INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALAGOAS
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Coordenadoria de Química

Escala Hedônica

Aluna: Vanessa Cirilo

Relatório feito sob orientação da Professora Celília Dantas para obtenção de nota.

Maceió
Junho 2012

SUMÁRIO

* Introdução -------------------------------------------------------------------------- 03 * Objetivo ----------------------------------------------------------------------------- 04 * Materiais e Métodos ------------------------------------------------------------- 05 * Procedimentos para o teste de Escala Hedônica ----------------------- 06 * Resultados ------------------------------------------------------------------------- 07 * Conclusão -------------------------------------------------------------------------- 08 * Anexos ----------------------------------------------------------------------------- 09 e 11 * Bibliografia ------------------------------------------------------------------------- 11

INTRODUÇÃO

A escala Hedônica é um método de graduação da preferência em níveis de quantidade para alimentos, podendo ser usado como um teste de qualidade para outros produtos não alimentícios, em que há necessidade de avaliação subjetiva ou sensorial. Consiste basicamente em apresentar as amostras dos produtos, de maneira inteiramente ao acaso, aos provadores e pergunta-lhes sobre a preferência entre elas, segundo uma escala estabelecida, baseada nos atributos