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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
PROF.ª CAMILA DUARTE TELES

- RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA -
COLIFORMES PELA TÉCNICA DO NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP)

DALILA TITTON
FRANCINE MARIA TECCHIO
KELIMAR LEVIS DE PARIZ

BENTO GONÇALVES, 21 DE MAIO DE 2010
INTRODUÇÃO

A técnica de diluição do número mais provável (NMP) é empregada para estimar o número de microrganismos de uma amostra a partir de respostas onde os resultados são reportados como positivos ou negativos em única diluição ou para diluições múltiplas em tabela que foram previamente calculadas estatisticamente. Suas principais aplicações são a contagem de coliformes totais, coliformes fecais e E.Coli em água e alimentos (SILVA et al, …exibir mais conteúdo…

Outra aplicação é a adaptação de métodos qualitativos para quantitativos, como a contagem de Salmonella, Listeria Monocytogenes e outros microrganismos tradicionalmente analisados por métodos de presença/ ausência (SILVA et al, 2007). Para a inoculação, a técnica do NMP apresenta dois formatos dependendo de como as alíquotas são distribuídas. Um é o formato do teste de diluição múltipla, no qual três cinco ou dez alíquotas de uma diluição são inoculadas numa série de três, cinco ou dez tubos e, depois, uma nova séria de três, cinco ou dez alíquotas, da diluição subseqüente, são inoculadas em outra séria de tubos e assim por diante. Quanto maior o número de diluições e de tubos por diluição, maior a precisão da contagem. Para a maioria das situações encontradas nas análises de alimentos três diluições são suficientes para uma boa estimativa do NMP. O outro formato é o teste de diluição única que é mais utilizado para amostras com baixo nível de contaminação, para as quais não há necessidade nem se justifica a preparação de diluições. Uma de suas principais aplicações são a contagem de coliformes em água tratada e em sucos e refrigerantes (SILVA et al, 2007). O grupo dos coliformes totais inclui as bactérias na forma de bastonetes Gram negativos, não esporogênicos anaeróbios facultativos, capazes de fermentar a lactose com produção de gás,