Aplicação de 1-MCP em caqui 'quioto' armazenado sob refrigeração e atmosfera controlada

O objetivo deste trabalho foi de avaliar o efeito do 1-MCP aplicado em diferentes épocas durante o armazenamento refrigerado (AR) e em atmosfera controlada (AC) sobre a qualidade do caqui cv. Quioto. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com quatro repetições de 30 frutos, e os tratamentos foram os seguintes: armazenamento refrigerado (AR); armazenamento refrigerado(AR) + 1-MCP (1000ppb) no início do armazenamento; armazenamento refrigerado(AR) +1-MCP (1000ppb) no final do armazenamento; armazenamento em atmosfera controlada (AC) com 1kPa de O₂ e AC 5kPa de CO₂ e AC com 1kPa de O₂ e 5kPa de CO₂ + 1-MCP no fim do armazenamento, após 2 meses de armazenamento a –0,5ºC mais 5 dias de exposição dos frutos a 10ºC e 3 dias a 20ºC. No armazenamento refrigerado, o 1-MCP, aplicado tanto no início do armazenamento como no final, proporcionou maior firmeza de polpa. Para os parâmetros: sólidos solúveis totais, podridão e escurecimento da película, não houve diferença estatística entre os tratamentos. Conclui-se que a aplicação de 1-MCP, tanto no início como no final do armazenamento mantém elevada a firmeza de polpa.

Termos para indexação: Diospyrus kaki L., etileno, frigoconservação.

The objective of this work was to evaluate the effect of 1-MCP applied at different period during the cold storage (CS) and in controlled atmosphere (CA) on the quality of 'Quioto'. Persimmon. The experimental design was completely randomized with four replications of 30 fruits and the tested treatments were: cold storage (CS), cold storage + 1-MCP (1000ppb) in the beginning of the storage, cold storage + 1-MCP (1000ppb) in the end of the storage period; storage in controlled atmosphere (CA) with 1kPa of O₂ and 5kPa of CO₂ and 1kPa of O₂ and 5kPa of CO₂ + 1-MCP in the end of the storage, after 2 months of storage at –0.5ºC, plus 5 days at 10ºC and 3 days at 20ºC. In the cooled storage, the 1-MCP, applied as in the beginning of the storage as in the end of the storage, provided greater pulp firmness. For the parameters: total soluble solids, rottenness and darkening of the peel didn't have statistics difference between the treatments. There were no statistics differences between the treatments for total soluble solids, rottenness and darkning of the peel. In conclusion 1-MCP applied in the beginning or end of storage period mantained high firmmness.

Index terms: Diospyrus kaki L., ethylene, cold storage.

O caqui cv. Quioto apresenta frutos grandes, de colheita tardia, despertando, por este fato, interesse nos produtores. Apresenta sementes e polpa "chocolate" não taninosa, fazendo com que ele seja bem aceito pelos consumidores brasileiros e europeus, onde se conseguem melhores preços. Entretanto, o grande desafio para o armazenamento visando ao abastecimento do mercado interno na entressafra, é a manutenção da qualidade, pois o caqui apresenta uma evolução na maturação muito acentuada.

Desta forma, práticas que atrasem a colheita dos frutos e prolonguem o armazenamento, podem ser uma alternativa para aumentar a rentabilidade da cultura. Dentre estas práticas, podemos citar a utilização de armazenamento refrigerado (AR), que mantém a qualidade dos frutos por um curto espaço de tempo. Segundo Gorini & Testoni (1988) e Turk (1993), o armazenamento de caqui entre 0 e 2ºC, com 90% de umidade relativa não passa de 2 ou 3 meses; no entanto, Brackmann et al., (1997) verificaram que, para a cultivar Fuyu, aos dois meses de AR, os frutos já apresentavam baixa firmeza e altos índices de escurecimento de epiderme, não apresentado condições de comercialização.

Aliada ao armazenamento em baixa temperatura, pode-se utilizar a atmosfera controlada. A atmosfera controlada pode ser utilizada para prolongar o armazenamento de frutos, diminuindo as perdas qualitativas durante o armazenamento, sendo que, com esta tecnologia, se pode manter a qualidade de caqui por mais de 3 meses (Vidrih et al., 1990).

A presença de etileno na atmosfera de armazenamento diminui a firmeza de polpa dos frutos (Gorini & Testoni, 1988). Quando aplicado etileno exógeno em caqui, cvs. Hachiya e Fuyu, há uma interferência sobre o metabolismo geral, especialmente no desenvolvimento da cor, no incremento da respiração, nos sólidos solúveis totais e na retirada da adstringência (Davis & Church, 1931). Portanto, a eliminação do etileno da câmara de armazenamento pode estender o tempo e a qualidade dos frutos armazenados. Em vez de eliminar o etileno, pode-se inibir a sua ação através da aplicação de 1-metilciclopropeno (1-MCP). O 1-MCP é um composto volátil, recentemente descoberto, que tem demonstrado ser um potente inibidor da ação do etileno (Serek et al., 1995). Vários estudos têm demonstrado a habilidade deste composto em reduzir a ação do etileno sobre a maturação de diversas espécies frutíferas, como bananas (Jiang et al., 1999) e maçãs (Fan et al., 1999). Este produto apresenta este efeito por ligar-se irreversivelmente ao receptor do etileno em nível de membrana celular, inibindo, assim, o seu estímulo fisiológico e a transdução de sinal, influenciando no processo de amadurecimento dos frutos (Sisler, 1991).

O objetivo deste trabalho foi de avaliar o efeito do 1-MCP aplicado em diferentes épocas durante o armazenamento refrigerado em caqui cv. Quioto, com e sem atmosfera controlada.