UTILIZAÇÃO DE BANANA VERDE COMO INGREDIENTE NA FORMULAÇÃO
DE BRIGADEIRO
Rodrigo Leite Moura1; Rafaella Martins de Freitas2; José Marcos Sousa dos Santos3; Auriana de Assis
Régis4
Especialista em Saúde e Segurança Alimentar - IFPI – Campus Picos. e-mail: mourarodrigoleite@yahoo.com.br
Especialista em Ciência dos Alimentos - IFCE – Campus Iguatu. e-mail: rafaella_mf@yahoo.com.br
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Graduando em Química –IFPI – Campus Picos. e-mail: josemarcos1946@hotmail.com
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Especialista em Ciência dos Alimentos - IFCE – Campus Limoeiro do Norte. e-mail: assisauriana@hotmail.com
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Resumo: Estudos comprovam que a banana verde é uma alternativa alimentar econômica e um importante instrumento para o combate à desnutrição, seu consumo contribui …exibir mais conteúdo…

As variedades Prata e Pacovan ocupam aproximadamente 60% da área cultivada com banana no Brasil (MATSUURA; COSTA;
FOLEGATTI, 2004).
A industrialização da banana apresenta-se como forma de minimizar as perdas da fruta in natura, de estimular o seu cultivo e de incentivar as exportações da fruta industrializada. A banana é ofertada no mercado interno em quantidade e qualidade de janeiro a dezembro. Pode ser consumida em até 25 dias após sua colheita, dependendo das condições de transporte, armazenamento e comercialização. A banana, produto relativamente barato, é em geral, consumida longe dos locais de produção. Tal fato onera seu preço pelos custos de embalagem, conservação e transporte (TORRES,
2005).
Independentemente de seu grupo genômico, é, sem dúvida, uma das frutas mais consumidas no mundo. É um alimento altamente energético (cerca de 100 kcal por 100 g de polpa), cujos carboidratos
(cerca de 22%) são facilmente assimiláveis. Embora pobre em proteínas e lipídeos, seus teores superam os da maçã, pêra, cereja ou pêssego. Contém tanta vitamina C quanto à maçã, além de razoáveis quantidades de vitamina A, B1, B2, pequenas quantidades de vitaminas D e E, e maior porcentagem de potássio, fósforo, cálcio e ferro do que a maçã ou a laranja. Na banana verde, o principal componente é o amido,