INTRODUCCIÓN
El enlace peptídico es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un enlace amida sustituido.
Podemos seguir añadiendo aminoácidos al péptido, pero siempre en el extremo COOH terminal.
Para nombrar el péptido se empieza por el NH2 terminal por acuerdo. Si el primer aminoácido de nuestro péptido fuera alanina y el segundo serina tendríamos el péptido alanil-serina. (1)

El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de …ver más…

MATERIALES Y MÉTODOS

RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Se observó que la albúmina de huevo fue la que contenía mas enlaces peptídicos; por lo tanto más proteínas, ya que por su color violeta se observa mayor cantidad de enlaces peptídicos.
Mientras tanto la clara de huevo mostró presencia de enlaces peptídicos pero en menor proporción que la albumina, obteniendo así un color morado obscuro pero más que la yema de huevo ya que la coloración de esta que un morado pero menos intensidad.
Por otro lado en la glicina y en el agua no se observo cambio alguno en la coloración lo que dejó ver que no hay enlaces peptídicos.

CONCLUSIÓN
Se observó la presencia de enlaces peptídicos usando el Reactivo de Biuret en muestras de Agua, Glicina, Clara, Yema y albúmina de huevo; concluyendo que la albúmina de huevo tiene mayor proporción de enlaces peptídicos, seguido de la clara de huevo y posteriormente la yema de huevo. La glicina y el agua no viraron ya que no tienen enlaces peptídicos.
Podemos utilizar el Reactivo de Biuret para mostrar enlaces peptídicos cuando sea pertinente. BIBLIOGRAFIA

1.- http://es.wikipedia.org/wiki/Enlace_pept%C3%ADdico
2.-