Informe del trabajo experimental 3
“Porcentaje de acidez de la manzana”

RESUMEN
Se intentó determinar cuál era el porcentaje de acidez total de la manzana, tomando como referencia al ácido málico. Esto se llevó a cabo mediante una titulación ácido-base. Con base a la estequiometría de la reacción se pudieron llevar a cabo los cálculos.
Esta titulación se hizo con el ácido de la manzana (ácido málico) y con NaOH. Para esto se necesitó estandarizar al NaOH con biftalato de potasio debido a su reacción con el CO2.
Se obtuvieron resultados precisos en cuanto a la molaridad del NaOH y el porcentaje de acidez total del ácido málico en la manzana, sin embargo no se puede hablar de exactitud debido a que se pasó por alto el realizar el …ver más…

Una titulación implica la adición de una solución, denominada titulante, desde a una bureta a un recipiente que contiene la muestra, denominada analito. Mediante esta se puede conocer la concentración de un soluto dado en una disolución. Se pueden llevar a cabo utilizando reacciones ácido-base e indicadores, lo que se conoce como una titulación ácido-base.
Figura 1.

Figura 2 Como se nota en la figura 2 el punto estequiométrico no tendrá lugar en el pH= 7. Los ácidos débiles usualmente no se titulan con bases débiles porque el punto estequiométrico sería difícil de localizar.

El punto estequiométrico de una titulación ácido-base puede ser detectado por el cambio del color en el indicador.
A su vez para la titulación se utilizan los indicadores de pH que son ácidos orgánicos débiles. Su color en disoluciones más ácidas difiere del color en disoluciones cuyo pH es más alcalino, este cambio de color no es brusco, sino gradual sobre un cierto margen de pH el cual se denomina intervalo de cambio de color.
El indicador más común es la fenolftaleína. Su forma ácida es incolora y la forma de su base conjugada es rosa.

Sin embargo, es importante seleccionar un indicador con punto final cercano al punto estequiométrico de una titulación y no debe diferir e más de una unidad de pH del punto estequiométrico de una titulación.

Este trabajo experimental se realizó con una titulación de ácido málico el