espinha de peixe

820 palavras 4 páginas
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BENEFICIAMENTO

DE PESCADO

Curso de Retirada de

Espinha de Peixes

INSTRUTORA

EVELI CRISTIANE DOS SANTOS
Engenheira de Pesca
CREA 20096/AM

INTRODUÇÃO
Se por um lado, a grande variedade de espécies de pescado é desvantagem pelos aspectos de falta de um padrão para a industrialização (como tamanho, forma, coloração, peso) aliado à garantia de um fornecimento regular do produto, por outro lado, esta diversidade de espécies tem sabor distinto, passando a ser uma grande vantagem, pois as diferenças em sabor entre elas podem proporcionar um vasto número de produtos e pratos elaborados de pescado.
Com o passar do tempo, com as modificações do hábito de consumo, se torna …exibir mais conteúdo…

Retirada das Espinhas
Para se proceder à retirada de espinhas, faz-se um corte na parte superior do peixe (dorsal), realizando um corte do tipo “borboleta”, fazendo a retirada da coluna vertebral. Utiliza-se faca de aço inoxidável, para em seguida com o auxílio de escovinha de nylon, retirar as vísceras e realizar a limpeza de resíduos e sangue que ficam alojadas na cavidade abdominal.

Para a retirada da linha de

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