va
desde desde el destete hasta los 20Kg. de peso vivo, luego ingresan a la etapa de levante
la que va desde los 20 Kg. hasta los 45 Kg. o sea más o menos desde los 60 hasta los 120
días aproximadamente. Terminado el levante los cerdos pasan a la etapa de engorde,
que va desde los 45Kg. de peso hasta 90 – 110 Kg., que es el peso final para el mercado.
Si los cerdos se destinan como reemplazos se seleccionan a los 8 meses o sea después de
la ceba. Estos cerdos serán los que posteriormente se utilizaran en la prqueriza como
reproductores para monta.
0 días 21–35-42–56-63 días Destete a
20 Kg.
parto lactancia precebo
20 – 40 Kg.
levante
40 – 90 Kg.
ceba
El ciclo productivo completo de una cerda es como sigue: La etapa de gestación es de 115
días aproximadamente, tiempo al cual tiene su parto, luego viene la etapa de la lactancia
que es aproximadamente 49 – 63 días que es el momento cuando se realiza el destete,
luego del destete viene un período vacío que es de 7 días, tiempo en el que ocurre la
recuperación del útero, pasada esta etapa la cerda entra en calor o celo, momento que se
debe aprovechar para ser servida (monta). Si la cerda después de servida por el reproductor
no queda preñada volverá a repetir el calor a los 21 días o sea que es de gran importancia
observar la cerda 21 días después de haber sido servida, para comprobar si ha quedado
preñada. También es recomendable volver a mirar la cerda a los 42 días del servicio para
acabar de confirmar la preñez. Finalmente si la cerda ha quedado preñada, tendremos
que volver a esperar 115 días que es su tiempo de gestación.
8
SENA – CLEM
9
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
CONCEPTO
Grupo de individuos de una misma especie que presenta un complejo común de características
hereditarias morfológicas y fisiológicas y que son trasmitidas a sus descendientes.
2.1 PARTES EXTERNAS DEL CERDO.
2
RAZAS
1.
2.
3.
4.
5.
Papada
Cachete
Hocico
Oreja
Cuello
6.
7.
8.
9.
10.
Paletillas o escápulas
Espalda
Lomo
Anca o rabadilla
Borla de la cola
11.
12.
13.
14.
15.
Cola
Jamón
Corva o corvejón
Ubre
Cuartilla
16. Pezón
17. Abdomen o barriga
18. Lado o flanco
19. Uña
20. Pezuña
2
1
20
19
18
17
16
15
12
13
14
11
10
9
8
7
6
5
4
3
10
SENA – CLEM
2.2.RAZAS PORCINAS IMPORTADAS.
LARGE WHITE
Origen:
Norte de Inglaterra (condado de York), en su
génesis están involucradas razas chinas,
napolitanas y el Yorkshire.
Características Morfológicas:
De color blanco, perfil cóncavo, orejas erectas,
voluminoso, espalda recta con buenos jamones
y aplomos, patas cortas.
Características Fisiológicas o
Productivas:
Se distingue por su excelente aptitud materna, facilidad de adaptación y rusticidad y su alta
fertilidad y fecundidad, buena conversión alimenticia y la calidad de su carne
YORKSHIRE
Origen:
Inglés, contribuyo en la formación de la raza Large White.
Características Morfológicas:
Es de color blanco, cara ligeramente cóncava, orejas de tamaño mediano y erectas
Características Fisiológicas o de Producción:
Las hembras son prolíficas, presentan buena habilidad materna y buena producción de carne.
Se utilizan en sistemas de cruzamiento simple para obtener el mestizaje o hibridación mejorante
de la producción de carne.
11
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
LANDRACE ( “raza del país”)
Origen:
En Dinamarca, en su formación están involucradas razas portuguesas, inglesas, españolas y
chinas: el cerdo de Jutlandia y el denominado Seelandshwein, así como la Large White.
Aleman
Frances
Danes
Americano
Se conocen además tipos de Landrace Sueco, Ingles, (Europa 16), Belga, Noruego, Holandés.
Características Morfológicas:
Son de color blanco, exceptuando al Landrace Belga, los demás tipos presentan perfil rectilíneo,
orejas en forma de visera, cuerpo alargado, espalda recta, vientre recogido y profundo, tercios
anterior y posterior bien desarrollados, aplomos cortos y bien distribuidos, mamas bien
conformadas.
Características Fisiológicas o Productivas:
Alta fertilidad y fecundidad, tamaño de camada alto, buenos rendimientos en ceba, docilidad,
poca rusticidad, mediana calidad de la carne.
