UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA
Escuela de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

ANTIVITAMINAS

Alumna:
Luisa Lorenza Aquije Ymán
Ciclo:
IX
Docente:
Lic. Roberto Vargas Quintana
Asignatura:
Toxicología de los Alimentos

Piso – Perú
2014
INDICE
Introducción……1
Cuerpo………2
Conclusión…….3
Bibliografía……..4
Anexos………5

Introducción
Las sustancias antivitaminas la definió Somogyi (1973) como compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una vía específica, e indicó que pueden ser análogos estructurales o bien sustancias que modifiquen la estructura de la vitamina, dando origen a la disminución o anulación de sus efectos.
Una antivitamina puede …ver más…

Ácido ascórbico oxidasa: Esta enzima oxida el ácido ascórbico libre a ácido dehidroascórbico, y este a dicetogulónico (forma inactiva),Se inactiva rápidamente con temperaturas elevadas y está presente en hortalizas pobres en vitamina C, como calabaza, pepino , melón, col , zanahoria, patata, lechuga, tomate o guisantes, y frutas como plátano o melocotón.
Antipiridoxina : Ciertas plantas y hongos superiores contienen sustancias con actividad antipiridoxinasa, como la agaritina y la giromitrina (Concon,1988 ).La mayoría son hidrazinas.La agaritina presente en hongos comestibles,así como el hongo Japonés Shiitake, se hidroliza por acción de la gamma-glutamil-transferasa, dando lugar al agente activo 4-hidroximetilfenilhidrazina.Se piensa que el mecanismo antivitamina es debido a una condensación de la hidrazina con el carbonilo del piridoxal y piridoxal fosfato, resultando la formación de una hidrazona inactiva (Deshpande,2002 ).
Antivitamina A: Se han descrito pocos compuestos antivitamina A entre ellos se pueden citar la lipoxidasa y el Citral (Liener, 1969).
Antivitamina D : Parece que existen unas sustancias presentes en la fracción insaponificable de