strarla a los cerdos.
Lavaza: varían de calidad dependiendo de la fuente de producción. Generalmente son
productos altos en digestibilidad, alto contenido de agua y notorio déficit de fibra.
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN CON AGUAMAZAS
R A C I ÓN D I A R I A
AGUAMAZA
Kg.
4.5
6.0
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0
SUPLEMENTO
CONCENTRADO K g.
1.0
1.1
1.1
1.2
1.2
1.3
1.3
PRODUCTO O
SUBPRODUCTO
Yuca fresca
Yuca seca
Yuca ensilada
Melaza
Azúcar
Banano
Plátano
Harina de banano
Pulpa de café
Pulidura de arroz
Gérmen de Maíz
Granzas de trigo
Harina de trigo de 2a.
Mogolla de trigo
Suero de leche
Maíz
Sorgo
Harina de carne
Harina de carne y hueso
Harina de sangre
Desperdicios domésticos
AUMENTO
DE PESO DÍA (KG.)
0.772
0.724
0.639
0.730
0.771
0.582
0.426
0.641
0.425
0.666
0.716
0.629
0.637
0.618
0.554
0.748
0.735
0.837
0.880
0.640
0.550
ALIMENTO
DÍA (KG.)
3.65
1.45
3.05
2.60
2.53
6.33
2.40
2.54
2.10
1.95
2.54
2.20
2.10
2.40
17.23
1.77
1.99
1.62
1.78
2.00
6.70
EFICIENCIA
ALIMENTICIA
3.43
3.17
6.08
3.52
3.43
10.70
4.69
3.96
4.95
2.94
3.56
3.50
3.30
4.00
4.25
3.11
3.40
2.93
3.24
3.05
12.00
PASTOS
Se pueden utilizar cuando están tiernos y jugosos. En cerda de cría reduce desde 20 – 50%
los costos de alimentación.
PARÁMETROS TÉCNICOS PARA LA UTILIZACIÓN DE ALGUNOS MATERIALES
ALIMENTICIOS TROPICALES PARA LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS
70
5.4.3. FORMAS ALTERNATIVAS DE ALIMENTACIÓN.
5.4.3.1. CERDAS EN GESTACION.
Al dar lavaza fresca a las cerdas en gestación, el ahorro de concentrado comercial del 14 por
ciento de proteína, puede ser de 110 a 140 kilos. Estas cerdas pueden ser alimentadas
diariamente con 13 o 14 kilos de lavaza fresca y entre media y una libra de concentrado
comercial. También se recomienda suministrar diariamente 4.6 kilos de kudzú fresco y de 1.0
a 1.5 kilos de sorgo o maíz fortificado con vitaminas y minerales. Esta dieta reemplaza los 2 a
2.5 kilos de concentrado comercial de 14 por ciento de proteína. Igualmente se recomienda
2.5 kilos de ramio y un kilo de concentrado comercial, durante los primeros 70 días.
De los 70 días al parto se recomienda 5 kilos de ramio y 1.35 kilos de concentrado comercial.
En esta forma el productor se ahorra 64 kilos de concentrado comercial.
5.4.3.2. CERDAS EN LACTANCIA.
La cerda debe ser muy bien alimentada para que destete el mayor número de lechones en
buenas condiciones.
Plan de Alimentación:
Para cerdas de segundo parto en adelante, aumente gradualmente el alimento hasta 2.5 kilos
de concentrado, a partir del parto. Además, por cada lechón que la cerda amamante, dele
una libra de alimento adicional, durante toda la lactancia. El alimento debe repartirlo en 3
comidas: por la mañana, al mediodía y por la noche.
SENA – CLEM
ETAPAS DE PRODUCCIÓN EN LAS CUALES ES MÁS ACONSEJABLE LA UTILIZACIÓN
DE DICHOS MATERIALES ALIMENTICIOS TROPICALES
PARÁMETROS
PRODUCTO O
SUBPRODUCTO
Yuca fresca
Yuca seca
Yuca ensilada
Melaza
Azúcar
Banano
Plátano
Harina de banano
Pulpa de café
Pulidura de arroz
Germen de Maíz
Granzas de trigo
Harina de trigo de 2a.
Mogolla de trigo
Suero de leche
Maíz
Sorgo
Harina de carne
Harina de carne y hueso
Harina de sangre
Desperdicios domésticos
CRÍA
x
x
LEVANTE
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
CEBA
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
GESTACIÓN
x
x
x
x
x
x
x
x
LACTANCIA
x
x
x
x
x
71
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
A continuación mencionamos algunas posibilidades para alimentar a bajo costo a las cerdas
en lactancia:
Lavaza fresca: Se puede reemplazar de un 50 a un 75 por ciento del concentrado
comercial del 16 por ciento de proteína, con lavaza fresca (de buena calidad) a voluntad.
Una cerda puede consumir un promedio diario de 20 kilos de lavaza fresca y 2.75 kilos de
concentrado, durante la lactancia. De esta forma, el campesino se puede ahorrar
aproximadamente 154 kilos de concentrado por cerda.
Kudzú: Las cerdas en lactancia también pueden ser alimentadas diariamente con 4.8
kilos de kudzú fresco y 3 kilos de maíz amarillo o sorgo fortificado con vitaminas y minerales.
Este alimento significa un gran ahorro de concentrado comercial.
Ramio. Para este mismo tipo de cerdas se pueden suministrar diariamente 5 kilos de
ramio y 4 kilos de concentrado, ahorrándose 84 kilos de concentrado comercial.
5.4.3.3. CERDOS DE LEVANTE.
La etapa de levante se inicia al finalizar la fase de precebo (20 a 25 kilos de peso) y, termina
aproximadamente a las 18 semanas de vida del cerdo, cuando llega a los 40 o 50 kilos de
peso. Las diferencias de peso con que empieza y termina esta etapa así como su duración,
dependen del manejo y de la alimentación.
Plan de Alimentación:
Cuando suministre a los cerdos alimentos de fácil fermentación como el jugo de caña, limpie
las canoas todos los días para evitar que los sobrantes se dañen y causen problemas digestivos
en los animales. Para cerdos en épocas de crecimiento y levante, se recomienda
aproximadamente un kilo diario de concentrado comercial y lavaza fresca a voluntad. El ahorro
puede ser entre un 39 y un 45 por ciento de concentrado comercial. Así mismo suministrando
3 kilos de ramio y 2.3 kilos de maíz común (amarillo fortificado con vitaminas y minerales), se
puede lograr una ganancia diaria de peso del animal de aproximadamente una libra.
5.4.3.4. CERDOS DE CEBA.
La caña (picada, jugos, guarapos, cachaza, etc.), es una gran base energética para la ceba de
los cerdos y su uso le rebaja los costos al porcicultor. El jugo de caña es rico en azúcares
(energía) y posee además algunos contenidos de proteína vegetal, minerales y vitaminas.
Para suministrar guarapo fresco a los cerdos debe molerse caña todos los días.
Técnicos del Comité de Cafeteros de Antioquía y del Valle del Cauca, así como de otras
instituciones han demostrado que utilizando concentrado comercial del 18 por ciento de proteína
y aproximadamente 300 litros de jugo de caña, el campesino se ahorra el equivalente a un
bulto de concentrado comercial de finalización o de ceba. Con la utilización del concentrado
comercial del 40 por ciento de proteína puede aumentarse la cantidad de jugo de caña a 720
litros aproximadamente y el ahorro podría ser el equivalente a 3 bultos de concentrado
comercial.
En la siguiente tabla se sugieren las proporciones para suministrar diariamente jugo de caña
y concentrado, de acuerdo al peso del animal.
72
SENA – CLEM
RACIÓN DIARIA DE GUARAPO DE CAÑA Y CONCENTRADO COMERCIAL POR
ANIMAL EN LEVANTE O CEBA
(Comité de Cafeteros de Antioquía – Solla)
CONCENTRADO
DEL 18% DE
PROTEÍNA
(gramos)
1.000
1.270
1.500
1.665
1.720
1.780
1.830
1.890
1.940
2.000
2.170
2.280
2.390
2.500
2.610
2.610
2.610
2.610
PESO DEL
CERDO
(kilos)
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
CONCENTRADO
DEL 40% DE
PROTEÍNA
(gramos)
650
675
700
780
800
830
870
920
970
1.000
1.060
1.100
1.100
1.100
1.300
GUARAPO
DE CAÑA
(gramos)
5.800
6.300
6.800
7.100
7.600
8.100
8.700
9.200
9.700
10.500
10.400
11.400
12.100
13.000
13.800
GUARAPO
DE CAÑA
(gramos)
297
365
659
1.364
1.963
2.078
2.469
2.818
3.204
3.476
3.702
3.970
4.250
4.505
4.777
5.512
6.315
7.182
DIETAS NO CONVENCIONALES PARA CERDOS (Kg./animal/día)
ETAPA
ALIMENTO
Aguamasa
GESTACIÓN
14 Kg. + 250 gr. de
Concentrado (14%)
LACTANCIA
20 Kg. + 1.5 Kg. de
Concentrado (16%)
LEVANTE
4 Kg. + 1 Kg. de
Concentrado
CEBA
5 Kg. + 1.5 Kg. de
Concentrado
1 – 70 días de
gestación:
2.5 Kg. + 1 Kg. de
2.5 Kg. + 2.3 Kg.
Ramio
Banano
Kudzú
Contenido Ruminal
(1)
Concentrado (14%)
70 – 114 días de
gestación:
5 Kg. + 1.35 Kg. de
Concentrado (14%).
