RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d) Focos o fuentes de luz con protección.
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferentemente vigente.
g) Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimento se ajustan todos los días, cuando se caen o …ver más…

b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. è Se verifica su funcionamiento. è Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c) termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.
d) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
e) Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de malos olores.
f) Focas o fuentes de luz con protección.
g) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.
h) Puertas, empaques y anaqueles limpios.
i) Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e identificados)
j) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
k) Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.
l) Alimentos crudos colocados en la parte inferior o separado.
m) En caso de tener producto alimenticio rechazado debe estar claramente identificado como tal y separado del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello una área especifica, eliminándose lo antes posible.
n) Registros de temperaturas internas de los alimentos.
o) Registros de temperaturas de las unidades.

CONGELACIÓN.
a) Temperaturas de los alimentos a -18ºC o inferior.
b) Los termómetros para medir la temperatura de los