El metro, los alimentos y la biotecnología

Gobierno del Distrito Federal
Lic. Alejandro Encinas Rodríguez
Jefe de Gobierno
Lic. Francisco Garduño Yáñez
Secretario de Transportes y Vialidad
Dra. Florencia Serranía Soto
Directora General del Sistema de Transporte Colectivo

Universidad Nacional
Autónoma de México
Juan Ramón de la Fuente
Rector
Enrique del Val Blanco
Secretario General
Daniel Barrera Pérez
Secretario Administrativo
René Drucker Colín
Coordinador de la
Investigación Científica
Julia Tagüeña Parga
Directora General de
Divulgación de la Ciencia
Patricia Gómez Cano
Jefe del Departamento de Difusión de la
Coordinación de la Investigación Científica

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Finalmente otros microorganismos traen placer a nuestra existencia, como las levaduras que descubrió Pasteur, que hacen el milagro cotidiano de transformar el jugo de uva en vino o el extracto de cebada en cerveza, sin olvidar a las que desde hace miles de años, en el antiguo Egipto, iniciaron el diario trabajo de fermentar la masa de trigo para producir pan. La humanidad debe vivir agradecida con todas las levaduras y bacterias que, como descubrió Pasteur, transforman el azúcar en alcohol y el grano en pan.
Así, para honrar este extraordinario fenómeno conocido como fermentación alcohólica, en mis funciones de miembro de la Comisión Encargada de
Ponerle Nombre a las Estaciones (Cepone) hice otra propuesta al diputado, que a estas alturas se había sentado junto a mí: que la estación Mixcoac, nombrada así en honor del Señor de la Caza y de la Guerra, se cambiara por estación Mayahuel, en honor de la lunar Señora del Pulque, resultado de la fermentación del aguamiel del maguey. Se nombra fermentado al producto resultante de la acción de los bichitos.
—¿Fermentado? ¿Cómo el tepache de la piña?
—me preguntó el diputado, enderezándose en su





Agustín López Munguía

asiento con el dulce recuerdo—. Y, ¿qué tal estación
Tepachitlán?
No le contesté, sumido en mi reflexión. No alcanzarían las estaciones del metro para honrar a todos los dioses de la Antigüedad