5 Kg. + 750 gr. de
Concentrado (20%)
4.6 Kg. + 1.5 Kg.
Sorgo fortificado
1.6 Kg. + 1.0 Kg.
de concentrado (12%)
5 Kg. + 4 Kg. de
concentrado
2.5 Kg. + 1 Kg.
de Concentrado (20%)
4.8 Kg. + 2.7 Kg.
Sorgo fortificado
3.4 Kg. + 2.9 Kg.
de concentrado
1.5 – 2.0 Kg. + 1.5
Kg de maíz
fortificado
1.6 Kg. + 1.0 Kg.
Sorgo fortificado
0.5 Kg. + 1.6 Kg.
de concentrado
maíz fortificado.
3.0 Kg. + 2.3 Kg.
maíz fortificado.
2.0 Kg. + 2.3 Kg.
Sorgo fortificado
1.7 Kg. + 1.7 Kg.
de concentrado
Suero
6–16 L. + 1.3–1.7
Kg. de Concentrado
(1) Ensilaje Contenido Ruminal: 40 Kg. de Contenido Ruminal Fresco + 60 Kg. de Sorgo molido, empacado en bolsas
plásticas, mínimo 14 días.
73
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
5.5 SUMINISTRO DE ALIMENTOS
5.5.1. PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN PARA CERDAS DE CRÍA
La restricción de la alimentación se refiere solamente, a los concentrados. Las cerdas de cría
siempre pueden consumir forrajes o subproductos de la finca a voluntad. Según el consumo
de estos productos se tiene que restringir más o menos en el suministro de concentrados o
suplementos proteicos.
El gráfico “Alimentación práctica de la cerda”, nos muestra los estados de un ciclo normal de
producción de una cerda adulta y las cantidades de alimento diario en Kg. que se suministran,
repartidas en dos comidas, una en la mañana y otra en la tarde.
ALIMENTACIÓN PRÁCTICA DE LA CERDA DE CRÍA.
Descripción del programa: El ciclo completo consta de 25 semanas. Este puede acortarse
cuando el destete es temprano o alargarse en caso de subfertilidad.
El eje de las Y muestra los kilogramos de alimento diario y el eje de las X informa sobre el
tiempo en semana, así: gestación 16 semanas; lactancia 8 semanas y, alimentación de impulso
(flushing) 1 semana.
A partir del día del servicio hasta la doceava semana de gestación, la cerda recibirá 2.5 Kg. de
alimento diario. Entre la 13 y 15 semana se incrementará a 3 Kg. diarios y durante la última
semana, el suministro de la comida se mermará proporcionalmente hasta llegar a 0 durante el
día del parto. Una cantidad suficiente de agua limpia y fresca es todo lo que necesita durante
74
SENA – CLEM
este período. El tamaño y vigor de la camada es fundamental para decidir el volumen de
alimento proporcionado a la cerda. Aquí se calculará la cantidad de alimento que recibirá la
cerda por la producción de leche para su mantenimiento. 2.5 Kg. para mantenimiento, más
0.25 Kg. por cada lechón vivo o sea, 1 Kg. más por cada 4 lechones vivos. Esta comida se
suministrará en la siguiente forma:
Al otro día del parto puede iniciarse por dar un kilogramo e ir aumentando gradualmente de
tal manera que al finalizar la primera semana se suministrará el 50% del total; en la segunda
semana se continúa el incremento diario hasta finalizar esta segunda semana con el 75% y
continuar el incremento de tal modo que al finalizar la tercera semana se está suministrando
el 100% de lo calculado. Con este 100% se continúa hasta el último día de la lactancia.
El día del destete no se dará comida a la cerda para lograr parar la producción de leche y a
partir del segundo día se darán 4 Kg. diarios hasta el día del nuevo servicio con un máximo de
10 días para estimular la ovulación; aquí se inicia el próximo o nuevo ciclo.
Otro programa de alimentación es:
1er. día
2° día
3er. día
4° – 7° día
7° día al destete
1 Kg.
2 Kg.
3 Kg.
4 Kg.
1.5 Kg. para mantenimiento,
más 0.4 Kg. (400 gr.) por cada lechón lactante.
Ejemplo: una que cerda parió 10 lechones, entonces tenemos:
7o. día al destete.
Cerda
=
=
1.5 kilos + (10 lechones X 400 gramos)
1.5 kilos + 4.000 gramos
5.5 kilos para la cerda.
Durante la lactancia la cerda pierde reservas nutricionales (grasa). Al finalizar la lactancia es
necesario evaluar el estado físico de la cerda para disminuir o aumentar en 1/2 Kg. la dieta
diaria, esto garantiza la aparición del celo dentro de los 7 días previstos.
5.5.1. SUMINISTRO DE ALIMENTO DE PREINICIACIÓN.
Debe comenzarse el suministro de alimento suplementario para los lechones a los 10 días de
edad. Más temprano no conviene hacerlo, ya que el lechón consume muy poco alimento
antes de esa fecha, y se aumenta el desperdicio. El comedero para el lechón debe estar bien
protegido, fuera del alcance de la cerda. El alimento (concentrado) debe ser fresco, agradable
y de buena calidad. Debe suministrarse una pequeña cantidad diariamente.
Las dietas de preiniciación deben ser palatables, altas en proteína y energía digestible y bajas
en fibra y humedad.
75
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
5.5.2. PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN PARA VERRACOS.
Estos recibirán un promedio de 2.5 Kg. diarios de concentrado, repartidos en 2 comidas / día.
Cuando el verraco vive en pastoreo, la cantidad de concentrado puede bajar hasta 1 1/2 Kg.
dependiendo de la cantidad y calidad del pasto. Cuando se monta más de 3 veces por
semana, la cantidad de comida puede incrementarse a 3 Kg. diarios. Siempre hay que ajustar
la ración al estado físico del animal. Un reproductor no debe estar flaco ni gordo.
5.5.3. PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN PARA PORCINOS DE REEMPLAZO.
Cuando los animales se tienen en pastoreo, las cantidades de alimento diario están supeditadas
a la calidad de los pastos y naturalmente, a la edad y peso de los animales. Téngase en
cuenta que estos animales no solo exigen el lleno de los requerimientos de mantenimiento,
sino que deben también cumplir los requisitos de crecimiento.
En general cuando se mantiene cerdas de reproducción en buenas condiciones de pastoreo
se puede disminuir la cantidad diaria de concentrado a 1 Kg.
5.5.5. PROGRAMA DE ALIMENTACION PARA CERDOS DE LEVANTE Y CEBA
Hay 3 sistemas: a voluntad (ad-libitum) – restringido y mixto. Como su nombre lo indica, el
programa a voluntad, consiste en que el cerdo tiene a disposición permanente el alimento;
éste generalmente se suministra en comederos automáticos y también en comederos de
canoa. El alimento no debe poseer más del 12% de humedad por el riesgo de fermentación
y contaminación. Los animales llegan a la edad de sacrificio en menos tiempo, pero hay
mayor consumo de alimento o sea hay baja conversión.
El programa restringido consiste en suministrar dos comidas (concentrado) diarias. Existe un
esquema que está basado en dar aproximadamente el 80% del total del alimento que el
cerdo consumirá a voluntad; otra forma es que lo tengan a disposición durante 30 minutos
por 2 veces al día. El cerdo necesita más tiempo para llegar a la edad del sacrificio pero la
eficiencia alimenticia es superior.
55
2.2
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
peso animal
alimento diario
peso animal
alimento diario
20
1.0
60
2.3
25
1.2
65
2.4
30
1.4
70
2.5
35
1.6
75
2.6
40
1.8
80
2.7
45
2.0
85
2.8
50
2.1
90
2.9
Si se trabaja con productos no concentrados y voluminosos, no se puede utilizar dicho esquema.
5.6 AGUA
Generalmente no se considera al agua como un nutriente, pero si es un componente esencial
de la dieta para las funciones vitales del organismo. Veamos porqué:
Forma parte de los tejidos, interviene en todos los procesos nutritivos, juega un papel
decisivo en la secreción de leche y en la regulación de la temperatura corporal.
76
SENA – CLEM
El agua es indispensable para la vida y su falta puede desencadenar la muerte del animal,
de una forma mas rápida que la falta de alimentos.
Un animal puede perder la grasa de su cuerpo y hasta la mitad de la proteína sin perecer
pero, si pierde el 10% de su agua corporal, el animal muere, a esto se le llama
deshidratación.
5.6.1. CALIDAD DEL AGUA.
La calidad del agua puede afectar el consumo de los alimentos en forma directa ya que el
agua de baja calidad genera normalmente un consumo reducido de ella y por lo tanto, un
consumo bajo de alimento y de producción. Las sustancias que pueden alterar el sabor del
agua incluyen varios tipos de sales que pueden ser tóxicas si se consumen en grandes
cantidades. Los microorganismos patógenos, así como las algas afectan el sabor del agua, al
igual que las sustancias aceitosas, plaguicidas de diferentes clases y muchos productos químicos
industriales.
Finalmente podemos afirmar que para proporcionar agua de buena calidad a los cerdos esta
debe ser fresca, limpia, sin olores y que no contenga tóxicos que puedan afectar la salud y el
normal consumo por parte de los animales.
5.6.2. CANTIDAD.
Los requerimientos o necesidades del agua dependen de:
La especie animal, edad, peso y etapa de producción.
La cantidad y tipo de alimentos.
La composición de los alimentos. La sal y el exceso de proteína incrementan su
requerimiento.
