Universidade Federal da Bahia Instituto Multidisciplinar em Saúde Laboratório de Bromatologia
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RELATÓRIO DE EXPERIMENTO 01
“DETERMONAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE DA SALSICHA”

ALUNO (A):
Manoel Neres dos Santos Júnior

Novembro -2012
Vitória da Conquista - BA
1. INTRODUÇÃO Cinzas de um alimento e o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queimada matéria orgânica, entre 550 – 570°C, a qual e transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais geralmente …exibir mais conteúdo…

Cinza solúvel e insolúvel em água
Outra forma de verificar a pureza e a determinação de adulteração na amostra é por meio da utilização das cinzas solúveis e insolúveis em água. E também utlizada para determinação da quantidade de frutas em geléias e conservas.
Alcalinidade da cinza
Método comparativo de avaliação da percentagem e detecção de alguns alimentos apenas pelo pH de suas cinzas como frutas e vegetais que são alcalinas. Já alguns produtos cárneos e certos cereais são ácidos. Na presença de sais de ácidos fracos, como o cítrico, o tartárico e o málico, que na incineração são convertidos nos carbonatos correspondentes. Este procedimento é também utilizado para verificar adulteração em alimentos de origem vegetal ou animal.( (CECCHI, 1999
Cinza insolúvel em ácido
É importante para a verificação da adição de matéria mineral a alimentos, como sujeira e areia em temperos, talco em confeitos e sujeira em frutas.

2. OBJETIVOS
Determinar o teor de cinzas da salsicha.
Compreender a aplicabilidade e os procedimentos da terminação do teor de cinzas.

3. MATERIAIS E MÉTODOS
• Amostra de farinha amarela;
• Balança semi-analítica ;
• Bico de bunsen;
• Cadinho;
• Capela;
• Dessecador;
• Espátula metálica;
• Mufla;
• Pinça metálica;
• Pincel

O método de determinação de cinzas secas consiste na queima da amostra emforno mufla utilizando