12
SENA – CLEM
El Landrace Belga llamado también Blanco Belga procede del cruce de razas nativas con
Landrace Francés, Holandés y Pietrain. Presenta una excelente conformación morfológica en
su tercio posterior, además un escaso engrazamiento de la canal. Sin embargo el alto proceso
de selección lo ha llevado a que presente desarmonia anatómico – funcional (la base anatómica
no se corresponde con su potencial productivo). Esta condición determina su poca capacidad
de adaptación al medio y limitada rusticidad, carácter irascible que dificulta su manejo, y
bajos índices reproductivos.
CHESTER WHITE
Origen:
Se formo en los Estados Unidos como producto
del cruce de las razas inglesas.
Características Morfológicas:
De color blanco, aunque puede presentar
manchas azulosas; la cabeza y cara es
mediana, perfil casi recto, orejas de tamaño
mediano y caídas hacia delante.
Características Fisiológicas o
de Producción:
Son animales mansos, prolíficos, buenos
productores de carne y excelentes jamones.
PIETRAIN
Origen:
Debe su nombre al pueblo así llamado, situado
en la provincia Valona de Brabante en Bélgica.
La génesis de la raza es muy discutida, se cree
que procede del:
a. Cruce de la raza Berkshire con ibérico.
b. Cruce de la raza Berkshire con nativo
Brabante.
c. Cruce de Berkshire con Yorkshire y razas
nativas belgas.
d. Cruce de Bayeux de Normandia con cerdos
nativos Belgas.
e. Es el resultado de una mutación.
Características Morfológicas:
Tiene una capa blanca con manchas negras y/o rojas, presenta fuerte musculatura, cabeza
relativamente pequeña con perfil recto o subconcavo, es un animal de apariencia corta y
rechoncha (las hembras adultas pesan entre 240 – 260 Kg. Y los machos entre 280 – 300 Kg.
13
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
La altura de la cruz oscila entre 0,75 y 0,85 m.
y la longitud corporal esta entre 1.5 y 1.55 m.
Características Fisiológicas o
Productivas:
Presenta una calidad excepcional de la canal
aunque la calidad de su carne es mala, a partir
de los 75 Kg. tiende a engrasarse aumentando
el índice de conversión, posee muy bajo índice
reproductivo con tamaño de camada pequeño
y bajo número de lechones destetos por parto.
La hembra a pesar de su docilidad produce
muy poca leche lo que hace que no se utilice
como línea materna, el macho por su aporte de carne en la canal se utiliza como línea paterna.
Esta raza presenta desarmonia anatómico – funcional con una relación corazón / cuerpo
pequeña lo que da lugar a una alta mortalidad por infartos cardiacos.
Se utiliza en cruces para línea paterna con Hampshire, Duroc y cerdas cruzadas.
RAZA HAMPSHIRE
Se utiliza en cruces sencillos con hembras
Landrace Belga o Duroc Yersey. En cruces
dobles machos Landrace Belga X Hamp
cruzados con hembras Landrace Danés, es decir
se utiliza la raza para cruces línea paterna;
aunque se puede utilizar en la línea materna
cruzando de manera sencilla con hembras
Landrace, Large White o Duroc Yérsey.
Origen:
Se formo en los Estados Unidos a partir del
cruzamiento de las razas inglesas Essex y
Wessex Saddleback. Fue introducida en Europa
por los ingleses en 1960.
Características Morfológicas:
La cabeza es pequeña, papada bien formada y orejas erectas, su color es negro con una
franja blanca que cubre los hombros, miembros anteriores y parte de la cinchera, pero sin
exceder más de las dos terceras partes del cuerpo, esta provisto de un cuerpo macizo, aplomos
y esqueleto sólidos, aunque presenta pezuñas traseras disimétricas con frecuencia.
Características Fisiológicas o Productivas:
Es una raza prolífica, las hembras presentan habilidad materna, de aceptable rendimiento en
canal y alta calidad de la carne, con poca sensibilidad frente al estrés y facilidad de adaptación
al medio.
14
SENA – CLEM
TAMWORTH
Origen:
Es otra de las razas inglesas más antiguas.
Características Fisiológica o
Productivas:
Es una raza para aprovechamiento en pastoreo,
rústica y con escasos índices productivos y
reproductivos.
Características Morfológicas:
La cabeza es larga y fina, con forma cónica, de
perfil cóncavo y nasales rectos; ojos redondos y
vivos, orejas medianas, puntiagudas y erectas;
cuello mediano, tronco alargado y recto; dorso
recto y ancho, lomos fuertes y anchos, grupa
larga y poco inclinada; extremidades medianas
y finas; de piel rosada y pelo rubio-dorado.
POLAND CHINA
Origen:
Se originó al sur del Estado de Ohio en base al
cruzamiento de cerdos Berkshire y varios tipos
de cerdos blancos.
