cocção que consiste em expor o alimento diretamente a fonte de calor através de uma grelha. Cozinhar o alimento em irradiação de calor por um metal quente,com uma camada fina de gordura. 4. Cite as fontes de calor para cozinhar no ambiente gastronômico: O carvão, a lenha, a eletricidade e a radiação. 5. Em métodos de cocção o que é fritar? Cozinhar o alimento em imersão em um elemento gorduroso quente até adquirir cor e textura crocante. 6. Defina o método de cocção pocher. Cozinhar
............... | 13 | 6. GASTRONOMIA NO BRASIL................................................................ | 16 | 7. GASTRONOMIA NA ATUALIDADE....................................................... | 17 | CONSIDERAÇÕES FINAIS.............................................................................. | 19 | REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................. | 20 | INTRODUÇÃO A história da gastronomia se perde nos primórdios da existência
CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA CLÁSSICA III 2013/2 ÍNDICE DE RECEITAS SALADAS E ANTEPASTOS I OBJETIVOS DA AULA: Ao final da aula, o aluno será capaz de: Conhecer e definir o setor de Garde Manger; Conhecer aspectos históricos do Garde Manger; Conhecer as principais responsabilidades do setor; Treinar cortes decorativos; Conhecer características de molhos para saladas; Conhecer os tipos de molho
TEXTO 1: Archestratus x Brillat-Savarin Archestratus – foi considerado o primeiro gastrônomo da história. Criador do termo gastronomia, fez emergir seu sentido ligado ao prazer de comer bem. Haja vista a forma como denominou sua obra: (Hedypatheia “Tratado dos Prazeres”). Infelizmente a maior parte dessa obra se perdeu.Conta-se que Archestratus era tão apaixonado por gastronomia que acabou gastando verdadeiras fortunas nas viagens, em busca de iguarias, e arruinado, preferiu suicidar-se a viver
FACULDADE PAN-AMAZÔNICA GASTRONOMIA BRASILEIRA GASTRONOMIA DA REGIÃO SUL DO BRASIL Turma de Turismo Belém-PA Abril/2013 Fapan-Faculdade Pan Amazônica Anna Carmen Doralice Izabelle Nunes Julio Farias Rauberison Ruan Pablo Gastronomia da região Sul. Trabalho solicitado pela profª Karla Vaccari da disciplina de Gastronomia Regional Brasileira para obtenção de nota parcial do NP1. Belém- PA 2013 Introdução: Neste artigo apresentam-se os aspectos gastronômicos da região sul do Brasil;
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GASTRONOMIA EM GANA A gastronomia de Gana tem influências de vários países, devido á colonização do continente africano. Sua culinária inclui muitos ingredientes e formas de cozinhas adotadas dos povos que visitaram e permaneceram no continente africano, inclui grãos, vegetais, nozes e frutos do mar. Frutas, legumes e farinha são alguns dos elementos básicos da cozinha do país. O povo de Gana também come bastante fritura, principalmente peixe, além de sopas e guisados, costumes tradicionais do
Recife 2011 (corpo 12 - centralizado) Nome do Aluno (corpo 12- centralizado) PORTFÓLIO Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC. Orientador: ... Recife 2011 (corpo 12 - centralizado) Nome do Aluno (corpo 12- centralizado) TÍTULO DO PORTFÓLIO (corpo 12 – arial -centralizado)
Faculdades do Nordeste – FANOR Curso: Gastronomia Maichi Estevam Abdalla GASTRONOMIA NORDESTINA UMA MISTURA DE SABORES Fortaleza 2012 23/04/2012 Maichi Estevam Abdalla GASTRONOMIA NORDESTINA, UMA MISTURA DE SABORES BRSILEIROS. Projeto Interdisciplinar apresentado ao curso de Gastronomia das Faculdades Nordestes como requisito para aprovação. Orientador: Prof.(a) Doutora em Nutrição, Vanessa Gomes Silveira Fortaleza 2012 GASTRONOMIA NORDESTINA: uma mistura de sabores
o turismo e a gastronomia são inseparáveis, não tem como pensar em turismo sem pensar na gastronomia. Considerando a amplitude do nosso país, a culinária brasileira apresenta pratos de todos os gêneros, portanto, falaremos um pouco sobre o estado da Bahia, sendo assim, mostrar que a gastronomia baiana é uma das mais diversificadas e ricas do mundo. A comida baiana possui um significado simbólico e uma identidade própria. A partir disto, como evidenciar a importância da gastronomia baiana como patrimô-nio