Desempenho e características de carcaça de Cabritos Saanen e Mestiços Boer X Saanen abatidos com diferentes pesos

RESUMO: Foram avaliados o desempenho (n=69) e as características de carcaça (n=26) de cabritos Saanen e mestiços Boer x Saanen abatidos em duas faixas de peso vivo (20 ou 25 kg), criados em confinamento, recebendo dietas com capim elefante picado e ração concentrada com 18% de PB, na quantidade de 2,5% do peso vivo. O peso ao nascer foi afetado (P<0,05) pelo tipo de parto e gênero dos animais, não apresentando efeito de genótipo. O peso ao desmame demonstrou o efeito somente de gênero, pois os machos foram mais pesados que as fêmeas. O ganho de peso pré-desmame e pós-desmame demonstraram efeito somente de gênero, refletindo em menor idade para os machos alcançarem o peso final. As características de carcaça demonstraram efeito (P<0,05) de genótipo e peso de abate para a nota de cobertura de gordura e compacidade, que foi maior para os mestiços Boer e para os animais mais pesados. A proporção dos cortes foi similar entre genótipos, mas a composição tecidual das carcaças apresentou diferença entre genótipo (P<0,05) somente para relação músculo: osso, que foi maior para os mestiços Boer. As características da carne foram semelhantes entre genótipos e pesos de abate. Cabritos mestiços Boer X Saanen não apresentam desempenho superior aos cabritos Saanen puros, mas possuem melhores características de carcaça, notadamente para gordura de cobertura e proporção entre tecidos.

Palavras-chave: caprinos, carne, gordura, músculo, osso.

ABSTRACT: Performance and carcass traits of Saanen and Boer x Saanen kids slaughtered at two live weight classes (lighter and heavier) were evaluated. Kids were raised in fed lot, fed on elephant grass plus concentrate (2.5% of LW). Weight at birth was affected (P<0.05) by type of birth and sex and did not show genotype effect (P<0.05). The weaning weight showed effect of sex and was greater for males. The pre-weaning and post-weaning live weight gains were different (P<0.05) between sex, which reflected a smaller age to reach final weight. Carcass traits were affected by genotype and slaughter weight just for fat cover and compacity, which were larger for crossbred kids as well as for heavier ones. Cut proportion was similar between genotype, although tissue composition showed a genotype effect (P<0.05) with greater lean: bone ratio for Boer X Saanen kids. Meat traits were similar (P<0.05) between genotypes and slaughter-weight. Crossbred kids did not show better performance than Saanen kids, but have better carcass traits, mainly linked to fat cover and tissue ratio.

Key words: bone, caprine; fat, lean , meat.

Os animais de origem leiteira podem ser terminados para o abate, todavia, tendem a apresentar carcaças com características inadequadas ao mercado consumidor. Estudos de cruzamentos de cabras leiteiras com animais especializados na produção de carne e do manejo das crias, tanto nas fases de pré como de pós-desmame, visando a obtenção de melhor desempenho e de carcaças de melhor qualidade, bem como reduções na taxa de mortalidade, seriam convenientes para aumentar e melhorar a produção de carne de cabrito.

A exploração caprina, no sudeste do Brasil, tem como finalidade principal a produção de leite, contudo, os cabritos jovens podem ser destinados ao abate e assim propiciar uma renda adicional ao produtor.

Atualmente, a procura por carne de cabrito é maior que a oferta, valorizando dessa maneira o produto. A raça Saanen é uma das raças leiteiras mais criadas no sudeste do Brasil e apresentam-se como animais de grande porte com cabras entre 60 e 70 kg e os bodes entre 80 e 100 kg.

Os animais devem ser abatidos precocemente, à partir da desmama, a fim de produzir carcaça com peso entre 7 e 8 kg. Segundo COLOMER-ROCHER et al. (1987), a produção eficiente de carne caprina devese basear em sistema no qual animais, em curto espaço de tempo e baixo custo, produzam carcaças que possam ser comercializadas a preços elevados.

Estas carcaças apresentam uma grande demanda em restaurantes e no consumo doméstico, havendo também mercado diferenciado para carcaças um pouco mais pesadas, ao redor de 10 - 11 kg, que podem ser obtidas confinando-se os animais após a desmama.