La necesidad de agua es más grande en animales jóvenes y en temperaturas ambientales
altas.
Temperatura del ambiente
– 7
+ 4
15
26
37
Relación agua: alimento
1.5 : 1
1.7 : 1
2.0 : 1
2.5 : 1
5.0 : 1
Generalmente la cantidad consumida por los cerdos es así:
Un lechón de 15 Kg. toma alrededor de 2 L / día;
un cerdo de 100 Kg. cerca de 5 litros diarios;
La marrana de cría cerca de 25 litros.
77
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Los cerdos de engorde necesitan tantos cuidados especiales en cuanto a buena alimentación,
buen manejo y una estricta sanidad como en cualquier etapa productiva, por eso, del manejo
que se haga depende en buena medida el éxito económico.
6.1. INICIO DEL PERÍODO.
El periodo de engorde se inicia cuando los cerdos tienen un peso aproximado de 20 kg.
En general para obtener buenos resultados es importante iniciar con animales de buena calidad
(raza, conformación, peso inicial de la ceba, salud y castrado).
ASPECTOS QUE SE DEBEN CONSIDERAR AL MOMENTO DE LA
RECEPCIÓN DEL CERDO DE ENGORDE.
Previa desinfección y aseo de instalaciones y equipos.
Buen funcionamiento de bebederos y comederos
Tener la cantidad de alimento necesario para iniciar la ceba
Tener la medicina veterinaria necesaria para controlar posibles enfermedades
Detectar animales enfermos o con anormalidades
Ubicar la cantidad adecuada de animales por corral
Cuando se inicia la etapa de ceba se debe tener mucha atención con la alimentación, pues se
debe comenzar con el mismo tipo de comida que se ha venido suministrando. Es recomendable
dar poca cantidad de comida durante los primeros días e ir cambiando gradualmente el alimento
hasta que se adapten al nuevo alimento.
6
MANEJO DE LA
CEBA
78
SENA – CLEM
6.2.CONTROL DIARIO
La alimentación: Se debe registrar diariamente la cantidad de alimento suministrado,
generalmente se hace en dos comidas al día con base en la tabla de consumo y de acuerdo
con el peso del animal (ver capitulo alimentación).
El Estado Sanitario: Este control es una actividad que debe hacerse todos los días,
aprovechando el momento en que se suministra el alimento, también se debe observar la
actitud, apetito, heces, respiración y la condición corporal general del animal.
6.3.PESAJE
Debido a los inconvenientes que existen con el pequeño porcicultor para conseguir una báscula,
para poder pesar los animales una vez al mes, se debe aprender a estimar el peso a ojo como
actividad primordial. Este control de peso se debe llevar en un registro para tenerlo como
base de comparación con otros pesajes, otra alternativa que se puede emplear para calcular
el peso del cerdo es la medida de la capacidad toráxica del cerdo en cm. a cuya medida le
corresponde un peso determinado. Mas adelante se ilustra como calcular este peso.
6.4 PARÁMETROS
El número de animales por corral no debe ser con edades y peso muy diferentes. En el corral
es necesario tener comederos con divisiones en igual número al de los animales que
permanezcan en él. Antes de entrar un lote de animales se deben lavar con cepillo y jabón las
paredes, comederos y pisos del corral, luego se desinfecta con vanodine, creolina (específico)
y también se puede pintar con carburo la totalidad de las paredes.
El suministro de la alimentación se debe hacer en las horas de la mañana y la tarde y varía
según la materia prima que haya en la región y que sea más económica. Con respecto a la
sanidad y en caso de que se presenten garrapatas, piojos, sarnas, etc, es necesario bañar los
animales con parasiticidas externos según recomendaciones de uso y frecuencia indicada.
Para combatir los parásitos internos es necesario vermifugar al momento del inicio de la ceba,
aunque el grado de infestación de los animales y disponibilidad al pastoreo es la que determina
una nueva vermifugación.
6.5.EVALUACIÓN DE LA CONVERSIÓN
Para una mayor claridad se explica de manera muy breve el concepto de conversión: es la
cantidad de alimento consumido durante un período, necesario para aumentar el peso corporal
en un 1 Kg.
Conversión = Total alimento consumido
aumento total de peso
79
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Hay que recordar que para evaluar la conversión es necesario haber llevado un registro de
consumo de alimento y un registro de control de peso.
A manera de Ejemplo tenemos:
Se compra un cerdo de 20 Kg. de peso; al final del engorde el cerdo sale con un peso de 100
Kg. y el cerdo consumió un total de 240 Kg. de alimento durante este periodo. Cual será la
conversión?
Peso final:
Peso inicial:
Aumento total de peso:
100 Kg.
20 Kg.
80 Kg.
Total alimento consumido: 240 Kg.
Conversión = Total alimento consumido (240)
= 3
aumento total peso (80)
Lo anterior nos indica que el cerdo necesitó consumir 3 Kg. de alimento para aumentar 1 Kg.
de peso.
6.6.MOMENTO DE VENTA
Generalmente en nuestro medio un cerdo está para la venta cuando alcanza un peso aproximado
de 80 Kg. pero la tendencia en el mercado es la de llevar animales muy gordos con pesos
superiores a los 80 y 90 Kg., se debe tener en cuenta que un periodo de engorde prolongado
para obtener un animal más pesado influye altamente en el rendimiento alimenticio y se
justifica solo cuando los precios de venta en el mercado son favorables. De todas formas
cuando se tome la decisión de vender un cerdo gordo es conveniente e importante:
Conocer cual es el precio del kilo en pie en el mercado.
Conocer los sitios de mercado mas apropiados para realizar la venta.
En muchas ocasiones hay dificultad para conseguir una bascula en la cual se pueda pesar los
cerdos y no se tiene la práctica necesaria para estimar el peso al ojo. Hay sistemas sencillos,
prácticos y eficaces mediante los cuales se pueden calcular con bastante aproximación el
peso de los cerdos, veamos como hacerlo. Se puede calcular el peso mediante dos mediciones
corporales así:
Perímetro Toráxico: es medido como la circunferencia del cuerpo inmediatamente
detrás del codo (observe la figura siguiente).
Longitud corporal: el largo del cuerpo es medido siguiendo el del arco de la línea
dorsal, desde el punto medio entre las orejas, a la base de la cola.
80
Longitud del
Cuerpo
Perímetro
Toráxico
Estimación de Peso
SENA – CLEM
Según el cuadro siguiente en la línea
superior se encuentra el perímetro
toráxico y en la columna de la izquierda
se encuentra el largo del cuerpo. Para
determinar el peso de un animal se
toman las medidas anteriores, luego se
busca en la parte superior el perímetro
toráxico, bajando de allí una línea vertical
que pueda determinarse con una regla
o trazarse a lápiz, para borrarla luego
fácilmente; a continuación se localiza el
largo del cuerpo a la izquierda del cuadro
y se traza una línea horizontal. El
número sobre el cual se encuentran las
dos líneas es el peso estimado del animal.
Como ejemplo vamos a buscar el peso de un animal con un perímetro toráxico de 90 cm. y un
largo igualmente de 90 cm. Observemos que el peso aproximado es de 67 kilos.
81
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Miremos un segundo ejemplo: Busquemos en la columna superior un perímetro toráxico de
100 cm. y luego busquemos en la columna de la izquierda un largo de 120 cm.; el peso
estimado que nos da al trazar las líneas es de 90 kilos; miremos el cuadro.
6.7 EVALUACIÓN DE LA CEBA
Se puede considerar como la parte final de la ceba de allí su importancia y el cuidado que se
debe tener porque es la que va a arrojar los resultados finales para saber si hubo pérdidas o
ganancias con el engorde de los cerdos. Para evaluar la ceba, los registros son de vital
importancia ya que ellos son la radiografía de lo que se ha hecho en el periodo, por eso se
debe ser muy cuidadoso y disciplinado para llevar estos registros. La utilidad se calcula así:
Utilidad bruta = precio venta cerdos – ( precio compra cerdo + costo de alimento
+ costo droga).
Para calcular la utilidad neta se debe disminuir a la utilidad bruta el transporte y otros gastos
que han ocurrido así:
Utilidad neta = Utilidad bruta – (transportes + otros gastos).
Para conocer el resultado económico final se calcula la utilidad neta. y ¿por qué la utilidad
neta? Porque es la herramienta que permite comparar los resultados económicos de lotes de
cerdos en diferentes sistemas de producción.
82
SENA – CLEM
Es un aspecto de mucha importancia en cerdos y no debe descuidarse en ningún momento.
Podemos definir por sanidad animal todas aquellas actividades que buscan evitar las
enfermedades en las explotaciones pecuarias.
7.1 PREVENCIÓN
La mayoría de las enfermedades, dolencias y parásitos de los cerdos pueden prevenirse. El
tratamiento de los cerdos enfermos es costoso, debido al valor de las drogas, al manejo que
ellos requieren, al tiempo invertido en ellos y sobre todo al retraso en el crecimiento que una
enfermedad produce.
Un cerdo enfermo o retrasado requiere un período de alimentación mas largo y una mayor
cantidad de alimento para que pueda enviársele al mercado. RESULTA MAS ECONÓMICO
PREVENIR LA ENFERMEDAD QUE TRATARLA.
La mayoría de porcicultores y campesinos que crían cerdos en una misma cochera suelen
tener pérdidas por enfermedades y parásitos. Los gérmenes patógenos y los parásitos viven
en porquerizas sucias y en las cocheras con falta de higiene. Para prevenir las enfermedades
se deben realizar actividades en un orden lógico en el momento indicado y en la cantidad
adecuada.
