QUADRO 02 – DEMONSTRATIVO DA PRODUÇÃO X CONSUMO

De acordo com os dados apresentados no presente quadro, associados a ele o número de habitantes de Areia Branca que são 22.350, existe uma grande disparidade, ou seja, insustentabilidade na relação produção/consumo.

Embora não tenha sido mencionada no quadro, a pecuária também aparece como uma das fontes de produção de alimentos em Areia Branca0RN. Segundo dados do IBGE, a pecuária areiabranquense é formada por rebanhos bovinos (1.200 cabeças), porcinos (510 cabeças), caprinos (2.500 cabeças), ovinos (2.660 cabeças) e galinhas (5.100 cabeças).

Os mencionados dados do IBGE, são confirmados pelas entrevistas feitas aos comerciantes. Segundo suas informações eles compram e revendem os seguintes produtos pecuários produzidos em Areia Branca-RN: galinha e ovos caipira, carne de bode e de carneiro e em menor quantidade a carne bovina. Além desses, comprova-se também a produção e revenda de produtos como o sal, feijão macássar, verde e seco, bem como, peixes diversos.

É comprovado também a existência de gêneros alimentícios vindos de outras localidades, tais como: feijão mulatinho e feijão preto, vindos do Estado da Bahia; macarrão (Paraíba e Ceará); farinha de mandioca (Brejinho-RN e Bahia); batata-doce (Mossoró-RN); batatinha (Bahia e São Paulo); coentro, beterraba e cenoura (Mossoró); frutas (Mossoró-RN, Fortaleza-CE e Bahia) e açúcar (Estado de Pernambuco).

De fato evidencia-se que a relação produção/consumo fica comprometida, devido ser a maioria do que é consumido oriundo a outras localidades.

A atividade de pesquisar nos conduzem a momentos de alegrias, dúvidas e especialmente, de reflexão: há momentos em que o pesquisador sente-se dominando a situação, tendo todas as certezas. Noutras à dúvida permeia e perde-se a noção da relação pesquisador – pesquisado, onde este último parece assumir o lugar do primeiro. A título de esclarecimento vejamos o que diz o fragmento em destaque:

O olhar do outro nos faz refletir sobre sua situação social, de modo a tratarmos a questão da alteridade com uma visão mais reflexiva, mais humana de forma a pensar que os papéis poderiam estar invertidos, isto é, a posição dos atores sociais poderiam estar invertidas, de onde se conclui que deve-se ter todo cuidado na interpretação do que se vê e ouve.

No que tange à tipologia da pesquisa, é mister dizer que ela é do tipo exploratória, ou seja, a partir do que já se sabia procurou-se descobrir mais informações sobre o tema. Quanto aos procedimentos de coleta dados usamos o levantamento, através de questionários e entrevistas aplicados ao público-alvo. Foi usada também a pesquisa bibliográfica, onde utilizamos material bibliográfico com informações sobre o assunto. De acordo com as fontes de informação utilizamos o campo, de onde colhemos informações primárias e a bibliografia, de onde colhemos informações secundárias e terciárias.

Com as pesquisas efetuadas conseguimos os seguintes resultados: no café da manhã se utiliza com maior freqüência pão, café, leite e bolacha e com menor freqüência temos o pastel, o cuscuz, os bolos, a tapioca, os sucos e ovos, conforme se observa o gráfico 1.

Desde o século XIV, na Europa, o pão assume um importante papel para aqueles que o consomem: representa o sofrimento, a fome; é comida que suscita grande respeito, sendo "quase sagrado", constituindo um sacrilégio jogá-lo no chão (cf. Mayol in Certeau, Giard e Mayol, p. 133-4). Além disso significa uma forma de distinção de classes sociais, ou seja, o pão branco, feito de trigo é destinado às classes abastardas devido o alto preço do trigo; já o pão de centeio, o pão negro, é destinado às classes menos favorecidas, por ser o centeio mais barato e acessível a todos (cf. Braudel, 1997 e Montanari, 1993).

Hoje em dia, apesar das flutuações do mercado ante aos preços dos diversos produtos alimentares, existe maior acessibilidade do pão, do café, do leite, etc., aos membros das classes sociais abastadas, como aqueles das classes sociais menos favorecidas.

De acordo com Cascudo (1983, p. 506/510), a farinha é o complemento principal do feijão, sendo ele puro ou escoteiro ou na forma de feijoada (com carne seca e/ou fresca, toucinho e outros miúdos), a farinha é sempre atrelada ao feijão (ou feijoada); seja na mais modesta residência ou na mais abastarda mansão. O arroz é outro alimento suplementar que combina de modo perfeito na junção do feijão com a farinha, constituindo, assim, três alimentos que não podem faltar na mesa do brasileiro, por ser parte integral do cardápio nacional.

No jantar evidencia-se o costume de se comer pão, sopa, leite, café, por serem alimentos de mais fácil digestão. Mas há ainda aqueles que costumam comer carne, macarrão, peixe, cuscuz e outros tipos de alimentos como mortadela, salsicha, sardinha; de forma que, para eles, no almoço e na janta, deve-se com a mesma intensidade, que nos elucidar o gráfico 3.

Fazendo um balanço sobre as comidas mais consumidas, obteve-se o seguinte resultado: arroz, outros que é a junção de vários alimentos que aparecem aqui e ali, feijão, carne, mortadela e frango. O consumo do macarrão e do peixe, mostram-se em menor escala, como nos corrobora o gráfico 4.

Apesar de o peixe ser um alimento gostoso e autócne à Areia Branca, não é "rendoso", segundo opinião de alguns entrevistados, visto que, depois de tiradas as suas vísceras, o que sobra não rende; além disso, o seu preço é relativamente alto em relação à carne e ao frango, que são alimentos que tem maiores chances de serem multiplicados, isto é , podem tornar-se mais rendosos que os alimentos já mencionados.

Quando indagados se existia algum alimento que era consumido no passado, e que agora, no presente, não era encontrado, a maioria respondeu que alguns alimentos consumido antes e ano encontrados agora eram um doce chamado alfinin, um crustáceo por nome taiobar e outro por nome lagostim, fato que nos elucida o gráfico 5.

No que tange a não-existência dos crustáceos, pode-se atribuir isto, em grande medida, à degradação feita aos manguezais, que a rigor, têm grande importância no desenvolvimento da vida marinha. Segundo Lima (1990, p. 117), existia alguns tipos de mangues tais como, mangue sapateiro, ratim, manso e canoé, que eram utilizados com freqüência na construção civil; fato este que deve ter contribuído em grande medida para a sua progressiva extinção, trazendo como conseqüência uma gradual diminuição de alguns tipos de crustáceos, até chagar a completa extinção.

Quanto às refeições de festa-aniversários, casamentos, festas juninas, semana santa – o bolo bateu o recorde, acompanhado da categoria outros, que nada mais é do que os alimentos que aparecem esporadicamente, a cangica e a pamonha - especialmente nas festas juninas - , também o milho verde. Os alimentos de festas que menos apareceram foram o pastel, o munguzar (ou mucuzar), o algodão doce e a coxinha, como é possível se observar no gráfico 6.

Embora tenham aparecido em menor escala, principalmente a coxinha, o pastel e o canudinho, são vistos com freqüência nos aniversários e festas de casamento.

Quando indagados cerca da refeição que mais gostavam obtivemos o seguinte quadro: a categoria outros – formada por alimentos como carne, pão, frango, que aparecem esporadicamente e juntaram-se para formar uma só opinião - , macarronada e feijão. A sopa e o bolo aparecem como aqueles que não estão entre aqueles que a população mais aprecia, conforme nos mostra o gráfico 7.

Nota-se que o gosto desses entrevistados está muito limitado ao trivial. E este por sua vez caracteriza-se por ser composto de alimentos que não são produzidos em Areia Branca-RN.

