UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA
Faculdade de Medicina.
Curso de Graduação em Nutrição.

TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS – CALU
Roteiro de Visita Técnica

Uberlândia
2013
UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA
Faculdade de Medicina.
Curso de Graduação em Nutrição.

Isabela Borges Ferreira
Thaís Rodrigues Velasco

TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS – CALU
Roteiro de Visita Técnica

Roteiro de Visita Técnica apresentado à Universidade Federal de Uberlândia como requisito parcial do Curso de Graduação em Nutrição.

Orientadora: Profª. Dra. Renata Aparecida Mendes

Uberlândia
2013
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

A secreção da glândula mamária dos mamíferos tem o leite como produto. Ele é …exibir mais conteúdo…

3. MATERIAL E MÉTODOS
Foi realizada uma visita pelos estudantes de Nutrição da Universidade Federal de Uberlândia na Cooperativa Agropecuária Ltda. de Uberlândia – CALU, em Uberlândia, no dia 20/03/2013.
Conhecemos um pouco sobre a história da CALU e percorremos a área externa da fábrica, conduzidos por uma equipe técnica da indústria.

4. RESULTADOS
4.1 Questões do Roteiro
Esquematize o fluxograma do processo de produção do leite UHT integral e desnatado.

Como é feito o processo de retirada da gordura do leite?
Logo depois da aceitação da matéria-prima, a mesma pode ser acondicionada temporariamente em tanques isotérmicos para posterior processamento, que é a padronização que consiste na retirada parcial da gordura do leite, mantendo constante o teor no produto final, esse processo é feito por desnatadeiras centrífugas. Na primeira etapa separa-se a nata do leite em uma centrífuga de discos, na saída da desnatadeira teremos uma linha com leite desnatado e outra com a nata. Na segunda etapa após a separação dos dois componentes (leite e nata) estes voltam a ser misturados nas proporções determinadas de teores de gordura pretendidos no leite padronizado. Os leites que passam por padronização são o tipo C e o UHT, os leites tipo A e B não sofrem padronização, pois devem ser integrais.
A composição do leite longa vida pode variar em relação ao percentual de gordura, vejamos: