1. INTRODUÇÃO

A alimentação dentro de padrões higiênicos satisfatórios é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde, sendo que a deficiência nesse controle é um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s).

A carência de informações quanto às boas práticas de manipulação de alimentos e utensílios nos domicílios resulta em falhas na segurança alimentar trazendo como consequência a contaminação.

Tendo em vista que, a maioria dos surtos de DTA’s é de origem domiciliar, tem-se a necessidade de conscientizar a população, quanto aos riscos provocados pela falta de informações sobre higiene e manipulação de alimentos nos domicílios.

Com base …exibir mais conteúdo…

• O preparo muito antecipado dos alimentos antes de servi-los, aliado ao uso incorreto do binômio tempo x temperatura, também pode favorecer a ocorrência de surtos.
3. OBJETIVOS

1. OBJETIVOS GERAIS Este trabalho tem como objetivo avaliar o nível de conhecimento da população da cidade de Carnaúba dos Dantas-RN, sobre as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em cozinhas domiciliares.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ✓ Avaliar o risco de contaminação por alimentos em cozinhas domiciliares; ✓ Detectar falhas no processo de armazenamento e conservação de alimentos prontos e crus; ✓ Averiguar a conformidade e não conformidade das boas práticas nesses locais;
4. JUSTIFICATIVA

Atualmente ainda há a carência de informação em relação a hábitos seguros de higiene em cozinhas domiciliares, ocasionando como consequências surtos de DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos). Normalmente a ocorrência dessas doenças é relacionada com o consumo de alimentos fora dos domicílios, embora evidências epidemiológicas sugiram que muitos casos estão associados a falhas no processamento dos alimentos nas próprias residências. Foi possível observar nas cozinhas domiciliares de Carnaúba dos Dantas-RN, a necessidade de informações sobre uma alimentação segura. Com base neste diagnóstico viu-se a necessidade