Em entrevista realizada com donas de casa obtivemos o seguinte resultado: quando indagamos a fazer um paralelo sobre a alimentação consumida há 30 anos e a que se consome atualmente, computou-se a seguinte situação: a maioria mencionou que no passado, os pratos mais consumidos eram o feijão, o arroz, a farinha e a carne, isto na semana; nos finais de semana era comum se comer galinha caipira, carne de criação ou fígado bovino. Atualmente, além de se consumir o que já foi citado há grande consumo de enlatados e embutidos, saladas, massas (pizzas, lasagnas, macarronada), por uma questão de praticidade, isto é, frisarão que a correria da atualidade obriga que cada vez mais se invista na "alimentação rápida". Este fato nos é confirmado através da citação a seguir:

A rigor, além de existir a necessidade de se comer uma alimentação rápida, observa-se a ideologia plantada pela indústria alimentar, especialmente, nos programas televisivos, espalhados pelos diversos canais.

A maioria dos entrevistados afirmaram que a alimentação degustada no passado era mais saudável que a de hoje; de acordo com elas o teor protéico era maior e não se corria o risco de se ingerir agrotóxicos, substância comum nos almentos que se consome hoje.

Quando perguntou-se a cerca dos costumes alimentares apresentados pela televisão, algumas acharam importante, porque iria incrementar as receitas que já utilizavam, vendo como negativo o fato de não conseguir encontrar todos os ingredientes repassados pela televisão. Algumas, porém, são da opinião elencada no fragmento a seguir: "prefiro as receitas regionais, que já estou mais acostumada. Além de ser difícil se encontrar os ingredientes, as receitas passadas pela televisão, nem sempre gostamos, pois o nosso paladar é diferente do paladar das pessoas do Sul do país" (Relato de Conceição Batista, colhido em 18/09/02).

Além de ser patente a imposiçao de costumes alimentares mostrados pela televisão, é imprescindível dizer que nem sempre a indústria alimentar se preocupa em garantir a saída de seus consumidores; todavia, a garantia da saúde é condição primeira para que se ingira alimentos com segurança.

A rigor, o alimento só deve ser consumido mediante garantias de que foi feito obedecendo os padrões de higiene, bem como, o consumidor deve ser informado das qualidades nutricionais do que está consumido.

De acordo com o que foi discutido e analisado não há sustentabilidade nas práticas alimentares de Areia Branca-RN, no que tange à cereais, orti-fruti-granjeiros e carne bovina que são consumidos pela maioria da população, visto que, os alimentos consumidos pelos areia-branquenses não são produzidos no município e sim em Assu, Mossoró, etc. O frango, as farinhas de trigo e de milho também englobam o rol dessa insustentabilidade.

Sobre a produção pesqueira, pode-se dizer que: 1º) "Os peixes mais caros são vendidos aos marchantes" (relato da maioria dos pescadores). Nesse grupo estão a cavala, a sioba, o agulhão de vela, dentre outros e os crustáceos lagosta e camarão; 2º) Mesmo sendo pescado em quantidade suficiente, o peixe não é o alimento principal da população de Areia Branca-RN. Esta afirmativa encontra respaldo no fato de que o peixe ocupa o último lugar dentre os alimentos mais consumidos pelos areiabranquenses.

Logo, mesmo sendo fácil de se conseguir em boa quantidade, o peixe não está entre os alimentos mais consumidos pela população local. Portanto, apesar de sua produção ser suficiente, não há sustentabilidade cultural-relativa ao gosto e consumo das pessoas pelo citado produto – nem sustentabilidade na forma de captura do pescado; nem respeito ao seu período de defesa, ocasionando assim uma pesca predatória.

Mesmo reconhecendo que pesquisas dessa natureza podem ser realizadas com mais facilidade se for escolhido um ou dois produtos alimentares a seres pesquisados, os resultados ora expostos têm significativa contribuição para impulsionar o debate em torno das práticas produtivas e de consumos, no tange à alimentação no cenário investigado.

Porém, para haver um melhor entendimento da realidade recomenda-se:

a) Novas pesquisas sobre:

b) Aplicação dos resultados desta dissertação:

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ANEXO 2: Sal passando pelo lavador

UFERSA (Universidade Federal Rural do Semi Árido)

Mossoró Estado do Rio Grande do Norte no Nordeste do Brasil