Leite e seus derivados
6298 palavras
26 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOSCENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL E SOCIOECONOMIA RURAL
TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGRÍCOLAS DE ORIGEM ANIMAL
(RESUMO DAS AULAS)
O LEITE E SEUS DERIVADOS
PROF: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI.
ARARAS, SP
2001
O Leite
Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro. É um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado. A composição do leite varia com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação e muitos outros fatores. O leite em média, está formado por 7/8 de água e 1/8 de substâncias sólidas, o que se denomina Extrato Seco Total e representa a parte nutritiva do leite, podendo ser representada da seguinte maneira.
|Água.................................................. |87% |
|Extrato Seco Total : | |
|Gordura.............................................. |4,0% |
|Extrato Seco Desengordurado: | |
|Lactose............................................... |4,8% |