INTRODUÇÃO

O açúcar invertido pode ser produzido através de três métodos: meio ácido a quente, resina de troca catiônica fortemente ácida ou através de enzima invertase. A técnica mais utilizada é através da adição de ácido em uma solução de sacarose. Quando a inversão é realizada diretamente no alimento, como por exemplo, na produção de centros macios em balas, utiliza-se o método enzimático.
O açúcar invertido recebe esse nome, pois ocorre a inversão do poder óptico da solução com a adição do ácido. O ácido proporciona a quebra da ligação glicosídica da sacarose com a formação de glicose e frutose. Enquanto a sacarose em solução tem rotação específica positiva, a glicose e a frutose juntas apresentam rotação específica negativa.
A hidrólise ácida é o método mais antigo e mais econômico para produzir o açúcar invertido a partir da sacarose, o ácido age como um catalisador da reação. No Brasil, a quase totalidade do açúcar invertido é produzido por este processo, de forma descontínua. Os principais fatores que controlam a inversão são: a concentração dos reagentes, a concentração de ácido, a temperatura e o tempo de reação. A velocidade de inversão aumenta com a elevação da temperatura e redução do pH, que podem gerar um produto altamente colorido. Os ácidos têm eficiência diferente na taxa de inversão, portanto a escolha correta é o aspecto importante.

OBJETIVO

Obter açúcar invertido a partir de sacarose adicionando ácido cítrico e ácido clorídrico.

MATERIAIS E