alto vació, chile,
cebollas.

7.- Pasteurizado.- consiste en preparar el alimento y
hervirlo hasta 100°C, inmediatamente descender la temperatura
hasta 0°C, este cambio brusco
ocasiona la muerte de
las bacterias.
Leche, yogurt.

8.- Deshidratación.- consiste en extraer el agua de los
alimentos y dejar seco.Leche, chocolate, café.

9.- Cristalización.- consiste en preparar el
alimento agregándole azúcar y dejar secar al
medio
ambiente. Higos, fresas.

10.- Ahumado.- consiste en precocer el alimento. Por
acción del humo o carbón. Pavo, chuleta.

Mediante estos procedimientos se
pueden asegurar el consumo de los alimentos.

Las Vitaminas y su
Importancia.

Las vitaminas son sustancias complementarias que
ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el
metabolismo.

Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el
científico Casimiro Funk y clasifico a las vitaminas en
dos grupos:

1.- Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se
disuelven en grasas y son: "A" , "D", "E" y "K".

2.- Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se
disuelven en agua y son: "C", "B", "B2",
"B6", "B12", y "Pp".

Vitamina "A".- evita la acción bacteriana y la
ceguera nocturna, zanahorias, aceites de hígado,
mantequilla, yema de huevo.

Vitamina "D".- impide la deformación de huesos y
alteraciones de dientes. En los niños
evita el raquitismo.

Vitamina "E" .- su consumo evita la alteración
nerviosa, esterilidad y abortos frecuentes.

Vitamina "K" .- evita las hemorragias frecuentes y la
falta de coagulaciones.

Vitamina "C" .- evita el escorbuto (infección de
las encías ayuda a prevenir las enfermedades
gripales).

Vitamina "B" .- evita el beriberi, impide la
parálisis y la fatiga, la inflamación de los
nervios.

Vitamina "B2" .- impide la dermatitis, las
boqueras, y rompimiento de los vasos sanguíneos en los
ojos.

Vitamina "B6" .- evita el insomnio, provoca
perdida de peso y nervioso.

Vitamina "B12".- evita el cansancio, la
fatiga general y la anemia.

Vitamina "Pp".- evita la demencia, y la
pelagra (infección de la piel).

El valor
energético de los alimentos se mide en calorías y un adolescente de 13 a 16
años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solo para sus
necesidades escolares.

Para poder
determinar la cantidad de calorías necesarias se
multiplica el peso del individuo por numero 80 que equivale a las
calorías. Por Kg. de peso según la edad.

Es necesario que entre comidas se consuman frutas o
verduras.

Hugo Vergara