ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA MANZANA pH. Método: Potenciométrico Según Harl Fisher.
Fundamento: Evaluación de las diferencias de potencial entre un electrodo de vidrio y un electrodo estándar de Calomel previamente calibrados usando buffers (pH 4, 7, 10).
Resultado: 5,77 (pulpa fresca)

Humedad. Método gravimétrico (Según AOAC 2001 y NTP-ISO 6496-2002).
Fundamento: Pérdida de peso de la muestra en la estufa a 110 ºC hasta peso constante
Resultado: 89,33
Procedimiento:
Los pesasustancias o cápsulas perfectamente limpias se secan en estufa a 103 ºC con unos 10 - 30 g de arena de mar calcinada y una varilla de vidrio,durante dos horas. Después de este tiempo se enfrían en desecador hasta temperatura ambiente y se pesan …ver más…

Método de Kjeldahl (AOAC, 2001)
Fundamento: Digestión de proteínas con H2SO4 Q. P. y catalizadores transformándose el nitrógeno orgánico en amoniaco que se destila y se titula con una solución ácida normalizada Resultado: 0,662%
Procedimiento:
1) Se peso 100 mg de muestra e introducirlos en el fondo de un matraz Kjeldahl de 100 mL.
2) Agrego 1.5 g de mezcla catalizadora y 4 mL de solución digestora.
3) Se coloco el matraz en el digestor micro-Kjeldahl y calentar hasta que la muestra se torne completamente clara y de un ligero color azul.
4) Enfrio la muestra digerida y adicionar 10 mL de agua destilada.
5) Coloco 15 mL de la solución de H3BO3 en un matraz Erlenmeyer de 150 mL y agregar 2 gotas del indicador.
6) Se pus el Erlenmeyer en el destilador con el extremo sumergido en la solución.
7) Vaciar el contenido del matraz Kjeldahl dentro del destilador, enjuagar con un poco de agua destilada y vaciar el agua de enjuague. Agregar 15 mL de solución concentrada de
NaOH, o una cantidad suficiente para hacer alcalino el contenido.
8) Destilar el amoniaco hasta que se observe el vire del indicador.
NOTA: Retirar el matraz de Erlenmeyer y limpiar la unidad destiladora enjuagando la cámara de ebullición varias veces con agua destilada.
9) Titular el