7.1.1. HIGIENE
Es todo lo que el porcicultor hace para mantener en buen estado de aseo la porqueriza,
equipos y animales. Para lograrlo basta el agua abundante, cepillado y utilización de algún
detergente (jabón); eso evita los malos olores y la existencia de gérmenes productores de
enfermedades. En los sitios de parición deben cambiarse las camas con frecuencia, no
permitiendo que se mojen o pudran.
7
SANIDAD
83
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Desinfección: Es todo lo que se hace con el fin de destruir gérmenes transmisores de
enfermedades o para evitar que se multipliquen; para esto se necesita además del agua,
jabón y cepillado, algún desinfectante químico como creolina específico o formol, que se
usan generalmente disueltos en agua, en concentraciones que varían según el producto.
La desinfección debe hacerse tanto a las instalaciones, equipos como a los animales.
Fumigación: Es una actividad sanitaria que busca exterminar agentes transmisores de
enfermedades entre ellos los parásitos externos como piojos, ácaros, garrapatas, etc.,
para ello se utilizan insecticidas, los cuales traen sus recomendaciones de acuerdo al
grado de toxicidad.
Vermifugación: Esta actividad busca controlar los parásitos internos de los animales,
evitando que se conviertan en un problema en la explotación, su acción radica en matar
las formas adultas y larvas y en expulsar los huevos de los parásitos. Los vermífugos
pueden ser de aplicación inyectable, como también pueden ser orales. La frecuencia de
la vermifugación (desparasitación) varía según las condiciones propias de manejo,
generalmente para cerdos de engorde se hacen al inicio del período de engorde; es
conveniente repetir la primera vermifugación a los 21 días, para destruir el ciclo reproductivo
de los parásitos.
7.1.2. VACUNACIÓN
Es una actividad muy importante de la sanidad animal y se requiere un plan de acción de
acuerdo a las necesidades de cada región y aunque es una de las principales medidas de
prevención no es la única, se debe tener en cuenta que la vacunación debe ir ayudada de
otras medidas preventivas como desinfección, control de movimiento de animales y vehículos,
para lograr el máximo de efectividad en la prevención de enfermedades.
Vacuna: Es un producto biológico que contiene gérmenes (organismos muy pequeños
vivos, muertos o atenuados) de tal manera que en vez de producir la enfermedad produce
defensas orgánicas contra esa enfermedad mediante un mecanismo que produce el
organismo del animal.
Las vacunas son preventivas y en ningún caso curativas y por lo tanto deben aplicarse
antes de que se presente la enfermedad.
Nota: Si quedan sobrantes de vacuna elimínelos, enterrándolos o quemándolos.
7.2 VIAS DE APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS
Las vías de aplicación de los diferentes medicamentos son:
Enteral (oral): comprende todos los medicamentos que van directamente al estomago,
es decir por vía oral (por la boca).
Vaginal: se aplican óvulos o lavados, contra la metritis, es decir. inflamación de la
matriz.
84
SENA – CLEM
Tópica: como en el caso de los cicatrizantes, ungüentos y pomadas antiinflamatorias.
Parenteral: comprende todos los medicamentos que van directamente a la sangre,
como en el caso de inyecciones.
Clases de inyecciones:
Subcutánea: Es la que se aplica entre piel y carne (vacunas como la de la fiebre aftosa,
brucellosis y algunos vermífugos).
Intramuscular: Es la que se aplica directamente en el músculo (Vacunas como la de la
peste porcina).
Intravenosa: Es la que se aplica directamente en la vena.
Intraperitoneal: Es la que se aplica en cavidad abdominal como sales de rehidratación
7.3 ENFERMEDADES DE LAS HEMBRAS LACTANTES
Se presentan donde no se practican estrictas medidas de prevención. Son frecuentes al
momento del parto o durante la lactancia. El caso que mas se presenta es la agalactia o baja
producción de leche, condición que causa alta mortalidad y disminución en el crecimiento de
los lechones.
METRITIS: (infección del tracto uterino)
Causa: Bacterias de Tipo Estreptococos y Estafilococos
Momento de presentación: Después de partos difíciles y de larga duración.
Prevención: Buena higiene al momento del parto.
Tratamiento: Utilizar un antibiótico como Oxitetraciclina para combatir la infección.
Utilizar Oxitocina para estimular la expulsión del contenido uterino y lavados uterinos con
San Metrit o vinagre diluida en agua destilada o hervida.
MASTITIS: (infección del sistema mamario)
Causa: Bacterias de Tipo Estreptococos y Estafilococos.
Momento de presentación: Después del parto.
Síntomas: Los pezones se ponen duros, calientes, rojos y dolorosos, la marrana no
come y presenta fiebre alta.
Prevención: Control higiénico y descolmillada correcta (cuando es necesario).
Tratamiento: Aplicar antibióticos, analgésicos y Oxitocina.
85
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
COMPLEJO MASTITIS – METRITIS – AGALACTIA
Momento de presentación: Uno o dos días después del parto.
Síntomas: Poca o ninguna producción de leche acompañada de mastitis y metritis, el
hambre de los lechones, la marrana está triste y tiene mal apetito. A veces existe
estreñimiento, ubres duras y calientes al tocarlas, secreción de leche escasa y secreción
amarilla o blanca por la vulva.
Tratamiento: El tratamiento consiste en detener la infección y estimular la secreción
láctea. Se recomienda las siguientes inyecciones:
•
•
•
Una Oxitocina.
Un antibiótico.
Vitamina a base de completo B.
También es necesario que los animales reciban abundante agua y alimentos líquidos.
7.4. OTRAS ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONÓMICA
PESTE PORCINA
Causa: Virus
Momento de presentación: ataca a cerdos de toda edad.
Transmisión: Se propaga por cerdos infectados, contacto directo, roedores, pájaros e
insectos que pueden actuar como trasmisores mecánicos.
Síntomas: Fiebre alta, pérdida de apetito, tristeza, hay constipación, seguida de diarrea,
vómitos, decaimiento, tambaleo. Se presentan manchas de color púrpura en la piel,
especialmente en el abdomen y la cara externa de los muslos.
Prevención: Vacunación, buen manejo e higiene.
Tratamiento: no existe tratamiento.
FIEBRE AFTOSA
Causa: virus
Momento de presentación: ataca a cerdos de toda edad.
Transmisión: Por contacto directo (saliva), con animales enfermos, el vestido, equipos y
todo lo que entra en contacto con los animales afectados.
Síntomas: Temperatura alta, aparición de vesículas y luego ulceras en los labios, lengua,
salivación abundante que sale de la boca, cojera cuando las lesiones se presentan en las
patas. Las cerdas gestantes pueden abortar.
Prevención: Vacunación, buen manejo e higiene.
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SENA – CLEM
Tratamiento: No hay droga que impida su formación. El tratamiento consiste en curar
las vesículas mediante la aplicación local de desinfectantes y cicatrizantes. Usualmente se
tratan las heridas con azul de metileno, se deben desinfectar los locales y los materiales.
BRUCELOSIS
Causa: Bacteria (Brucella suis). Son susceptibles los animales en su etapa reproductiva.
Trasmisión: Por el empleo de reproductores infectados, por contaminación del agua, la
comida o aguamasa y la placenta.
Síntomas: Aborto en cualquier momento de la preñez, nacidos muertos, lechones débiles
que mueren de inmediato y esterilidad temporal o permanente. En reproductores testículos
hinchados articulaciones dolorosas e hinchadas.
Prevención: buen manejo e higiene.
Tratamiento: No existe tratamiento.
LEPTOSPIROSIS
Causa: Bacteria. Son susceptibles los animales en su etapa reproductiva.
Transmisión: por vía oral o a través de la piel, orina, el semen, el flujo vaginal, roedores
(ratas).
Síntomas: fiebre, pérdida del apetito y de peso, abortos, anemia y reducción de la
secreción de la leche, abortos son comunes y muerte elevada de lechones.
Tratamiento: Se pueden usar distintos antibióticos. Los mas efectivos han sido la
Estreptomicina, la Clortetraciclina y la Oxitetraciclina.
CARBÓN BACTERIDIANO:
Causa: Bacteria.
Transmisión: agua, suelo y alimentos contaminados.
Síntomas: Hinchazón de la garganta, espuma sanguinolenta por todos los orificios
naturales, alta temperatura, pérdida del apetito y muerte por asfixia.
Prevención: En aquellas zonas en las que regularmente se encuentra la enfermedad,
debe vacunarse anualmente, vacunar los lechones después del destete y repetir la dosis
una vez al año, desinfectar las cocheras.
Tratamiento: Se recomienda penicilina potásica o sódica en dosis de 2 millones de
unidades por 100 Kg. Con este tratamiento se puede obtener buenos resultados cuando
se hace en un momento oportuno si resulta difícil quemar los animales entonces se les
debe enterrar bien profundo y cubrir con cal viva.
87
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Atacan a los cerdos en todas sus edades.
7.5.1. PARASITOS INTERNOS.
Parásito es algo que habita sobre o dentro de un animal, del que obtiene su alimento. Los
cerdos tienen distintas clases de parásitos; unos viven en o debajo de la piel y se denominan
parásitos externos o ectoparásitos y otros viven dentro de los órganos del cuerpo y se denominan
parásitos internos o endoparásitos. Estos últimos son los más perjudiciales para el cerdo.
Entre ellos son mas comunes los gusanos del estómago, intestino y de los pulmones, lombrices
que ocasionan los mayores problemas.
