MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
CAMPUS BENTO GONÇALVES
CURSO DE TECNOLOGIA EM VITICULTURA E ENOLOGIA

DUPLA MATURAÇÃO DIRECIONADA E PASSIFICAÇÃO PARCIAL
EM UVA ‘MARSELAN’

MARCUS VINICIUS BRESOLIN RODRIGUES

Bento Gonçalves
2011

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MARCUS VINICIUS BRESOLIN RODRIGUES

DUPLA MATURAÇÃO DIRECIONADA E PASSIFICAÇÃO PARCIAL
EM UVA ‘MARSELAN’

Trabalho

apresentado

como

requisito para obtenção de título de
Tecnólogo
Enologia.

Orientador: Prof. Dr. Eduardo Giovannini

Bento Gonçalves
2011

em

Viticultura

e

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AGRADECIMENTOS

Aos professores do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia, grades responsáveis pelo meu aprendizado, em especial ao meu orientador, Prof. Dr. Eduardo
Giovannini, que em meio a tantos afazeres, conseguiu tempo para ajudar-me neste trabalho.
Aos meus colegas da turma 2007/02, que em vários bons momentos como viagens, festas, aulas etc. acabaram por fazer dois anos passarem rapidamente.
Aos ex-colegas e amigos do Laboratório de Referência em Enologia, em Caxias do Sul, por permitirem o uso de seus equipamentos para as análises necessárias para a realização deste trabalho.
À minha família e meus amigos, pelo carinho e apoio.

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SUMÁRIO
AGRADECIMENTOS .............................................................................................................. 3
LISTA DE