Variabilidade genética para teor de açúcares redutores em batatas silvestres que ocorrem no Sul do Brasil

RESUMO: Açúcares redutores e matéria seca são características muito importantes em batata para processamento. Duas espécies de batata silvestre, Solanum commersonii, subespécies commersonii e malmeanum, e S. chacoense, subespécie muelleri, ocorrem no Sul do Brasil. Essas espécies são importantes para programas de melhoramento, pois apresentam variabilidade para diversas características importantes, tais como, tolerância à seca e geada, resistências a doenças e insetos e teor de matéria seca. Os objetivos deste trabalho foram verificar a variabilidade genética e estimar a herdabilidade para teor de açúcares redutores em clones de batata silvestre, que ocorrem no Sul do Brasil. Cinqüenta clones de batata silvestre, tomados ao acaso, da coleção mantida na EMBRAPA - Clima Temperado foram cultivados, sob telado, no outono e na primavera de 1996. No outono, 30 e, na primavera, 40 clones produziram tubérculos para análise de açúcares redutores. Os teores de açúcares redutores dos tubérculos foram determinados pelo método de Lane Enyon e identificados pelo método de Somogyi, modificado por NELSON (1944). Os resultados indicaram que as espécies estudadas apresentam variabilidade para teor de açúcares redutores, com alta herdabilidade, principalmente no outono.

Palavras-chave: Solanum commersonii, S. chacoense, herdabilidade.

SUMMARY: Reducing sugar and dry matter are very important traits in potatoes for processing. Two wild potato species, Solanum commersonii, subspecies commersonii and malmeanum, and S. chacoense, subspecie muelleri, occur in the South of Brazil. These species are important for breeding programs, since they have variability for several important traits, such as drought and frost resistance, disease and insect resistance, and dry matter content.. The objectives of this research were to verify the genetic variability for reducing sugar content in wild potato clones of species that occur in this region and to estimate its heritability. Fifty wild potato clones, aleatorily chosen, of Embrapa Clima Temperado collection were grown in screen house, in autumn and spring season of 1996. In autumn, 30 and, in spring, 40 clones produced tubers for the reducing sugar analysis. Tuber sugar content was determined by using the Lane Enyon method and identified by the Somogyi method, modified by NELSON (1944). The results indicated that these species have genetic variability for reducing sugars, with high heritability, mainly in the fall season.

Key words: Solanum commersonii, S. chacoense, heritability

No Brasil, a batata é considerada a hortaliça mais importante e sua produção é quase toda destinada ao consumo in natura, exceto uma pequena quantidade que é de alguma forma processada (COSTA, 1992). Atualmente, tem-se observado o declínio do consumo de batata fresca devido às dificuldades no armazenamento doméstico, descascamento, fritura ou cozimento (DAVIES & MACKAY, 1994). Dentre os vários tipos de processamento industrial, destacam-se a batata "chips", batata palha, fritas congeladas, batata desidratada, farinha e amido (SILVA, 1991).

A industrialização oferece vantagens marcantes em relação ao preparo doméstico. Em primeiro lugar, as indústrias localizam-se no centro das regiões produtoras, favorecendo a obtenção de matéria-prima adequada. Além disso, a indústria pode processar grandes volumes, obtendo lotes relativamente uniformes durante a safra. Isso possibilita a disponibilidade na entressafra, quando a produção e a qualidade da batata são baixas e o preço é alto (PEREIRA, 1987; SILVA, 1991).

Conforme POPP (1993), cerca de 1,5 a 2,0% da produção nacional de batata é destinada à indústria. Esse percentual denota que a industrialização no Brasil é uma atividade recente em relação a outros países, como os Estados Unidos e Holanda, que utilizam, aproximadamente, 60% da sua produção para este fim.

As características de especial interesse em batata para o processamento incluem, primeiramente, baixo teor de açúcares redutores (glicose e frutose) e, secundariamente, alto conteúdo de matéria seca (LEMOS, 1996). Os açúcares redutores, em altas concentrações, exercem influência negativa na cor de batata frita (PEREIRA & CAMPOS, 1999), sendo o escurecimento causado pela reação entre grupos redutores (grupos aldeídos) dos açúcares e grupamentos amino dos aminoácidos, durante a fritura, conhecida como reação de Maillard (BEUKEMA & VAN DER ZAAG, 1990). O conteúdo de matéria seca (sólidos totais) está diretamente relacionado com o rendimento, absorção de óleo durante a fritura e textura do produto industrializado (PEREIRA, 1987).

Para o desenvolvimento de cultivares com baixo teor de açúcares redutores, os melhoristas têm recorrido a espécies silvestres como Solanum phureja ( CRAIG et al., 1994) e S. goniocalyx (THILL & PELOQUIN, 1994). O germoplasma de espécies silvestres oferece uma fonte ilimitada de variabilidade genética devido ao fato de sobreviverem nos mais diversos ambientes (CLAUSEN, 1997).

No Sul do Brasil, ocorrem duas espécies de batata silvestre, S. commersonii, com as subespécies commersonii e malmeanum, e S. chacoense, com a subespécie muelleri. Todas são importantes para programas de melhoramento, pois apresentam características de interesse, tais como tolerância à seca e geada, resistência a doenças (Streptomyces scabies, Erwinia carotovora, Pseudomonas solanacearum ) e insetos, e teores elevados de matéria seca (HAWKES & HJERTING, 1969; ROCHA 1997).

Os objetivos deste trabalho foram verificar a variabilidade genética e estimar a herdabilidade do teor de açúcares redutores em clones de espécies de batata silvestre que ocorrem na região Sul.