Infestación: Los cerdos obtienen lombrices por ingestión de los huevos de estas, que se
encuentran en el estiércol de animales y pastos ya infectados.
Síntomas: enflaquecimiento general, pelo áspero y largo, tos frecuente y estomago
voluminoso.
Tratamiento: Dosificaciones con antiparasitarios en forma frecuente y de acuerdo con
las recomendaciones.
7.5.2. PARÁSITOS EXTERNOS.
PIOJOS
Se alimentan succionando la sangre de los cerdos cuando no se controlan a tiempo se
multiplican, causando fuertes irritaciones que predisponen al animal a infecciones secundarias.
Se encuentran con mayor frecuencia alrededor del cuello, de la papada, cerca de la base y
dentro de las orejas, en la cara interna de las patas y en los costados del cerdo.
SARNA
Causa: Ácaros.
Transmisión: Es muy contagiosa, por contacto directo con animales afectados.
Síntomas: Fuerte picazón; los cerdos ocupan gran parte de su tiempo en rascarse y
frotarse fuertemente contra las paredes y demás instalaciones. La piel alrededor de los
ojos, orejas y cuello se inflama y resquebraja.
Prevención: Evitar contacto con animales afectados, buen manejo, desinfección e higiene.
Tratamiento: Limpieza completa de cocheras y baño completo de los animales con
cualquier producto recomendado para las heridas abiertas o rasguños. Para prevenir y
controlar estos parásitos pueden usarse diversos productos existentes en el mercado.
Deben aplicarse en heridas y zonas vecinas.
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SENA – CLEM
8
REGISTROS Y SU
UTILIZACIÓN
Son generalmente considerados de muy poco interés por parte del campesino o pequeño
porcicultor, quien por lo general desconoce cuales registros deben llevarse, como tomar
los datos, como interpretarlos y como analizarlos. Generalmente el campesino se confía
mucho en la memoria y la mayoría de las veces, por tanta actividad que desarrolla dentro
de su trabajo, olvida fácilmente los datos recogidos. De allí que la recomendación más
conveniente es que siempre se deben llevar los registros, es decir las anotaciones sobre
todo lo realizado, todas las actividades importantes llevadas a cabo durante el día y la
producción. El registro y su análisis permite elevar el nivel de la producción porque
facilitan determinar las fallas y errores cometidos. Para que los estudios sean claros y
verídicos, es necesario mantener los registros actualizados diaria, semanal y
periódicamente. POR TAL RAZÓN ESTE TRABAJO ES PARTE FUNDAMENTAL EN
EL MANEJO Y BUEN FUNCIONAMIENTO DE SU PORQUERIZA.
8.1. TIPOS DE REGISTROS.
Generalmente se llevan los siguientes registros:
8.1.1. REGISTRO DE PARTO:
Este registro incluye los siguientes datos, (ver registro).
El Número de la cerda. Nos permite identificar a cada animal y facilita su manejo dentro
del calendario general de porcinos.
Raza: Junto con el Número de la cerda nos permite identificar al animal, la raza nos deja
conocer si es un animal puro o mestizo, las características que posee.
Fecha de nacimiento: A partir de la cual comenzamos la programación económica de la
cerda.
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MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Fecha última parto: Nos permite conocer el espacio entre partos, dependiendo de la edad
de destete. Cuando se desteta a una edad de 49 días es decir, el tiempo entre partos debe
ser 171 días. Es decir, por encima de este periodo podríamos pensar que ha habido
problemas con la cerda.
Fecha último destete: Dato este que comparado con el anterior nos permite conocer
cuanto ha sido el tiempo de lactancia o sea a los cuantos días fue el destete de los
lechones. Aquí podemos anotar que entre más corto sea el destete, más partos y más
Lechones / hembra podemos obtener al año.
Con los datos sobre el padre y madre de la cerda que es lo que conocemos como genealogía
podemos conocer el comportamiento de estos para tenerlos como punto de referencia.
El total de crías nacidas y destetes nos permite ver cuantos lechones ha tenido la cerda y
cuantos ha destetado, es decir conocer su comportamiento reproductivo y su habilidad
materna de los partos anteriores.
Luego viene una serie de datos que le corresponden únicamente a la cerda y al ciclo
presente como es la fecha del servicio o monta cuya función es facilitar con base en el día
de su monta la fecha del primer control (21 días después de la monta), del segundo
control (42 días) para comprobar si está preñada, y lo más importante la fecha del
posible parto, ya que así podemos programar de una manera más sencilla y fácil las
actividades que correspondan a la cerda de acuerdo con el programa que se lleva en la
unidad con ellas Ej.: con la fecha de monta se sabe cuando pasar a la cerda a la sala de
partos para su preparación, y debemos preparar las demás actividades referentes, todas
estas observaciones están registradas en la actividad calendario.
Luego vemos en el registro la fecha del parto real que generalmente difiere de la fecha del
posible parto por dos o tres días. Es importante anotar esta fecha del parto por que es el
punto de partida para comenzar a realizar unas actividades importantes tanto con el
lechón como con la cerda.
Luego vienen una serie de eventos propios del parto y que se deben registrar
inmediatamente termina el parto. Ellos son: el No. de lechones nacidos vivos y muertos,
este número de lechones vivos al nacimiento nos permite ver el comportamiento
reproductivo de la cerda., el No. de machos y el No. de hembras nacidas, el peso promedio
al nacimiento de toda la camada, que nos sirve para comparar con otras camadas y
también para saber como va a ser el comportamiento posterior en cuanto al peso de los
lechones. Saber si es rentable mantener la cerda o no, pues se ha considerado que una
hembra que tenga por encima de 5 a 6 lechones en un parto permite sacar los costos de
todo su mantenimiento.
Luego vienen unos datos referentes al destete de los lechones como es: fecha del destete,
es importante tenerla presente para así poder programar otras actividades dentro de la
porqueriza, ej: conociendo el día del destete podemos programar otra cerda para que
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SENA – CLEM
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MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
ocupe ese espacio. También nos deja conocer el número de días utilizados para el destete.
El No. de lechones al destete permite conocer el porcentaje de su mortalidad durante el
destete que debe ser entre 12 – 15% que es importante para el manejo dentro de la
cochera o la detección de problemas. Tanto el N°. de lechones como peso promedio al
destete nos sirve para conocer cual es la disponibilidad de lechones que vamos a llevar al
mercado y calcular el precio total de ellos. También el peso al final del destete es un factor
a tener en cuenta para seleccionar los animales que nos van a servir como pie de cría o
sea los que nos van a reemplazar a los animales actuales.
En el registro también figura un cuadro para la mortalidad que muestra inicialmente la
fecha de la muerte del lechón, el sexo del lechón muerto y sus posibles causas. Estos
eventos nos sirven para detectar los problemas que están sucediendo al interior de la
porqueriza con los lechones y así poder corregirlos a tiempo.
Finalmente viene un espacio para observaciones. Allí se anota todos los eventos referentes
a la cerda antes, durante y después del parto hasta el destete, lo mismo el manejo que se
hace a los lechones. En la parte final del registro se muestran los eventos correspondientes
a la alimentación. Se encuentra la fecha y cantidad de alimento que se le debe suministrar
a la cerda después del parto de acuerdo al programa establecido. También se encuentra
los datos referentes a la alimentación diaria de los lechones durante la época de la lactancia,
que nos sirve para determinar el consumo promedio de alimentos por lechón y así sacar
los costos de producción.
8.1.2. REGISTRO DE LEVANTE Y ENGORDE
Es otro registro necesario y contiene los siguientes datos. (Ver registro):
N°. de cochera: nos sirve para ubicar los cerdos dentro de la explotación porcina y
programar los lotes de acuerdo al funcionamiento y manejo de la porqueriza. Es decir nos
proporciona ubicación de los cerdos con respecto a toda la unidad. El registro también
nos muestra, la fecha de inicio de levante y ceba, dato importante para conocer los días
que llevan tanto en levante como en engorde los cerdos. También nos permite conocer y
programar próximas actividades por ej.: cuando se deben pasar de levante a engorde,
cuando debe terminar cada etapa (levante y engorde).
N°. de animales: dato de importancia para conocer un inventario ya sea parcial o total de
los cerdos existentes y así poder programar los lotes de venta al mercado. También se
encuentra N°. madre y N°. padre, que sirve para conocer la procedencia de los animales
que se están engordando y saber que animales son los que dan mejor resultado en
cuanto a ganancia de peso.
Posteriormente viene los eventos referentes a la alimentación. Sirve para anotar la
alimentación que se suministra diariamente a mañana y tarde a todo el lote para luego
hacer un consolidado o total al final de la semana. Este suministro se hace de acuerdo a
las tablas sobre consumo y peso, también nos muestra el peso promedio semanal, que se
saca pesando todos los animales y dividiendo el peso total entre el No. de animales
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SENA – CLEM
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MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
pesados. Este dato nos sirve para saber cuanto es la ganancia semanal y diaria del lote
completo de animales. Por ejemplo.:
Pesamos 6 animales así:
60 + 65 + 63 + 60 + 65 + 66 = 378kg/6 = 63 Kg.
Según este peso y confrontando con la tabla mostrada en el capitulo de alimentación, a
estos animales le daríamos 2.4 Kg. de alimento por día / animal que repartimos en 2
comidas , lo que sería 1.2 Kg. por la mañana y 1.2 Kg. por la tarde / animal.