O cruzamento industrial oferece uma alternativa para o aumento da produção de carne caprina de boa qualidade, devido à heterose e por permitir a introdução ou aumento rápido na freqüência de genes favoráveis para ganho de peso e qualidade da carcaça. Dessa maneira, o uso de reprodutores de raças especializadas para corte, que imprimam nas crias altas taxas de ganho de peso na fase inicial de desenvolvimento (até ao redor de 120 dias), maior precocidade no acabamento e melhor conformação de carcaça, em cruzamentos com parte das matrizes leiteiras, pode ser uma alternativa válida para a obtenção de cabritos para abate precoce no sudeste do Brasil. O cruzamento industrial foi utilizado por BELLO e BABIKER(1988), em cabras do deserto do Sudão cruzadas com bodes de raças européias e resultou no aumento do rendimento de carcaça e aumento da proporção de músculo nas carcaças dos cabritos cruzados.

A curva de crescimento de mamíferos apresenta uma fase inicial de crescimento mais acelerado e um ponto de inflexão associado à puberdade (OWENS et al., 1993), sendo que os melhores índices de conversão alimentar e ganho de peso são conseguidos com animais jovens, possuindo até 30% do peso de animais adultos (TAYLOR, 1985), portanto, para a obtenção de elevados ganhos diários de peso, seria desejável aproveitar essa fase, onde os resultados econômicos seriam mais significativos.

O ganho de peso depende do genótipo utilizado e da alimentação fornecida aos animais. Ganhos diários de peso ao redor de 132,8 g dia-1 para cabritos Saanen, macho inteiros, alimentados com feno e ração concentrada, foram observados por BUENO et al. (2002), todavia, ganhos mais elevados, da ordem de 198 g dia-1 para caprinos Saanen, podem ser conseguidos com dietas com elevado valor energético (BUENO et al., 1999).

Pode-se conseguir, após o desmame, ganhos de peso diários ao redor de 150 g (LU e POTCHOIBA, 1988), em caprinos de origem leiteira alimentados com volumoso de boa qualidade e concentrado e, assim, elevar o peso do animal até valores que propiciem carcaças de maior peso. Desta maneira, cabritos machos desmamados com aproximadamente 12 kg de peso vivo (PV), aos 60 dias, podem chegar a 16,5 kg com 90 dias e 21,0 kg aos 120 dias, propiciando carcaças com excelente aceitação e bom valor comercial.

O rendimento de carcaça quente de caprinos situa- se entre 43,6 e 45,7%, para cabritos de origem leiteira abatidos em diferentes idades (BUENO et al., 1997), mas pode variar, segundo NAUDE e HOFMEYER (1981), entre 44 e 55%, sendo que, segundo esses autores, vários fatores influenciam esta variável, sendo a alimentação, a idade por peso de abate e genótipo os mais importantes.

O aumento no rendimento de carcaça significa maior eficiência na produção de carne caprina, sen-do que a carcaça, para ser considerada de boa qualidade deve apresentar elevada proporção de músculos, pequena de ossos e adequado teor de gordura intramuscular, para garantir suculência e sabor, além de um mínimo de cobertura de gordura. Carcaças caprinas geralmente são pobres em gordura, principalmente de cobertura, o que pode ser benéfico do ponto de vista nutricional, contudo dificulta o seu armazenamento a frio (COLOMER-ROCHER et al., 1987). Carcaças de caprinos apresentam a gordura total do corpo distribuída de maneira diferente de ovinos. Estes depositam maior proporção de gordura na carcaça e menor proporção de gordura visceral (omental, mesentérica e supra-renal) que caprinos (EL KIDHIR et al., 1998).

A raça Boer tem sido citada (RIBEIRO, 1998) como uma das raças caprinas especializadas para corte, apresentando rendimento e características de carcaça superiores às outras raças caprinas, sendo indicada para cruzamentos visando a obtenção de cabritos com melhor desempenho para corte. Segundo VAN NIEKERK e CASEY (1998) cabritos Boer de 23 kg de PV possuem carcaças com 13,8% de ossos, 68,1% de músculo e 17,8% de gordura total, sendo que somente 5,0% da gordura total da carcaça está como gordura subcutânea, denotando a escassa deposição nesta região.

LU et al. (2000), nos EUA, cruzaram machos Boer com fêmeas Spanish e Angorá e verificaram um aumento na eficiência alimentar e ganho de peso nos cabritos cruzados.

O presente trabalho teve como objetivo comparar o desempenho e características de carcaça e da carne de cabritos Saanen e mestiços Boer x Saanen abatidos em dois diferentes pesos.