Características Morfológicas:
Existen dos variedades: la negra y la manchada.
La cabeza es proporcionada, ancha a nivel de los
ojos y de perfil sub cóncavo. Cara fina que se va
estrechando hacia el hocico. Los ojos son
prominentes y las orejas son medianas, no muy
gruesas,levementedirigidashaciaarribayafuera,
con la punta hacia abajo y adelante. El cuello es
corto y grueso, levemente arqueado y profundo,
con papada ancha y sin depresiones.
La espalda es medianamente ancha, llena y profunda; el pecho es profundo y ancho, bien
lleno; el dorso es medianamente ancho y ligeramente arqueado y sin depresiones; el costillar
es profundo, la barriga plana; La grupa es caída, el jamón bien cubierto. las extremidades son
largas, de hueso resistente, cuartillas cortas, fuertes, pezuñas cortas y rectas.
El pelo es negro, con manchas blancas en la parte distal de las cuatro extremidades, punta
del hocico y de la cola.
15
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
BERKSHIRE
Origen:
Es una raza inglesa producto del cruzamiento de razas chinas, celtas y napolitanas cuyo
resultado fue un animal de aspecto tosco con tercio anterior muy desarrollado, miembros
cortos y de poca profundidad. El color variaba desde el castaño al pardo rojizo con machas
negras. Más tarde se mejoró y adquirió el aspecto actual.
Características Morfológicas:
La cabeza, de perfil cóncavo, mediana y ancha;
orejas medianas y erectas, inclinadas hacia
adelante; hocico corto y ancho; cuello corto y
arqueado; pecho profundo, paletas planas,
dorso ancho y levemente arqueado, costillar
profundo y plano, grupa inclinada, jamón
profundo y extremidades rectas y fuertes; la
piel es de color negro, al igual que el pelo;
presenta manchas blancas en la parte distal
de las extremidades, hocico y punta del rabo.
Es muy apreciada por su buena disposición al
cebo y su gran precocidad.
DUROC JERSEY
Origen:
Se formó en Estados Unidos a partir de estirpes
rojas de New Jersey, Massachussets, Conneticut
y New York, los cuales provenían de cerdos
colorados de Guinea, España y Portugal y del
cruzamiento de estas con cerdos de las razas
Berkshire y Tamworth.
Características Morfológicas:
Presenta una capa de color rojo sólido con
variantes desde el dorado hasta el rojo cereza,
bien pigmentado, es vigoroso de tipo medio con
unaconformaciónquerecuerdaalLandrace,tiene
la parte posterior mejor conformada que el
Hampshire, la presencia de manchas negras, un remolino en la mitad superior del cuerpo o cuello,
calzado en blanco delante o atrás descalifica esta raza. Tiene la cabeza estrecha, perfil cóncavo.
Características fisiológicas o productivas:
Posee elevada rusticidad y prolificidad, aceptable calidad de la carne y de la canal, notables
rendimientos en ceba. Hacen que se prefiera utilizar como mejorador en cruzamientos
terminales. Tiene la dificultad de ser una raza agresiva y de poca producción de leche.
16
SENA – CLEM
2.3. RAZAS CRIOLLAS.
EL CERDO SAMPEDREÑO.
Presenta cabeza pequeña, hocico corto, orejas erectas y de tamaño mediano; es de color
negro; (Carrero, H., 1.991); los pocos que existen se encuentran principalmente en Antioquia
y zonas cafeteras.
EL CONGO SANTANDEREANO.
El Congo Santandereano es un marranito pequeño, de formas muy finas, muy manso y
manejable, con un peso adulto no superior a 35-40 kilos, fácil de alimentar con los recursos
disponibles de cualquier hogar campesino; en el cerdo Congo domina el tipo asiático: es
pequeño, manso y muestra tendencia a la
grasa. Este cerdito se alimenta de hierbas
rústicas a voluntad, un puñado de cáscaras de
yuca, de papa o de frutas con agua de marranos
(así llamado el primer enjuague de las ollas y
de los platos de uso familiar).
Presenta tamaño pequeño rechoncho.
Resistente, manso y buen engordador. Su
color es principalmente de manchas amarillo
con negro, con blanco o con rojo. (Carrero,
H., 1.991) .
EL CERDO CASCO DE MULA
El cerdo criollo posee como
características generales ser:
pigmentado, rústico y resistente a
las enfermedades, buena
adaptación al medio, y con gran
capacidad para buscar su propio
alimento. También presenta la
pesuña fusionada de donde se
deriva su nombre.
 Página anterior | Volver al principio del trabajo | Página siguiente  |