En la parte final del registro encontramos un cuadro para anotar fecha y razón de salida y
N°. de los animales. Ej.:
Fecha
Junio 12
Razón de salida
Venta al mercado
No
3
A continuación se mencionan otros registros que se pueden llevar en cualquier explotación
porcina. Su uso y aplicación depende de las condiciones mismas y del manejo que se le este
dando a la explotación.
8.1.3. REGISTRO DE REPRODUCTORES:
Este registro tiene consignado los siguientes eventos:
Fecha de su nacimiento: Nos permite conocer su edad y el momento en que puede estar
listo para el servicio.
Nombre y número: Datos estos que nos permiten identificar al reproductor dentro de la
porqueriza.
Edad primer servicio: A partir del cual comienza la programación económica del reproductor.
Nos deja conocer también la edad a la que alcanzó su madurez sexual.
Raza: Junto con el número nos permite identificar al animal. También nos sirve para
programar los respectivos cruces y el que tiene mayores ventajas.
Fecha de Servicio: Nos permite conocer cuando y cuantos servicios ha tenido el reproductor,
para hacer su programación de montas dentro de la porqueriza.
N°. de cerda: Con este dato identificamos conque cerda se ha servido, que es un elemento
valioso para evitar problemas de consanguinidad.
N°. de lechones: Con este dato conocemos el número de lechones de los cuales ha sido
padre el reproductor y saber si económicamente se justifica conservarlo en la porqueriza.
Finalmente viene la parte de observaciones en donde se anotan datos referentes al
reproductor y su manejo.
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MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
8.1.4. TARJETA INDIVIDUAL DE CADA CERDO:
Consigna los siguientes datos:
Fecha de nacimiento: Para conocer la edad del animal y poder hacer su programación
dentro de la porqueriza.
No. de padre y madre: Sirve para conocer de donde proviene el cerdo.
Tamaño de camada: Nos permite conocer de que camada proviene. Es de esperarse que
si viene de camada numerosa esta característica la trasmita a sus descendientes.
Peso al nacimiento: Sirve para saber cómo va a ser su comportamiento posterior en
cuanto al peso, porque es de esperarse que con buen peso al nacimiento su desarrollo
posterior también debe ser excelente.
Peso al destete: Factor muy tenido en cuenta para la selección de los animales y para
llevar el control de aumento de peso por etapas.
Alimento consumido: Nos permite conocer la cantidad de alimento total consumido por
cerdo y así hacer los cálculos económicos finales.
8.1.5. INVENTARIO DE ANIMALES:
Posee los siguientes datos:
Una columna para los meses (inventario mensual). Luego vienen las siguientes columnas:
marranas en gestación, marranas en lactancia, marranas de levante, reproductores, cerdas
de levante, cerdos de ceba y finalmente lechones, con sus respectivos datos de entradas,
salidas y presentes durante cada mes.
Este registro nos permite conocer con exactitud la cantidad total de animales con que contamos
cada mes y también la cantidad de animales por etapas de desarrollo para así poder hacer
una programación y planificación general de la porqueriza.
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MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
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SENA – CLEM
8.2 INDICES DE PRODUCCIÓN
8.2.1 REPRODUCCION:
N°. de cerdas presentes promedio.
El número total de las cerdas incluyendo los reemplazos servidos (dato que se saca del
inventario mensual) y se divide por 12 (para nuestro ejemplo) que son los meses del año.
Ej: N°. total de cerdas
N°. meses
= 780
= 12
780 / 12 = 65
Porcentaje de reemplazos.
El número de reemplazos presentes sin servir, multiplicado por 100, dividido por el número
de cerdas presentes promedio.
Ej. N°. reemplazos presentes sin servir = 16
N°. cerdas presente promedio = 65
160 x 100 / 65
= 24.6%
No. de partos por cerda por año.
El número total de los partos por año, dividido por el número de cerdas presentes promedio.
Ej. Total partos por año
Promedio cerdas presentes
=
=
117
65
117 / 65
= 1.8
Partos/ cerda/ año
No. de lechones nacidos por parto.
número
de
La suma del número de lechones nacidos vivos y el
lechones nacidos muertos, dividido por el número total de los partos.
Ej: N°. lechones nacidos vivos
= 1.053
N°. lechones nacidos muertos
= 234
N°. total de partos
= 117
No. de lechones nacidos por parto
= 1.053+234 = 11
117
No. de lechones nacidos vivos por parto.
El número de lechones nacidos vivos, dividido por el número total de los partos.
Ej. Total lechones nacidos vivos
N°. total de partos
Lechones nacidos vivos/parto
= 1.053
= 117
= 1.053 / 117 = 9
Porcentaje de mortalidad durante la lactancia:
Número de lechones muertos durante la lactancia multiplicado por 100 y dividido por el
número de lechones nacidos vivos.
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MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Ej.N°. de lechones muertos
N°. de lechones nacidos vivos
= 147
= 1.053
147 X 100 = 14
1.053
No. lechones destetados por parto.
El número de lechones nacidos vivos menos el número total de lechones muertos durante
la lactancia, dividido por el número de partos.
Ej. N°. lechones nacidos vivos
N°. Lechones muertos en lactancia
N°. partos
No. lechones destetados por lactancia
= 1.053
= 147
= 117
= 1.053 x 147 = 7.8
117
No. de lechones destetados por cerda por año.
El número de lechones destetos por parto multiplicado por el número total de partos,
dividido por el promedio de cerdas presentes.
Ej. N°. Lechones destetos por parto
N°. total de partos
Promedio cerdas presentes
= 7.8
= 117
= 65
=
7.8 X 117 = 14.04
65
Lechones destetados por cerda/ año
METAS EN REPRODUCCIÓN
8.2.2 LEVANTE
Se refiere al período de destete hasta 23 kilos.
Kilos de alimento por animal
El número total de animales al iniciar levante, multiplicado por la cantidad de alimento
suministrado por cerdo por día, multiplicado por el número total de días de levante y
dividido por el N°. total de animales al finalizar levante.
INDICES
Peso lechones al destete
(8 semanas)
Nacidos vivos por
camada
% Mortalidad hasta
Destete
Destetos / camada
Partos / cerda / año
Destetos / cerda / año
MUY BUENO
> 18
> 10.3
< 12
>9
> 1.9
> 17
BUENO
16 – 17
9.5 – 10.3
12 – 15
8–9
1.8
15 – 17
REGULAR
14 – 15
8.5 – 9.6
15 – 18
7.5 – 9.0
1.7
12 – 15
DEFICIENTE
13 – 14
8.0 – 8.5
18 – 24
7.0 – 7.5
1.6
10 – 12
MUY
DEFICIENTE
< 13
< 8
> 24
< 7
< 1.5
< 10
100
SENA – CLEM
Nota: El período de levante para nuestro caso va desde 12 Kg. hasta 23 Kg. de peso con un aumento promedio de
500 gr/día/animal.
Ej: N°. total animales inicio levante
Cantidad alimento / cerdo / día
N°. total días
Porcentaje mortalidad levante
N°. total animales final levante
Alimento por levante / animal
= 507
= 0.7 Kg (700 gr.)
= 22
= 3%
= 491 Kg.
= 507 X 0.7Kg X 22 días = 15.9 kg.
491
Costo de alimentación por levante / animal
Kg. de alimento por levante / animal, multiplicado por el valor promedio de 1 Kg. de
alimento.
Ej: Kg. alimento levante / animal
Valor promedio Kg. de alimento
Costo alimentación por levante animal
= 15.90
= $132,00
= 15.90 Kg. X 132,00 = $ 2.098.80
Ingreso promedio por levante vendido
El número total animales al finalizar levante, multiplicado por el precio del Kg. en pie en
levante, multiplicado por peso final promedio del levante, dividido por el número total de
animales al finalizar levante.
Ej. N°. total animales final levante
Peso final promedio
Peso Kg en pie
Ingreso promedio/levante vendido
= 491
= 23 Kg.
= $600.oo
= 491 X 600 X 23 =$ 13.800,00
491
Peso promedio de levantes.
Es el pesos total al final de levante dividido por el número total de animales.
Ej. Peso total final levante
N°. de animales final levante
= 11.293 kg
= 491
11.293 / 491 = 23 Kg.
Aumento diario de peso
Ganancia de peso durante el levante, dividido por el número de días de levante.
=
=
=
=
=
Ej: Peso inicial
Peso final
PF – PI
Ganancia peso en levante
No. dias de levante
Aumento diario de peso =
12 Kg.
23 Kg.
11 Kg.
33 Kg.
22
11 / 22 = 0.5 Kg. (500 gr.)
101
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Conversión alimenticia
Cantidad total de alimento consumido en levante dividido por la ganancia total de peso
durante el levante.
Ej: Cantidad total de alimento
Ganancia peso en levante
Conversión alimenticia
= 22 días X 0.7 Kg. = 15.4 Kg.
= 11 Kg.
= 15.4 / 11 = 1.4
Porcentaje de mortalidad.
El total de animales muertos en levante, multiplicado por 100, dividido por el total de
animales inicial.
Ej: Total animales muertos
Total animales inicial
% mortalidad
= 16
= 507
= 16 X 100 = 3.15%
507
METAS PARA ANIMALES DE 20 -100 KG.
INDICES
MUY BUENO
BUENO
REGULAR
DEFICIENTE MUY DEFICIENTE
Mortalidad %
Ganancia / día
Conversión
1
> 650
< 3.1
1-2
600 – 650
3.1 – 3.4
2-3
550 – 600
3.4 – 3.7
3-4
500 – 550
3.7 – 4
>4
< 500
>4
8.2.3 ENGORDE.
Se refiere al período de 23 kilos hasta la fecha de salida o venta.
