RELATÓRIO DE PRÁTICA LABORATORIAL DA DISCIPLINA DE QUÍMICA
ROTEIRO 10: FABRICANDO COLA DE LEITE (CASEÍNA)

Docente responsável:

Relatório da disciplina de Prática Laboratorial de Química apresentado como complemento das aulas teóricas de Química

Novembro – 2013

1.INTRODUÇÃO
Na experiência que realizamos, preparamos uma cola através das proteínas do leite de vaca.
As proteínas são sensíveis a variações de pH e de temperatura. Quando se aquece leite de vaca na presença de uma ácido, como o que usamos (ácido acético), as proteínas do leite coagulam, formando grumos
As moléculas de caseína atraem-se mutuamente e formam os tais grumos, que precipitam.
Depois, o excesso de ácido é neutralizado por acção de uma base, como o bicarbonato de sódio, com libertação de dióxido de carbono.
Assim:
CH3CO2H + NaHCO3 à CH3CO2Na + CO2(g) + H2O
Nesta experiência é preferivel a utilização de leite magro, porque as moléculas de gordura do leite gordo também se precipitam por adição de ácido e iriam interferir na estrutura da cola, tornando-a menos eficaz.
A caseína é a proteína do leite. É constituida por carbono, hidrogénio, oxigénio, azoto, enxofre e fósforo. O leite de vaca é constítuido em 3% por caseína.
Na indústria, a caseína é usada no ramo alimentar, mas também na produção de tintas, papel e cosméticos.
As filtrações em vácuo, são mais