PERSONAL DE RESTAURANTE

Cada persona ocupa un puesto y este puesto requiere cumplir unas determinadas funciones dentro del esquema general de personal

Maître - Jefe de Sala
La atención y la acogida de los clientes es un servicio muy importante, además de la comida.
Maître o jefe de sala, debe ayudar y formar al personal su cargo y destacar en calidad de servicio. El primer contacto con los clientes es a través del encargado o jefe de sala y también es imprescindible que trate de una forma más directa y personalizada, si el caso lo requiere.
Se encarga de la disposición de las mesas y otro mobiliario y que todo esté perfecto organizado.
Revisa que todo esté como los clientes esperan, tanto la comida, como el servicio prestado por …ver más…

Debemos tener cuidado con cualquier pequeño detalle, pues puede ser molesto, por ejemplo que una mesa se tambalea o “cojea”, y tiene que proceder a “calzarla”.
Cuando se sientan menos comensales de los servicios que hay en la mesa deberán retirarse los servicios restantes antes de empezar a comer.

ASISTENCIA EN SERVICIO

Una vez el cliente se sienta en la mesa, se le entrega la carta de comida, y de vinos, al anfitrión siempre que el cliente asigne a uno en específico. Siempre se entrega la carta a las mujeres primero y siempre por la derecha y abierta.
Se informa de sugerencias y se les ofrece un aperitivo.
El aperitivo se sirve por la derecha.
Se procede a tomar comanda.
Es importante aconsejar técnica y profesionalmente sobre composiciones de comidas o bebidas si así lo solicitan.
Siempre sugerir, si el comensal está indeciso, los alimentos o platos que se considere oportuno.
También indicar el ingrediente característico de cada uno de los que se le ofrecen.
Después se procede a tomar comanda.

Antes de la comida siempre se sirve la bebida. El agua primero y luego el vino. Si hubieran solicitado, como ya hemos mencionado, alguna bebida aperitivo, ésta será la primera en servirse. Sin son cervezas o refrescos, no se deben dejar las botellas en mesa con mantel.
El agua se sirve fría salvo petición expresa del cliente y siempre antes que el vino.
Respecto al