Kg alimento en engorde / animal.
El número total de animales al iniciar engorde, multiplicado por la cantidad de alimento
suministrado por cerdo por día, multiplicado por el número total de días de engorde y
dividido por el número total de animales al finalizar el engorde.
Nota: El período de engorde para nuestro caso va desde 23 kg hasta el momento en que se vende el cerdo
(aproximadamente 80 kilos de peso) con un aumento promedio de 550 gr. / día / animal.
Ej. No. total animales inicio engorde
No. total animales al finalizar engorde
Cantidad alimento / cerdo / día
No. total de días
Porcentaje mortalidad
Kg. alimento en engorde / animal
=
=
=
=
=
=
491
484
1.9 Kg.
103 días
2%
491 X 1.9 Kg. X 103 = 198.53 Kg.
484
102
SENA – CLEM
Costo de alimentación en engorde animal.
Kg. de alimento en engorde / animal, multiplicado por el valor promedio de 1 kg de
alimento.
Ej: Kg. alimento en engorde / animal
Valor promedio Kg. de alimento
Costo alimentación en engorde / animal
= 198.53
= $ 125
= 198.53 X 125 = $ 24.816
Peso promedio en engorde.
Es el peso total al final del levante, dividido por el número total de animales.
Ej. Peso total final levante
N°. de animales final levante
= 38.720 Kg.
= 484
38.720 / 484 = 80 Kg.
Ingreso promedio por animal cebado vendido.
El número total de animales al finalizar engorde multiplicado por el precio del Kg. en pie
en engorde, multiplicado por el peso final promedio en engorde, dividido por el número
total de animales al finalizar engorde.
Ej: No. total animales final engorde
Precio Kg en pie en engorde
Peso final promedio
Ingreso promedio por engorde vendido
= 484
= $ 480,00
= 80 Kg.
= 484 X 480 X 80 = $38.400,00
484
Aumento diario de peso.
Ganancia de peso durante el engorde, dividido por el número de dias de engorde.
Ej: Peso inicial
Peso final
PF – PI
Ganancia peso en engorde
No. dias en engorde
Aumento diario de peso
= 23 Kg.
= 80 Kg.
= 57 Kg.
= 57 Kg.
= 103 días
= 57 / 103 = 553 gr./animal
Conversión alimenticia.
Cantidad total de alimento consumido en engorde dividido por la ganancia total de peso
durante el engorde.
Ej: Cantidad total de alimento = 103 días X 1.9 Kg. = 195.7 Kg.
Ganancia peso en engorde = 57 Kg.
Conversión alimenticia = 95.7 / 57 = 3.43
103
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Porcentaje de mortalidad.
El total de animales muertos en engorde, multiplicado por 100, dividido por el total de
animales inicial.
Ej: Total animales muertos
Total animales inicial
% mortalidad
= 7
= 491
= 7 X 100 = 1.42%
491
8.3 PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
La mayoría de los porcicultores, al igual que ganaderos y agricultores, deciden iniciar su
negocio de un momento a otro, sin ningún conocimiento técnico de la industria y muchas
veces, sin los recursos económicos necesarios. Por esta causa no es raro encontrar instalaciones
abandonadas, grupos de animales mal alimentados y porcicultores que antes de quedar en la
pobreza, deciden dedicarse a otros negocios.
Para prevenir estos contratiempos, antes de dedicarse a explotar cerdos, el futuro porcicultor
debe estudiar cuidadosamente los siguientes aspectos:
8.3.1. CAPITAL:
Con cuanto dinero se cuenta o se puede contar. Qué tipo de capital va a ser: recursos propios
o recursos de una entidad financiera, en este último caso, cuales son los plazos, los intereses
y el período de gracia.
8.3.2. TAMAÑO DE LA EXPLOTACIÓN
Cualquiera que sea la explotación, es mejor empezar la producción porcina en pequeña escala
y aumentarla luego, de acuerdo con los resultados. Así mismo, conviene no aumentar la
crianza demasiado rápido porque puede resultar un número de animales demasiado grande
para las instalaciones disponibles, se aumentan costos de alimentación, mano de obra, equipo,
y en general, se pueden ocasionar trastornos en la administración.
Una vez que el porcicultor define el número más conveniente de cerdos para su porqueriza,
debe trabajar dentro de ese límite y en relación con las facilidades disponibles.
8.3.3. OBJETIVO DE LA PRODUCCIÓN
Una de las causas de fracaso en porcicultura es querer tener cría y ceba al mismo tiempo,
muchas veces sin las instalaciones apropiadas y corrales de pastoreo necesarios para este tipo
de negocio. En el caso de explotaciones para cría y ceba, lo recomendable es establecer
períodos de reproducción bien definidos, procurando que la época de mayor número de
animales coincida con la época de cosecha, especialmente de granos. De todas maneras es
importante la experiencia y conocimientos que se tengan al momento de decidir a que tipo de
producción se va a dedicar.
104
SENA – CLEM
Cebador: Compra cerdos de 4 – 5 meses y los engorda durante un periodo de 2 – 4
meses.
Levantador – cebador: Compra lechones de 2 – 3 meses, los levanta y engorda.
Criador comercial: Produce y vende lechones.
Criador comercial y cebador : Produce los lechones y los engorda es el más común.
Criador de puros: Es quien produce reproductores (machos o hembras ) para su venta.
8.3.4. MERCADEO
Parte final del engranaje productivo regido por la oferta y la demanda y los intermediarios. Es
importante que el porcicultor tenga una visión clara respecto al tipo de cerdo que debe
producir según las condiciones del mercadeo. Para el efecto, debe tener en cuenta la facilidad
para conseguir alimentos a precios moderados, la capacidad del animal para aprovechar esos
alimentos; para aspectos de mercadeo existen varios factores como el gusto del consumidor,
precio del alimento y facilidad de venta del cerdo a un precio que justifique su explotación
sobre las cuales el productor tiene poca influencia.
La administración de una piara es bastante compleja y por esta razón debe estar en manos de
una persona capacitada; un pequeño error puede ocasionar pérdidas considerables,
especialmente originados por problemas de nutrición y sanidad. Lo ideal sería que el porcicultor
hiciera un curso de porcicultura antes de pensar en ese tipo de negocio.
8.3.5. ALIMENTACIÓN
Tal vez es la consideración más importante que debe hacer el futuro productor, pues el mayor
costo de producción (65 – 75%), en el cual se incurre en porcicultura es por este concepto cuando
se alimenta a base de concentrado comercial. De ahí que también se deba pensar en alimentar
los cerdos con algún tipo de subproducto y productos propios de la región con el fin de disminuir
los costos de alimentación. Ahora bien, en ciertas fases de vida del cerdo hay que ser muy
cuidadoso con la calidad de la alimentación, estas fases son: lactancia (hembras amamantando
sus camadas), cría (lechones, desde el nacimiento hasta el destete) y levante (cerdos desde el
destete hasta los 4 – 4 1/2 meses de edad). No hay que olvidar también la alimentación de los
verracos (reproductores) cuya calidad es más importante que la cantidad, la fase de ceba permite
mas flexibilidad en cuanto al tipo de alimentación que pueden recibir los animales, pudiendo
emplear mayores cantidades de subproductos o productos “No convencionales” para dicha fase,
permitiendo esto lograr una sustancial merma en los costos por alimentación.
8.3.6. INSTALACIONES
Debe cumplir con los siguientes requisitos:
Ser higiénicos.
Ser funcionales.
Ser económicos.
Estar bien orientados.
Estar bien localizados.
105
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
El sacrificio es el conjunto de las operaciones que llevan a la obtención de canales limpias y
listas para el despiece. Sacrificar un cerdo es cosa fácil. Sin embargo, a veces en una comunidad
se presentan casos en los que no hay quien sacrifique el animal o si alguien se anima a
hacerlo, sin conocimientos apropiados, los resultados serían desastrosos. De allí la importancia
de conocer este proceso.
A continuación se presentan los pasos más importantes a tener en cuenta para realizar un
correcto sacrificio.
9.1. SELECCIÓN DEL CERDO A SACRIFICAR
9.1.1. ESTADO GENERAL DEL CERDO:
Mirando al cerdo en todo su conjunto se puede apreciar su vigor, sus movimientos, debe
tener una mirada vivaz, la piel debe ser suave, debe tener fosas nasales húmedas y frescas.
Se deben seleccionar animales con relativa juventud por cuanto éstos proporcionan carne
blanda y jugosa en tanto que animales viejos proporcionan carne dura y menos jugosa.
Igualmente se seleccionan cerdos poco gordos debido a que animales gordos proporcionan
excesiva cantidad de grasa y en el mercado se prefieren animales magros.
9
SACRIFICIO DE
CERDOS
106
SENA – CLEM
9.1.2. ESTADO SANITARIO
Ante todo es conveniente seleccionar animales completamente sanos sin rastro alguno de
enfermedad. En general los animales enfermos presentan síntomas como son:
Andar lento y con la cabeza agachada.
Movimientos incoordinados.
Aislamiento del resto del grupo.
Mirada triste.
Dificultad en la respiración.
Secreciones por ano, vagina, pene.
El control sanitario de las vísceras y de la canal del animal determinará la utilización de su
carne. Está prohibido por las reglas de salud y por ética profesional el sacrificio de animales
enfermos o sospechosos de enfermedades infecto-contagiosas.
