Armazenamento de caqui (diospyros kaki, l.) Cv. Quioto, em atmosfera controlada

Objetivou-se avaliar, com o presente trabalho, o efeito da temperatura e do CO₂ no armazenamento em atmosfera controlada sobre a conservação de caqui cv. Quioto. Foram avaliadas as temperaturas –1,0 e –0,5ºC, e pressões parciais de CO₂ de 0; 5 e 10kPa, com os tratamentos arranjados em um esquema bifatorial. Os frutos foram avaliados após 3 meses de armazenamento mais 3 dias de exposição à temperatura ambiente (18-20ºC). Conforme os resultados, não foi constatada interação entre os fatores, havendo efeito significativo para temperatura somente na firmeza de polpa, em que –1,0ºC apresentou frutos mais firmes. As diferentes pressões parciais de CO₂ não influenciaram a perda de peso e a firmeza de polpa. As podridões apresentaram uma resposta linear negativa em relação ao CO₂, porém, mantendo elevada ocorrência. Valores de CO₂ entre 5 e 10kPa proporcionaram frutos com menor índice de escurecimento de epiderme e com coloração mais amarela e vermelha. O CO₂ entre 5 e 10kPa apresentou os melhores resultados, que somados à temperatura de –1,0ºC, foi a melhor condição de armazenamento, que, no entanto, teve o período de conservação inferior a três meses nesta condição, devido às altas perdas por podridões.

Termos para indexação: temperatura, CO₂, conservação

The present work had the objective to evaluate the effect of the temperature and CO₂ in controlled atmosphere storage on the quality of 'Quioto' persimmons. Temperatures of -1,0 and -0,5ºC and CO₂ partial pressures of 0, 5 and 10kPa were evaluated, and treatments were organized in a bifatorial design. The fruits were evaluated after 3 months of storage more 3 days of shelf-life (18-20ºC). There was only significant effect of the temperature on pulp firmness. The Fruits stored at -1,0ºC showed higher pulp firmness than fruits at –0,5ºC. Different CO₂ partial pressures did not have influence on the weight loss and pulp firmness. A negative lineal response was observed for decay in relation to CO₂ partial pressures, which incidence was very high. The other parameters had a quadratic response. In CA storage with CO₂ value between 5 and 10kPa the fruits had a lower skin browning and more yellow and red coloration. The CO₂ between 5 and 10kPa presented the best results and added to temperature of -1,0ºC were the best storage condition, however, the storage period should be shorter than 3 months at these condition, due to high losses with decay.

Index terms: temperature, CO₂, conservation

O caqui-'Quioto' vem despertando interesse dos produtores devido à sua colheita tardia, depois da cv. Fuyu, além de ser bem aceito pelo consumidor, por apresentar polpa com cor "chocolate" não taninosa. Seus frutos são redondo-alongados de bom tamanho, pertencentes ao grupo variável com altos índices de autopolinização, o que lhe confere a característica de apresentar sementes. Poucos estudos têm sido feitos com essa cultivar, principalmente com relação ao seu potencial de armazenamento.

O caqui foi introduzido no Brasil por volta de 1890, em São Paulo. Hoje, as regiões Sul e Sudeste são as principais produtoras, por apresentarem condições edafoclimáticas adequadas (Martins & Pereira, 1989). No RS, a área da cultura vem crescendo nos últimos anos por ser de fácil manejo, pouco uso de agrotóxicos e boa aceitação no mercado.

O baixo consumo per capita no Brasil, o curto período de colheita, a alta perecibilidade dos frutos e o mercado regionalizado fazem com que a oferta no período de safra seja muito maior que a demanda, ocasionando queda de preços, perdas das mais diversas, desde aquela parte da produção que não é colhida por falta de mercado, até aquela desperdiçada no sistema de comercialização, com um conseqüente desabastecimento do mercado por 7 a 8 meses do ano pela falta do produto. Seu armazenamento poderia contribuir para contornar estes problemas.

Segundo Brackmann & Donazzolo (2000), a conservação do caqui depende principalmente das condições de armazenamento. No entanto, os fatores pré-colheita, como sanidade do pomar, nutrição mineral e ponto de maturação não são menos importantes. De acordo com estes autores, as condições de temperatura e umidade relativa (UR) das câmaras são os fatores mais importantes no armazenamento, e o uso de atmosfera controlada (AC), modificada (AM) e absorção de etileno podem melhorar a qualidade dos frutos.

A temperatura ideal para a conservação de caqui ainda não está definida. No entanto, 0ºC é a mais recomendada para uma boa conservação, diminuindo a intensidade de degradação dos ácidos e açúcares e retardando a senescência (Lee et al., 1993; Brackmann et al., 1997). Para a cv. Triumph, Prusky et al. (1997) utilizaram -1ºC e Brackmann & Saquet (1995) verificaram que -0,5ºC foi melhor que 0,5ºC para a cv. Fuyu.

Aliada à baixa temperatura, pode-se utilizar a AC para retardar a perda de qualidade durante o armazenamento. As altas concentrações de CO₂ inibem diversas enzimas do ciclo dos ácidos tricarboxílicos, reduzindo o metabolismo e a respiração dos frutos (Brackmann & Chitarra, 1998). Não se dispõe de informações precisas acerca das concentrações de gases para armazenar caqui em AC. Pressões parciais de 16kPaO₂/15kPaCO₂ são citadas por Brackmann et al. (1997) como boas condições de armazenamento para a cv. Fuyu, e 8kPaCO₂/2kPaO₂ em –0,5ºC são tidas como boas condições de armazenamento para as cultivares Taubaté, Bauru e Fuyu (Brackmann & Saquet, 1995).

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito de condições de baixas temperaturas e de altas pressões parciais de CO₂ no armazenamento, em AC, sobre a qualidade dos frutos de caqui cv. Quioto, visando a diminuir perdas em pós-colheita e prolongar o período de conservação.