El cinamaldehído es un compuesto orgánico responsable del sabor y del olor característico de la canela. Se trata de un líquido amarillo pálido y viscoso que se presenta de forma natural en la corteza del árbol de la canela y otras especies del género Cinnamomum. El aceite esencial de la canela se compone en un 90% de cinamaldehído.
Estructura y síntesis[editar · editar código]
El cinamaldehído fue aislado del aceite esencial de canela en 1834 por Dumas and Péligot, siendo sintetizado en laboratorio veinte años más tarde por Chiozza.
De forma natural, existe en forma de trans-cinamaldehído. La molécula se compone de un grupo fenilo enlazado a un aldehído insaturado. Como tal, el cinamaldehído puede considerarse un derivado de la …ver más…

Cinamoil-CoA reductasa es una enzima responsable de la producción de cinamoil-CoA a partir de cinamaldehído.
Aplicaciones
COMO SABORIZANTE
La aplicación más obvia para cinamaldehído es como saborizantes en la goma de mascar, helados, dulces y bebidas, los niveles de consumo van desde 9 hasta 4900 partes por millón. También se utiliza en algunos perfumes de olores naturales, dulces, o con sabor a fruta. Almendra, albaricoque, mantequilla y otros aromas pueden emplear parcialmente compuesto por sus olores agradables. Cinamaldehído se puede utilizar como un alimento adulterante; cáscara de beechnut polvo aromatizado con cinamaldehído puede ser comercializado como canela en polvo.
COMO UN AGROQUÍMICO
Cinamaldehído también se utiliza como un fungicida. Demostrado su eficacia en más de 40 diferentes cultivos, cinamaldehído se aplica típicamente a los sistemas de raíces de las plantas. Su baja toxicidad y las propiedades conocidas, lo hacen ideal para la agricultura. Cinamaldehído es un insecticida efectivo, y su olor es también conocido para repeler animales, tales como gatos y perros. Se ha reconocido recientemente como un insecticida muy eficaz para las larvas de mosquitos. Tan poco como 29 ppm de cinamaldehido mata a la mitad de las larvas de mosquito Aedes aegypti en 24 horas.
COMO UN ANTIMICROBIANO
Otro uso de cinamaldehído es como antimicrobiano. Investigadores de la Universidad de Illinois en Chicago han descubierto que