Variância genética de açúcares redutores e matéria seca e suas correlações com características agronômicas em batata 

RESUMO - O objetivo deste trabalho foi estimar os componentes de variância e herdabilidade relativos ao teor de açúcares redutores e à matéria seca, e suas correlações com algumas características agronômicas em batata (Solanum tuberosum L.). Foram utilizados quarenta clones de batata escolhidos aleatoriamente do Programa de Melhoramento Genético da Embrapa-Centro de Pesquisa Agropecuária de Clima Temperado. Os experimentos de campo foram conduzidos no outono e na primavera de 1996, em Pelotas, RS. Os teores de açúcares redutores e de matéria seca foram analisados após o armazenamento dos tubérculos em câmara fria (5±1ºC). As variâncias genéticas relativas a açúcares redutores e a matéria seca foram moderadas, e as variâncias dos erros, altas, proporcionando valores de herdabilidade relativamente baixos. O teor de açúcares redutores foi positivamente correlacionado com a maioria das características agronômicas, e negativamente correlacionado com o teor de matéria seca. As correlações entre a matéria seca e as características agronômicas foram baixas e não-significativas.

Termos para indexação: Solanum tuberosum, herdabilidade, processamento, genética quantitativa.

VARIANCE OF GENETIC REDUCING SUGARS AND DRY MATTER AND THEIR CORRELATIONS WITH AGRONOMIC TRAITS IN POTATOES

ABSTRACT - The objective of this research was to estimate the components of the variance and heritability relating to reducing sugars content and to dry matter, and their correlations with some agronomic traits of potato (Solanum tuberosum L.). Forty potato clones randomly chosen by the EmbrapaCentro de Pesquisa Agropecuária de Clima Temperado Breeding Program were used. The field experiments were carried out in the fall and in the spring of 1996, in Pelotas, RS, Brazil. Sugar and dry matter content were analyzed after storing tubers in cold chamber (5±1ºC). Genetic variances relating to reducing sugars and to dry matter content were moderate, and error variances were high, providing relatively low heritability values for both traits. The reducing sugar content was positively and significantly correlated with most of the agronomic traits and negatively correlated with dry matter content. The correlations between dry matter and agronomic traits were low and not significant.

Index terms: Solanum tuberosum, heritability, processing, quantitative genetics.

Com o aumento do consumo de batata na forma processada, as indústrias têm demandado novas cultivares, que proporcionem um produto final de boa qualidade. No Brasil, o tipo industrializado predominante é o chips (Silva, 1991).

Os principais fatores condicionantes da qualidade dos tubérculos para processamento são o conteúdo de açúcares redutores (glicose e frutose) e o teor de matéria seca (Loiselle et al., 1990). Os açúcares redutores são importantes, pois reagem com aminoácidos e proteínas durante a fritura dos chips, numa reação chamada de Maillard, e provocam o escurecimento do produto e a não-aceitação pelo consumidor (Cunningham & Stevenson, 1963; Talburt et al., 1975). Conforme Silva (1991), o teor de matéria seca dos tubérculos determina a absorção de óleo durante a fritura, a textura, o sabor e o rendimento de chips.

A qualidade do chips é influenciada por fatores genéticos e ambientais, tais como a temperatura de armazenamento dos tubérculos. Tanto temperaturas altas quanto baixas provocam acúmulo de açúcares, especialmente, de sacarose, glicose e frutose (Stevenson et al., 1954; Pressey, 1969). Verma et al. (1974) relataram maior acúmulo de açúcares, principalmente redutores sob baixa temperatura. De acordo com alguns autores (Habib & Brown, 1956; Verma et al., 1974; Uppal & Verma, 1990), há diferenças genéticas entre clones na acumulação de açúcares relacionada à temperatura de armazenamento da batata. Conforme Pereira et al. (1994), há pouca informação sobre os parâmetros genéticos que influenciam o acúmulo dos açúcares redutores nos tubérculos estocados sob baixa temperatura.

Este trabalho teve como objetivo estimar componentes de variância e herdabilidade do teor de açúcares redutores e matéria seca e suas correlações com algumas características agronômicas em batata.