PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE MATÉRIA-PRIMA MEL (Código Interno: 001 G)

O mel natural é um produto açucarado fornecido pela abelha Apis mellifera L., Apidae. O produto é uma solução aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis, ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminoides e minerais.
Todas as informações deverão ser preenchidas na Ficha de Controle de Qualidade do Mel (001G), que se encontra em anexo a este documento, assinado, entregue ao responsável pelo setor e arquivado.
A seguir encontram-se as análises de controle de qualidade do mel da empresa GoldNutry ®.

CARACTERÍSTICAS EXTERNAS E ORGANOLÉPTICAS
Observar cor, odor e viscosidade.
O mel pode ser branco (provavelmente centrifugado), pardo (provavelmente de coníferas) ou com coloração intermediária de amarelo claro a amarelo esverdeado. O sabor, se mais ou menos doce, com ligeira sensação acre, é devido à presença de pequenas quantidades de ácidos fórmico e málico. O aroma, se agradável, é característico de mel normal.

CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS
Reconhecer grãos de pólen, de amido, órgãos de abelha, elementos, vegetais, cera e cristais de açúcar. Declarar componentes estranhos.
Para isto, aplicar 01 gota de mel com 01 gota de solução de glicerina iodada entre lâmina e lamínula. Observar em microscópio no aumento de 40X.

Figura 01. Possíveis