Influências da gastronomia no processo de evolução de teresina

A alimentação sempre acompanhou o homem em sua evolução e, por isso, traz marcas do passado, do povo, da região a qual pertence. Os hábitos alimentares, enquanto aspectos culturais podem revelar identidades e costumes presentes no cotidiano social demarcado no tempo e no espaço. O objetivo desse trabalho é abordar as diferentes relações existentes entre os teresinenses e seus hábitos alimentares ao longo do processo de evolução de Teresina, a fim de compreender os costumes adquiridos, as influências da gastronomia estrangeira a culinária teresinense, e de que forma essa presença esta relacionada às mudanças que o processo de globalização trouxe a sociedade contemporânea. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa e de natureza exploratória delineada através de pesquisa bibliográfica, documental e de Campo. A concretização deste trabalho se deu mediante a leitura de material bibliográfico sobre o contexto histórico e cultural da cidade de Teresina. A trajetória metodológica percorrida apresenta um eixo temático apoiado em especialistas, muitos deles acessados no acervo do Arquivo público do Piauí. Sobre as técnicas de coleta de dados, as atividades foram direcionadas para a pesquisa de campo, utilizando-se de entrevistas não estruturadas e abertas, observações, história oral, como métodos, técnicas e instrumentos, sendo realizada em diversos locais de cunho gastronômico por meio de uma observação direta e intensiva. O resultado desta pesquisa é uma reflexão a respeito da situação em que se encontra a gastronomia teresinense, frente a um processo de homogeneização de saberes e sabores, e as possibilidades de preservação deste bem cultural. Concluímos que com as diversas influências na gastronomia da cidade, com os padrões culturais de consumo sendo globalmente instituído na forma de consumação, o teresinense ainda preserva hábitos adquiridos por gerações passadas adotando tanto os pratos típicos, como estabelecimentos como referências tradicionais.

Palavras-chave: Identidade Culinária. Gastronomia. Globalização.Teresina – PI.

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Cristiano Ferreira Silva 
cristianothe[arroba]hotmail.com