Capítulo I - Nutriología
Nutriología y estado nutricio
La nutriología es la ciencia que estudia los procesos que nos permiten obtener, asimilar y utilizar los nutrientes que nos proporcionan los alimentos.
Esta disciplina proporciona distintas herramientas para conocer nuestras necesidades alimenticias específicas, a partir de parámetros como la edad, el peso, la estatura, la complexión y las actividades físicas para que se practiquen. A partir de ellos, es posible diseñas una dieta adecuada.
Alimentos y energía
Como sabes, el alimento suministra a tu organismo la energía para que todo lo que haces: correr, tocar un instrumento musical e incluso dormir. Se necesita energía para conservar la temperatura de tu cuerpo, para que tu …ver más…

Se recomiendan que 2/3 pastes del consumo energético total sea aportado por frutas, verduras y granos.
Grupo III. Productos de origen animal
Los productos de origen animal son de alta concentración energética, tiene muchos micronutrimentos, su calidad consiste en proporcionar proteínas que contienen amino-ácidos esenciales para el ser humano. Este grupo debe comerse con constancia para con moderación y es muy importante su selección. Se recomienda el consumo de tres raciones al día. Esta cantidad es suficiente inclusive para los adolescentes y para los mujeres embarazadas.
Forman parte de este grupo las carnes, con la característica negativa de ser fuente de grasa saturada. Los pescados y mariscos por lo general tienen poca grasa y son fuente concentrada de proteínas; cuando tienen una buena cantidad de grasa aportan el llamado ácido graso omega-3, que ayuda a reducir el colesterol en la sangre. El único problema es que tienen demasiada sal en su comoposición. En cuanto a las víceras hay dos grupos: las que están constituidas por músculo y poca grasa, como el estomago y las tripas, y lasa que tienen mucha grasa y el colesterol como el hígado, riñones o secos.
El orden de la selección de las carnes puede ser el siguiente: primero pescados y mariscos de músculo; segundo lugar, pollo sin piel, en tercero la carne de conejo y sólo de vez en cuando carne de res, cerdo y sus productos, asegurándose de que