INTRUDUÇÃO:
O sistema sensorial é constituído pelos órgãos do sentido, como pele, ouvido, olhos, fossas nasais e língua, onde são encontradas as terminações sensitivas do sistema nervoso periférico. Os diferentes estímulos do ambiente são transformados em estímulos nervosos devido à capacidade que esses órgãos possuem. Os receptores podem ser classificados, de acordo com a natureza do estímulo que são capazes de captar, como: quimiorreceptores, fotorreceptores, termorreceptores, mecano-receptores. Os quimiorreceptores, língua e nariz, são perceptíveis a substâncias químicas, responsáveis pelo paladar e o olfato.
Embora pensemos nos dois sistemas sensoriais como separados e distintos, ambos estão intimamente ligados. No entanto, a capacidade do paladar de distinguir sabores é extremamente limitada, identificando 6 ou 7 tipos de sabores diferentes. Já o olfato se organiza de forma a diferenciar milhares de cheiros. O ser humano é capaz de perceber mais de 10 mil diferentes odores, cada qual definido por uma estrutura química diferente.
Os sentidos do paladar e do olfato nos permitem separar alimentos indesejáveis, ou mesmo letais, dos que são nutritivos. Esses dois tipos de sentidos estão fortemente relacionados às funções neurais emocionais e comportamentais primitivas. O olfato também permite que os animais detectem a aproximação de outros, bem como possibilita o reconhecimento entre os indivíduos da mesma espécie.

Paladar
O paladar é uma sensação química percebida