9.1.3. SEXO
Para usar la carne en procesamiento se recomienda sacrificar cerdos castrados puesto que los
enteros dejan en la carne un olor desagradable característico, el que permanece aun después
del proceso. En caso de sacrificar cerdos sin castrar, estos tendrán que ser menores de cinco
(5) meses de edad.
Las hembras pueden sacrificarse siempre y cuando éstas estén en buen estado de salud, no
se encuentren preñadas o lactando o luego de un prolongado período de lactancia.
9.1.4. PESO EN PIÉ
Resulta antieconómico sacrificar cerdos demasiado jóvenes los cuales no tienen una
conformación adecuada de los músculos, grasa y huesos, al mismo tiempo que no llegan al
peso corporal requerido. Después de mucha experiencia en la rentabilidad del cerdo, teniendo
en cuenta su peso se puede afirmar que cerdos de menos de 70 kilos de peso en pié, deja
pérdidas económicas en su procesamiento.
9.2. CONDICIONES PARA EL SACRIFICIO
Tan pronto el cerdo ha sido seleccionado este se separa del resto de la manada y se somete
a estabulación. Durante su permanencia en el establo o un sitio cerrado, se le suspenderá
todo suministro de alimentos de cualquier tipo. La duración del ayuno va de acuerdo a la
edad y al tamaño del animal.
107
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Por regla general cuando se trata de porcinos, se tiene como tiempo de ayuno el correspondiente
a 24 horas previas al sacrificio. Durante este tiempo se le suministrará cantidades suficientes
de agua limpia. El ayuno permite facilidad en el sacrificio y en el aseo de vísceras, lo cual se
ve ayudado por la acción del agua ingerida durante el período de ayuno.
9.2.1. TRANSPORTE DEL CERDO
Preferiblemente debe evitarse el transportar al cerdo en el día del sacrificio. Sin embargo si es
necesario el llevar de un sitio al lugar del sacrificio, debe tenerse todas las precauciones
necesarias para impedir los golpes y los malos tratos al animal. Los golpes dan como resultado
carne de mala calidad puesto que se presentarán moretones y magullamientos, igualmente
sucede si se usan lazos para amarrarlo.
9.2.2. PESO DEL CERDO
Con el fin de determinar el rendimiento del cerdo, es preciso conocer el peso del mismo. Este
peso es el que se conoce como “peso en pié” o sea, el que tiene el cerdo vivo.
Para pesar cerdos existen básculas especiales que vienen con su huacal listo para introducir al
animal y conocer su peso.
Sobra indicar que el manejo del animal debe hacerse con el mayor cuidado posible para
evitar daños en la carne.
El peso obtenido se lleva al registro para realizar los cálculos correspondientes.
9.3 PROCESO DEL SACRIFICIO
Las operaciones de sacrificio del cerdo incluyen:
9.3.1. INSENSIBILIZACIÓN
Este es un paso importante en el
sacrificio y como su nombre lo indica
consiste en privar del “conocimiento” al
cerdo para de esta manera facilitar la
operación siguiente que es el deguello.
Existen diferentes formas de
insensibilizar al cerdo, desde la que se
usabaantiguamentemedianteungolpe
fuerte en el cráneo por medio de un
martillo pesado, hasta la más moderna
por el uso de una pistola especial para
sacrificio o insensibilizador eléctrico.
108
SENA – CLEM
Al usar la pistola el operador la coloca
contra el cráneo del animal. Al oprimir
el gatillo, el cartucho impulsa un tornillo
en el cráneo que provoca la
insensibilización. En cualquiera de los
casos el lugar apropiado para este paso
se encuentra en la intersección de las
líneas imaginarias que van de la oreja
al ojo opuesto.
9.3.2. DEGÜELLO Y SANGRADO
Es el conjunto de operaciones que provocan la salida de la sangre y la muerte definitiva del
cerdo. Tan pronto haya caído el animal se procede de inmediato a desangrarlo.Esto se logra
utilizando un cuchillo de tamaño mediano y suficientemente afilado.
Existen dos sitios para el degüello: uno que consiste en cortar
lasvenasylasarteriasalaalturadelcuello.Sehaceunaincisión
de 12a 15 cm. de longitud que va desde el extremo superior
del esternón hasta el centro del cuello. Otro llegando
directamente al corazón.
Si el degüello se realiza bien, la sangre fluye a borbotones por
las degolladuras. Para la recolección de la sangre se utiliza un
recipiente perfectamente limpio en el que previamente se ha
depositado un poco de sal, vinagre y cebolla. La sangre así
recogida se lleva a un lugar frío y limpio, mejor aun si se lleva
a un refrigerador.
Un cerdo de 70 Kg. proporciona aproximadamente de 3.5 a 4 Kg. de sangre.
9.3.3 DEPILADO
Una vez comprobada la muerte del cerdo, éste es llevado hasta una mesa a una altura
conveniente y se inicia el depilado. Esta operación se efectúa con ayuda de un cuchillo bien
afilado. Igualmente se utiliza agua hirviendo la que además permite el desprendimiento de la
epidermis. Una temperatura demasiado elevada provoca la cocción de la piel y durante el
depilado se separan pedazos de piel.
109
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
Aunque algunas personas
acostumbran depilar con llama, esta
práctica no es muy recomendable
debido a que la carne adquiere un
color pardo oscuro de cocinado y la
grasa se ablanda, dando por
consiguiente una mala presentación
a los productos. Terminado el depilado
se desprenden las patas a la altura de
la coyuntura.
9.3.4. EVISCERADO
Terminada la operación anterior se lava
el cerdo con agua corriente y se seca.
Luego con la ayuda de un cuchillo bien
afilado se inicia un corte a la altura del
pecho y continuando por el centro del
vientre hasta terminar en la unión de
las piernas. Es necesario tener toda la
precaución del caso para no romper el
estómago y los intestinos. Con la ayuda
de una sierra se cortará el esternón.
Luego se procede a sacar la sangre
acumulada en la cavidad toráxica y se recibe en el recipiente que se recibió la sangre en el
momento del degüello. Se continua tomando la tráquea y el esófago y halándolos hacia atrás.
Luego se separa el diafragma de los costados y se continúa halando del esófago y tráquea
llevándose corazón, pulmones, más tarde hígado, estómago, intestinos, riñones, aparato
reproductor, todo esto en un solo conjunto el que se deposita en un recipiente, evitando en
todo momento la ruptura de dichas vísceras por el peligro de contaminación de la carne con
contenido intestinal.
El paso siguiente consiste en separar individualmente las vísceras. La primera víscera en
separar es la vesícula biliar, la cual está adherida al hígado. la vesícula biliar contiene bilis la
que es de sabor amargo y que si se revienta puede dejar amarga la carne que logre alcanzar.
Las otras vísceras son separadas y sometidas a la acción del agua limpia. En cuanto al estómago,
debe ser sometido al agua caliente para el desprendimiento de la mucosa y otro tipo de
adherencias (grasas) que dan mala presentación.
Finalmente el estómago, intestinos y demás vísceras se depositan en un recipiente en el que
ha colocado sal, vinagre, limón en cantidades que van de acuerdo al gusto pero que deben
ser suficientes para permitir la conservación de dichos órganos hasta su utilización. De no
utilizarse rápidamente las vísceras, se recomienda llevarlas al congelador. Se procede ahora a
separar la cabeza del cuerpo. Se lava y seca tanto cabeza como el cuerpo. Al cerdo sin cabeza,
cola, patas y vísceras se denomina “canal”. La canal se cuelga y se deja en un lugar frío, limpio
y ventilado hasta el día siguiente. Esto hace que se enfríe y se seque.
110
SENA – CLEM
9.4 REGISTRO DE SACRIFICIO
El registro permite llevar un record de los animales sacrificados en la unidad, al mismo tiempo
se puede observar por comparación los rendimientos de diferentes razas, o rendimientos
debido al peso, la edad, tipo de alimentación y una serie de aspectos importantes para el
productor.
El formulario que se anexa exige el llevar datos sobre:
Peso en pié (el del animal vivo):
Peso en canal (cerdo sin cabeza, patas, cola, vísceras).
Peso de cada órgano del animal.
Generalmente los pesos se dan en kilogramos.
Una columna corresponde a porcentajes teniendo como base el peso del animal vivo.
Al final aparece la firma y nombre del responsable.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”
Centro Latinoamericano de Especies Menores – CLEM
Unidad de Salsamentaria
REGISTRO DE SACRIFICIO
No. identificación_______
Edad ___________
Precio total _______
Fecha:_____________
Raza: __________________
Peso en pié: ______
Peso en canal ________
Especies:_________
Sexo: _________
Kg. Precio kilo _______
Kg. Rendimiento ________ %
CONCEPTO
Kg.
%
OBSERVACIONES
Perniles
Brazuelos
Chuletas
Lomos limpios
Solomos
Tocino total
Tocinetas
Cogote
Hueso blanco
Hueso carnudo
Cabeza
Cola
Pezuñas
Sistema reproductor
Intestinos limpios
Empella
Hígado
Sangre
111
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
BIBLIOGRAFÍA
CARRERO. González, H. Manual de Producción Porcina. SENA – CLEM, Tulua. 1998.
ESPINOSA, Ana Claudia. Información personal. Fotos. SENA – CLEM, Tulua. 2005.
HOGARES JUVENILES CAMPESINOS. Manual Agropecuario. Tecnologías Orgánicas de la Granja
Integral Autosuficiente. Biblioteca del Campo. Bogotá. Colombia. 2002.
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