1 INTRODUÇÃO No processamento de alimentos sólidos é frequente a necessidade de se separar materiais com respeito ao seu tamanho. As técnicas de separação são baseadas nas diferenças físicas entre as partículas como tamanho, forma ou densidade. Em muitos processos os pós-sólidos obtidos, raramente possuem um único tamanho, que estão distribuídos em torno de um tamanho médio. O peneiramento é um método de separação de partículas que leva em consideração apenas o tamanho.

2 PENEIRAMENTO A separação de uma mistura de materiais sólidos granulados de diversos tamanhos em duas ou mais porções, trata-se da operação mecânica de peneiramento, onde cada uma das porções se dispõe mais uniformes em tamanho que a mistura original. Esta separação ocorre através de uma superfície perfurada.
O processo tem por objetivo separar o material alimentado na peneira em finos e grossos.A necessidade de separar sólidos está associada a duas finalidades:
– Dividir o sólido granular em frações homogêneas, e;
– Obter frações com partículas de mesmo tamanho.
No entanto é difícil se conseguir os dois objetivos simultaneamente.

2.1 Princípio Do Peneiramento O sólido alimentado (A) é movimentado sobre a peneira; as partículas que passam pelas aberturas constituem os finos (F) e as que ficam retidas são os grossos (G) (Figura 1). O objetivo da operação é indicado pelo seu próprio nome: eliminação de finos, separação de grossos ou “corte” do material visando sua posterior concentração.